Aké potraviny obsahujú selén

Skutočnosť, že selén (Se) je jedným z životne dôležitých mikroelementov ľudského tela, sa stal známym len pred niekoľkými desaťročiami. Len v polovici minulého storočia vedci dokázali dokázať, že táto látka sa podieľa na väčšine biochemických reakcií vyskytujúcich sa v ľudskom tele, má priaznivý vplyv na fungovanie vnútorných orgánov a systémov a spomaľuje proces starnutia tkanív.

Ľudské telo obsahuje 11-13 mg selénu, pričom najvyššie koncentrácie sa nachádzajú u obličiek, srdca, sleziny, pečene, spermií a semenníkov u mužov. Na udržanie obsahu tohto stopového prvku na konštantnej úrovni je potrebné pravidelne zahrnúť do menu dostatočný počet produktov obsahujúcich selén.

Biologická úloha selénu v ľudskom tele

Selén, ktorý vstupuje do tela súčasne s jedlom, vykonáva mnohé dôležité biologické funkcie. Najmä tento stopový prvok:

• vykazuje výraznú antioxidačnú aktivitu, detoxikuje reaktívne deriváty kyslíka, ktoré môžu vyvolať vývoj ochorení rakoviny;
• zlepšuje fungovanie endokrinného systému;
• spomaľuje proces rastu už vzniknutých rakovinových nádorov;
• je integrálnou súčasťou väčšiny enzýmov a hormónov;
• chráni orgány a tkanivá pred negatívnymi účinkami olova, ortuti a iných škodlivých látok;
• stimuluje tok metabolických procesov;
• zabraňuje predčasnému starnutiu tkanív;
• zvyšuje odolnosť tela voči infekciám, posilňuje imunitné sily;
• je súčasťou proteínov svalového tkaniva;
• vytvára podmienky pre normálne fungovanie tráviaceho traktu, prispieva k regenerácii jeho sliznice;
• zabraňuje rastu plesňovej mikroflóry a deaktivuje toxické látky, ktoré produkuje;
• uprednostňuje normalizáciu práce u žien, znižuje riziko predčasného pôrodu dieťaťa na svete;
• zabraňuje vzniku porúch v muskuloskeletálnom systéme;
• má pozitívny vplyv na prácu mužského reprodukčného systému;
• priaznivý vplyv na vzhľad a stav nechtov a vlasov.

Spolu s tým pravidelný príjem selénu v tele pomáha zlepšovať činnosť mozgu, koncentráciu, pamäť a náladu.

Spotreba selenia

Denná potreba selénu priamo závisí od pohlavia, veku a všeobecného stavu osoby. Najmä WHO stanovuje nasledujúci denný príjem určeného mikroelementu:

• dojčatá mladšie ako 6 mesiacov - 9-11 μg;
• deti vo veku 6 až 11 mesiacov - 13-15 mcg;
• deti od 12 mesiacov do 6 rokov - 19-21 mcg;
• deti vo veku 7 až 11 rokov - 29-31 mcg;
• dospievajúci vo veku 12-14 rokov: dievčatá - 43-47 mcg, chlapci - 39-43 mcg;
• mladí ľudia vo veku 15 - 19 rokov - 53 mcg;
• ženy od 19 rokov - 57 mcg;
• muži od 19 rokov - 73 mcg.

Potreba selénu u žien sa zvyšuje počas tehotenstva (do 70 mcg za deň) a počas dojčenia dieťaťa (do 75 mcg počas dňa).

Aké potraviny obsahujú selén?

Najbohatšími zdrojmi selenu sú morské plody, pečeň a vedľajšie produkty z mäsa. Navyše významné množstvo tohto stopového prvku sa nachádza v svalovom mase, v obilninách, orechoch a niektorých zeleninách. Podrobnejšie informácie o obsahu selénu v potravinách sú uvedené v tabuľke.

Názvy produktov	Obsah su, mcg na 100 g
Para orechy	1529
Prasačie obličky	268
Hovädzie homár	127
Suché ustrice húb	109
Boletus suchý	99
Ryby tuniakov	89
Obličkové ovce	87
Kokosová buničina	79
Vyseknite	77
Turecká pečeň	72
kalamáre	67
Kačacia pečeň	66
Kuracia pečeň	56
Bravčová pečeň	52
Slnečnicové semená	48
sardinky	47
platýz	47
sleď	45
losos	44
mušle	42
chobotnice	42
makrela	41
Hovädová pečeň	39
chlieb	35
treska	33
Cesnak	32
kukurica	29
ustrice	22
ryža	22
krevety	21
masť	20
pistácie	20
Jačmenné zrná	19
bravčové	19
šošovka	19
Kuracie vaječné žĺtko	19
fazuľa	18
pšenica	18
Varené kraby	16
krupica	14
Kuracie prsia	14
hrášok	14
syr	13
pohánka	12
ovsené vločky	11
arašidy	6
sója	5
vlašský orech	5
mandle	3
brokolica	2

Selén nie je zničený tepelným ošetrením potravín. Zatiaľ, keď sa varí mäso, obilniny a zelenina, väčšina z nich zostáva v bujóne. Obsah selénu sa tiež znižuje počas zmrazovania potravín, ako aj počas predbežného namáčania vo vode.

Nedostatok selénu

Nedostatok selénu sa pozoruje v prípadoch, keď jeho denný príjem do ľudského tela nepresahuje 5 μg. V tomto prípade príčiny nedostatku tohto stopového prvku môžu byť:

• nízka koncentrácia selénu v spotrebovaných potravinách a pitnej vode;
• výpadky výmeny;
• zvýšená spotreba selénu v dôsledku potreby odstránenia významného množstva škodlivých látok z tela;
• sklon k zneužívaniu alkoholu;
• príliš častá konzumácia polotovarov, konzervovaných potravín, sladkostí, koncentrátov;
• dlhodobé užívanie určitých liekov (paracetamol, lieky proti malárii, preháňadlá).

Medzi príznaky indikujúce vývoj nedostatku selénu patria:

• zníženie výkonu, neschopnosť dlho sa sústrediť na riešenie konkrétnej úlohy;
• prudké oslabenie imunitných síl;
• pomalý rast vlasov, vypadávanie vlasov;
• rozmazané videnie;
• negatívne zmeny počas menštruačného cyklu u žien;
• vývoj ekzému, dermatitídy a iných kožných ochorení;
• impotencia, poruchy reprodukčných funkcií u mužov;
• dystrofické zmeny nechtov;
• vývoj ochorení pečene;
• príliš dlhé hojenie škrabancov, škriabaniu a ďalšie poškodenie kože.

Ťažký nedostatok selénu môže v detskom veku spôsobiť spomalenie rastu.

Prebytok selénu

Vo vysokých dávkach je selén a všetky jeho zlúčeniny toxické pre ľudí, takže prebytok tejto látky v tele je často nebezpečnejší ako jej nedostatok. Hlavné dôvody nadmernej akumulácie selénu v orgánoch a tkanivách sú:

• žijúcich v oblastiach s vysokým obsahom tejto látky v pôde;
• profesionálne činnosti v oblasti farieb a lakov, zlievárne, chemického priemyslu, v oblasti rafinácie ropy a farmaceutických výrobkov;
• porušenie metabolických procesov vyskytujúcich sa v tele;
• dlhodobé lieky a doplnky, v zložení ktorých je selén.

Medzi znaky, ktoré signalizujú nadbytok selénu v tele, patria:

• psycho-emočné poruchy, zmeny nálady;
• únavu, konštantnú ospalosť;
• výskyt výrazného cesnakového zápachu z tela;
• vracanie, nevoľnosť;
• krehkosť nechtov, zhoršenie ich vzhľadu;
• erytém kože;
• hypersenzitivita zubov;
• vypadávanie vlasov;
• narušenie pečene.

Ak sa v tele objavia príznaky prebytočného selénu, je potrebné čo najskôr chrániť pred pôsobením faktorov, ktoré prispievajú k nadmernej akumulácii tejto látky v orgánoch a tkanivách, a vyhľadať odbornú radu od lekára.