Ayran je jedným z najviac fermentovaných mliečnych nápojov s dlhou históriou. Ide o ázijskú kuchyňu a jej názov v preklade z Karachay-Balkariánskeho jazyka znamená "vybraný", "preferovaný". Oceniť ju za schopnosť uhasiť smäd a dobre nasýtiť, pre svoju jedinečnú chuť a prospešné vlastnosti. Výrobok pomáha čistiť črevá od hnilobných baktérií, posilňovať imunitný systém, obnoviť rovnováhu vody a soli. Nájdete ju na regáloch mnohých obchodov, pretože má takmer toľko obdivovateľov medzi našimi krajanmi ako viac než bežné jogurty a kefír. Ak pečiete Ayran doma, bude to ešte užitočnejšie a chutnejšie ako nákup. Je len potrebné poznať technológiu výroby tohto tradičného orientálneho kyslého mliečneho nápoja.
Vlastnosti prípravy
Ak chcete pripraviť ayran, nemusíte mať sofistikované domáce spotrebiče a nemáte skvelé kulinárske zručnosti. Počas 15 storočí boli bezpečne pripravení obyvateľmi Strednej Ázie, ktorí nemali šéfkuchárske vzdelanie, s vlastnými rukami a dokonca v pochodových podmienkach. Vedieť niekoľko princípov, aby tento kyslý nápoj mliekakaždá hostiteľka ich robí v kuchyni.
- Tradične sa ayran vyrába z mlieka s prídavkom špeciálneho štartéra. Mlieko môže byť ľubovoľná - koza, kobyla, krava. Pre našich krajanov bude posledná možnosť najznámejšia. Špeciálny štartér pre ayran je možné zakúpiť v niektorých supermarketoch a lekárňach, je ešte jednoduchšie objednať on-line. Zostáva iba pridanie do mlieka v množstve uvedenom na obale a počkajte 6-12 hodín. Existujú však aj iné spôsoby fermentácie mlieka. Naši krajania úspešne používajú na tento jogurt, kefír alebo kyslou smotanou.
- Mlieko zakúpené v obchode nemusí byť vhodné na výrobu ayranu. To isté platí aj pre jogurt, kyslé smotany. Ak výrobca vyrobil výrobok s práškom a pridal do neho antibiotiká, aby sa zabránilo predčasnému odkvapkávaniu, s ním môžete sotva mliečne mlieko kvasiť. Je lepšie uprednostniť produkty poľnohospodárskej výroby. Pri nakupovaní v obchode dávajte pozor na výrobky označené "bio".
- Funkciou ayranu je mierne slaná chuť. Môžete ju dať nápoju s nálevkou,nakladané uhorky alebo bežná stolová soľ. Príliš veľa soľného produktu nestojí za to - negatívne ovplyvní jeho chuť a znižuje prínosy.
- Ak chcete dať airanovi tenšiu konzistenciu, často sa používa varená voda. Môže sa nahradiť tvarohovou srvátkou alebo minerálnou vodou. Použitie minerálnej vody s vysokým obsahom sodných solí neumožňuje solí fermentovaného mliečneho nápoja.
- Ayran bude dokonca chutnejšia, ak rozdrvíte kôpru alebo mätu do nej, pridáte solené alebo čerstvé uhorky, cesnak, mleté na strúhadle alebo v mixéri.
Ayran je kvasený doma v priebehu 6-12 hodín. Odporúča sa použiť čerstvo pripravené, pretože trvanlivosť domácich fermentovaných mliečnych nápojov je malá.
Ayran na mlieko a kyslou smotanou
zloženie:
- mlieko - 1 l;
- kyslou smotanou - 0,25 l;
- varená voda, soľ - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Vložte mlieko do ohňa, priveďte k varu, znížte intenzitu plameňa. Počas príležitostného miešania s lyžičkou varíme aspoň 5 minút. Odborníkom sa odporúča uvariť mlieko, kým jeho objem klesne aspoň o 20 percent.
- Zakryte panvu s viečkom na mlieko a nechajte vychladnúť.Pre ďalšie pôsobenie musí mlieko vychladnúť aspoň na 40 stupňov, inak môžu zomrieť živé baktérie obsiahnuté v kvasu, v úlohe ktorého zakysaná smotana pôsobí.
- V teplom mlieku pridajte kysenku, dôkladne premiešajte.
- Zmes nalejte do sklenenej nádoby, zatvorte ju veko a nechajte 6 hodín pri izbovej teplote.
- Výsledný mliečny výrobok rozpustite v kyslej smotane a pridáte trochu soli. Miešajte lyžicou alebo miešačkou, vložte do chladničky pol hodiny. Po tomto domove je ayran pripravený k jedlu.
Môžete fermentovať mlieko pomocou kefíru alebo iného fermentovaného mliečneho produktu. V tomto prípade je potrebné trvať 1,5 - 2 krát viac ako zakysaná smotana.
Ayran z jogurtu a minerálnej vody
zloženie:
- nesladený jogurt - 0,5 l;
- minerálna voda (prednostne slaná, sýtená oxidom uhličitým) - 0,2 l;
- čerstvý kôprid (voliteľný) - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Do misy nalejte jogurt a minerálnu vodu. Beat s miešačkou až do homogénnej konzistencie.
- Pridajte jemne nasekaný kôprid a znova ho zmačknite.
Nápoj pripravený podľa tohto receptu sa môže nazývať airan iba podmienečne, pretože technológia jeho prípravy nezodpovedá tradičným,je však takmer nerozlíšiteľná od skutočného ayranu a je tiež veľmi užitočná.
Ayran na mlieko, ryazhenka a chlieb
zloženie:
- mlieko - 1,5 l;
- Ryazhenka - 100 ml;
- ražný chlieb - 100 g
Spôsob prípravy:
- Varte mlieko po dobu 5 minút, potom nalejte do hrnca a duste v rúre po dobu pol hodiny. Ochlaďte na izbovú teplotu.
- Sušený ražný chlieb rozrezaný na malé plátky.
- Zmiešajte mlieko s ryaženkou, vložte chlieb. Nádobu zakryte viečkom obrobku, nechajte ho 6 hodín. Strain. Zrieďte podľa chuti varenou vodou a soľou.
Zostáva ochladiť nápoj v chladničke a slúžiť na stôl.
Ayran na kefír a srvátku
zloženie:
- kefír - 0,5 l;
- tvarohová srvátka - 0,5 l;
- uhorky - 0,2 kg;
- Dill - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Krájajte uhorky, nakrájajte jemne a vložte ich do misky mixéra.
- Pridajte kôpor a kefír. Beat up.
- Zrieďte s chladným sérom.
Soľ vyrobená podľa tohto receptu mliečneho nápoja nie je potrebná.
Ayran je užitočný fermentovaný mliečny nápoj s jedinečnou slanou chuťou. Môžete si to uvariť doma pomocou špeciálnej štartovnej alebo kyslej smotany, kefír.Základom je mlieko. Upokojte nápoj pridaním uhoriek a zelených.
