Fanúšikovia stredomorskej kuchyne vedia, aké je dôležité sušiť paradajky. Podávajú sa s mäsom ako samostatné občerstvenie, pridávajú sa do šalátov a iných jedál. Tento výrobok má jedinečnú chuť, na rozdiel od chuti čerstvých, nakladaných alebo dokonca pečených paradajok. Sušené paradajky doma nie sú úplne rovnaké ako v obchode, pretože v bežnej kuchyni nie je možné vytvoriť optimálne podmienky na ich prípravu, ale nie menej chutné a chutné. Môžu byť pripravené na budúce použitie a podľa potreby použité. To prinesie významné úspory.
Vlastnosti prípravy
V krajinách, ktoré sa nachádzajú na pobreží Stredozemného mora, hostesky vyalyat paradajky v prírodných podmienkach. V našej krajine poveternostné podmienky neumožňujú rýchlo a efektívne. Hosteska prichádza na elektrickú sušičku na ovocie a zeleninu, rúru a dokonca aj na mikrovlnnú rúru. Každá metóda varenia sušených paradajok doma má svoje vlastné špecifiká, ale existujú aj všeobecné zásady pre prípravu tohto chutného občerstvenia.
- Na rozvlákňovanie sú vhodné iba mäsité odrody paradajok, prednostne malé.Patria sem "dámske prsty", "hrozno", "smotana". Mnoho druhov cherry paradajok je tiež vhodné.
- Malé paradajky na sušenie sú nakrájané na polovicu, veľké sú nakrájané na štvrtiny alebo dokonca na menšie kusy.
- Pred varením sa rajčiaky neodlúpajú z kože, ale odporúča sa odstrániť buničinu so semenami.
- Sušené paradajky na malej teplote dlhú dobu. Sú považované za pripravené, keď sa pri stlačení džús nie je od nich vyčnievaný. V tejto dobe sa hmotnosť paradajok zníži asi o 70 percent. Aby bolo možné naplniť jednolitrovú nádobu, sú potrebné 3,5 až 4,5 kg paradajok v závislosti od ich počiatočnej hustoty.
- Aby boli rajčiaky príjemné, keď sú sušené, sú posypané zmesou soli a cukru, podiel je považovaný za ideálny, keď sa na 3 časti soli pridá 5 dielov cukru. Ak odmietnete použiť sladký výrobok, sušené paradajky budú príliš kyslé. Okrem toho môžete pridať sušené byliny, rôzne druhy korenia. Cesnak a čerstvé bylinky sa pridajú priamo do nádoby, v ktorej sa bude skladovať.
- Banky, v ktorých budú uložené sušené paradajky, sa musia dôkladne umyť, sterilizovať a nechať sa uschnúť.Rajčiaky zakryjte kovovými viečkami, ktoré musia byť najprv varené.
- Pripravené paradajky nalejte olej. Ak sú vyrobené na zimu, olej sa musí najprv zahriať na teplotu potrebnú na vyprážanie výrobkov v hlbokom tuku. Môžete skontrolovať pripravenosť oleja tým, že na neho hodíte kus cibule. Naplňte poháre horkým olejom opatrne, aby sa sklo neroztrhlo. Po naplnení oleja do okraja sa nádoby valcujú a zabalia. Mali by sa ochladiť v parnom kúpeli pre lepšiu konzerváciu.
Podmienky a skladovateľnosť sušených paradajok závisí od zvoleného receptu. Zvyčajne polotovary vyrobené zo studeného oleja môžu stáť iba v chladničke a nie dlhšie ako 6 mesiacov. Ak je olej horúci, konzervované potraviny sú uložené v chladnej miestnosti, nezhoršujú sa počas jedného roka a niekedy aj dlhšie.
Paradajky sušené na slnku v elektrickej sušičke
Zloženie (1 l):
- rajčiaková trieda "smotana" - 4 kg;
- olivový olej - 0,4-0,5 l;
- soľ - 15 g;
- cukor - 25 g;
- čierna mletá paprika - 5-10 g;
- Provence byliny (suché) - 20 g;
- cesnak - 2 strúčiky.
Spôsob prípravy:
- Paradajky umyte a osušte ich utierkou. Strihajte na polovicu.
- S malou lyžicou odstráňte šťavnatú buničinu so semenami z polovice rajčiakov. Posypeme olejom (to je vhodné urobiť so špeciálnou striekacou pištoľou).
- Na paletách elektrických sušičiek rozdeľte polovicu paradajok. Na každom zapadajú približne 1 kg rajčiakov. Umiestnenie rezov na paradajkovú šťavu nespadá na motorovú jednotku.
- Zmiešajte soľ, korenie, cukor a provenienčné byliny. Posypať túto zmes na polovice rajčiakov.
- Inštalujte palety. Zapnite elektrický sušič tak, že nastavíte teplotu na 70 stupňov.
- Proces sušenia trvá 10-12 hodín. Každých 2-3 hodiny vymeňte palety.
- Keď sú paradajky dostatočne husté a suché, olej zahrejte.
- Sterilizujte nádoby a vhodné veko.
- Jemne nakrájajte cesnak, vložte do pohárov.
- Na spodnej časti každej z nich je možné naliať trochu horúceho oleja (20-30 ml na 0,5 l).
- Naplňte nádobu zo sušených paradajok, každá vrstva zalievanie lyžičkou oleja.
- Naplňte paradajky olejom. Je potrebné úplne naplniť ich plechovky.
- Zbaliť banky.
- Zakryte ho dekou, nechajte v tejto forme vychladnúť.
Hotové občerstvenie sa môže uchovávať pri izbovej teplote počas jedného roka. Ak rajčiaky stoja v pivnici alebo v chladničke, nedôjde k ich zhoršeniu do dvoch rokov.
Sušené paradajky v mikrovlnnej rúre
Prostriedok (0,25 1):
- cherry paradajky - 1 kg;
- rastlinný olej (rafinovaný) - 150-180 ml;
- cesnak - 2 klinčeky;
- sušená bazalka - 5 g;
- mletý čierny korenie, soľ, cukor - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Pripravte paradajky umývaním, sušením a odstránením celulózy pomocou lyžice na kávu.
- Rajčiaky usporiadajte na tanier vhodný na použitie v mikrovlnnej rúre.
- Použite kefa na varenie, povliekajte olejom. Soľ, korenie, posypeme cukrom a sušenou bazalkou.
- Rajčiaky položte do mikrovlnnej rúry na 5 minút a zapnite ju pri maximálnom výkone. Po vypnutí prístroja počkajte 5 minút.
- Vyberajte misku s paradajkami a vysušte šťavu z nej.
- Vráťte paradajky do mikrovlnnej rúry a zapnite ju 3 minúty. Počkajte 3 minúty. Vypustite šťavu.
- Opakujte postup, kým sa džús nezmizne, aj keď stlačíte lyžicu na paradajkách.
- Sterilizujte nádobu a kovový kryt (skrutku), ktorý je vhodný.
- Predhrejte olej.
- Jemne nakrájajte cesnak.
- Naplňte nádobu s paradajkami a posypeme nasekaným cesnakom.
- Naplňte olej. Musí vyplniť všetky prázdne miesta.
- Zatvorte nádobu pevne, nechajte ju vychladnúť pod niečím tesným.
Tento spôsob varenia sušených paradajok je najjednoduchšíale takto upravené konzervy nie sú veľmi dobre skladované. Môžu sa uchovávať iba v chladničke alebo na veľmi chladnom mieste po dobu 4-6 mesiacov. Ak sa olej predohrieva predtým, ale rajčiaky sú naliať na studenú, musia sa spotrebovať do jedného mesiaca.
Sušené paradajky v rúre
Zloženie (0,5 litra):
- rajčiny - 2 kg;
- olivový olej - 0,25 l;
- sušený tymian - 2-3 g;
- sušený rozmarín - 2-3 g;
- soľ - 5 g;
- cukor - 5-10 g;
- sušená bazalka - 5 g;
- mletý čierny korenie - 2-3 g;
- sušený cesnak - 5 g
Spôsob prípravy:
- Roztierajte semená rajčiakov na plechu, posypte ich olejom, posypte zmesou soli, cukru, korenia a sušených bylín.
- Vložte panvicu do rúry, zahrejte na 100 stupňov. Zapnite režim konvekcie. Ak táto funkcia nie je k dispozícii vo vašej rúre, predčistite drevený špíz vo vode a vložte ju medzi sporák a dvierka rúry na vytvorenie malej medzery.
- Po 2 hodinách zvýšite teplotu v rúre na 120 až 130 stupňov. Po 2 hodinách začnite kontrolu rajčiakov - je možné, že niektoré z nich sú pripravené. Ak ešte nie je, počkajte ďalších 30-60 minút.
- Sterilizujte nádobu, naplňte ju paradajkami.
- Olej zahrejte, nalejte lyžice do pohára tak, že ho naplníte približne polovicou.
- Poklepte na nádobu ľahko na stôl tak, aby olej vyplnil prázdne miesta.
- Naplňte nádobu olejom do okraja.
- Hermeticky korek, zakryte prikrývkou.
Nasledujúci deň môžete usporiadať banky v spížni alebo inej chladnej miestnosti. Trvanlivosť tohto polotovaru je 12 mesiacov.
Sušené paradajky sa zdajú byť pochúťkou pre mnohých, a sú veľmi drahé v obchodoch. Fanúšikovia tohto unikátneho občerstvenia dokážu variť doma. Ak používate horúci olej na konzerváciu, sušené paradajky môžu byť pripravené pre budúce použitie a môžu sa im vychutnať v zime.
