Takéto predjedlo, ako je adjika, je populárne v mnohých rodinách, ale nie vždy týmto názvom znamenajú pôvodný abcházsky predjedlo. Presne povedané, adjika abcházska nie je ani občerstvenie, ale pikantné korenie vytvorené na základe papriky čili, cesnaku, koriandra a modrej guláka (suneli). Klasický recept z Abcházska adzhika neznamená použitie iných zložiek okrem tých, ktoré sú uvedené vyššie. Jediná vec, ktorá zvyšuje trvanlivosť korenín v ňom stále pridáva spravodlivé množstvo soli. Avšak ženy v domácnostiach v rôznych regiónoch Abcházska dali do adjiky mnoho ďalších korenistých bylín, najčastejšie koriandru, petržlenu a kôpru. Populárne a recepty s prídavkom vlašských orechov. Ale v každom prípade, korenie sa ukáže byť docela husté a mastné, neobsahuje paradajky - jedným z hlavných zložiek domácej adjika najčastejšie pripravené v Rusku.
Vlastnosti prípravy
Gurmáni, ktorí sú oboznámení s chuťou a vôňou originálnej abcházskej adjiky, sú presvedčení, že toto korenie je výrazne odlišné od koreneného občerstvenia s paradajkami, ktorý je pripravený v Rusku a jeho organoleptické vlastnosti sú jedinečné.Z tohto dôvodu stojí za to skúsiť trochu adžika podľa tradičných abcházskych receptov. Takéto korenie sa bude pravdepodobne používať často a pokrmy s ním spôsobia chuť do jedla. Avšak, ak chcete variť adjika, identické s pôvodným abcházským korením, potrebujete vedieť niekoľko pravidiel:
- Jednou z tradičných zložiek abcházskej adjiky je modrá čenich. Ak by ste nemohli dostať toto korenie, môžete ho nahradiť korením chmeľom - suneli.
- Kúpte korenené byliny a korenie na varenie adzhika len od tých predajcov, ktorým dôverujete. Nechajte sa cítiť slobodne, aby ste zistili, ako svieži a svieži ich aróma.
- Pokúste sa udržiavať korenie v semenách, nakrájajte ich bezprostredne pred varením adžika. V tomto prípade si zachovajú väčšiu chuť.
- Na odstránenie prebytočnej vlhkosti z papriky je potrebné ich mierne vysušiť. V Abcházsku používajú rúru na to, kvôli čomu pepper a neskôr adjika získavajú unikátne dymové poznámky. V moderných podmienkach je lepšie sušiť korenie na čerstvom vzduchu a chrániť ho pred slnečným žiarením. V extrémnych prípadoch, ak chcete urýchliť proces varenia, papriky je možné sušiť v rúre alebo ľahko pražiť v suchom panvici.
- Najhoršia časť papriky - semená a priečky.Otázka, či ich odstrániť z korenia, sa rozhodne individuálne.
- Pri spracovaní korenia a cesnaku musia byť ruky chránené rukavicami, aby sa zabránilo popáleninám.
- Tradičná technológia zahŕňa trenie zložiek, ktoré tvoria adžiku s kameňom. Tento proces je namáhavý, ale umožňuje získať najviac voňavý produkt. Koniec koncov, pri trení korenia, éterické oleje vyčnievajú, dávajú adjika zvláštnu arómu. V moderných podmienkach veľa ľudí používa mixér alebo mlynček na mäso na mletie prísad. Táto možnosť je prijateľná, ale v dôsledku tejto technológie je adzhika menej voňavá ako tradičná abcházska korenina. Z tohto dôvodu je lepšie používať maltu a tĺčik. Navyše adjika nie je obvyklé robiť vo veľkých množstvách.
- Čím viac soli pridáte adjika, tým lepšie to bude uložené. Avšak je stále nežiadúce uchovávať ostrieľané orechy dlhšie ako mesiac, pretože orechy sa kazia oveľa rýchlejšie ako korenie alebo cesnak.
- Na zvýšenie skladovateľnosti sa adjika môže sterilizovať v plechovkách a napojiť ju na rastlinný olej, po ktorom by sa každá nádoba mala utesniť.
Vzhľadom na klasický recept Abcházického adžika môžete podávať korenie podľa svojho vkusu pridaním alebo odstránením jednotlivých korenín.
Klasický recept Abcházska adžika
zloženie:
- horúca paprika - 0,5 kg;
- cesnak - 50 g;
- semen koriandra - 15 g;
- modrá senovka - podľa chuti;
- hrubá soľ bez jódu - 100 g
Spôsob prípravy:
- Umyte papriky, osušte ich a rozložte ich na plech na krátku vzdialenosť od seba. Zakryte látkou alebo papierom (môžete použiť noviny), vložte v teple, ale vetrané a chránené pred priamym slnečným svetlom. Nechajte papriky sušiť tri dni. Potom ich znovu umyte a dobre ich osušte.
- Kôračky cesnaku odlúpnite. Každý hríb nakrájaný na niekoľko kusov.
- V prípade potreby oddeľte papriky od semien. Nakrájajte na kúsky.
- Zmiešajte všetky prísady a rozotrite malé časti v malte.
- Všetky časti navzájom spojte.
- Sterilizujte poháre a položte im pripravené korenie.
Ak nemáte v pláne dlho držať adjiku a sú pripravené k jedlu do týždňa, množstvo soli môže byť výrazne znížené. Majte na pamäti, že pravá Abcházska adjika je veľmi slaná.Toto by sa malo brať do úvahy pri použití ako korenie na varenie iných jedál.
Adjika v štýle Abika s vlašskými orechmi
zloženie:
- horúca paprika - 0,5 kg;
- cilantro greens - 0,2 kg;
- petržlen - 0,2 kg;
- semen koriandra - 30 g;
- cesnak - 100 g;
- vlašské orechy - 100 g;
- soľ - 20 g
Spôsob prípravy:
- Očistite matice z fólií, niekoľko minút vyprážajte v suchom panvici bez oleja, rozotrite maltu.
- Pepre sa umyjú, škvrna s utierkami a sušte 2 hodiny v rúre pri minimálnej teplote.
- Umyte a vysušte zeleninu.
- Štiepte koriandrové semien so soľou.
- Zelenina, cesnak a korenie trikrát prechádzajú cez mlynček na mäso. Po ich prvom rozklepaní sa premiešajte s koriandrovými semenami a vlašskými orechmi.
- Roztierajte korenie v sterilizovaných pohároch a chladničky.
Ak máte v pláne ukladať adjika s orechmi viac ako týždeň, množstvo soli v korení sa bude musieť zvýšiť 4-5 krát.
Pikantná sladká adjika s paprikou
zloženie:
- zelená paprika - 0,5 kg;
- sladká paprika (zelená) - 0,5 kg;
- cesnak - 1 hlava;
- mletý koriander - 20 g;
- chmeľ-suneli - 40 g;
- čerstvá bazalka - 0,4 kg;
- čerstvá petržlenová vňať - 0,4 kg;
- čerstvý kôp - 0,4 kg;
- Čerstvý koriander - 0,4 kg;
- mletý šafrán - 30 g;
- voda - 0,2 1;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Papriky umývajú a čistia osivo.
- Šťavnatý šafrán s vriacou vodou, nechajte půl hodiny.
- Obe typy papriky otočte mlynčekom na mäso.
- Urobte to isté s cesnakom a bylinkami.
- Pri infúzii šafranu pridajte zvyšné korenie, premiešajte.
- Nalejte túto zmes do nádoby s ostatnými zložkami, pridávajte soľ podľa chuti (ak máte v pláne dlho uchovávať adjiku, je lepšie, aby ste neľutovali soľ). Miešajte miešačom.
Adjika vyrobená podľa tohto receptu má nezvyčajnú farbu, ale určite sa vám páči chuť.
Abcházska adjika je jedinečná korenie. Ukazuje sa, že je veľmi voňavá a môže urobiť takmer akékoľvek jedlo chutné. Musíme však pamätať na to, že toto korenie je horiace, je kontraindikované u detí, starších ľudí a tých, ktorí majú choroby tráviaceho traktu.
