Jablkové víno za cenu jedného z najlacnejších, ale dobre vybraných kompozícií vám umožní získať veľmi dobrú kyticu. Víno z jabĺk doma, môžete urobiť nejaké: od stola k dezertu a alkohol. Populárne a ľahké jablkové šumivé víno nazvané cider. Všetky alkoholické nápoje z ovocia jablka sú dobre osvietené, majú zlatú farbu, majú príjemnú vôňu, výraznú, ale zároveň nenápadnú. Čím lepšie je kompozícia zvolená a presnejšie je dodržaná technika prípravy, tým príjemnejšie sú organoleptické vlastnosti nápoja.
Technologické funkcie
Produkcia jablkových vín na domácom trhu má svoje vlastné jemnosti. Ak ich neberiete do úvahy, nie je pravdepodobné, že hotový nápoj bude spĺňať očakávania začínajúceho vinára.
- Hlavná vec, ktorá bude závisieť od výsledku, je surovina. Jablká sa líšia stupňom zrelosti, dobou dozrievania, rovnako ako obsahom cukru a kyslosťou ovocia. Treba mať na pamäti, že neočakávané ovocie, ktoré padlo na zem, je vhodné na výrobu suchých vín, ale nie na dezertné. Vína vyrobené z prezretých a letných jabĺk sa dlho neukladajú. Podzimné a zimné odrody sú najvhodnejšie na výrobu vín.Kyslé, ale nesladené (divoké) jablká sú vhodné pre stolové vína, sladké s nízkou kyslosťou, ale s vysokým obsahom cukru ideálne na výrobu dezertných vín, najuniverzálnejšie sladké a kyslé jablká patriace do takzvaných "kuchynských" alebo "ekonomických" odrôd. Buket bude čo najlepšie, ak si vezmete 2-3 časti sladkých a koláčových jabĺk a 1-2 časti kyslé. Nasledujúce kombinácie sú tiež populárne: jedna časť sladkých, koláčových jabĺk a dve časti kyslé, sladké a koláč v pomeroch 1: 3 alebo 2: 1. Všetko toto musí byť brané do úvahy pri výbere ovocia pre víno, potom výsledok bude čo najpredvídateľnejší.
- Víno ísť nechutné jablká. Utrite ich látkou, vyčistite špinu, ale nemôžete ju spustiť do vody. To sa robí, aby sa zachovali živé baktérie prítomné na povrchu jabĺk: bez ich účasti nebude možné spracovať cukor do alkoholov vo fermentačnom procese.
- Jablká si musia vybrať dobré, bez hniloby, nie s červom. Všetky poškodené oblasti pri príprave ovocia na extrakciu šťavy z nich musia byť narezané nožom. Jadro je tiež potrebné odstrániť.
- Ak chcete získať maximálne množstvo šťavy zo surovín, najlepšie je použiť odšťavovač.Pri neprítomnosti takéhoto domu v jablone bude musieť preskočiť mlynček na mäso alebo rošt ručne.
- Pred oddelením šťavy z buničiny trvajte tri dni. Po celú dobu, každých 8-12 hodín, sa dužina "utopila" v šťave, aby sa kvasnice rovnomerne rozširovala a nedochádzalo k zrážaniu.
- Aby sa dreň ľahšie lisovala, 6 hodín pred tým je jablkový džús umiestnený na chladnom mieste, hoci to nie je nutné. Stlačte džús cez tkaninu rukami alebo lisom. Ak je veľa buničiny, môžete jednoducho odstrániť hornú vrstvu pred lisovaním pomocou drevenej lyžice.
- Pred umiestnením šťavy do fermentačnej nádrže sa zavedie cukor a iné zložky iné ako alkohol. Cukor by mal byť v ideálnom prípade spravovaný čiastočne: polovičné naraz, štvrťrok - štvrtý deň, štvrťrok - týždeň. Toto je obzvlášť dôležité v prípadoch, keď sa ako surovina používa sladké ovocie: prebytok cukru môže zastaviť kvasenie, pretože pre ňu nie je dostatok prírodných kvasiniek.
- Jablčné víno, rovnako ako iné ovocie a bobule, by malo kvasiť v nádobách s vekom, ktoré neumožňuje prístup vzduchu k sladine, ale umožňuje uniknúť plynu, ktorý vznikol počas fermentácie.Zvyčajne ide o domáce alebo kúpené vodné pečate, ale mnohí z nich používajú gumovú rukavicu na to, aby prst prst s ihlou.
- Po fermentácii sa má víno nalievať, aby sa usadil v čistej nádobe. V tomto štádiu môžete pridávať alkohol a dokonca aj cukor, ak sa vám víno nezdá byť dosť sladké. Vodné uzáver je umiestnený na týždeň, po ktorom je kontajner s vínom pevne zasunutý. Keď sa stáva priehľadným, je čas vylievať ho zo sedimentu a fľaštičku ho na ďalšie skladovanie.
Za každých podmienok, víno sa ukáže a nováčikovia. Obzvlášť ťažké kaziť, podľa skúsených majstrov, dezert a obohatené jablkové vína.
Klasický recept na víno z jabĺk
zloženie:
- domáce odrody jabĺk - 10 kg;
- voda - 2 l;
- cukor - 1,6 kg.
Spôsob prípravy:
- Vymenujte jablká, odstráňte zhnité miesta, opatrne nakrájajte mlynček na mäso alebo rozotrite. Ak je to možné, použite odšťavovač.
- Dajte šťavu alebo pyré v nádobe v kastrúre alebo vedre, upevnite gázu alebo tenkú tkaninu na vrch na 3 dni. V týchto dňoch každých 8-12 hodín miešajte obsah.
- Odstráňte celulózu a ponechajte vrstvu približne 0,3 až 0,5 cm.
- Pridajte vodu, pridajte 0,8 kg cukru, nalejte do fermentačnej nádrže s vodným uzáverom.
- Po 4 dňoch otvorte zachytávač vody a vypusťte 0,2 l mladiny cez tubu, rozpustite v ňom 0,4 kg cukru a odčerpajte ju a vráťte vodu na miesto.
- Po ďalších 3-4 dňoch postup zopakujte.
- Optimálna teplota pre kvasenie jablkovej sladiny je 20-22 stupňov, môže sa mierne líšiť, ale nemala by byť pod 18 stupňov, nad 24 stupňov. O ukončení fermentácie sa naučíte z vodnej pečate: prestane vydávať zvuky. Ak použijete namiesto toho rukavicu, vyfúkne sa a padne. Existujú prípady, kedy sa to nestane veľmi dlho. Ak po uplynutí 50 dní nečakáte na ukončenie kvasenia, musíte kvapalinu vypustiť z kalu a naliať ju do inej nádoby s hydraulickým zámkom - proces fermentácie sa čoskoro ukončí.
- Nalejte víno do čistej nádoby, pevne ju zatvorte a nechajte ju stáť. Každé dva týždne vypustite víno so sedimentom. Keď sa víno stane takmer úplne transparentné, zostane iba naposledy, aby sa vypustilo zo sedimentu a naplnilo ho fľašami.
Tento recept vyrába stolové víno. Jeho pevnosť je 10-12 stupňov. Trvanlivosť vína bude závisieť od rozmanitosti jabĺk.Najdlhšie uchovávané víno zo sladkých a kyslých jesenných odrôd.
Apple Cider
zloženie:
- jablká z kyslých a kyslastých odrôd - 8 kg;
- voda - 12 litrov;
- cukor - 3,2 kg.
Spôsob prípravy:
- Zoradiť cez jablká a nakrájame na plátky a zasiahnuť jadro. Malé ovocie stačí nakrájať na 4 časti, väčšie - do 6-8 častí. Pre pohodlie môžete použiť rezačku na jablko.
- Plátky jablka zložte do plátenej tašky alebo jednoducho ju zabaľte do látky, ktorá nie je príliš hustá. Tašku umiestnite na dno veľkého hrnca, nádrže, suda. Vložte veko s mierne menším priemerom na vrch, alebo ešte lepšie mriežkový drevený disk - na každú hmotnosť (napríklad 10-litrová banka naplnená vodou).
- Vaje sirup zo 1,6 kg cukru a 6 litrov vody a po ochladení na izbovú teplotu ho nalejte do nádoby s jablkami na vrchu.
- Zásobník by mal byť v chladnej miestnosti pri teplote 18-20 stupňov.
- Po 5 týždňoch nalejte kvapalinu z nádoby cez slamku do čistej misky. Aplikujte jablká rovnakým sirupom ako predtým, v rovnakom množstve.
- Po 5 týždňoch vypustite druhú časť jablčného muštu, premiešajte s prvým a nechajte šesť mesiacov v rovnakej chladnej miestnosti.
- Vypusťte z sedimentu, dopĺňajte ich do fliaš, dobre ich korkujte a stojte v chlade ešte jeden mesiac. Potom je jablko považované za pripravené.
Jablkový mušt - nápoj je veľmi ľahký (5-7 stupňov) a príjemný podľa chuti, trochu ako limonáda.
Obohatené víno Apple
zloženie:
- sladké a kyslé jablká - 6 kg;
- hrozienka - 200 g;
- vodka - 150 ml;
- granulovaný cukor - 2,2 kg.
Spôsob prípravy:
- Zoradiť, nakrájame jablká na stav zemiakov.
- Miešajte a nakrájajte hrozienka.
- Zmiešajte jablko s 2 kg cukru a hrozienkami, nalejte zmes cez lievik do fľaše s úzkym krkom, na ňu upevnite gumovú rukavici s prerazeným prstom alebo vodným uzáverom.
- Po troch týždňoch dôkladne namnožte sladinu. Pridajte 0,2 kg granulovaného cukru, vložte do ďalšej fľaše, tentoraz pevne zatvorte.
- Po 10 dňoch nalejte vodku, pretrepte a fľašu.
Ukazuje sa trochu silnejšie víno ako stolové víno - 13-14 stupňov.
Korenené jablko vína
zloženie:
- jablká "kuchynské" odrody - 2 kg;
- voda - 2 l;
- cukor - 0,5 kg;
- mletá škorica - 20 g
Spôsob prípravy:
- Rozdelte a nakrájajte jablká na malé plátky a umiestnite ich do smaltovanej nádrže. Pridajte škoricu a vodu, variť na nízkej teplote, až kým ovocie nebude úplne mäkké.
- Naplňte jablkovú hmotu cez sito a umiestnite do fermentačnej nádrže.
- Po fermentácii opäť napnite kvapalinu a premiešajte s cukrom.
- Zmiešajte do fermentačnej fľaše. V prvom týždni je lepšie ju uzavrieť vodným uzáverom, potom ho nahraďte tesným vekom. Takže víno by malo trvať dva týždne. Z času na čas sa má fľaša nakloniť a otočiť, aby sa obsah premiešal.
- Po určitej dobe sa víno vypúšťa zo sedimentu, napína a fľašuje.
Ukáže sa jemné víno so sladko-kyslou chuťou a príjemnou teplou arómou so škoricovými bankovkami.
Apple Dezert Wine
zloženie:
- jablká sladkých odrôd - 10,8 kg;
- hrušky - 1,2 kg;
- hrozienka - 0,2 kg;
- cukor - 1 kg.
Spôsob prípravy:
- Získajte šťavu z jabĺk a hrušiek.
- Rozmiešajte hrozienka, nakrájajte každú hrozienku na polovicu, premiešajte s ovocnou šťavou.
- Nechajte začať kvasenie v nádrži so širokým krkom (musí byť viazaná gázou). Na deň sa mieša 3-4 krát.
- Kmeň, pridajte 0,5 kg cukru, vložte do fermentačnej fľaše, nainštalujte vodnú lapač.
- Po 4 dňoch pridajte ďalších 0,3 kg cukru a zmiešajte ju so sladou cez rúrku.
- Po 3 dňoch zadajte zostávajúci cukor a čakajte na ukončenie kvasenia.
- Vypusťte z sedimentu, napnite, vložte do čistej fľaše, dobre ju ucpete.
- Keď je víno vyčistené, opäť ho vypustite zo sedimentu, filter a fľašu.
Toto dezertné víno so silou asi 15-16 stupňov určite osloví dámy. Ak ich uskladníte dlhšie ako rok, získate chuť, ktorá pripomína prístavné víno.
Môžete si vyrobiť stolové a dezertné víno, rovnako ako jablčné víno z jabĺk doma. Sila, chuť a vôňa nápoja závisí od zvoleného receptúry a surovín. Ak neporušujete technológiu prípravy, ukáže sa dobré víno a začínajúci vinár.
