Rod Phaseolus fazuľové struky nejedol viac kmeňov Aztékov a Inkov, tak v Európe, to hosť z Nového sveta spočiatku zdobili kvetinových záhonov v parkoch šľachticov. Iba v 18. storočí v Taliansku začali rásť kulinárske lopaty. Veľmi rýchlo, riad zrelé semienko stal pokrmom chudobných, ale šťavnaté plody na dlhú dobu zostal vynikajúce jedlo, k dispozícii len pre šľachtu.
Súčasne sa v kulinárskych tradíciách ázijských krajín tradične používa iný druh fazule - Vigna. Prvá zmienka o tejto kultúre sa nachádza v čínskych písomných zdrojoch z 2. storočia pred naším letopočtom.
V priebehu storočí starého výberu veľkého počtu druhov, ktoré môžu byť rozdelené nielen narodenie (verejné a vigna), ale aj z iných dôvodov.
Na kulinárske účely sú všetky moderné druhy fazule rozdelené do troch skupín:
Zelené fazule sa výrazne líšia v tvare a veľkosti fazule:
Existujú odrody a vo forme samotnej rastliny.
Obe bežné fazule a fazule vigne sú veľmi rozmanité vo farbe fazule. Môžu byť natreté vo všetkých odtieňoch žltej, zelenej, bielej a fialovej. Originálne motýľové lopaty a semená.
Medzi odrôd zeleného fazule sú najpopulárnejšie odrody chleba, ktoré tvoria farebné hrubé valcované fazule, ktoré nemajú pergamenovú vrstvu a tvoria veľmi malé semená. Okrem toho existujú aj univerzálne odrody, ktorých struky sú jedlé úplne v nezrelých formách a dozrievanie, poskytujú cenné semená.
"Crane" - včasná zrelá univerzálna cukrová odroda vytvára kompaktné, nízke (do 0,5 m) krídiel, vyznačujúce sa vysokým výťažkom a dobrou odolnosťou voči chorobám. Zelené a valcové panvice s dĺžkou do 15 cm sú vhodné na konzumáciu za 1,5 mesiaca. Neskôr tvoria chutné biele semená. Fazuľa je vhodná na mrazenie a konzervovanie.
"Blyuhilda" - skorá kučeravá špargľa, je priradená fialovou farbou chutných strukov a vysokou produktivitou. Múčka môže dosiahnuť dĺžky až 3 m, takže závod nutne potrebuje podporu. Ďalšou výhodou je dobrá adaptácia na akékoľvek poveternostné podmienky a nenáročné poľnohospodárske technológie.Táto všestranná odroda za 65 až 70 dní tvorí šťavnaté a krehké ploché lopatky až do výšky 25 cm, ktoré sú skvelé pre diétne jedlá. Biele nezrelé semená majú tiež výbornú chuť a dobre sa hodia na príbory. Tieto fazule sú tiež nakladané a zmrazené.
"Fialová kráľovná" - kazeta strednej sezóny špargľa je nenáročná, dobre sa prispôsobuje nízkym teplotám a nedostatku vlhkosti a je odolná voči chorobám a škodcom. Tmavo purpurové, takmer čierne fazule s dĺžkou až 17 cm sú pozoruhodné svojou jemnosťou a jemnosťou.
"Flamingo" - skorý zrelý stupeň špargle. Nízke (do 60 cm) puzdrá sú nenáročné a vyznačujú sa vysokými výnosmi (50-60 fazuľa na rastlinu). Odroda priťahuje primárne jemné a šťavnaté struky neobvykle štipľavé, ružovo-červené farby. Po 60 dňoch vegetácie dosiahnu zrelosť mlieka. Zrná rovnakej farby sú výživné a chutné. Fazuľa je vhodná pre všetky druhy varenia, vhodné na konzervovanie a po zmrazení.
"Blue Lake" - veľmi krátky druh kučeravých špargľových bôbov, poskytuje vysoké výnosy s dobrou starostlivosťou a dostatočným osvetlením.Šťavnaté zaoblené strusky s dĺžkou až 15 cm sú pripravené na konzumáciu po 56 dňoch vegetácie. Vnútri sa vytvárajú jemné, stredne veľké biele semienka, ktoré sa tiež konzumujú. Panvice sa používajú na varenie, mrazené a konzervované. Odroda je odolná voči chorobám, najmä mozaikám.
"Laura" - ranná zrelá vysoko výnosná bushová špargľa so špargľou tvorí struky valcovitého tvaru a svetlo žltého odtieňa s dĺžkou až 12 cm. Majú skvelú chuť. Kompaktná rastlina nesie ovocie po 56-60 dňoch vegetácie. Nezrelé ovocie konzervované, zmrazené a používané pri varení.
"The Enchantress" - skoré a vysoko výnosné chlebové bôby, tvoria čisté kroviny, ktoré sú odolné voči rozmarom počasia a mnohým chorobám. Po 45 až 49 dňoch vegetácie sa na rastline vytvoria okrúhle pastelovo-žlté fazule s kontrastnými čiernymi semenami. Dĺžka lopatiek je asi 15 cm Zrná, rovnako ako lusky, sú pozoruhodne chutné a zdravé, vhodné pre zeleninové pokrmy a ako prídavné jedlá, pri zmrazovaní a konzervácii nestratia chuťové vlastnosti.
Rod Vigna je blízkym príbuzným bežného bôbu, ale od toho sa líši v oveľa dlhších a šťavnatých bôboch a semená majú malé. Existuje niekoľko odrôd v asijskej bôb druhu. Najobľúbenejšími z nich sú mash, azuki, urd a serpentine hrach. Majú keš, polokrvina alebo kučeravý tvar, oveľa chutnejšie a zdravšie ako bežná špargľa.
Mash je tradičná kultúra pre Pakistan, Indiu a susedné krajiny. Vyznačuje sa chutnými malými semenami, podobnými farbami ako zelený hrášok.
Iný typ ázijskej fazule - adzuki - pôvodne sa objavil ako kultivovaná rastlina v Himalájach a odtiaľ sa rozšíril po celej juhovýchodnej Ázii a dokonca dosiahol Japonsko. Stredne veľké semená majú tradične krásny tmavočervený odtieň, ale teraz sa objavili odrody s bielymi, čiernymi a pestrými zrnami.
Urd - typ fazule podobný mashu, ale s čiernymi semenami. Je to veľmi staré a má asi 4 tisíc rokov. Počas svojej dlhej histórie sa urd stal neuveriteľne populárnym v celej južnej Ázii.
Hrách v tvare hada, neuveriteľne milovaný v krajinách Ameriky, produkuje delikátne bôby asi 1 meter dlho.Ich farba nie je len tradične zelená, ale aj fialová alebo červená.
Teraz je možné získať úžasné dlhé vlašské fazule, ktoré sú chutné aj surové, pretože nemajú hrubú vrstvu a sú pozoruhodne šťavnaté. Úspechy chovateľov umožňujú pestovanie chutných a nenáročných odlíšených odrôd na vlastnom pozemku.
"Liana" - silne pestované kučeravé zelené fazule Formy Vigna strieľa až 3 m, preto potrebuje podporu. Husté pastelovo zelené fazule v období zrelosti vosku ešte nie sú vytvrdené, preto sú šťavnaté a chutné. Stredne tmavé fialové semená dozrievajú v priebehu 56-60 dní. Fazuľa je chutná ako surová, tak po tepelnom ošetrení. Okrem toho sú mladé struky vhodné na konzervovanie a zachovávajú vynikajúcu chuť, keď sú zmrazené.
"Makaretti" - táto lezecká odroda má silné výhonky a dlhé (až 35 cm) svetlé zelené fazule naplnené malými hnedými zrnami. Rastliny tolerujú prekvapenie počasia a za akýchkoľvek klimatických podmienok poskytujú dobrú úrodu. Technické dozrievanie plodov dosahuje po 63 dňoch vegetácie. Čepele majú vynikajúcu chuť, ktorá nestráca ani po zmrazení. Odroda je univerzálna, takže zrná sú vhodné aj na kulinárske spracovanie.
Okrem týchto odrôd medzi lezcami sa odporúčali neskoro dozrievajúca Charlotte Cobra a Castanetta, rovnako ako talianska šľachtiteľka Fagio Nano a Metro e Stringo. Pre hojné ovocie potrebujú vysoké teploty vzduchu a nedostatok vlhkosti.
Pestovateľné odrody zastúpené čínskymi "Groik" a "Siji Kon 28/2 Kontow". Na začiatku vegetačného obdobia sa intenzívne vyvíjajú bočné výhonky a rast hlavného stonku je obmedzený na výšku 1,5 m. U týchto odrôd nie je často potrebná podpora.
ker odrody sa prevažne pestujú na zrno. Nepresahujú výšku 0,7 - 0,8 m a fazuľa má hustú pergamenovú vrstvu, ktorá zabraňuje ich úplnému použitiu dokonca aj vo fáze mliečnej zrelosti. Z najznámejších odrôd Bush sú izraelské "Gasson" a čínske "Wu-Kontow".
