Pri strate hmotnosti, výžive a fyzickej aktivite sú vyvážené na základe princípu "plytvanie viac energie, ako dostanete."
Štúdie potvrdzujú, že zníženie príjmu kalórií zvyšuje potrebu proteínov. Normálna denná hladina príjmu proteínov sa pohybuje od jedného a pol do troch gramov na kilogram telesnej hmotnosti. Dolná hranica určuje dostatočnú hladinu sedentárnych obéznych ľudí. Horná hranica rozsahu - potreba bielkovín pre chudých športovcov. Špecifická hodnota pre každú osobu je určená úrovňou fyzickej aktivity, počtom spotrebovaných kalórií, percentom tuku v tele a individuálnymi vlastnosťami metabolizmu.
Dnes budeme hovoriť o jednom zo zdrojov bielkovín - srvátky.
Syrovátka v pôvodnej forme je kvapalná frakcia, ktorá sa oddelí, keď sa zrolí a zrazí. Vzhľad a chuť srvátky sa mení v závislosti od typu použitého mlieka a typu štartéra.
V dôsledku koagulácie mlieka so syridlom sa sérum získava menej kyslým, s relatívne vysokým obsahom prírodných cukrov.Keď sa mlieko vyrába na výrobu tvarohu, kefíru, matsoni a gréckeho jogurtu, uvoľní sa kyslá srvátka.
Tekutá srvátka je 93% vody. Každých 100 g kvapalnej srvátky obsahuje 5 g cukrov a 1 g biologicky dostupného proteínu, množstvo nasýteného tuku je fixované do jednej desatiny gramu a energetická hodnota nepresahuje 27 kcal.
Keď mlieko zráža, takmer 90% mliečneho cukru prechádza do srvátky. V dôsledku toho je hlavnou zložkou laktózy.
V štruktúre srvátkové sušiny obsahoval 26% esenciálnych aminokyselín a aminokyselín s rozvetveným reťazcom (BCAA) - leucín, izoleucín a valín, ktoré stimulujú syntézu bielkovín a sú priamo zapojené do budovania svalového tkaniva.
Polovica šálky srvátky dodáva tela 10% dennej hodnoty vápnika, čo je 8% dennej hodnoty fosforu a riboflavínu. V tomto prípade slúži sérum ako zdroj tiamínu, kyseliny pantoténovej, vitamínu B12, draslíka, horčíka, selénu a zinku.
Súčasne má srvátka niekoľko základných živín a niektoré aminokyseliny nie sú dostatočné. Preto je použitie srvátky na mono-diétu nežiaduce.Aby sa udržala optimálna rovnováha výživných látok v strave, srvátka musí byť kombinovaná s rôznymi výrobkami vrátane alternatívnych zdrojov živočíšnych a rastlinných bielkovín.
Spotreba srvátky je neprijateľná v prípade individuálnej neznášanlivosti jej zložiek - laktózy alebo srvátkových bielkovín.
V prípadoch chorôb tráviaceho ústrojenstva, obličiek a pečene by mala byť srvátková srvátka zahrnutá do stravy opatrne po konzultácii so svojím lekárom.
Obnovuje svalové vlákna, Srvátkové bielkoviny patria k "rýchlym" proteínom, nie sú nižšie v rýchlosti štiepenia na vaječné bielkoviny: po užití séra sa koncentrácia aminokyselín a krátkych peptidov v krvi zvyšuje v priebehu jednej hodiny. Taký výbušný nárast hladiny aminokyselín v krvi stimuluje svalovú syntézu a aktivuje metabolické procesy.
Srvátka je užitočné piť počas hodiny a pol pred alebo bezprostredne po cvičení na obnovenie hladiny proteínu. Navyše prirodzene vysoká hladina mliečneho cukru je obsiahnutá v kvapalnej srvátke.Tento prístup platí aj pre koktaily vyrobené zo srvátkového koncentrátu, bežný výživový doplnok v športovej a dietetickej výžive.
Je dôležité poznamenať, že akonáhle sa aminokyseliny produkované telom z srvátkového proteínu absorbujú, ich hladina v krvi prudko klesá. Preto pri strate hmotnosti a intenzívnom tréningu je vhodné doplniť stravu so srvátkou s tvarohem, orechmi, strukovinami, zrnami, to znamená "pomalými" proteínmi živočíšneho a rastlinného pôvodu. Proteíny pomalého vstrebávania vytvárajú konštantné doplňovanie tela aminokyselinami v pozadí, potláčajú chuť do jedla, pomáhajú svalom prežívať prestávky medzi jedlami, najmä v noci.
Zvyšuje imunitnú obranyschopnosť, podieľa sa na syntéze antioxidantov, Zloženie aminokyselín v srvátkových proteínoch sa vo veľkej miere zhoduje s aminokyselinovým zložením ľudského svalového tkaniva, ktoré poskytuje imunostimulačné vlastnosti. Nedávne štúdie preukázali priamu antimikrobiálnu aktivitu mnohých srvátkových peptidov, ako aj ich komplexný antivírusový a bakteriálny účinok.
Srvátkové proteíny podporujú syntézu antioxidantov, ktoré odstraňujú toxíny z buniek a normalizujú procesy oxidácie a redukcie vo vnútri buniek.
Stimuluje trávenie, optimalizuje metabolické procesy, Vďaka ľahko stráviteľným bielkovinám srvátka zlepšuje trávenie, podporuje sekréciu žalúdočnej šťavy a tvorbu potrebných enzýmov, ktoré zabraňujú tvorbe plynu a výsledné aminokyseliny sa podieľajú na syntéze väčšiny enzýmov a hormónov.
Pozorovalo sa, že srvátkové proteíny optimalizujú cholesterol v krvi.
Laktóza, ktorá je obsiahnutá v sére, sa vyznačuje pomalou absorpciou v čreve. Vďaka tomu sa spomaľujú hnilobné procesy, fermentácia a tvorba plynov, vzniká živné médium pre rast prospešnej črevnej mikroflóry.
Znižuje fyziologický stres, Srvátkové bielkoviny sú rozdelené na aminokyseliny, z ktorých je okrem iného syntetizovaný dobrý náladový hormón - serotonín. Zároveň rýchly rast hladiny aminokyselín v krvi kompenzuje produkciu kortizolu, hlavného stresového hormónu.
Srvátka sa môže vyrábať doma z kravského, kozieho alebo ovčieho mlieka podľa technológie domácej produkcie tvarohu. Týmto spôsobom získate čerstvý a vysokokvalitný produkt.
Syrovátka v tekutej forme je uvedená na regáloch maloobchodných predajní potravín. Takáto srvátka je dostupná a má nízku cenu, ale priemyselné spracovanie, látky zvyšujúce chuť a konzervačné látky môžu zhoršiť vlastnosti srvátky.
Suchý srvátkový koncentrát vo forme potravinárskych prídavných látok pre športové a dietetické potraviny je vhodný na použitie, má relatívne dlhú trvanlivosť, ale je charakterizovaný vysokou cenou.
Čerstvé kvapalné mliečne sérum je opitá ako nezávislý nápoj.
Vzhľadom k tomu, srvátka je zmiešané koktaily a smoothies s čerstvou zeleninou, zeleniny, bobule, ovocie, varené teplé a studené polievky výzbroji ruskej, ukrajinskej a kaukazské pokrmy.
Sérum varené kvasy, cereálie, varená zelenina, nakladané mäso. Ochutnávala pekárenské a cukrárske výrobky.
Suché srvátkové koncentráty sa používajú v športových kokteiloch, pridávajú sa do omeliet, kaziet a cukroviniek na náhradu múky.
