Mnoho jedál je ťažké si predstaviť bez korenia. Omáčky, omáčky, dresingy im dodávajú príchuť, vôňu a chuť jedla. V každej národnej kuchyni sú ochuteny. Uiguri si nedokážu predstaviť jedlo bez lozizhanu, v ruskej kuchyni existuje požiadavka na "Cobra" alebo "Spark", na Kaukaze, adjika sa podáva na veľa pokrmov.
V skutočnosti sú všetky tieto korenia podobné. Hlavným miestom v nich je červená paprika. A zvyšné zložky sa pridávajú na základe národných tradícií a preferencií chuti.
Adjika je zmes horúceho korenia, červenej papriky, cesnaku a soli s prídavkom bylín obľúbeného na Kaukaze. Najčastejšie je to koriander (koriander), chmeľ-suneli, utsho-suneli (glejovka).
Táto adjika má hustú pastu podobnú konzistenciu. Jeho farba sa líši od červenej po zelenú. Všetko závisí od farby korenia, ako aj od korenia, ktoré boli pridané počas procesu varenia.
V klasickej adjika paradajky nie sú pridané. Ale časom sa adjika zmenila a hostiteľka začala pripravovať to, ako sa im páči. A tak sa objavil adjika s paradajkami, ktoré sa mnohým úspešne pripravujú na zimu.
Adjika z paradajok na zimu: jemnosť varenia
- Okrem rajčiakov môžete do svojej adjiky pridávať ďalšie zložky: mrkvu, cibuľu, jablká, byliny. Ale hlavné miesto je dané horúcim korením a cesnakom, pretože adjika musí byť nielen pikantná, ale aj pikantná. Preto výber zložiek zohľadňuje pomer korenia a inej zeleniny.
- Adjika sa pripravuje vo forme hustého pyré alebo pasty. Za týmto účelom sú všetky prísady rozomleté v mixéri alebo v mlynčekoch na mäso. Ak chcete získať kvalitnú adjiku, vezmite si len zrelú zeleninu. Môžu byť mierne rozdrvené alebo prasknuté, ale nemali by mať známky poškodenia a choroby, inak môžu nepriaznivo ovplyvniť skladovanie konzervovaných výrobkov.
- Adjika môže byť veľmi akútna a menej horlivá. Preto pri výbere receptúry venujte pozornosť množstvu horúceho korenia, a ak je to potrebné, znížte ho.
- Adjika môže byť surová alebo varená. V surovine dať dosť soli a cesnaku. Musí sa uchovávať v chladničke. Pre surovú adjiku je lepšie používať malú nádobu, aby v otvorenej nádobe sa ochucovadlo čo najmenšie dotýkalo vzduchu, čo môže spôsobiť kysnutie.
- Varená adjika je balená v sklenených nádobách v horúcej forme a tesne tesne uzavretá. Také konzervované potraviny je možné skladovať pri izbovej teplote.
Adjika z paradajok na zimu, varené
zloženie:
- rajčiny - 1 kg;
- Bulharský korenie - 1,5 kg;
- bitter paprika - 4 ks. (alebo chuť);
- rastlinný olej - 50 ml;
- 9% octu - 1 polievková lyžica. l;
- cesnak - 300 g;
- cukor - 1 polievková lyžica. l;
- soľ - 1 lyžička. l.
Metóda varenia
- Pripravte sterilné poháre s viečkami.
- Umyte zrelé paradajky. Vložte ich do misy a nalejte cez ne varnú vodu. Po 2 minútach, vychladnúť v studenej vode, odstráňte z nich pokožku. Nakrájajte na polovicu a nakrájajte stonku.
- Umyte bulharské a horúce papriky, nakrájajte ich na polovicu, odstráňte stopky a semená.
- Rozložte cesnak do klinčekov, odlupujte a opláchnite studenou vodou.
- Paprika, paradajky a cesnak, otočte cez mlynček na mäso.
- Nalejte zeleninovú hmotu do panvice, vložte do ohňa, priveďte do varu. Pridajte soľ, olej a ocot. Na mierne teplo sa mieša 1,5 hodiny.
- Rozdrviť cesnak v mixéri alebo prejsť varením lisom. Spojte sa s adjika. Približne ďalších 10 minút. Odstráňte vzorku, ak je to potrebné, znova ju osočte.
- Keď je horká, umiestnite adjiku do pohárov, hermeticky utesnených sterilnými viečkami. Otočte dno hore a zabaľte prikrývku. Nechajte adjika vychladnúť.
Poznámka: Adjika môžete variť trochu inak. Najprv v mlynčeku na mäso otočte paradajky, nalejte paradajkovú hmotu do panvice, položte do mierneho ohňa a dusíme 20 minút. Potom rozomlejte v mlynčeku na mäso a cesnak, pridajte k rajčinovej pasty. Potom variť podľa receptúry. Ale v tomto prípade môže byť doba varenia adžika mierne znížená.
Adjika z paradajok a jabĺk na zimu, varené
zloženie:
- rajčiny - 1,5 kg;
- Bulharský korenie - 1,5 kg;
- horká paprika - 3 ks;
- mrkva - 0,5 kg;
- jablká kyslé - 0,5 kg;
- cesnak - 3 hlavy;
- rastlinný olej - 100 ml;
- soľ - 2 lyžice. l;
- 9% octu - 50 ml.
Metóda varenia
- Pripravte predsterilné poháre.
- Spustite spracovanie zeleniny. Umyte paradajky, nakrájajte na polovicu, odstráňte stonku.
- Pepre sa umyjú, vyrežte stonku kusom buničiny. Rezať každé ovocie na polovicu, odstráňte semená a oddiely.
- Umyte jablká, nakrájajte na štyri časti, vystrihnite jamky.
- Cesnak odlúpnite a opláchnite studenou vodou.
- Pečie mrkva, umyte, nakrájajte na malé kúsky.
- Bulharský korenie, paradajky, mrkva a jablká, krúťte cez mlynček na mäso. Zlejte zeleninovú zmes do širokého hrnca, položte na mierne teplo, varíme a varíme 50-60 minút. Puree sa pravidelne mieša tak, aby nelepil na dno.
- Samostatne rozomlejte v mlynčeku na mäso horúcu papriku a cesnak. Pridajte zvyšok zmesi. Okamžite nalejte soľ, nalejte olej. Zamiešame. Natierajte na nízkej teplote ďalšie 20-30 minút. Ak nie je adjika taký hrubý, ako by ste chceli, doba varenia je o niečo dlhšia. 5 minút pred koncom kalení naliať ocot.
- Keď je horká, roztiahnite adjiku do suchých ohrievaných pohárov. Pečať sterilnými uzávermi. Banky sa obrátia hore nohami, dobre zabalte. V tejto forme nechajte vychladnúť.
Adjika z paradajok na zimu s baklažánmi, varené
zloženie:
- rajčiny - 1 kg;
- horúci červený paprika - 3 ks;
- baklažány - 0,5 kg;
- Bulharský korenie - 0,5 kg;
- cesnak - 2 hlavy;
- soľ - 1,5 lyžičky. l;
- cukor - 1 polievková lyžica. l;
- ocot - 40 m;
- rastlinný olej - 100 ml.
Metóda varenia
- Pripravte sa na sterilné nádoby adzhika s viečkami.
- Umyte zrelé paradajky, odrežte stonku.
- V baklažánke nakrájajte stonku. Umyte ovocie, odrežte pokožku. Vyrežte do širokých kruhov. Ak sú semená, pridajte baklažán soľou a ponechajte pätnásť hodín pod jarmo. Počas tejto doby sa šťava vyčnie. Plátky baklažánu prepláchnite studenou vodou a stlačte. Spolu so šťavou príde aj semená.
- Cesnak odlúpnite a opláchnite studenou vodou.
- Umyte bulharskú papriku a horúcu papriku, nakrájajte stonku, nakrájajte každé ovocie na polovicu a odstráňte semená.
- Rozdrviť zeleninu v mlynčeku na mäso. Puree vytekať do širokého hrnca. Pri strednom ohni, priveďte k varu, pridajte soľ, cukor a maslo. Varte pri nízkej teplote varu 50-60 minút. Aby sa hmotnosť nevyhorela, musí sa pravidelne miešať. Nalejte ocot 5 minút pred pripravenosťou.
- Pripravené balenie adjika v suchých nádobách a pevne zatvorte viečka.
- Obráťte ich hore nohami, obalte deku. Počkajte na úplné chladenie.
Adjika z paradajok na zimné pikantné, bez varenia
zloženie:
- rajčiny - 1 kg;
- horúci červený papier - 0,4 kg;
- cesnak - 0,5 kg;
- zelenina z bazalky, koriandru, petržlenu - na malú partiu;
- hops-suneli - 2 lyžice;
- soľ - 1,5 lyžičky. l;
- 9% octu - 50 ml.
Metóda varenia
- Nakoľko všetky druhy zeleniny nepodliehajú predbežnému tepelnému spracovaniu, musia byť vybrané opatrnejšie. Sú vhodné iba zrelé paradajky bez akýchkoľvek známok znehodnotenia. Umyte ich, nakrájajte na polovicu a nakrájajte stonku.
- Umyte horúcu papriku, nakrájajte na polovicu, nakrájajte stopku, odstráňte semená.Pred spracovaním korenia nezabudnite nosiť jednorazové gumové rukavice, inak by horiaca šťava padala do pokožky a dlho budete cítiť jej ostrosť.
- Demontujte cesnak do klinčekov, odlúpnite, umyte v studenej vode.
- Oddeľte bazalka, koriandro a petržlen, odstráňte vyblednuté a zhnité stonky a dôkladne umyte v niekoľkých vodách. Dajte si uterák tak, aby boli zelene mierne vysušené.
- Rozdrviť zeleninu a zeleninu v mlynčeku na mäso. Pridajte k nim chmeľ-suneli, soľ, ocot. Dôkladne premiešajte.
- Roztierajte sa do čistých, suchých nádob s malým objemom. Zatvorte pevne viečkové skrutkovacie uzávery. Dajte ju do chladničky alebo ju vložte do studeného pivnice.
Adjika z paradajok s paprikou na zimu, bez varenia
zloženie:
- rajčiny - 1 kg;
- Bulharský korenie - 0,5 kg;
- chilli paprička - 3 ks;
- cesnak - 0,2 kg;
- soľ - 1 lyžička. l.
Metóda varenia
- Pripravte nádoby s malým objemom, dôkladne umyte, vysušte a zapnite uterák.
- Umyte zrelé, mäsité paradajky, odstráňte stonku. Naplňte paradajky vriacou vodou a nechajte 2-3 minúty. Potom opláchnite studenou vodou a odstráňte pokožku.
- Pepper wash, nakrájajte na polovicu, odstráňte semená.Ale ak chcete získať veľmi ostrý adjika, môžete opustiť semená.
- Cesnak odlúpnite a umyte ju studenou vodou.
- Všetku zeleninu brúste v mlynčeku na mäso. Pridajte soľ. Dobre premiešajte.
- Roztierajte Adjiku v pohároch a zatvorte skrutkové uzávery. Vložte do chladničky.
Adjika z paradajok s mletou paprikou na zimu, bez varenia
zloženie:
- rajčiny - 1 kg;
- mletá paprika - 3 lyžičky;
- horká červená paprika - 3 struky;
- cesnak - 0,2 kg;
- zväzok cilantro - 1;
- chmeľ-suneli, koriander, kurkuma, zira - každý 1 lyžička;
- rastlinný olej - 50 ml (voliteľné);
- soľ - 2 lyžice. l.
Metóda varenia
- Umyte paradajky, nakrájajte na polovicu, vyrežte stonku.
- Pepre sa umyjú, nakrájame na stopku, odstráňte semená.
- Cesnak odlúpnite a opláchnite vodou.
- Pikantné korenie naliať vriacou vodou, aby sa kôra, a nechajte napučať.
- Cilantro zoraďte, odstráňte zožltnuté alebo prehnité vetvy, umyte v studenej vode. Nasaďte si uterák a vysušte.
- Rozdrviť zeleninu a zeleninu v mlynčeku na mäso. Pridajte soľ, olej (voliteľné) a korenie. Dobre premiešajte.
- Usporiadajte v čistých, suchých nádobách s malým objemom, tesne zatvorte skrutkové uzávery. Vložte do chladničky.
Hosteska poznámka
Recepty na varenie adjika veľa.Množstvo zložiek môžete zmeniť podľa svojich predstáv. Hlavná vec je, že adjika obsahuje horúci korenie, cesnak a soľ. Do adjiky môžete pridať aj čerstvé korenené bylinky a mleté korenie.
Skladujte adjika na tmavom mieste - v chladničke alebo v pivnici. Adjika, hermeticky uzavretá viečkami na cín, môže byť skladovaná na tmavom mieste pri izbovej teplote, napríklad v skrini.
