Kavkazská kuchyňa dala svetu veľa receptov na chutné a zdravé jedlá, vrátane adzhapsandal. Tento druh zeleninového guláša, celkom pikantný, ktorý je pripravený podľa špeciálnej technológie s povinným použitím baklažánov a korenia. Recepty sú doplnené inými produktmi, najmä zeleninou, aj keď niekedy v nich je mäso. Podľa tradičnej technológie je ajapsandal ovocný v miskách s hrubými stenami a rovnakým hrubým dnom, ale dnes môžete ľahko variť ajapsandal v pomalom sporáku. Táto metóda varenia vám umožňuje získať jedlo s rovnakou bohatou chuťou ako varené v kotlíku.
Vlastnosti prípravy
Ajapsandal v pomalom sporáku sa ukázal ako chutný a chutný, potrebujete vedieť niekoľko dôležitých bodov.
- Jednou z hlavných ingrediencií, nevyhnutne zahrnutých v zložení ajapsandalu, sú baklažány. Obsahujú veľa užitočných látok, ale aj škodlivé - solanín. Dáva "modrú" nepríjemnú horkosť, ktorá môže pokaziť chuť akéhokoľvek jedla. Z tohto dôvodu sa musíte zbaviť solanínu pred položením baklažánov v pomalom sporáku. Môžete to urobiť soľou.Za týmto účelom je baklažán rezaný a posypaný soľou, ktorý sa umyje po štvrtine hodiny. Ďalšou možnosťou je namočiť baklažány nakrájané na kúsky v slanom náleve (10 g soli na 1 liter vody). V takom prípade musíte počkať 20-30 minút, po ktorom sa zelenina tiež umyje. Toto je potrebné na odstránenie prebytočnej soli, inak môže byť miska slaná.
- Ajapsandal bude chutnejší, ak si predzaradíte zeleninu, ktorá tvorí jedlo. To sa dá urobiť v panvici pred uvedením jedla do pomalého sporáka alebo do pomalého sporáku.
- Ajapsandal nie je príliš dlho varený, takže zelenina nevarí mäkký a nestráca svoj atraktívny vzhľad. V pomalom sporáku sa predpečená zelenina suší 20-30 minút v závislosti od kapacity jednotky.
- V prípade ajapsandalu sa odporúča použiť zelenú papriku, pridaním červenej alebo oranžovej papriky v malom množstve na krásu.
- Ajapsandal je jedlá zo zeleniny. Keď je mäso zahrnuté do jeho zloženia, je dôležité, aby sa s touto zložkou nepreháňal. Zvyčajne sa užíva v množstve 200-300 g na 1 kg zeleniny. V opačnom prípade bude mäso dominovať chuti hotového jedla, ktoré bude mať chuť zeleniny.
Ajapsandal slúži ako samostatná jedlá - aj keď sa vyrába bez mäsa, ukazuje sa, že je dostatočne výživný na to, aby uspokojil človeka. Nebude však veľké problémy, ak budete obsluhovať ajapsandal ako prílohu k mäsovej miske.
Ajapsandal v gruzínskom v multicooker
zloženie:
- baklažány - 0,5 kg;
- paradajky - 0,3 kg;
- sladká paprika - 0,5 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- cesnak - 2 klinčeky;
- horúce papriky - 1 ks;
- koriandro - 20 g;
- kopr - 20 g;
- petržlenová vňať - 20 g;
- rastlinný olej - 60 ml;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Banány sa umyjú a nakrájajú na kruhy s hrúbkou asi pol centimetra. Vložte do misy, posypte soľou, premiešajte a nechajte 15 minút.
- Umyte sladké papriky, nakrájajte každý na polovicu, po vyrezaní plotu s driekom. Odstráňte semená. Nakrájajte papriky na polovice s hrúbkou asi 3 mm.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na polovice prstencov, ktoré majú približne rovnakú hrúbku ako kúsky korenia, možno trochu tenšie.
- Umyte a pretrepte, aby ste odstránili vodu. Jemne nakrájajte nôž.
- Umyte horúcu papriku a nakrájajte na tenké krúžky. Ak sa vám nepáči príliš korenené pokrmy, potom nemôžete rezať celú misku a polovicu alebo dokonca tretinu lišty. V takomto prípade sa musia v každom prípade odstrániť semená, inak sa pokrm príliš zahrieva.
- Jemne nakrájajte cesnak nožom.
- Plátky baklažánu opláchnite v tečúcej vode a očistite ich pomocou uteráka.
- V miske multicooker naliať 2 polievkové lyžice rastlinného oleja. Zapnite zariadenie výberom programu "Frying". Ak v modeli multicookeru neexistuje žiadny takýto program, môžete ho nahradiť programom pečenia alebo zeleninu vyprážať do panvice.
- Po pár minútach namočte baklažán v miske. Smažte ich a otočte počas fritovania na 10 minút. Odstráňte z multicooker.
- Zvyšný olej pridajte do multicookerovej misy, do nej vložte cibuľu a korenie a smažte na 5 minút. Odstráňte zeleninu a dočasne vypnite zariadenie.
- Varíme paradajky a odlupujeme ich. Mäso z paradajky vystrihnite na malé kocky.
- Vložte pomalý sporák do vrstiev baklažánov, cibule s korením, horúcou paprikou a paradajkami. Sklopte veko a spustite jednotku v režime ochladzovania po dobu 30 minút.
- 20 minút po začiatku prevádzky jednotky skontrolujte, či je potrebné pridať trochu vody. Pridajte zeleninu a cesnak do zeleniny. Obsah multicookeru premiešajte opatrne. Vymeňte kryt a počkajte, kým program skončí.
Potom, čo je ajapsandal pripravený, odporúča sa ponechať pol hodiny alebo dokonca jednu hodinu v režime vykurovania, v tomto prípade bude ešte chutnejšie, pretože má čas variť.
Ajapsandal s mäsom v multicooker
zloženie:
- bravčové mäso - 0,5 kg;
- zemiaky - 0,5 kg;
- baklažány - 0,4 kg;
- sladká paprika - 0,4 kg;
- mrkva - 100 g;
- cibuľa - 100 g;
- rajčiny - 0,4 kg;
- soľ, korenie, byliny - na chuť;
- rastlinný olej - 40 ml.
Spôsob prípravy:
- Umyte baklažán. Nakrájajte ich na kocky s veľkosťou približne 1 cm. Pripravte fyziologický roztok rozpustením lyžice soli v dvoch litroch vody. Ponorte do nej vajcia. Nechajte ich 20-30 minút. Potom opláchnite a nechajte v cedníku, aby ste z nich získali vodu.
- Mäso umyte, vysušte papierovými utierkami a nakrájajte na malé kúsky, približne rovnaké ako baklažán, alebo ešte menšie.
- Pepper wash. Odstráňte stopky a semená. Nakrájajte na štvorce 1 cm alebo menej.
- Brambory odlúpnite a nakrájajte na malé kocky.
- Pečieme mrkvu, nakrájame na hrubom strúhadle.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na malé kúsky.
- Nakrájajte zeleninu.
- Na paradajkách urobte krížové rezy. Ponorte ich 2 minúty do vriacej vody. Vložte do šálky studenej vody lyžicu na ochladenie paradajok. Vyčistite ich. Mäso je stredne strihané.
- V miske multicooker nalejte olej. Vložte do nej mäso.Zapnite jednotku výberom programu "Frying" alebo "Pečenie". Smažte bravčové mäso na 10 minút.
- Pridajte mrkvu a cibuľu, pokračujte v smažení ďalších 5 minút.
- Vložte baklažánky, zemiaky, papriky a paradajky do nádoby. Korenie a soľ.
- Zmeňte režim prevádzky multicookeru výberom programu "Quenching". Nastavte časovač na 40 minút.
- 20 minút po spustení programu pridajte trochu teplej vody, pridajte bylinky a variť, až kým program nekončí.
Ajapsandal s mäsom je viac uspokojivý ako z niektorých zeleniny. Je schopný nahradiť celý obed alebo večeru.
Varenie ajapsandal v multicooker je jednoduchšie ako na sporáku. Zároveň nebude ovplyvnená chuť a vzhľad dokončenej misky.
