V mnohých krajinách je mäso mladých jahniat považované za skutočnú pochúťku. Je tiež hlavnou zložkou mnohých populárnych stredomorských a stredovýchodných jedál. V našich zemepisných šírkach sa jedlo mimoriadne zriedkavo a veľa ľudí ju vôbec nepožíva. Aspoň preto, že v našich obchodoch kupovať mäso jahniat je veľmi ťažké. Mali by byť kŕmené výhradne materským mliekom a vek v čase porážky by nemal prekročiť 60 dní. Niekedy predávame jahňacie mäso z Nového Zélandu, jedného z najväčších producentov.
Zostáva poľutovaniahodné, že zriedka sa zaoberáme týmto typom mäsa z rôznych dôvodov. Koniec koncov, jahňacie má jedinečnú chuť, rovnako ako cenné výživové vlastnosti a určite zaslúži, aby sa zaviedol aspoň pravidelne do stravy.
Jedným z výhod jahňacieho mäsa je vysoká nutričná hodnota. Poskytuje veľké množstvo kvalitných bielkovín a cenných minerálov, najmä draslíka, železa, horčíka a zinku. Je tiež bohatým zdrojom vitamínov B, najmä B1. Nie je náhoda, že sa nazýva vitamín radosti, pretože cholín pomáha nervovému systému, je zodpovedný za náladu, zlepšuje pohodu a zvyšuje odolnosť voči stresu.
Baránok je dodávateľom prírodného L-karnitínu - látky, ktorá stimuluje spaľovanie tukov.
Výhodou mäsa je vysoký obsah nenasýtených mastných kyselín. Obzvlášť užitočná je kyselina linolová, ktorá má pozitívny účinok na zníženie hladiny "zlého" cholesterolu - dôležitého faktora v rozvoji kardiovaskulárnych ochorení. Je to tiež antioxidačná látka, ktorá účinne neutralizuje škodlivé účinky voľných radikálov. Reguluje aj metabolizmus glukózy, ktorý ocenia ľudia, ktorí sa stretávajú s cukrovkou.
Jahňatá je tiež bohatá na orótovú kyselinu, ktorá je bariérou násobenia rakovinových buniek. Má tiež ochranný a detoxikačný účinok, predovšetkým zabraňuje problémom pečene a podporuje telo pri odstraňovaní škodlivých látok.
Pokiaľ ide o výživovú hodnotu, jahňacie predčí naše obľúbené bravčové mäso. A čo jej chuť? Názory sa líšia, ale jahňatá môže byť veľmi zaujímavým doplnkom k národnej kuchyni. Je to pravda, že to vyžaduje určitý tréning.Takéto mäso niekedy má veľmi intenzívnu chuť, ktorá môže byť zmäkčená, dôkladne ho odlupovať a marinovať niekoľko hodín (Niektorí kuchári odporúčajú predĺžiť toto obdobie na dva dni) v mlieku, srvátke, kefíre, prírodnom jogurte, v octe alebo v červenom víne. Z tohto dôvodu mäso, ktoré počas tepelného spracovania je náchylné k vytvrdzovaniu a sušeniu, zostane mäkké a šťavnaté.
Baránok miluje silné voňavé korenie, ide dobre s cesnakom, tymianom, rozmarínom, zázvorom, kurkumom a chilli. Veľmi chutný doplnok k nim sú citrusové plody. Veľmi jednoduché a chutné jedlo - plátky mäsa, ktoré sú marinované v pomarančovej šťave s prídavkom tymiánu, olivového oleja, soli a korenia pred vyprážaním. Na juhu Európy sa čerstvé ovocie, ako je džin, často pridáva do skopového mäsa.
Mäso možno použiť na výrobu orientálnej pochúťky nazývanej rogan josh, Mäso by sa malo zmiešať s nastrúhaným zázvorom, rímskym kmínom (zira, kmeňom), chilli, paprikou a koriandrom a nechať 2-3 hodiny na chladnom mieste. Ghee je potom smažená cibuľou, kardamom, klinčekmi, bobkovým listom a škoricou.Pridajte do mäsa a smažte dohromady pod vekom a potom nalejte vodu a duste. Pred podávaním je chuť zdôraznená prírodným jogurtom.
Ďalšou zaujímavou kulinárskou myšlienkou je plov - miska ryže, opečená v olivovom oleji alebo varená v jahňacine, zelenine (cibuľa, mrkva, hrach) a veľké množstvo horúcich korenín. Spôsoby varenia tejto sady jedál. Niektoré z nich najprv zahŕňajú vyprážanie ryže a potom pridávanie zvyšných zložiek. V iných receptúrach sa odporúča vložiť ryžu do pečeného mäsa a spoločne sa rozmiešať v bujóne, až kým sa množstvo tekutiny nezníži. V každom prípade bude mladé jahňacie, so zručným varením, príjemne chutné.
