Predpokladá sa, že čierny ríbezle má menej pektínu ako červenú, takže sa sťažuje. V skutočnosti je tento rozdiel dosť nevýznamný a želé čierne ríbezle sa dá ľahko pripraviť na zimu, aj keď nepoužívate žiadne ďalšie želírujúce látky. Hlavnou vecou je dodržiavanie technológie a receptúry.
Technologické funkcie
Ak chcete získať dosť husté a chutné želé, ktoré bude dobre v celej zime, mali by ste dodržiavať niekoľko odporúčaní:
- Nehybridné odrody čierneho rybízu sú vhodnejšie, pretože hybridné odrody obsahujú menej pektínu. V každom prípade je lepšie vybrať jemne bobuľovité bobule.
- Byliny by mali byť triedené, hádzať odpadky. Je žiaduce odstrániť pedál. Plátky lepšie opláchnite v tečúcej vode a následne v suchu: zníži sa tak pravdepodobnosť reprodukcie patogénnych organizmov a umožní presnejšie zmeranie správneho množstva iných zložiek.
- Pri bobuľových polotovaroch nepoužívajte hliníkové nádoby, pretože sú oxidované.
- Ak chcete uložiť hotové želé, môžete použiť len tie banky, ktoré boli predtým sterilizované. To isté platí pre kryty.
- Pri varení želé môžete výrazne šetriť čas, ak používate široké a ploché jedlá s veľkou plochou vyhrievania a odparovania - v takom panvovom želé sa zahusťuje oveľa rýchlejšie.
- Ak chcete získať viac šťavy z ríbezle, čo to veľmi "neochotne" dáva, bobule môžu byť predbežne zmiešané v mixéri, pokiaľ recept neposkytuje použitie celých bobúľ.
Technológia výroby želé z čiernych ríbezlí závisí vo veľkej miere na zvolenom receptúre.
Klasický čierny ryžový želé recept
Zloženie (2,5 litra):
- čierne ríbezle - 2 kg;
- cukor - 1 kg.
Spôsob prípravy:
- Opatrne vyberajte bobule, odstraňujte podstielku a stonku. Vypláchnite ríbezle v tečúcej vode a nalejte do utierky, ktorá rýchlo absorbuje vodu.
- Suché bobule vložené do misky.
- Položte umývadlo na pokojný oheň a varte, miešajte, 10 minút po varení kvapaliny.
- Hodiť bobule na sito a pretrepte ho v malých častiach do hrnca alebo inej misy, posteľnú časť gázy zloženú v štyroch vrstvách na dne nádoby.
- Zhromaždiť zemiaky v tvarohu a pretlačiť.
- Naplňte šťavu na slabom ohni a varte, kým sa jeho objem nezníži o približne 25-35 percent.
- Nalejte pohár cukru, premiešajte. Keď sa cukor rozpustí, pridajte ďalšie sklo.Pokračujte v pridávaní cukru, miešajte ho a rozpusťte v sirupe, až kým sa nedosiahne.
- Rozložte sa na banky, ktoré je potrebné skôr sterilizovať.
- Kryjte poháre s viečkami, vložte ich do veľkého hrnca, položte na dno látku a nalejte vodu. Vložte panvu na oheň a sterilujte želé od 8 do 15 minút v závislosti od objemu plechoviek: pol litra a menšieho objemu - 8 minút, väčší objem (až jeden liter) - 15 minút.
- Vezmite poháre z panvice a zrolujte ich. Zapnite veká, zakryte a čakajte na úplné chladenie. Čistite jeden týždeň v chladničke a presuňte ju na miesto, kde ste zvyknutí na uloženie obrobku na zimu, napríklad do skladovacej miestnosti.
Táto hustá želé z čierneho ríbezlí je dobre skladovaná pri izbovej teplote.
Jednoduchý recept na čierne ríbezle želé
Zloženie (1,5 litra):
- čierne ríbezle - 1 kg;
- cukor - 0,8 kg.
Spôsob prípravy:
- Zmiešajte a umyte bobule, osušte ich kuchynskou utierkou.
- Plátky bobuľajeme s kuchynským procesorom alebo mixérom. Výsledná bobuľová hmotnosť utrite sitom s lyžičkou alebo drevenou "tolkushki".
- Do ohňa vložte čierne ryžové pyré a priveďte do varu.
- Nalejte polovicu cukru, miešajte, bez toho, aby ste ho odstránili z tepla, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Odstráňte z tepla, pridajte zvyšný cukor a miešajte, aby sa rozpustil.
- Rýchlo sa rozširujú na vopred pripravené (sterilizované) banky - želé sa veľmi rýchlo zahušťuje.
- Pečlivo uzavrite nádoby, počkajte 12-18 hodín, kým sa nevychladnú a uložte ich.
Je lepšie skladovať takýto materiál na chladnom mieste. Ak v chladničke nie je dostatok priestoru, môžu byť želé nádoby umiestnené v pivnici alebo v nevykurovanej miestnosti. V mestských apartmánoch je takáto miestnosť často skladom.
Želé čierne ríbezle "päť minút"
Zloženie (2,5 litra):
- čierne ríbezle - 1 kg;
- cukor - 1,25 kg;
- voda - 0,4 l.
Spôsob prípravy:
- Po prechode bobuľami a odstránení stonky vypražte ríbezle, nechajte z nich vytekať vodu a ešte lepšie ju osušte kuchynskou utierkou.
- Cook sirup z vody a cukru varením 5-7 minút po varení.
- Nalejte bobule pripravené sirupom a nechajte 2 hodiny.
- Vložte na sporák misku s bobuľami, zapaľte oheň a priveďte do varu. Miešajte po dobu 5-6 minút.
- Nalejte zaseknutý papier na sterilizovaných pohároch. V tomto prípade môžu byť bobule umiestnené oddelene a sirup možno naliať cez zvyšné plechovky bez bobúľ, čisté.
- Zbaliť banky. Otočte sa, zakryte teplými prikrývkami.O deň neskôr odstráňte prikrývky a uložíme želé.
V priebehu času sa päťminútové želé z tvarohu zhustne, ale nebude to tak husté ako to, ktoré bolo pripravené podľa jednej z vyššie uvedených receptov. Udržujte toto zaseknutie lepšie na chladnom mieste.
Recept na želé čierne ríbezle bez varenia
Zloženie (1,5 litra):
- čierne ríbezle - 2 kg;
- cukor - 0,5 kg.
Spôsob prípravy:
- Nalejte pripravovaný ryžový koláč pomocou odšťavovača alebo kotleta s mixérom.
- Skrz zloženú gázu v niekoľkých vrstvách vytlačte šťavu z ryžovej hmoty. Mal by ísť asi o jeden liter.
- Otočte cukor do prášku a rozomlejte na mlynček na kávu.
- Postupne vylejte práškový cukor do ryžovej šťavy a premiešajte, až kým prášok nevyteče.
- Sterilizujte malé poháre a rozložte na nich čierne ryžové želé.
- Po 12 hodinách vložte do chladničky.
Takzvané "surové" želé čierne ríbezle je možné skladovať v zime iba v chladničke, inak sa rýchlo zhorší.
Aby sa zima vyrábala želé čierne ríbezle, sú z produktov potrebné len cukor a ryžové. Toto jedlo je jemné a chutné, jeho chuť poteší deti i dospelých.
