Borsch je jedným z najpopulárnejších prvých kurzov medzi slovanskými národmi. Tradične sa varí v mäsovom bujóne, ale táto požiadavka nie je povinná. Hlavné zložky tejto polievky sú zelenina, môžete ju variť bez mäsa a akýchkoľvek živočíšnych produktov. Vegetariánsky boršč je nie menej chutný, výživný a chutný. Jedlo s potešením aj tým, ktorí nedodržiavajú zásady vegetariánskej výživy, ale dodržiavajú diétu, ktorá znamená obmedzenie konzumácie mäsových výrobkov.
Vlastnosti prípravy
Nie každá hostiteľka môže variť lahodnú a krásnu červenú polievku. Pri varení vegetariánskej polievky je táto úloha komplikovanejšia, pretože zvodná aróma bujónu jej príde na záchranu. Je potrebné mať predstavu o technológii varenia boršče a pozorovať ju pri varení.
- Pri varení polievky je dôležité poskytnúť jej charakteristický červený nádych. Paradajky alebo cestoviny z nich zohrávajú určitú úlohu v tomto, ale oni sami nemôžu zvládnuť túto úlohu. Je dôležité nedovoliť, aby cukrová repa stratila svoju nasýtenú farbu. Na to by ste mali vedieť tri body.Po prvé, mali by sa uprednostniť odrody šalátových repy, pretože pôvodne má viac nasýtenú farbu. Po druhé, nie je možné dať tento výrobok do polievky príliš skoro, inak by sa šťava z neho zovrela, rastlinka sa bude sfarbiť. Vložte repu v polievke už v konečnom stave po jej tepelnom spracovaní: pečenie, pečenie. Po tretie, keď sa pražia repa, neodporúča sa ľutovať olej, pridať ocot alebo kyselinu citrónovú. Ak sa zdá, že kvôli tomuto vyprážaniu sa ukáže, že je príliš kyslé, môžete do nej naliať nejaký cukor.
- Pri varení boršče je dôležité dodržiavať správnu postupnosť objednávania. Zvyčajne sa najskôr uvádzajú zemiaky, ktoré potrebujú viac času na varenie ako na varenie inej zeleniny. Pôjde na panskú kapustu, za ktorou nasleduje iná zelenina. Pri použití fazule je položená ako prvá alebo pripravená samostatne, pridá sa do polievky 15 minút pred varením. Zeleninové smaženie s repy do boršca nie viac ako 10 minút pred vybratím zo sporáku.
- Na zvýšenie výživy polievky a na doplnenie telesnej potreby bielkovín sa vegetariánske bôby zvyčajne dajú do strukovín (fazuľa, hrášok, šošovica) alebo huby.
Tradičný boršč je ochucený kyslou smotanou, posypané zeleninou, podávané s pampuškami. Vegetariánska polievka je lepšie naplniť majonézou, podávať s cesnakovými krutónmi ražného chleba. Zeleny v žiadnom prípade netreba ľutovať.
Vegetariánsky borsch s fazuľami
zloženie:
- fazuľa - 0,2 kg;
- zemiaky - 0,25 kg;
- repa - 0,2 kg;
- mrkva - 0,2 kg;
- biela kapusta - 0,3 kg;
- sladká paprika - 0,2 kg;
- cibuľa - 150 g;
- paradajky - 0,3 kg;
- citrónová šťava - 20 ml;
- cesnak - 3 klinčeky;
- cukor - 1 polievková lyžica. l;
- rastlinný olej - 60 ml;
- soľ, korenie, byliny - na chuť;
- voda - 4 l.
Spôsob prípravy:
- Plátky opláchnite, naplňte ho teplou vodou vo večerných hodinách a nechajte až do rána, opláchnite a nalejte 1 liter teplej vody ráno, varte jednu hodinu, vypusťte vodu. Nalejte fazuľa so 4 litrom teplej vody uvedenou v receptúre.
- Umyte zeleninu suchou. Jeden po jednom repy, mrkva a repy čisté, dať na plechu a odoslať v rúre. Pečieme, kým sa zelenina nerozmrazí.
- Použite lyžicu s lyžicou na odstránenie 2-3 lyžičiek fazule z panvice.
- Vložte pečené fazuľa na zvyšné fazuľky. Všetko varíme na hodinu, potom vylijeme polievkovú panvu. Otrite zeleninu a fazuľa cez sito alebo miešajte mixér spolu s kvapalinou, v ktorej sú varené (okrem prípadov, keď sú odliate v samostatnej nádobe).
- Odlúpnite zostávajúcu repu a mrkvu, jednotlivo nakrájajte na tenké prúžky alebo nakrájajte na hrubú strúhadlo. Môžete použiť zariadenie určené na prípravu šalátov v kórejčine.
- Z luku vyberte šupku. Cibuľu nakrájajte na tenké polkruhy. Ak máte jednu veľkú cibuľu, odporúčame ju prerezať na štvrtiny krúžkov.
- Na paradajkách urobte krížové rezy. Ponorte paradajky do vriacej vody, blanch po dobu 2-3 minút. Shumovka prejde do nádoby so studenou vodou.
- Odlúpte paradajky, nakrájajte na malé kúsky ľubovoľného tvaru alebo pomocou brúsok premieňajte na štiepané zemiaky. Paradajky je možné nahradiť dvoma polievkovými lyžicami rajčiakovej pasty.
- Nakrájajte cesnak na malé kúsky.
- Ohrejte olej, uložte cibuľu a mrkvu v ňom do transparentnosti.
- Pridajte nakrájaný cesnak.
- Vložte plátky paradajok. Prejdite zeleninou, kým rajčiaky nebudú oranžové.
- Smažte zeleninu na 5 minút a potom s ňou položte repu. Všetko to smažte ešte ďalších 5 minút.
- V paprike odstráňte stopku spolu so semenami, nakrájajte na stredne veľké kocky, hodte na zeleninu.
- Nalejte ľavý zeleninový vývar. Keď sa varí, stlačte šťavu z citróna, pridajte cukor.Podávajte pokrm pod vekom asi 5 minút.
- Ošúpte zemiaky, nakrájajte na kocky a pol centimetrov, vložte do polievky.
- Umyte kapustu. Odstráňte horné listy. Jemne nakrájajte kapustu, vložte panvicu do zvyšných surovín.
- Keď je zeleninové vyprážanie pripravené, presuňte ju z panvice na panvicu s polievkou. Varíme polievku 10 minút.
- Nakrájajte zeleninu nožom. Spolu so soľou a korením pridáme boršč.
- Varte 2 minúty a panvicu odstráňte z tepla.
Borsch odporúča, aby trval na pol hodinu, nalejte do tanierov a podávajte. Dobrým prídavkom bude toast s cesnakom. Vegetariánska polievka pripravená podľa tohto receptu je hustá, aromatická a chutná.
Vegetariánsky borsch s hubami
zloženie:
- repa - 0,25 kg;
- čerstvé šampiňóny - 0,3 kg;
- mrkva - 100 g;
- cibuľa - 100 g;
- biela kapusta - 0,7 kg;
- zelené fazule - 0,2 kg;
- zemiaky - 0,5 kg;
- rastlinný olej - 80 ml;
- paradajková pasta - 60 ml;
- Stolový ocot (9%) - 5 ml;
- soľ, korenie, byliny - na chuť;
- voda - 3-3,5 litra.
Spôsob prípravy:
- Očistite kapustu z horných lístia, umyte a nakrájajte.
- Odlúpnite zemiaky, nakrájajte na malé kúsky, približne ako pri hranolkách alebo o niečo väčšie.
- Umývajte fazuľa, nakrájajte na kusy 2-3 cm. Môžete použiť mrazený produkt.Rozmrazovanie pred varením sa nevyžaduje.
- Škrabajte mrkvu. Rozrežte na malé prúžky alebo rošt na veľké kusy.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na malé kocky.
- Umyte huby, osušte ju utierkou. Rozrežte na veľké pásy.
- Zahrejte tri lyžice masla v panvici. Smažte cibuľu a mrkvu.
- Keď zelenina dostane zlatý odtieň, dať červená repa k nim. Smažte na 5 minút cibuľou a mrkvou.
- Zriedte ocot s vodou v pomere 1: 3. Nalejte do panvice so zeleninou, premiešajte.
- Po 2 - 3 minútach pridajte paradajkovú pastu, znížte teplo. Prejdite 5-10 minút, kým sa nepodarí mäkká repa
- Zahrejte zostávajúce maslo v samostatnej panvici a vložte do nej huby. Smažte ich na slabom ohni, až kým sa tekutina uvoľnená z nich nevyparí takmer úplne z panvice.
- Varte vodu, hádzajte zemiaky do nej.
- Po 5 minútach pridáme kapustu.
- Keď sa kvapalina v panve začne znovu vať, pridajte fazuľa. Po tom, varíme polievku 10-12 minút, potom pridáme huby a zeleninovú pečenú.
- Pokračujte vo varení počas 10 minút. 5 minút pred pripravenosťou pridajte jemne nakrájanú zeleninu, soľ podľa chuti, korenie.
- Pripravená polievka trvá 20 minút pod vekom.
Huby dávajú vegetariánsky boršč varený podľa tohto receptu, zvodnú chuť. Polievka má vysokú hustotu, ukáže sa veľmi uspokojujúca. Ak chcete, aby bol menej hustý, použite viac vody pri varení.
Vegetariánsky boršč so zeleným hráškom v pomalom sporáku
zloženie:
- repa - 150 g;
- zemiaky - 0,4 kg;
- mrkva - 0,2 kg;
- biela kapusta - 100 g;
- konzervovaný zelený hrášok - 130 g;
- cibuľa - 150 g;
- cesnak - 2 klinčeky;
- paradajková pasta - 40 ml;
- rastlinný olej - 40 ml;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- voda - koľko príde.
Spôsob prípravy:
- Umyte zeleninu, odlúpnite.
- Jemne nakrájajte cesnak nožom.
- Zrná kapusta.
- Repy a mrkva rozrezané na malé kocky.
- Väčšie kostičky nakrájajte na zemiaky.
- Cibuľa nakrájaná na tenké polovičky krúžkov.
- Naliať olej do misky multicooker, vložte do nej cibuľu a mrkvu. Aktivujte zariadenie výberom programu "Frying" alebo "Pečenie".
- Varíme zeleninu na 5 minút.
- Pridajte repu. Cook ešte ďalších 5 minút.
- Pridajte paradajkovú pastu, cesnak, pokračujte v varení ďalších 5 minút v tom istom režime a potom zariadenie dočasne vypnite.
- Vložte vyprážanú zeleninu do misy.
- Vložte zemiaky a kapustu do misky pomalého sporáka. Naplňte ich vodou tak, aby ich úroveň bola 2 prsty pod najvyššou značkou. Slané a korenené.
- Zapnite multicooker aktiváciou programu "Polievka". Nastavte časovač pol hodiny.
- 10 minút pred varením pridajte praženú zeleninu a zelený hrášok.
- Po dokončení programu nechajte polievku v režime vykurovania 10-20 minút.
Varenie vegetariánskej polievky v pomalom sporáku netrvá veľa problémov, trvá pomerne málo času.
Vegetariánsky boršč nemôže byť menej výživný, aromatický a chutný ako tradičný. Hlavnou vecou nie je porušenie technológie varenia a recepty.
