Azu je mäsová miska vyrobená z mäsa nakrájaného na pásy a dusená so zeleninou. Pripisuje sa tatárskej kuchyni, hoci dnes sú v rôznych krajinách sveta pripravené základy hovädzieho a ostatného mäsa. Vďaka svojej bohatej a jedinečnej chuti získalo toto jedlo lásku mnohých Rusov bez ohľadu na ich národnosť. V dôsledku toho bolo veľa rôznych receptov na prípravu základov hovädzieho mäsa, ktoré nie sú navzájom podobné, ale stále majú spoločné znaky.
Vlastnosti prípravy
Technológia varenia ase má niektoré jemnosti, bez ktorých by sa jedlo stalo jednoduchým gulášom so zeleninou.
- Povinné zložky azu, okrem mäsa, sú nakladané uhorky a paradajky. Treba mať na pamäti, že solená a nakladaná zelenina nemá rovnakú chuť, takže nakladané nálevy nie je možné vymeniť.
- Spočiatku sa na základy, vrátane hovädzieho mäsa, používali štíhle druhy mäsa. Preto, pred stewing mäso so zeleninou, je vyprážané vo veľkom množstve tuku alebo oleja.
- Kvalita výrobku je prvoradá. Mäso musí byť mladé, najčastejšie sa odoberá z ramennej časti. Zelenina musí byť čerstvá a nie pokazená.
- Azu sa varí v kotlíku alebo inom hrubom stenu a hrubom stenu, ktorý udržiava teplo dobre. Iba v tomto prípade bude mäso jemné a jemné.
V opačnom prípade závisí technológia prípravy a súbor zložiek od konkrétnej receptúry.
Recept azau z hovädzieho mäsa s nakladanými zemiakmi a zemiakmi
zloženie:
- hovädzie mäso - 1 kg;
- gée - 100 g;
- cibuľa - 0,2 kg;
- paradajková pasta - 50 g;
- uhorky - 0,3 kg;
- zemiaky - 0,8 kg;
- soľ, korenie, bobkový list - podľa chuti;
- voda - koľko odíde.
Spôsob prípravy:
- Umyte, osušte a nakrájajte mäso na podlhovasté kusy.
- Rozpusťte polovicu oleja uvedeného v receptúre na panvici, vložte do nej mäso a smažte 10-15 minút.
- Rajčiakovú pastu rozpustíme vo vode, vylejeme mäsom a začneme piť pod pokličkou za nízkeho tepla.
- Ošúpte a nakrájajte zemiaky.
- Cibuľa, lúpanie, rozrezané na polkruhy.
- V čistej panvici v zvyšnom oleji opečte cibuľu, pridajte zemiaky a smažte ju až do polovice vareného, pridajte do mäsa.
- Nakrájané okurky nakrájame na slamky a dajte ich na ostatné výrobky. Pridajte bobkový list a korenie, osušte ju podľa vkusu.Pridajte vodu a po varení pridajte misku na 20 minút.
Podávajte túto misu najlepšie posypané bylinkami. Paradajková pasta môže byť nahradená štiepanými paradajkami, potom sa základy s nátierkami a zemiakmi ukážu ešte chutnejšie.
Klasická aza v Tatare
zloženie:
- hovädzie mäso - 0,4 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- paradajky - 0,3 kg;
- mäsový vývar alebo voda - 150 ml;
- cesnak - 4 klinčeky;
- Nakrájaná uhorka - 0,2 kg;
- múka - 10 g;
- Sardinka - 50 g;
- soľ, čierny hrášok, bobkový list - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte hovädzie mäso, suché. Rez ako na stroganoff hovädzieho mäsa.
- Roztierajte mäso v panvici, po 5 minútach vložte mäso, posypte múkou a pokračujte v šľahaní hovädzieho mäsa na strednom ohni až do zlatohnedého.
- Odstráňte hovädzie mäso z panvice. Bez olúpania panvice si smažte cibuľu na malé kúsky. V takom prípade v prípade potreby pridajte tuk.
- Paradajky umyte a nakrájajte na malé kocky. Dajte na luk. Opečte ich na 5 minút.
- V kotlíku alebo v hrubovrstvovej kastrlíde premiešajte mäso a zeleninu a nalejte vývar.
- Podľahne na nízkej teplote 15 minút po varení vývaru.
- Jemno nakrájajte a pridajte do misky.Uhorku nakrájajte na tenké prúžky. Pridajte korenie, bobkový list, soľ podľa vkusu.
- Zastavte ďalších 10 minút a odstráňte z ohňa.
Tento jednoduchý recept azu sa považuje za tradičný.
Aza z hovädzieho mäsa v miske s omáčkou
zloženie:
- hovädzie mäso - 0,5 kg;
- cibuľa - 150 g;
- mrkva - 150 g;
- uhorky - 0,25 kg;
- paradajková omáčka - 0,2 l;
- rastlinný olej - 80 ml;
- kyslou smotanou - 0,2 l;
- cesnak - 4 klinčeky;
- voda alebo vývar - 0,18 l;
- chmeľ-suneli, soľ - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Umyte hovädzie mäso, vymažte kuchynskou utierkou a nakrájajte na kocky.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na tenké štvrte krúžkov.
- Odlúpte mrkvu, rošt na hrubom rezačke alebo nakrájajte na tenké pásy.
- Nakrájajte uhorky na pásy.
- V samostatnej miske premiešajte zakysanú smotanu, paradajkovú pastu, chmeľ-suneli, soľ a drvený cesnak.
- Nalejte olej do misy pomalého sporáka, vložte do nej mäso, cibuľu a mrkvu. Spustite režim "Fry" alebo "Pečenie" po dobu 15 minút. Ak model multicooker umožňuje pracovať s vekom otvoreným, neznižujte veko pri pečení mäsa so zeleninou.
- Nalejte viacvrstvový vývar alebo vodu, sklopte veko. Skontrolujte, či je ventil pre výstup pary zatvorený, a zapnite režim "Chladenie" počas jednej hodiny.
- Pridajte uhorky, nalejte omáčku. Zapnite hasiaci program ďalších 20 minút.
Podávame hovädzie mäso s prídavnou miskou, zalievajte ju voňavou omáčkou.
Aza v nádobách v rúre
zloženie:
- hovädzie mäso - 0,5 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- mrkva - 0,2 kg;
- uhorky - 0,3 kg;
- zemiaky - 0,8 kg;
- rajčiny - 0,2 kg;
- rastlinný olej - koľko odíde;
- cesnak - 5 klinčekov;
- zelenina, soľ, korenie - chuť;
- vývar alebo voda - koľko odíde;
- syr - 50 g
Spôsob prípravy:
- Vyprázdnené a utierky sušené mäso nakrájané na kocky a smažte do oleja až do zlatohnedého.
- Rozdrviť cesnak, prechod cez špeciálny lis, miešať so soľou a korením.
- Kefajte do mäsa malé množstvo korenia a roztierajte ho do hrncov.
- Cibuľa na kocky. Mrkva mrkva. Smažte ich na 10 minút.
- Varíme rajčiaky, odlúpnite a nakrájajte mäso na kocky. Pridajte na zeleninu, nakrájajte na 10 minút. Vložte zeleninu na mäso.
- Uhorku nakrájajte na prúžky, položte na mäso a zeleninu.
- Oštepané zemiaky nakrájame na tyčinky, smažeme ich až do polovice vareného, položíme ich aj do hrncov. Namazajte zvyšné korenie zemiaky.
- Nalejte vývar do hrnca a naplňte hrnce asi o dve tretiny.
- Nakrájajte zeleninu a posypte zemiaky.
- Jemne trieť syr, posypte ich azu.
- Vložte hrnce do rúry a zapnite ju.
- Pripravte základy na 200 stupňov za hodinu.
Podávajte hovädzie mäso varené podľa tohto receptu priamo v hrncoch.
Hovädzie s ryžou
zloženie:
- hovädzie mäso - 0,5 kg;
- cibuľa - 150 g;
- mrkva - 150 g;
- uhorky - 0,25 kg;
- ryža - 0,4 kg;
- maslo - 80 g;
- rajčiny - 0,2 kg;
- cesnak - 4 ks;
- chili paprika - 0,25 pod;
- petržlen, soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Nakrájajte na malé kusy hovädzieho mäsa umyté a sušené kuchynskou utierkou. Hnedé mäso v panvici až do krustovania.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na kocky.
- Olistanú mrkvu nakrájajte na hrubom strúhadle.
- Uhorky nakrájané na prúžky.
- Tavte maslo v čistej panvici, orestujte ju zeleninou. Zmiešajte ich s mäsom.
- Do kotla vložte mäso so zeleninou, pridajte trochu vody a nakrájajte. Zasychajte 30 minút.
- Umyte a varte ryžu v nasolenej vode až do polovice. Dajte ju na mäso.
- Varenie rajčiakov, kôrať a nakrájame na malé kocky, dajte na ryžu.
- Nakrájajte petržlen, jemne nakrájajte cesnak a dajte ho na vrch.
- Jemne nakrájajte korenie, pridajte do misky.
- Sezóna podľa chuti, pridajte vodu tak, aby pokryla ryžu.
- Zasypte základy ďalších 15 minút.
Obloha varený v tomto recept sa nevyžaduje. Pred umiestnením azu do platničiek musí byť zmiešaný.
Hovädzie s hubami
zloženie:
- hovädzie mäso - 0,4 kg;
- uhorky - 0,2 kg;
- čerstvé šampiňóny - 0,2 kg;
- cibuľa - 100 g;
- múka - 10 g;
- kebab paradajková omáčka - 100 ml;
- koriander, soľ, korenie - chuť;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Nakrájané ako na stroganoff hovädzieho mäsa v masle do zlatohnedej, posypeme múkou, premiešame.
- Nakrájajte cibuľu na kocky, pridajte k mäsu a spolu smažte na 5 minút.
- Nakrájame huby na kocky, pridáme do mäsa, smažeme všetko dohromady ďalších 10 minút.
- Nalejte omáčku. Soľ, pridajte korenie a byliny, nakrájané uhorky. Obalte a opekajte ďalších 15 minút. Ak je to potrebné, môžete do misky pridať trochu vody.
Azu s hubami má nezvyčajnú chuť a osloví milovníkov nielen tatárskych, ale aj ruskej kuchyne. Šampiňóny, ak je to potrebné, môžu byť nahradené hríbikami.
Hovädzí Azu je chutné a bohaté jedlo.Mäso v nej je jemné a šťavnaté. V tomto prípade môže dokonca aj neskúsená hosteska variť tento pokrm, ak sa riadi pokynmi v recepte.
