Ajapsandal je jedlo z dusenej zeleniny, obľúbenej v niekoľkých krajinách Kaukazu. Autorstvo tohto jedinečného jedla spochybňujú Arméni, Gruzínci, Azerbajdžančania, Abcházci. Už nie je možné určiť, ktorá z nich patrí. Treba však pripustiť, že každý národ priniesol do receptúry niečo iné. Ajapsandal v arménčine má veľa spoločného s Adjapsandalom v gruzínskom alebo azerbajdžanskom jazyku, ale zároveň sa od nich líši. Napríklad, Arméni si vyberajú vlastnú sadu korenín pre toto jedlo, často obsahujú v ich zložení zemiaky alebo mrkvu, ale tiež kuchár tak tenký, že je trochu ako polievka, aj keď je v skutočnosti druhým pokrmom. Arménsky adzhapsandal sa ukáže ako chutný, voňavý a veľmi užitočný, pretože je pripravený zo šťavej a zrelých zelenín bohatých na všetky druhy vitamínov.
Vlastnosti prípravy
Ajapsandal je sám osebe pripravený podľa určitých pravidiel, ktoré ani nie sú závislé od receptúry. Avšak technológia tvorby ajapsandalu v arménsku má svoje vlastné charakteristiky. Ak chcete variť arménsku kuchyňu, musíte dodržiavať niekoľko pravidiel, potom bude hotová miska rovnaká v chuti a vzhľade k tradičnej kuchyni.
- Povinná zložka, bez ktorej sa adzhapsandal okamžite zmení na zeleninu, je baklažán. Tieto druhy zeleniny potrebujú predbežnú prípravu, v opačnom prípade zostane v nich solanín, čo dáva jedlo nepríjemnú horkú chuť. Aby sa zbavili solanínu, baklažány sa namočia do slaného nálevu na 20 až 30 minút, na prípravu ktorých sa pridá 10 g soli na každý liter vody. Môžete len soľ baklažánov a potom opláchnuť. Je potrebné umyť zeleninu, inak budú slané a pokaziť chuť celého jedla.
- Druhou nevyhnutnou zložkou pre Ajapsandal v arménsku je sladká paprika. Uprednostňujú sa jej odrody, ktoré sú zelené. Nechajte, aby v konečnom riadku nevyzerali tak krásne, ale majú bohatšiu chuť.
- Zloženie arménskeho Ajapsandalu často zahŕňa zemiaky. Doba pečenia je o niečo dlhšia ako iná zelenina. Z tohto dôvodu sa najprv odporúča mierne vyprážať a potom položiť do misky.
- Zelenina pre ajapsandal nemôže smažiť, v tomto prípade to bude diéta. Častejšie však ešte pred sušením sušené.Z tohto dôvodu získavajú iné príchute a lepšie zachovajú svoj tvar pri hasení.
- Pokiaľ varíte Ajapsandal arménsky, použite maslo na vyprážanie zeleniny. Použitie rastlinného oleja namiesto masla je možné, avšak v tomto prípade bude chuť misky menej citlivá ako tradičné arménske ajapsandal.
- Ajapsandal je varený v miske s hrubým dnom a hrubými stenami. Vďaka tomu sú zelenina namočená so šťavami a chuťami druhého a korením, ktoré tvoria kompozíciu, takže pokrm je veľmi chutný.
- Tradičné arménsky Ajapsandal je vyrobený z nejakej zeleniny, ale Ajapsandal s mäsom je tiež považovaný za klasiku. Najdôležitejšie je, že by tam nemalo byť príliš veľa mäsa, zelenina by mala dominovať.
Ajapsandal sa podáva ako príloha pre mäso a ako samostatné jedlo. Je dostatočne výživný, aby nepotreboval žiadny doplnok.
Ajapsandal v arménsku s mrkvou
zloženie:
- baklažány - 0,5 kg;
- sladká paprika - 0,5 kg;
- mrkva - 0,5 kg;
- cibuľa - 100 g;
- cesnak - 4 klinčeky;
- Hot paprika - 1 ks;
- čerstvé koriandro - 20 g;
- čerstvá petržlenová vňať - 20 g;
- čerstvá bazalka - 20 g;
- maslo - 150 g;
- rajčiny - 1 kg;
- soľ, hop-suneli - chuť.
Spôsob prípravy:
- Lahôdka sa umyje a rozreže na polovicu pozdĺžne, bez odstránenia chvostov. Každá polovica sa odreže, len pár centimetrov alebo ešte menej, než dosiahne chvosty. Pat a nechajte 15 minút. Po stanovenom čase dobre opláchnite v tečúcej vode a vysušte papierovými uterákmi.
- Polovice masla, vložené do panvice, ho zapálili. Keď sa maslo roztaví, smažte baklažány na všetkých stranách bez toho, aby ste oddelili podlhovasté kusy od základne.
- Ošípajte mrkvu a nakrájajte na slamky alebo tenké tyčinky.
- Odstráňte cibuľu z lúpea a nakrájajte na tenké štvrte krúžkov.
- Jemne nakrájajte cesnak.
- Umyte papriky, odrežte stonku. Každý paprika sa pozdĺžne rozrezáva na 4 časti. Nakrájajte na štvrtky približne 3-4 mm silné krúžky.
- V panvici, kde boli baklažánky vyprážané, pridajte zvyšné maslo.
- Vložte cibuľu a mrkvu do roztaveného masla a smažte ich na 10 minút. Pridajte korenie a cesnak, pokračujte v smažení ďalších 5 minút.
- Horúci pepř nakrájaný na malé krúžky. Odstráňte semená z nich, takže majú príliš štipľavú chuť.
- Zložte v kotlíku zmes cibule, mrkvy, korenia a cesnaku a pridajte k nemu krúžky horúceho korenia. Ak je panvica hlboká, zelenina sa nemôže posunúť a vložiť do nej.
- Plátky premyté rajčiny rozložte na vrch. Soľ a sezónne jedlo.
- Pokrývajte všetky pásy baklažánu a oddeľte ich zo základne.
- Zakryte panvicu alebo kotol s vekom, vložte na nízke teploty. Namočte asi päť hodiny.
Pred rozložením Ajapsandalu na misky je potrebné miešať a posypať pokrájanými zelenkami.
Ajapsandal pripravený podľa tohto receptu má ostrú chuť. Ak nepatríte medzi milovníkov horiacich riadov, môžete si vybrať iný recept na Ajapsandal v arménskom jazyku, ktorý bude mať mäkšiu chuť alebo vylúčiť horúce papriky z receptúry (množstvo cesnaku zostane nezmenené).
Ajapsandal v arménskom jazyku s mäsom a zemiakmi
zloženie:
- jahňacie alebo bravčové mäso - 1 kg;
- baklažány - 0,7 kg;
- rajčiny - 0,5 kg;
- sladká paprika - 0,7 kg;
- zemiaky - 0,7 kg;
- cibuľa - 0,25 kg;
- sušená bazalka - 10 g;
- sušený rozmarín - 5 g;
- bobkový list - 3 ks;
- gée - 50 g;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- voda - podľa potreby
Spôsob prípravy:
- Mäso umyte, osušte ju kuchynskou utierkou, nakrájajte na stredne veľké kusy (asi 2 cm každé).
- Umývajte a vyčistite baklažán. Nakrájajte ich na veľké kocky, o niečo menšie ako kúsky mäsa.
- Namočte baklažán do soľnej vody a rozpustite ju pred množstvom soli v množstve 10 g soli na 1 liter vody. Nechajte pätnásť hodín, potom opláchnite a nechajte vysušiť.
- Namočte paradajky do vriacej vody a odstráňte z nich kožu. Odlúpanie paradajok bude ešte jednoduchšie, ak na ne nelejete iba horúcu vodu, ale ponorte ich do vriacej vody niekoľko minút a potom urobte krížový rez na koži.
- Oštepané paradajky nakrájajte na kruhy.
- Odlúpnite zemiaky. Nakrájajte ho na rovnaké kusy ako baklažán.
- Umyte papriky. Odrežte oblasti pomocou stonky. Každý pozdĺžne nakrájajte korenie a odstráňte semená. Piesok nakrájajte na nie príliš tenké polkruhy.
- Odlúpané cibuľové cibule sa rozrežú na tenké polovičky krúžkov.
- V hrnci s hrubým dnom zahrievajte gée. Smažte do nej až do zlatej cibule.
- Vložte mäso do panvice a smažte ju cibuľou, až kým nie je hnedá.
- Naplňte mäso vodou tak, aby bola úplne pokrytá kvapalinou. Počkajte, kým sa voda varí, pridajte soľ, korenie, bobkový list a maste 10 minút.
- Namočte plátky baklažánu do panvice, po 5 minútach odošlite zemiaky a počkajte ďalších 5 minút. Podložte pepř, pokryte všetky kôstky paradajok.
- Zmiešajte zeleninu s mäsom v bujóne po dobu 40 minút. Pokrývajte nádobu na túto dobu s vekom, aby bol oheň malý.
Pri podávaní pridajte do každej platne nakrájané zeleniny. Môžete tiež pridať zelené bôby v ajapsandal. Pre určitý počet zložiek bude stačiť 200-300 g.
Arménsky Ajapsandal úspešne nahradí prvé a druhé jedlo, ktoré je schopné uspokojiť osobu, ktorá má bohatú chuť do jedla.
