Vo všetkých národných kuchýňach sa nachádza špecifická jedlo zo zmesi rôznych druhov zeleniny, ktoré obyvatelia príslušných území ochutnávajú a jedia zvlášť ochotne. V republikách Zakaukazskej je to jedlo Ajapsandal. Arméni, Abcházci, Gruzínci ho považujú za svojich. Tieto národy často variť adzhapsandal, veľmi ho milujú a sú hrdí, že majú takú príjemnú chuť a zdravú zeleninovú misu. Každá gruzínska rodina má napríklad svoj vlastný unikátny recept na Ajapsandal a je jednoducho nemožné nájsť hostiteľku, ktorá nemôže variť tento pokrm. Avšak, nie je nič ťažké pri príprave ajapsandal a so znalosťou niektorých jemností, každá hosteska sa môže naučiť, ako to urobiť, bez ohľadu na krajinu bydliska.
Vlastnosti prípravy
Aby sa zeleninová miska nestala pravidelnou gulášou, ale bola to len Ajapsandal, musíte si dobre uvedomiť, ako je pripravená. Existuje niekoľko bodov, ktoré sa môžu zdať na prvý pohľad bezvýznamné, ale ktoré sú v skutočnosti veľmi dôležité. Tieto body je potrebné poznať a zohľadniť pri výbere potravín a pri príprave nádoby samotnej.
- Ajapsandal bol pôvodne čisto zeleninovým pokrmom, ale neskôr bol tiež varený s mäsom. Pri pridávaní mäsa do misky je dôležité, aby sa neprekážalo, takže jeho chuť nie je dominantná.
- Zloženie ajapsandalu nevyhnutne zahŕňa baklažán. Gruzínci preferujú zrelú, už mäkkú zeleninu, ale môžete si vybrať akékoľvek. Hlavná vec je odstrániť z nich solanín, ktorý dáva baklažánom horkosť a je schopný poškodiť chuť dokončenej misky. Za týmto účelom sa baklažán soľne a umyje po štvrtine hodiny. Môžete ich namočiť 20-30 minút v roztoku pripravenom z 10 g soli a 1 liter vody.
- Druhou dôležitou zložkou ajapsandalu je sladká paprika. V skutočnosti, korenie inej farby nemá úplne rovnakú chuť: zelené plody sú trochu tvrdšie ako červené. V prípade ajapsandalu je lepšie pridať zelenú papriku, červená sa môže pridávať iba v malých množstvách, aby sa jedlo zdalo jasnejšie a chutnejšie.
- Aj korenia a korenie zohrávajú významnú úlohu. Najčastejšou súčasťou kytice sú koriander a bazalka, rovnako ako horúci červený korenie. Takmer vždy pridajte cesnak, ktorý je pred ním nanesený do malty. Ak ho rozdrvíte iným spôsobom, chuť jedla bude mierne odlišná.
- Pripravte ajapsandal v miske s hrubými stenami a ťažkým dnom. V takýchto jedlách je teplo dobre zachované a zelenina je mäkšia, rýchlejšie, lepšie nasýtené druhou arómou. Čas varenia by sa však nemal prekročiť, inak sa miska zmení na homogénnu hmotnosť podobajúcu sa zeleninovému kaviáru. Tento ajapsandal by nemal byť taký.
Existuje veľa receptov na prípravu ajapsandal, môžu sa veľmi líšiť, napríklad súprava a pomer použitých korenín alebo majú výrazné rozdiely. Z receptúry a spôsobu varenia misky závisí vo veľkej miere od procesu varenia, ale všeobecné pravidlá zostávajú rovnaké.
Ajapsandal v gruzínskom jazyku
zloženie:
- baklažány - 1 kg;
- sladká paprika - 0,5 kg;
- horúce papriky - 1 ks;
- rajčiny - 0,5 kg;
- cesnak - 1 hlava;
- cibuľa - 0,3 kg;
- čerstvé koriandro - 20 g;
- čerstvá bazalka - 20 g;
- čerstvá petržlenová vňať - 20 g;
- mletý koriander - 2-3 g;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- rastlinný olej - podľa potreby.
Spôsob prípravy:
- Praženie byliniek, suché. Nakrájajte na polovicu pozdĺžne, odrežte špičky. Vyrežte do polkruhov 2-3 mm hrubé.Vložte do misy, posypte hrubou soľou, rozmiešajte sa rukami a nechajte 10 minút. Po stanovenom čase dôkladne opláchnite tečúcou vodou. Ak sa baklažán ponechá v soľe dlhšie alebo sa vymyje zle, budú solené.
- Umyte sladkú papriku. Vystrihnite páčku. Rezať na polovicu pozdĺžne, odstráňte semená. Vyrežte do polkruhov o 2-3 mm široký.
- Rajčiaky umyte. Na strane, ktorá je oproti stonke, zakaľte ich pokožku dvomi kolmými líniami. Varte vôňu a rajčiny namočte do nej na 2 minúty. Odstráňte ich skimmerom a vychladzujte ich ponorením do studenej vody na niekoľko minút. Vytiahnite a vyčistite. Mäso z paradajky vystrihnite na malé kocky.
- Umyte horúcu papriku a odstráňte stopku. Rozstrihnite kostiček na malé krúžky. Semená z nich je lepšie vybrať, inak sa jedlo bude príliš korenisté.
- Pár strúčikov cesnaku, jemne nasekaný a spevnený v maltách so soľou, korením a mletým koriandrom.
- Rezaný zvyšný cesnak nakrájame na tenké plátky.
- Umývajte, pretrepte a nakrájajte zeleninu nožom.
- Cibuľu odlúpnite, ak je cibuľa príliš veľká, nakrájajte na tenké polkruhy alebo štvrťroky.
- Zahrejte maslo na panvici, vložte do nej langusty a smažte ich, kým nie sú polomäkké. Premiestnite ich na misku alebo hneď do kotla, kde sa dusí spolu so zvyškom zeleniny.
- V tej istej panvici, kde boli baklažánky vyprážané, smažte sladkú papriku 5 minút a zamiešajte ju s horúcimi koreninovými prstencami. Pečené papriky položte na baklažán.
- V panvici namiesto papriky umiestnite cibuľu. Smažte ho, až kým nebudete mäkké a presuňte ho do nádoby s inou vyprážanou zeleninou.
- Vložte paradajky do panvice. Osušte ich v panvici pod vekom, až kým sa nestanú homogénnou hmotou, zmiešajte s drveným cesnakom, zeleninou a cesnakom. Nalejte túto zmes zeleniny do kotla.
- Položte kotol na oheň a zeleninu 35-40 minút. Ak sa rajčiaky zdajú dost šťavnaté, môžete pridať trochu vody, aby sa zelenina nehorila. Pri kuchyni môžete jemne zmiešať zeleninu.
Ajapsandal, pripravený podľa jedného z najbežnejších gruzínskych receptov, môže slúžiť ako samostatná miska alebo ako príloha pre mäso.
Ajapsandal s mäsom
zloženie:
- baklažán, 0,5 kg;
- bravčové mäso - 0,25 kg;
- rajčiny - 0,5 kg;
- zemiaky - 0,5 kg;
- mrkva - 150 g;
- cibuľa - 0,3 kg;
- Bulharský korenie - 0,5 kg;
- petržlenová vňať - 50 g;
- cesnak - 2 klinčeky;
- sušená bazalka - 10 g;
- maslo - 50 g;
- rastlinný olej - 50 ml;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Mäso umyte, osušte suchými utierkami. Nakrájajte na malé kocky asi 1 cm.
- Ošípajte mrkvu, nakrájajte ich na rovnaké kocky o veľkosti približne 0,5 cm.
- Cibuľa, zbavená šupky, rozrezaná na tenké kruhy.
- Smažte mäso v rastlinnom oleji, aby boli kúsky dobre nahnevané.
- Do mäsa pridáme mrkvu a cibuľu. Pokračujte v smažení a miešaní ďalších 5 minút. Korenie a soľ. Smažte ďalšie minúty a odstráňte z tepla.
- Plátky baklažánov nakrájajte na malé kocky. Pripravte fyziologický roztok rozpustením lyžice soli v 2 litroch vody. Vložte baklažán do nej, po 20 minútach ich dobre opláchnite a vložte do šľahača. Počkajte na vypúšťanie vody.
- Cesnak pomenujte v maltách so soľou a korením.
- Varíme paradajky, odlúpame a nakrájame nôž.
- Odlúpnite zemiaky. Hľuzy nakrájame na malé kocky.
- Umyte korenie. Odstráňte stopky a semená. Krájajte mäso na malé štvorce.
- V kotlíku alebo v hlbokej panvici s hrubým dnom roztopte maslo. Vložte zemiaky a baklažán, smažte ich na maslo na 5 minút.
- Pridajte mäso cibuľou a mrkvou.
- Položte korenie a paradajky, ktoré sú vopred zmiešané s nakrájanými zelenkami. Pridajte bazalku a rozdrvený cesnak.
- Nasypejte pri nízkej teplote, občas sa miešajte počas 45 minút. Uistite sa, že zelenina nie je spálená pridaním vody, ak je to potrebné.
Ajapsandal pripravený podľa tohto receptu sa ukáže ako veľmi uspokojujúci a môže sa stať plnohodnotnou večerou.
Ajapsandal na grile
zloženie:
- baklažány - 0,4 kg;
- rajčiny - 0,4 kg;
- mladý squash - 0,4 kg;
- sladká bulharská paprika - 0,4 kg;
- cibuľa - 100 g;
- cesnak - 2 klinčeky;
- soľ, korenie, čerstvé zeleniny - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Umyte zeleninu a osušte ju servítkami.
- Strúhajte zeleninu na špíz, zvýraznite samostatný špíz pre každý typ zeleniny, pretože ich doba varenia bude iná. Na špekáčoch nie je potrebné strúpať len cibuľu a cesnak.
- Smažte zeleninu na grile a často ju premeňte. Rajčiaky budú pripravené najskôr, najviac času na baklažány - mali by byť úplne mäkké.
- Ochlaďte a odlúpnite zeleninu a rezajte ich na malé kocky.
- Jemne nakrájajte cesnak nožom.
- Cibuľa bez škrupiny, nakrájajte na malé kúsky.
- Jemne nakrájajte zeleninu.
- Pridajte cibuľu, cesnak, zeleninu na zeleninu. Paprika, soľ a zmes.
Varené na grile adzhapsandal bude perfektné občerstvenie pre kebab, ale je to dobré ako nezávislé jedlo.
Ajapsandal v rúre
zloženie:
- baklažány - 0,8 kg;
- rajčiny - 0,4 kg;
- Bulharský korenie - 0,8 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- cesnak - 1 hlava;
- horúce papriky - 1 ks;
- čerstvá petržlenová vňať - 20 g;
- čerstvá bazalka - 10 g;
- čerstvé koriandro - 10 g;
- jablkový mušt ocot (6 percent) - 20 ml;
- rastlinný olej - podľa potreby;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte a osušte zeleninu. Nakrájajte papriky a baklažány. Odstráňte semená z papriky. Soľte baklažán a nechajte 10 minút, potom opláchnite a znovu osušte utierkou.
- Pomazajte papriky a baklažán s olejom a pošlite ich do pece vyhrievanej na 180 stupňov po dobu 25-30 minút. Po určenom čase ich odstráňte a vychladnite, nakrájajte na nože. Lahôdka by sa mala čistiť.
- Paradajky odlúpnite a nakrájajte na mixér alebo jemne nakrájajte. Zahrejte 5 minút na pečenie, premiešajte so zvyškom zeleniny.
- Pridajte drvený cesnak, jemne nakrájanú papriku, nakrájanú zeleninu, nakrájanú cibuľu na malé kúsky.
- Zmiešajte ocot s rovnakým množstvom rastlinného oleja. Posypte ajapsandal so zmesou pred podávaním.
Ajapsandal z pečenej zeleniny má jedinečnú chuť, akoby to bolo úplne iné jedlo. Stojí za to aspoň raz variť.
Ajapsandal je chutná a aromatická zeleninová pokrm, typická pre arménsku, gruzínsku a abcházskú kuchyňu. Je to docela pikantné, takže sa to páči najmä tým, ktorí majú radi pikantné jedlá.
