Arašidy (Arachis hypogaea) sú plodiny patriace do strukoviny. Rastlina sa pestuje kvôli chutným, zdravým a výživným semenám, ktoré sa nazývajú arašidy. K dnešnému dňu neexistujú žiadne spoľahlivé informácie o tom, ktorá krajina je domovom pre arašidy. Avšak podľa jednej z najbežnejších teórií začali domorodí obyvatelia Južnej Ameriky najskôr pestovať podzemnice olejnú. Neskôr španielsky dobyvatelia priniesli arašidy do Európy, odkiaľ sa táto kultúra rozšírila na územia Afriky, Severnej Ameriky a Číny. Dnes najväčšími výrobcami podzemnice olejnej sú Čína, Indonézia, Spojené štáty, Barma a Nigéria.
Arachis hypogaea je bylina so silne rozvetvujúcimi výhonkami s výškou 40-70 cm. Mierne pubescentné listy tohto druhu, ktoré dosahujú dĺžku 30-110 mm, majú dva páry eliptických listov zeleného listu. Kvetenie kvetov začína na konci júna a trvá až do neskorej jesene. Biele, svetlo béžové alebo žltkasto-červené kvety rastliny, zhromaždené v malých kefkách 4-7 kusov, sa nachádzajú v axilách listových listov.Opelenie podzemnice olejnej je sprevádzané zrýchleným rastom gynoforu a následným rastom vaječníkov do pôdy.
Arašidy sú neotvárajúce fazule svetlej hnedej alebo béžovej farby s hrubým, krehkým perikarpom s veľkým okom. Pod kožou obklopuje 2 až 4 podlhovasté semená s tmavo červenou, žlto-sivou, svetlo ružovou alebo krémovou pokožkou. Úplné dozrievanie nastane až v polovici jesene.
Arašid je hodnotná plodina olejnín, ktorá je nepostrádateľnou surovinou pre širokú škálu priemyselných odvetví. Plody tejto rastliny sa jedia čerstvé, mierne sušené alebo vyprážané, ochutené soľou a bylinkami, používané na výrobu arašidovej múky, rastlinného oleja a cestovín, cukroviniek, müsli, zeleninových a ovocných šalátov. Okrem toho sa arašidy používajú v alternatívnej medicíne ako účinný prostriedok boja proti najširšiemu rozsahu ochorení.
Výživová hodnota arašidov a vitamínov v jej zložení
Výživová hodnota arašidové:
- 26,294 g proteínov;
- 44,913 g tuku;
- 14,877 g mastných kyselín omega-6;
- 9,871 g sacharidov;
- 4,118 g cukrov;
- 7,963 g vlákniny;
- 7,817 g vody;
- 5,698 g dextrínov, škrobov;
- 2,573 g popola.
vitamíny v arašidoch:
- 0,734 mg tiamínu (Bl);
- 18,897 mg ekvivalentu niacínu (PP);
- 239,416 μg folátu (B9);
- 1,763 mg kyseliny pantoténovej (B5);
- 0,109 mg riboflavínu (B2);
- 5,244 mg kyseliny askorbovej (C);
- 0,344 mg pyridoxínu (B6);
- 10,093 mg alfa-tokoferolu, tokoferolového ekvivalentu (E);
- 52,488 mg cholínu (B4).
Arašidové kalórie
- Kalórie surové arašidy - 552.106 kcal.
- Kalorická hodnota arašidovej oriešky (hmotnosť - asi 2 gramy) - 11,042 kcal.
- Kalórie sušené arašidy - 612,374 kcal.
- Kalórie pražených arašidov - 614,891 kcal.
- Kalorický obsah arašidového masla - 898 462 kcal.
- Kalorická arašidová pasta - 546,714 kcal.
- Kalorická arašidová múka - 589 539 kcal.
Užitočné položky v zložení arašidov
Stopové prvky v arašidoch:
- 3,269 mg zinku;
- 1143,798 mikrogramov medi;
- 7,133 mcg selénu;
- 4,974 mg železa;
- 1,928 mg mangánu.
macronutrients v arašidoch:
- 181,671 mg horčíka;
- 349,873 mg fosforu;
- 657,814 mg draslíka;
- 22,499 mg sodíka;
- 75,912 mg vápnika.
Prospešné vlastnosti arašidov
- Arašidy obsahujú 25-35% bielkovín rastlinného pôvodu. Vegetariáni, športovci a ľudia, ktorí sú nútení prestať konzumovať mliečne výrobky a mäso zo zdravotných dôvodov, môžu používať arašidy ako ďalší zdroj bielkovín.
- Arašidy sú najbohatším zdrojom antioxidantov, čo výrazne znižuje riziko vzniku ochorení srdca, benígnych nádorových nádorových novotvarov. Okrem toho zlúčeniny patriace do tejto skupiny prispievajú k spomaleniu procesov vedúcich k zrýchlenému starnutiu tela.
- Arašidy sú bohatým zdrojom kyseliny linolovej. Vďaka tejto zlúčenine aktívne produkuje látky, ktoré podporujú odstránenie prebytku cholesterolu z krvi. Pravidelná konzumácia arašidov je teda jedným z faktorov, ktoré znižujú riziko tvorby cholesterolu v lúme krvných ciev a zabraňujú vzniku aterosklerózy.
- Zloženie podzemnice olejnej obsahuje látky, ktoré urýchľujú metabolizmus lipidov. S miernou konzumáciou pomáhajú plody tejto rastliny schudnúť.
- Zlúčeniny prítomné v zložení arašidov zvyšujú zrážanie krvi. Osobám trpiacim hemofíliou a vnútorným krvácaním sa odporúča pravidelne zahrnúť ovocie tejto rastliny do stravy.
- Kyselina listová obsiahnutá v arašidovom ovocí av rastlinnom oleji získanom z nich urýchľuje obnovu buniek ľudského tela.
- Pravidelná konzumácia arašidov môže znížiť riziko vzniku patológií u plodu počas tehotenstva.
- Látky prítomné v arašidoch majú priaznivý vplyv na fungovanie nervového systému. Ľudia, ktorí denne jedia 7-10 zemiacich orechov, spia lepšie, len zriedkavo sa dostávajú do depresie, netrpia neurózou, nezažili náhle zmeny nálady, sú menej unavené.
- Zlúčeniny, ktoré sa vyskytujú v zložení arašidov, zlepšujú reprodukčný systém u oboch pohlaví, pomáhajú vyrovnať sa s neplodnosťou.
- Vitamíny a ďalšie užitočné zložky obsiahnuté v arašidoch pomáhajú obnoviť rýchlejšie po dlhotrvajúcom ochorení, zvýšenom fyzickom a intelektuálnom strese.
- V ľudovej medicíne sa arašidy používajú ako prostriedok boja proti duodenálnemu vredu alebo žalúdku. Jadrá orechov sa brúsia v múke, zriedia sa teplou vodou a pijú výsledné mlieko 150-200 ml denne.Počas obdobia exacerbácie týchto ochorení sa liečba arašidmi pozastavuje.
- Tinktúra z arašidovej kôry sa používa ako imunomodulátor. Liečivo sa pripravuje podľa nasledujúcej receptúry: lyžička šupky sa naleje do 55-60 ml vodky a trvá 13-14 dní na tmavom mieste. Tinktura sa užíva vnútorne s mliekom. Denná dávka lieku je 5-7 kvapiek.
- Arašidová odvar je považovaný za účinný prostriedok boja proti chorobám dýchacieho traktu. Látky obsiahnuté v zložení tohto liečebného nápoja prispievajú k zriedeniu hlienu, pomáhajú zvládnuť suchý, neproduktívny kašeľ.
- Celulóza obsiahnutá v arašidoch, normalizuje procesy trávenia, podporuje vylučovanie jedov z tela.
- Pravidelná konzumácia arašidov pomáha zlepšovať činnosť mozgu a pamäť.
Kontraindikácie a poškodenie arašidov
- Arašidy sú produktom s vysokou energetickou hodnotou. Zneužitie arašidov môže viesť k obezite.
- Arašidy sú potenciálnym alergénom. Nedostatočná reakcia organizmu na jeho spotrebu sa môže prejaviť vo forme urtikárie,svrbenie kože, ekzému, záchvaty kýchania, opuch, tenkého, zmiernenie tlaku, astma, bolesti brucha, anafylaktický šok alebo zástava srdca. Z tohto dôvodu by ľudia, ktorí sú alergickí na akékoľvek orechy by mali úplne vylúčiť arašidy z ich stravy.
- Ak tomu tak nie je riadne uložená v arašidové ovocia sa hromadí aflatoxíny - toxické látky, ktoré môžu spôsobiť ťažkú otravu organizmu, alergické reakcie a spôsobujú vývoj ďalších chorôb. Preto je také dôležité jesť len čerstvé orechy, ktoré nie sú pokryté kvetom, plesňou a nemajú nepríjemný zápach.
- Kontraindikáciami na konzumáciu arašidov sú artróza, dna a artritída.
- Zneužitie arašidov môže viesť k vzniku nadúvania, hnačky a iných porúch tráviaceho traktu.
- Arašidy obsahujú látky, ktoré pomáhajú zmierniť krv. Z tohto dôvodu sú zemiakové orechy kontraindikované pre osoby trpiace kŕčovými žilami.
- Arašidy sa neodporúčajú deťom mladším ako 7 rokov.
