Akonáhle chuť adjika bola známa iba obyvateľom Kaukazu. Oni vynašli túto lahodnú korenie. Spočiatku bola adija pripravená z veľkého množstva horúcich paprikov, cesnaku, bylín a soli. A soľ bola veľa, pretože v pomerne teplej klíme sa muselo nejako uchovať korenie.
Postupne sa dozvedel o adjike v iných regiónoch. A teraz to nie sú len obyvatelia Kaukazu, ale aj Ázijci, Európania. Navyše sa do adjiky začalo pridávať bulharské korenie, paradajky, cukety, jablká, rôzne zelené, pričom sa berú do úvahy národné zvláštnosti varenia. Tak sa objavil adjika s paradajkami, cesnakom a chrenom.
Adjika s paradajkami, cesnakom a chrenom: jemnosť varenia
- Táto adjika je pripravená rovnakým spôsobom ako klasická. Všetky zložky sú rozomleté v mlynčeku na mäso alebo v miešačke a kombinované s rôznymi korením. Najčastejšie to nie je varené, ale je balené v pohároch v surovej forme. Preto by mala byť zelenina len vysoko kvalitná, dôkladne umývaná a lúpaná. A samozrejme, adjika by mala byť dostatočne slaná, aby nekvasila počas skladovania.
- Skladujte surovú adjiku iba v chladničke alebo studenom pivnici. Ak nemôžete adjika držať na chladnom mieste,po zmiešaní všetkých zložiek sa varí 20 minút, potom sa rozloží v sterilných nádobách a utesní sa vriacimi viečkami. Takáto adjika sa môže skladovať na tmavom mieste pri izbovej teplote.
- Príprava zeleniny pre adjika je obmedzená na pranie, peeling a brúsenie. Najťažšou vecou v tomto procese je spracovanie chrenu. Faktom je, že pri brúsení cez mlynček na mäso jeho pár silne dráždi sliznice dýchacích ciest, čo spôsobuje roztrhnutie.
- Aby ste zvládli tento problém, musíte správne pripraviť pracovný nástroj - mlynček na mäso. Je potrebné vziať tesný plastový sáčok, vložiť misku do vnútra, položiť okraje vrecka na mlynček na mäso z výstupnej strany rozdrvených výrobkov a pevne spájať. Po tejto manipulácii zostáva zápach podráždený nasofarynx vnútri obalu.
- Adjika obsahuje horúcu papriku. Pred čistením a rezaním je potrebné nosiť jednorazové gumové rukavice, aby ich šťava nedráždi pokožku rúk.
Adjika s paradajkami, cesnakom a chrenom: prvý recept
zloženie:
- rajčiny - 1 kg;
- chrenový koreň - 150 g;
- cesnak - 1 hlava;
- soľ - 1 lyžička. l.
Metóda varenia
- Pripravte nádoby: umyte si sódu, opláchnite horúcou vodou, zohrejte v rúre. Ochlaďte a sušte, pretože v čase balenia musia byť úplne suché.
- Vyperte zrelé paradajky, nakrájajte na každom ovocí malý rez, dajte paradajky do hlbokej misy a zakryjte vriacou vodou. Po 2 minútach vychladnúť v studenej tečúcej vode. Odstráňte kožu. Nakrájajte paradajky na polovicu, nakrájajte stopku.
- Umyte korene chrenu, odrežte malé bočné korene, vystrihnite poškodené miesta. Odstráňte tenkú vrstvu pokožky a opláchnite korene. Pred použitím ich nechajte v studenej vode, aby sa nestali letargickými. Potom vysušte papierovou utierkou.
- Demontujte cesnak na klinček a odlúpnite ho. Opláchnite v studenej vode.
- Pripravte mlyn na mäso na prácu tak, ako bola napísaná na začiatku článku. Mleté paradajky, cesnak a chren. Pridajte soľ a dobre premiešajte, kým sa úplne nerozpustí.
- Usporiadajte v pripravených pohároch, zatvorte nylonové kryty, uskladnite ich na skladovanie v chladničke.
Adjika (korenistá) s paradajkami, cesnakom a chrenom: druhý recept
zloženie:
- rajčiny - 1 kg;
- chrenový koreň - 300 g;
- cesnak - 3 hlavy;
- soľ - 1-2 lyžice. l.
Metóda varenia
- Umyte paradajky a odstráňte stopku. Vyrežte na niekoľko kusov.
- Umyte koreň chrenu, odrežte malé korene a hnilé časti rastliny, odlúpnite a opláchnite.
- Cesnak odlúpnite a umyte.
- Twist všetky zeleniny v mlynčeku na mäso, pridať soľ. Miešajte, kým sa nerozpustí.
- Balené v malých čistiacich nádobách zatvorte skrutkové uzávery. Vložte do chladničky.
Adjika s paradajkami, cesnakom, chrenom a paprikou
zloženie:
- rajčiny - 1,5 kg;
- Bulharský korenie - 3 ks;
- horká paprika - 1 ks;
- chrenový koreň - 150 g;
- cesnak - 2 hlavy;
- soľ - 1 lyžička. l;
- cukor - 3 lyžice. l;
- ocot - 50 ml.
Metóda varenia
- Pripravte sterilné skrutkové vrchnáky.
- Umyte paradajky, nakrájajte na štyri časti a ihneď odstráňte stopku.
- Pepper pranie, odrezať hornej časti stonky, odstráňte semená.
- Cesnaková kôra, umyte.
- Koreňový chren, dobre opláchnite, odlúpnite hornú pokožku a opláchnite studenou vodou.
- Rozdrviť zeleninu v mlynčeku na mäso alebo v mixéri. Vložte cukor, soľ, ocot a dôkladne premiešajte.
- Roztierajte sa do pohárov a zatvárajte viečka.Vložte do chladničky.
Poznámka: Adjika môže byť pripravená bez papriky. V tomto prípade vezmite 2 struky horúceho korenia a variť podľa receptúry. Ale so soľou, cukrom a ocotom nalejte 100 g rastlinného oleja. Dobre premiešajte, usporiadajte v pohároch a zatvorte závitové alebo kaprónové veko. Vložte do chladničky.
Hosteska poznámka
Adjika sa podáva s mäsovými pokrmmi, aspikom, cestovinami. Môže sa dať na chlieb a použiť ako samostatné občerstvenie.
Surová adjika sa uchováva v chladničke asi 4 mesiace. Ak máte v pláne udržať ju až do ďalšej úrody zeleniny, varte ju v hrnci, usporiadajte ju v pohároch a hermeticky naložte sterilnými čiapkami.
