Zmrazovanie je najjednoduchší spôsob zásobovania na zimu s vlastnou zeleninou alebo zeleninou zakúpenou na trhu za nízku sumu za letnú cenu. Najlepšie výsledky vyskúšajte zmraziť zeleninu čo najčerstvejšieudržať maximálne užitočné vlastnosti.
Takmer všetka čerstvá zelenina by mala byť pred zmrazením bledá. Výnimkou sú sladká paprika a cibuľa. Môžu byť rezané a zmrazené bez blanšírovania. Blanching je nevyhnutné na prerušenie procesu dozrievania ovocia, ktoré bude pokračovať po zamrznutí, zbaviť zeleninu sviežosť chuti a robiť to ťažké a bezfarebné.
blednutiu pozostáva z dvoch etáp. Po prvé, zelenina sa ponorí do vriacej vody na chvíľu, v závislosti od typu a veľkosti zeleniny. Potom čo najskôr vychladnúť, ponorte do studenej vody, obvykle v rovnakom čase ako vo vriacej vode.
Dôkladne umyte zeleninu. Odstráňte stonky, semená, kôračky a plátok, ako by ste ich nakrájali čerstvú na varenie.
Pri blanšovaní sa pripravená zelenina naleje do sita alebo kovovej siete, nie viac ako 0,5 kg naraz. Voda sa naleje do nádoby, asi 5 litrov na 0,5 kg zeleniny.Ak je zelenina listová (kapusta, hlávkový šalát), množstvo vody sa môže zdvojnásobiť, aby sa listy nelepili. Priveďte vodu do varu. Kladivo sa ponorí do vriacej vody. Hrniec zakryte viečkom a začnite odpočítavať hneď, ako sa voda znova začne variť. Je veľmi dôležité správne určiť čas.
Odstráňte zeleninu z vody a nechajte ju čo najskôr vychladnúť ponorením do ľadovej vody. Ak zelenina nie je v pohode, budú aj naďalej variť dovnútra, a to nebude zmrazené, ale varená zelenina. Keď sa zelenina ochladí, musia byť dobre vysušené.
Zeleninu nakrájajte na plastovú tašku alebo mraziaci kontajner, Naplňte nádobu tak, aby ešte bola vzdialená 1 cm od veka. Taška alebo nádoba by mala byť pevne uzavretá. Priložte štítok s nápisom a dátumom a vložte do mrazničky.
Teraz môžete blednúť ďalšiu dávku. V tej istej vode môžete pokrmyť až 6 porcií toho istého druhu zeleniny. Ale musíte často meniť studenú vodu.
Je dôležité:
1.Použite špeciálne obaly na udržanie maximálnej výživy, chuti, farby a vône zeleniny.
2. Vrecko by malo byť tesné a nádoba by mala byť pevná, s pevným vekom. Musia odolávať nízkym teplotám a nesmú prasknúť.
3. Teplota skladovania mrazených potravín by mala byť -18 ° C.
4. Nezmrazujte rozmrazené potraviny.
