Červený ríbezle obsahuje pomerne veľa pektínu, preto, aby sa zahusťila šťava a pyré z nej získané, nie je potrebné získavať a pridávať ďalšie zložky. Berry, cukor a trochu času sú všetko potrebné na výrobu červeného ríbezlí želé na zimu.
Vlastnosti prípravy
S cieľom pripraviť chutné a zdravé červené ríbezle želé, ktoré možno dať na zimu bez obáv, že sa zhorší, mali by ste zvážiť niekoľko bodov.
- Bez ohľadu na podmienky, v ktorých bude skladované želé z ríbezlí, by malo byť vyrobené z dobrých neporušených bobúľ. Bobule by mali byť vyberané a umyté. Niektorí ľudia si myslia, že nemá zmysel odstrániť ovocie z bobúľ, pretože aj tak bude ryžové mleté cez sito. V záujme lepšieho zachovania jemnosti je ešte lepšie odstrániť stonky vopred.
- Riadky, v ktorých sa rošty pripravujú, by mali byť suché a čisté. Hliníkové nádoby nie sú vhodné z dôvodu ich vlastností, aby počas oxidácie emitovali toxické látky. Nehrdzavejúca oceľ, smaltované výrobky, drevo a keramika, ako aj plast môžu byť použité bezpečne.
- Skladujú ríbezľové želé v sklenených nádobách, ktoré pred naplnením musia byť nielen dobre umývané, ale aj sterilizované, sušené. Ak bol výrobok pripravený bez tepelného ošetrenia alebo bol minimálny, môže sa udržiavať len na chladnom mieste, najlepšie v chladničke. Tepelné spracovanie umožňuje skladovať želé pri izbovej teplote za predpokladu, že je tesne uzavretá.
- Želé by malo byť položené na brehu skôr, než bude mať čas na zahustenie, takže je treba pripraviť vopred.
- Želé, ktoré sa vyrábajú bez varenia, "chytlo", nemali by ste ju okamžite vložiť do chladničky. Je lepšie to urobiť za jeden deň. Na dlhšie obdobie, nechajte želé varené "chladným spôsobom" pri izbovej teplote nestojí za to.
Technológia výroby želé je podrobnejšie opísaná v receptoch, na ktorých závisí najmä podmienky skladovania sladkého polotovaru.
Klasický červený ryžový želé recept
Zloženie (1,5 litra):
- červený ríbezle - 1 kg;
- cukor - 1 kg;
- voda - 0,2 l.
Spôsob prípravy:
- Prejdite cez ríbezle, odstráňte stonky a trosky, zmačkané a prehnité bobule. Zvyšok opláchnite v tečúcej vode.
- Vložte plody do misy alebo veľkej misy. Je lepšie uprednostňovať jedlá čo najpriaznivejšie a čo najširšie - takže oblasť vykurovania a odparovania je väčšia, čo šetrí čas na varenie želé.
- Naplňte bobule vodou, postavte misku na oheň a zahrejte, kým bobule nezačne prasknúť a nedávajte šťavu.
- Nakrájajte šťavu z ryžovej šťavy, vytlačte ju zo zvyšných bobúľ tým, že umiestnite bobule na sito a treniete ju pomocou drevenej špachtle. Snažte sa nehnúť tvrdým stlačením, aby ste zabránili pokožke v želé. Ak tortu zostane veľa a bude škoda, že ho vyhoďte, môžete z neho pripraviť lahodný kompot pridaním cukru, vody a nejakej kyseliny citrónovej.
- V ryžovom džúsu pridajte cukor, premiešajte.
- Varenie želé pri nízkej teplote, za stáleho miešania, až kým nezhustne. Po 15 minútach sa hmotnosť bobule zníži o približne o tretinu.
- Roztierajte želé nad pripravené nádoby, až kým nie je studené a nerozvinuté. Otočte plechovky a zakaľte ich. Po dni, dajte ho do skrine - takýto prípravok stojí za to za izbovú teplotu.
Želé červené ríbezle pripravené podľa tohto receptu je veľmi husté a sladké.Je dobré použiť na varenie rôznych dezertov.
Jednoduchý recept na červené ryžové želé
Zloženie (1,5 litra):
- červený ríbezle - 1 kg;
- cukor - 0,8 kg;
- voda - 50 ml.
Spôsob prípravy:
- Znovu namontujte bobule, umyte a vysušte. Naliať cukor.
- Nechajte bobule po dobu 10 minút, premiešajte - cukor by mal byť mokrý.
- Nalejte do misky s bobuľou nejakú vodu a dajte ju na nízku teplotu.
- Varujte 10 minút po vode.
- Preneste výslednú hmotu do šľahača a trochu položte lyžičkou, aby sa šťava naliala. V tejto chvíli udržiavajte cedník cez čistú misku alebo inú podobnú kapacitu.
- Okamžite rozložte výslednú hmotnosť sterilizovaných bánk.
- Korkové plechovky, otočte sa, zabaľte. Po ochladení uložte ich na skladovanie.
Želé, pripravené podľa jednoduchého receptúry, sa ukáže byť o niečo menej husté a sladké ako klasické, ale je tiež dobre udržiavané.
Želé z červeného ríbezle "Päť minút"
Zloženie (1,5 litra):
- červený ríbezle - 1 kg;
- cukor - 1 kg.
Spôsob prípravy:
- Po prechode a umývaní bobúľ pridáte do nich cukor. Nechajte 15-20 minút.
- Sterilizujte poháre.
- Zmiešajte bobuľa s cukrom a vložte nádobu s ním na oheň.Požiar musí byť dostatočne pevný a bobule sa musí neustále miešať.
- Varujte presne 5 minút po varení.
- Uterite bobule cez sito a snažte sa zabezpečiť, aby nič zbytočné (kožušiny, vetvičky, ak neboli ihneď odstránené) nedostane do želé. Je lepšie ponechať viac koláča, než zničiť polotovar.
- Usporiadať v pohároch, zavrieť s varenými plastovými viečkami.
- Nechajte želé pri izbovej teplote počas 18 až 20 hodín, potom uskladnite v chladničke na zimu.
Želé vyrobené z tohto receptúry je veľmi jemné. Minimálny čas tepelného spracovania vám umožňuje ušetriť významnú časť vitamínov dostupných v červenom ríbezle.
Červená ryžová želé bez varenia
Zloženie (2 litre):
- červený ryžový chlieb - 2 kg;
- cukor - 1 kg.
Spôsob prípravy:
- Po rozdrobení, umývaní a sušení bobule, nakrájajte ju do mixéra.
- Naplňte hmotu bobule cez sito - výsledkom bude asi 1 liter čierneho ryžového džúsu.
- Miešajte šťavu z ryžového cukru. Musíte miešať 5-10 minút.
- Berúcu hmotu nalejte do malých predsterilizovaných pohárov. Zakryte ich tesne s varenými čiapkami.
- Nechajte nádoby 24 hodín v teple a potom ich presuňte do chladničky.
Jemné želé, varené na zimu bez varenia, je obzvlášť užitočné, pretože šetrí všetky vitamíny.
Želé červené ríbezle, podľa toho, čo je pripravené, bude celkom husté a chutné, rovnako ako voňavé. Len podmienky skladovania tohto dezertu a jeho využiteľnosť závisia od receptúry: čím menej bolo tepelné spracovanie, tým viac vitamínov zostalo v želé.
