V každej kuchyni sa nachádza skupina korenistých korenín a predkrmov, ktoré sa dokonale hodia na mäsové jedlá. Mnohé z nich sú pripravené na základe zeleniny, horúcich korenín a korenia. Na Kaukaze je adjika jednou z takýchto korenín. Tu je vyrobená z horúcich paprikov, cesnaku a soli, ktorá je hustá a mastná. Táto korenistka si vychutnávala mnohých našich krajanov, ale pre niektorých sa zdá nezvyčajne korenistá a slaná. V dôsledku toho si šikovné ženy v domácnosti prispôsobili svoj recept tak, aby zahŕňali aj paradajky. Adjika s paradajkami a cesnakom je jemnejšia a šťavnatejšia ako tradičné abcházske a je to dobrá vlastná cesta. Môžu byť tiež podávané s mäsom a môžu byť použité namiesto pikantného občerstvenia alebo dokonca rozložené na sendvič.
Vlastnosti prípravy
Adjika s paradajkami a cesnakom môže byť surová, to znamená, varené bez tepelného ošetrenia a varené. K tomu môžu byť pridané ďalšie prísady. Najčastejšie je to bulharský korenie, cibuľa, jablká. Samozrejme, korenia vyrobené podľa takýchto rôznych receptov sa budú líšiť, ale môžete tiež určiť všeobecné charakteristiky prípravy tohto jedla.
- Pre adzhika je potrebné vybrať zrelé, môžete dokonca overripe paradajky.Umožniť, aby plody boli prasknuté. Hlavná vec, že neboli zhnité, pokazené.
- Kusy paradajok, ktoré sa stretávajú s korením, robia to menej chutné. Preto sa rajčiaky často potrebujú nielen na mletí s mixérom alebo posúvaním cez mlynčeky na mäso, ale aj na čistenie. Ak nepoznáte malé jemnosti, tento proces môže trvať veľa času. Ale v skutočnosti existuje jednoduchý spôsob, ako odstrániť kožu z paradajok, a vedel, že budete schopní zvládnuť za pár minút. Varte vodou. Na paradajkách urobte rezy krížovo. Zaraďte zeleninu pár minút do vriacej vody. Shumovka sa premiestni do misy so studenou vodou. Po niekoľkých minútach odstráňte paradajky zo studenej vody a po uchopení pokožky za okrajové okraje ju odstráňte.
- Takmer vždy horúci papriky sú zahrnuté v adjike rajčiakov a cesnaku. Musí sa tiež brúsiť. To sa dá dosiahnuť bez odlupovania semien zo semien alebo po ich extrahovaní. V prvom prípade bude korenie oveľa ostrejšie.
- Pri manipulácii s cesnakom a horúcou paprikou chráňte ruky rukavicami. V opačnom prípade sa môže spáliť. To je obzvlášť pravdepodobné, ak budete variť adjika vo veľkých množstvách.
- Cesnak stráca svoju koreninu pri varení. Ak chcete, aby si udržal svoj chutný chuť, pridajte ho len 10 minút pred tým, než je občerstvenie pripravené.
- Nezabudnite sterilizovať nádoby, ktoré plánujú naliat adjika. V opačnom prípade sa rýchlo zhorší bez ohľadu na spôsob prípravy.
Adjika, vyrobená bez varenia, sa môže skladovať iba v chladničke. Ak je korenie podrobené dlhodobému tepelnému ošetreniu, môže sa skladovať aj pri izbovej teplote.
Adjika z paradajok a cesnaku bez varenia
Zloženie (4 litre):
- rajčiny - 3 kg;
- sladká paprika - 1,2 kg;
- cesnak - 150 g;
- horúca paprika - 100 g;
- Stolový ocot (9%) - 150 ml;
- soľ - 40 g
Spôsob prípravy:
- Umyte, vysušte a nakrájajte paradajky. Ponorte niekoľko minút do vriacej vody, potom ochlaďte prenesením do nádoby s ľadovou vodou. Vyčistiť.
- Vystrihnite stonku spolu s tesneniami, ktoré sa nachádzajú v ich blízkosti. Rezané bravčové rezy na veľké plátky.
- Odlúpte cesnak.
- Umyte sladkú papriku. Vystrihnite páčku a odstráňte semená. Opäť opláchnite, vysušte a nakrájajte na veľké podlhovasté kusy.
- Umyte horúcu korenie. Odstráňte páčku.Vystrihnite každý kus na niekoľko kusov. Ak chcete získať ostré ostré, neodstraňujte semená, inak je lepšie sa ich zbaviť.
- Presuňte ingrediencie cez mlynček na mäso. Môžete použiť mixér, ak sa vám to hodí.
- Zmes zeleniny umiestnite do spoločnej nádoby. Soľ, nalejte ocot. Dobre premiešajte. Nechajte infúziu na hodinu.
Pokiaľ trvá adjika, budete mať dostatok času na prípravu bánk. Potom zostanú naplnené voňavým korením, tesne uzavreté a vložené do chladničky.
Klasická adjika s paradajkami a cesnakom
Zloženie (5 litrov):
- rajčiny - 2 kg;
- cesnak - 0,5 kg;
- Bulharský korenie - 3 kg;
- horúce papriky - 0,3 kg;
- rastlinný olej - 100 ml;
- Stolový ocot (9%) - 40 ml;
- cukor - 40 g;
- soľ - 40 g
Spôsob prípravy:
- Pripravte paradajky tým, že ich olúpíte a nakrájate na kusy.
- Umyte a očistite oba typy papriky.
- Cesnakové strúčiky oddeľte a odlúpnite.
- Samostatne otáčajte paradajkami, paprikou a cesnakom cez mlynček na mäso.
- Zmiešajte paradajkový a paprikový cukor, cesnakovú hmotu, odložte.
- Omáčku položte na oheň omáčkou z paradajky a korenia.Zahrejte, kým sa začne variť.
- Naliať soľ a cukor, nalejte do octu a oleja. Ochuťte na nízkej teplote, občas premiešajte, hodinu a pol.
- 10 minút pred varením vložte cesnak, premiešajte.
Pripravené občerstvenie je potrebné rozšíriť len na pripravené banky a ich rolovanie. Takáto adjika stojí za to pri izbovej teplote.
Jednoduchý recept adjika z paradajok a cesnaku
Zloženie (4 litre):
- rajčiny - 2 kg;
- cesnak - 5 hláv;
- horúca paprika - 2 kg;
- soľ - 40 g
Spôsob prípravy:
- Odlúpte paradajky, mince.
- Odstráňte semienka z korenia. Nakrájajte korenie maslom a miešajte s paradajkovým pretlakom.
- Mlynček alebo mlynček brúsiť olúpaný cesnak.
- Dajte hrniec s paradajkovým pyré a korením na oheň a priveďte do varu.
- Pridajte soľ a cesnak. Kuchajte po dobu 7-8 minút.
- Roztierajte sa na sterilizované nádoby, tesne ich uzavrite.
- Otočte a zabaľte nádoby, nechajte ich tak, aby sa ochladili.
Udržujte toto veľmi korenené korenie na chladnom mieste. Nemusí to byť chladnička - pivnica alebo nevykurovaná komora bude fungovať taky.
Adjika s paradajkami, cesnakom a jablkami
zloženie:
- rajčiny - 2,5 kg;
- cesnak - 0,2 kg;
- capsicum - 150 g;
- Bulharský korenie - 1 kg;
- mrkva - 1 kg;
- jablká - 1 kg;
- soľ - 60 g;
- cukor - 150 g;
- rastlinný olej - 150 ml;
- Stolový ocot (9%) - 150 ml.
Spôsob prípravy:
- Umyte a odlúpnite zeleninu a ovocie.
- Dvakrát ich cez mlynček na mäso. Nakrájajte cesnak oddelene.
- Cesnak odložte, zvyšnú zeleninu rozmiešajte. Applesauce by sa tiež mala miešať so zeleninou.
- Vložte výsledné pyré do hustého hrnca.
- Natierajte oheň a varte jednu hodinu.
- Nalejte olej a ocot, pridajte cukor a soľ, ako aj cesnak. Zamiešame.
- Pokračujte vo varení počas 10 minút.
- Rozložte ich na pripravované banky, utesnite a uložte ich do skladu.
Tento recept ukáže, nie príliš pikantným korením, takže môže slúžiť ako nezávislý desiatu.
Adjika s paradajkami a cesnakom je jedným z najpopulárnejších korenín. Môže sa podávať s mäsom alebo ako samostatné jedlo.
