Výrobky obsahujúce kyselinu šťaveľovú

Kyselina šťaveľová je organická zlúčenina nachádzajúca sa v prírode tak v čistej forme, ako aj vo forme oxalátových solí. Po prvýkrát bola táto látka objavená na konci XVIII. Storočia v štúdiu kyslej soli. Po niekoľkých desaťročiach (v roku 1824) sa nemecký vedec Friedrich Weler podarilo syntetizovať z cyan.

Dnes je otvorená otázka prospešných vlastností tejto zlúčeniny a jej negatívneho účinku na ľudské telo. Bolo dokázané, že nekontrolovaná konzumácia potravy bohatej na kyselinu šťavelovú vyvoláva vývoj obličkových kameňov a iných patologických procesov. Okrem toho táto látka má v ľudskom tele veľa užitočných funkcií a chráni svoje vnútorné orgány a systémy pred nepriaznivými účinkami endogénnych a exogénnych faktorov.

Výhody a poškodenie kyseliny šťaveľovej

Kyselina šťaveľová je medziprodukt metabolizmu, ktorého nadbytok sa rýchlo vylučuje z tela vo forme oxalátov. Určené prepojenie nie je absolútne neškodné pre zdravého človeka, ale prináša aj hmatateľné výhody. Najmä táto látka a jej soli:

• pozitívne ovplyvňujú stav a funkciu tráviaceho systému;
• stimulovať svaly;
• normalizovať nervový systém;
• majú priaznivý vplyv na činnosť ženského močového systému (pomáhajú predchádzať vzniku amenorey a ženskej neplodnosti, zbavujú sa bolesti a krvácania počas menštruácie, eliminujú nepríjemné príznaky menopauzy);
• zabrániť vývoju neplodnosti a impotencie u mužov;
• majú vynikajúce baktericídne vlastnosti;
• uznávaných ako nevyhnutní asistenti v boji proti črevným infekciám, tuberkulóze, rinitíde, chlamydiám, sinusitíde, migréne, reumatizme a iným patologickým stavom.

Škodlivé vlastnosti tejto zlúčeniny sa prejavujú, keď sa nadmerne vstrekuje do tela spolu s jedlom, ktoré prešlo poruchami varenia alebo výmeny. Nadbytočné látky vstupujú do chemickej reakcie s katiónmi horčíka, vápnika a železa, vytvárajú kryštály, ktoré dráždia tkanivá močových ciest a obličiek (to znamená, že vyvolávajú rozvoj urolitiázy alebo obličkových kameňov). Spolu s tým môže nadmerná konzumácia potravín s vysokým obsahom kyseliny šťaveľovej spôsobiť tieto patológie:

• poruchy srdca;
• poškodenie ciev;
• výskyt bolestivých alebo ostrých bolestí v bruchu, slabín;
• ochorenia žalúdka zahŕňajúce poruchy stolice;
• zlyhanie dýchacieho systému.

Bezpečné dávky kyseliny oxalovej

Dokázalo sa, že zdraví ľudia môžu jesť potraviny bohaté na kyselinu šťaveľovú a šťavelany, čo sa netýka nástupu nežiaducich účinkov na telo. V tomto prípade je potrebné zabezpečiť len to, že na každých 100 g spotrebovaných výrobkov nie je prítomných viac ako 50 mg tejto látky a jej solí. Zároveň sa odporúča, aby osoby, ktoré trpia dnou, ochorením obličiek, reumatoidnou artritídou alebo metabolickými poruchami, prísne dodržiavali diétu, ktorá minimalizuje príjem tejto zlúčeniny.

Aké potraviny obsahujú kyselinu šťaveľovú?

Hlavnými zdrojmi kyseliny šťaveľovej sú produkty rastlinného pôvodu. Súčasne v listoch rastlín je koncentrácia tejto zlúčeniny podstatne vyššia ako v stonkoch alebo koreňoch. V mliečnych výrobkoch, rybe a mäse je táto látka vzácna a v malých množstvách.

Potraviny, v ktorých je prítomná kyselina šťaveľová, sú bežne rozdelené na nasledujúce skupiny:

• obsahujúca túto látku vo vysokých koncentráciách - kakaové bôby, čarde, rebarbora, repa, špenát, pšeničné klíčky, niektoré orechy, suché sušienky;
• so stredným obsahom tejto zmesi - čokoláda, pór, ovsená vňať, petržlen, malina, hrozno, zeler, červený ryžový kvet, zelený hrášok, jahody, baklažány, zasiaté pasienky, slivky, ovocné džemy a marmeláda;
• s nízkym obsahom kyseliny šťaveľovej a oxalátu - ovocné šťavy, bravčové mäso, živočíšne pečeň, slanina, morská ryba, mliečne výrobky, cestoviny, paradajková šťava, huby, uhorky, paradajky, sušené ovocie, čaj, záhradné ovocie, ananás, karfiol atď.

Podrobnejšie informácie o obsahu tejto zlúčeniny a jej solí v potravinárskych výrobkoch sú zhromaždené v tabuľke.

Ako sa vyhnúť nadmernej akumulácii oxalátov v tele?

Aby sa predišlo následkom nadmernej akumulácie kyseliny šťaveľovej v tele a jej usadenín v orgánoch a tkanivách vo forme solí, je potrebné:

• pokúste sa konzumovať surovú zeleninu;
• pred tepelným spracovaním výrobkov ich ponorte na niekoľko minút do vriacej vody;
• pri varení zeleniny niekoľkokrát vymeňte vodu;
• kombinovať používanie výrobkov obsahujúcich túto látku a vápnik;
• používajte len mladé, čerstvé listy zeleniny na varenie;
• pitie v priebehu dňa a pol litra čistého alebo minerálnej vody (pitná polievka a iné nápoje sa nezapočítava do tohto pravidla), a nie menej ako 100 g citrónovej šťavy (odporúča sa pridať v malých množstvách vo vode a iných nápojov);
• Nedovoľte predávkovanie vitamínom C, skúste získať kyselinu askorbovú z produktov a nie z komplexov vitamín-minerál.

Je dôležité mať na pamäti, že prvé príznaky akumulácie prebytku kyseliny šťaveľovej v tele, jej soli a symptómy vývoja komorbidít sú:

• recidivujúca bolesť v obličkách, spodnej časti brucha, spodnej časti chrbta;
• výskyt nečistôt krvi alebo hnisu v moči;
• vypúšťanie malých kameňov močom (spravidla dochádza k vylučovaniu po renálnej kolike v prípade obličkových kameňov).

Ak spozorujete takéto príznaky, mali by ste čo najskôr vyhľadať odbornú lekársku pomoc.