Mnohí z našich krajanov sú zvyknutí vyplniť šalát s rastlinným olejom. Táto možnosť je prijateľná, ak šalát obsahuje veľa solené a nakladanej zeleniny, ale v skutočnosti klasické recepty na občerstvenie vyžadujú použitie zložitejšieho obväzu. Vo Francúzsku slovo "vinaigrette" (Vinaigrette) znamená "ocot", tiež nazývaný pikantný šalátový dresing, ktorý sa pripravuje z oleja s prídavkom horčice, ovocnej šťavy alebo octu. Zvrchný vinaigretový obväz prinesie tomuto šalátu jasnejšiu a zaujímavejšiu chuť s francúzskym prízvukom.
Vlastnosti prípravy
Je tak ľahké urobiť omáčku na vinaigrette s horčicou, olejom a ocotom, ktoré dokonca aj neskúsený kuchár ľahko zvládne úlohu. Znalosť niekoľkých jemností zaručuje bezchybný výsledok.
- Pri príprave náplní treba brať kvalitné výrobky. Rancidový olej a vrstevnatá horčica ju pokazia a samotný šalát.
- Horčica pre varenie obväzy používať pastovité, s konzistenciou husté omáčky. Po prvé, je rozdrvený s ocotom alebo malým množstvom oleja, potom sa zvyšné zložky pridávajú a šľahajú.
- Poraziť omáčku na obliekanie vinaigrette mixér skúsený kuchári neodporúčajú. V mixéri je obväz príliš hustý a podobá sa majonéze.
- Pridaním trochu balsamikového octu do vinaigretového dresingu pridáte ušľachtilé tóny podľa chuti vinaigrette.
- Vinaigrette olej je lepšie, aby sa nerafinované, pretože obsahuje viac živín. Avšak výrobky s jasnou arómou nie sú tou najlepšou voľbou. Skúsení kuchári dávajú prednosť olivovému oleju, ktorý má naj neutrálnejšiu chuť a vôňu.
- Ak je med súčasťou obväzu, je predtým roztavený do kvapalného stavu.
Obvaz pre vinaigrette s horčicou sa pripravuje z dostupných produktov. Tento proces nevyžaduje veľké úsilie ani od neskúseného kuchára. Pri plnení šalátu rôznymi omáčkami získate jedlá s novými príchuťami, aj keď obsahujú rovnaké zložky.
Obliekanie horčicou a vínnym octom
zloženie:
- víno alebo jablkový oct (6%) - 40 ml;
- rastlinný olej - 120 ml;
- horčičný stôl - 5 ml;
- soľ, čierne korenie - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Vložte horčicu do malej nádoby a nalejte lyžičku octu.Rozomelie sa na získanie homogénnej kompozície.
- Pridajte zvyšný ocot a olej. Zmáčajte, kým omáčka nebude hladká.
- Pridajte korenie a soľ a znova ho zmačknite.
Tento recept sa dá nazvať klasikou, pretože náplň šalátu sa pripravuje najčastejšie.
Obliekanie horčicou, cesnakom a citrónovou šťavou
zloženie:
- olivový olej - 60 ml;
- citrónová šťava - 60 ml;
- Dijón horčica - 20 ml;
- cesnak - 2 klinčeky;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Stlačte šťavu z citrónu, napnite ju.
- Spojte džús s olejom a šľahajte.
- Horčicu umiestnite do misy.
- Rozdrviť cesnak so špeciálnym lisom, pretlačte na horčicu.
- Pridajte soľ a korenie.
- Do horčice nalejte lyžicu citrónovej zmesi a dôkladne premiešajte.
- Zvyšnú zmes pridajte do horčice.
- Šľahačka s šľahačkou na dosiahnutie jednotného zloženia.
Obliekanie pripravené podľa tohto receptu sa zdá byť voňavšie ako klasické. Má neobvyklú a rafinovanú chuť. Vinaigrette, ochutený touto omáčkou, osloví milovníkov stredomorskej kuchyne.
Obliekanie horčicou a balsamikovým ocotom
zloženie:
- olivový olej - 60 ml;
- balsamikový ocot - 20 ml;
- sušená bazalka - 5 g;
- med - 5 ml;
- Stolová horčica - 5 ml.
Spôsob prípravy:
- Roztaviť med vo vodnom kúpeli do kvapalného stavu. Roztavenie produktu môže byť iným spôsobom, ale potom bude menej užitočné.
- Zmiešajte med s horčicou.
- Nalejte balsamický ocot, rozomlejte na jednotnú konzistenciu.
- Nalejte olivový olej a šľahte spolu, aby ste získali homogénnu omáčku.
- Zmiešajte obväzy so sušeným korením, ak je to žiaduce, pridajte soľ a znova naberajte.
Tento jemný a pikantný obväz prinesie chuť Vášho šalátu rafinovaný a ušľachtilý, hodný slávnostného stola.
Obliekanie horčicou a sójovou omáčkou
zloženie:
- rastlinný olej - 60 ml;
- sójová omáčka - 5-10 ml (v závislosti od stupňa jeho slanosti);
- cukor - 5 g;
- horčičný stôl - 5 ml;
- mletý čierny korenie - štipka;
- jablkový alebo hroznový ocot (6%) - 40 ml.
Spôsob prípravy:
- Mash horčica s cukrom, korením a sójovou omáčkou umiestnite do nádoby so skrutkovacím uzáverom.
- Pridajte ocot a olej.
- Zatvorte nádobu a dobre pretrepte.
- Nalejte zmes na omáčku alebo okamžite ju naplňte vinaigretou.
Sójová omáčka dáva tomuto obväzu neobvyklé orientálne poznámky. Vinaigretta, varená s touto omáčkou, osloví obdivovateľov ázijskej kuchyne.
Obväz pre vinaigrette s horčicou bez oleja
zloženie:
- oranžová - 150 g;
- Dijón horčica - 20 ml;
- balsamikový ocot - 40 ml;
- med - 10 ml;
- soľ, čierne korenie - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Roztaviť med do tekutiny, skombinujte ju s horčicou, librou až homogénnou.
- Umyte, osušte oranžovou plienkou a nakrájajte na polovicu.
- Na získanie pomarančového džúsu použite citrusový odšťavovač. Ak vymažete šťavu ručne, budete potrebovať väčšie ovocie, ako je uvedené v receptúre.
- Zmiešajte pomarančový džús s ocotom balsamico, nalejte do nádoby s horčicou a medom.
- Beat s šľahačkou, až dressing vyzerá jednotne.
Recept na tento vinaigretový obväz osloví ľudí, ktorí chcú minimalizovať obsah kalórií v ich jedle.
Obliekanie horčicou bez octu
zloženie:
- olivový olej - 60 ml;
- Stolová horčica - 5 ml;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Zmiešajte zložky.
- Beat do hladkej.
Doplnenie tohto receptu je silné, nie príliš korenisté.
Obliekanie z horčicového vinaigrette je obľúbené vzhľadom na skutočnosť, že dáva populárnemu šalátu nový zvuk, čím sa jeho chuť ešte viac pestrá a ušľachtilá súčasne.
