Predpokladá sa, že nám od Číny dorazili marhule. Nie je známe pre určité, ale teraz marhule sú populárne tak v Ázii, ako aj v Európe.
Tieto krásne zaoblené odnokostianki žltkasto-červené farby s zamatovou pokožkou a semená podobné mandle, sú nielen chutné, ale aj užitočné.
Marhuľová buničina obsahuje inulín, vlákninu, cukry, škrob, organické kyseliny. V ovocí sú vitamíny C, PP, P, B1, B2. Ale väčšina z nich je karotén - vitamín A. Aj v marhule sú horčík, draslík, fosfor, železo, kobalt, meď, mangán.
Marhule sú výborným profylaktickým činidlom pre kardiovaskulárne choroby. Sušené marhule majú diuretický účinok.
V týchto plodoch je veľké množstvo železa. Odporúča sa pre ľudí trpiacich anémiou a anémiou, pretože zvyšujú hladinu hemoglobínu v krvi.
Marhule musia byť zahrnuté do stravy ľudí, ktorí sa zaoberajú duševnou činnosťou, pretože fosfor a horčík sú užitočné pre aktívnu prácu mozgu.
Samozrejme, marhule sú lepšie konzumované syrové, ale aby si v zime vychutnali svoj vkus, sušené a konzervované ovocie: variť kompoty, džemy, konzervy.
Existuje mnoho spôsobov, ako urobiť zaseknutie.Je varené z celých plodov, nakrájané na polovicu, na plátkoch. Pripravte džem a jadier, ale táto možnosť je vhodná iba vtedy, ak sú semená (jadrá) sladké. Takéto džemy ocení aj najsofistikovanejší gurmán.
Podrobnosti o varení
- Ak chcete dosiahnuť kvalitu zaseknutého ovocia, ovocie musí byť zrelé, zdravé a nie červené. Zelené marhule nie sú vhodné na zaseknutie. Takéto džem bude bez chuti a bez ochutenia. Zlomené, vrásčité a prehnané ovocie sa nepoužívajú ani preto, lebo sa rozpadnú. Z nich môžete variť len džem a džem.
- Zachovanie tvaru ovocia závisí od spôsobu varenia. Malo by sa vykonávať postupne, aby sa cukor postupne dostal do ovocia. Ak naplníte marhúľ s cukrom a okamžite ich vartete, potom cukor rýchlo naplní medzibunkový priestor, šťava sa dostane do sirupu a marhule sa vyvezie a stáva sa ovocnou kašou.
- Počas varenia sa džem nemôže miešať, inak plody stratia tvar. Taz sa môže trochu potrasiť.
- Pena, ktorá sa nevyhnutne objaví na povrchu vo veľkých množstvách, musíte odstrániť štrbinovú lyžicu alebo lyžicu.
- Aby hotové výrobky vyzerali krásne, meruňky musia mať rovnakú veľkosť.
- Ak je džem varený z celých marhúľ, sú na niekoľkých miestach predvŕtané a päť minút blanší pri 80-90 °. Potom sa rýchlo ochladí.
- Pri varení marhule na polovice sú najskôr rezané a kosť je opatrne odstránená. Veľké marhule sú rozdelené na dve polovice a nakrájané na plátky.
- Banky na balenie džemu by mali byť dôkladne umyté, nalejte cez vriacu vodu a dobre usušte na slnku alebo v rúre. Nemôžete vyliatať džem v mokrej nádobe. Kapky vlhkosti, ktoré sa dostanú do zaseknutého papiera, môžu spôsobiť vzhľad formy a jej poškodenie.
- Ak je zaseknutý papier s cínovými viečkami, naleje sa do nej horúco a naplňte nádoby čo možno najviac. Takéto džem sa dobre drží v normálnej miestnosti. Najdôležitejšie je, že svetlo na ňom neklesne a v blízkosti nie sú žiadne ohrievače.
- Ale častejšie sa džem balia v bankách v už ochladenej forme. Potom sa dá uzavrieť obyčajným pergamenom. Takéto uvíznutie je uložené na tmavom chladnom mieste.
- Pre varenie s vybraním jamiek vybraných odrôd so sladkými jadrami. Faktom je, že horké jadrá obsahujú glykozid amygdalínu. Ak dôjde k dlhodobému ukladaniu papiera, táto látka začne produkovať jedovatú kyselinu kyanovodíkovú.Takýto prípravok môže spôsobiť otravu. Zaseknutie s kameňmi alebo jadrámi sa ukladá nie dlhšie ako jeden rok.
Marhule džem s jamkami: prvý recept
Zložky pre päť kontajnerov s obsahom 0,5 litra:
- marhule - 1 kg;
- cukor - 1,5 kg;
- voda - 400 ml;
- kyselina citrónová - 3 g
Metóda varenia
- Vyzdvihnúť zrelé, bez červy ovocie. Odstráňte páčku. Umyte dobre.
- Nalejte vodu do veľkého hrnca a priveďte do varu. Ponorte marhule vo vriacej vode a blanchejte dve minúty pri 90 °. Potom vychladnúť pod tečúcou studenou vodou. Počkajte, kým tekutina nevytečie. Potom budete musieť nakrájať každé ovocie niečím ostrým.
- Naliať cukor do misky na varenie, nalejte vodu. Vložte sporák a varte sirup.
- Ponorte marhule do sirupu, pridajte kyselinu citrónovú a vyveďte ju do varu a odstráňte ju. Odstráňte z dosky.
- Nechajte misku uviaznutých na 8 hodín vychladnúť.
- Potom zaseknite dvierka na sporáku a znova ho priveďte k varu. Uistite sa, že to nehorí: varte ho pri nízkej teplote. Po druhýkrát odstráňte zaseknutý papier a nechajte ho vychladnúť po dobu ôsmich hodín.
- Po tretíkrát položte na sporák misku s džemom a na nejakú dobu variť.Môžete skontrolovať pripravenosť umiestnením kvapky sirupu na tanierika. Musí udržať svoj tvar. Tiež pripravenosť džemu môže byť určená penou. Na konci pečenia sa pena zhromažďuje v strede panvy a na okrajoch sa nerozlišuje.
- Chladnicu úplne ochlaďte a usporiadajte v pohároch. Obalte pergamenovým papierom, prilepte ho pomocou povrazu alebo ho zaistite gumou. Jam môže byť hermeticky uzavretý. Za týmto účelom ho umiestnite do suchej nádoby, pokryte viečkami a ihneď vyskrutkujte špeciálny švík. Ochlaďte to.
Marhule džem s jamkami: recept dva
Zložky pre päť kontajnerov s obsahom 0,5 litra:
- marhule - 1 kg;
- cukor - 1,25 kg;
- voda - 2,5 st.
Metóda varenia
- Vyberte len zrelé bezrizikové marhule určené na zaseknutie. Odstráňte páčku. Umyte ovocie.
- Nalejte vodu do veľkého hrnca, priveďte do varu. Ponorte marhule do nej a po dobu piatich minút blanchejte pri teplote 75-80 °.
- Rýchlo ochlaďte ponorením do studenej vody v cedníku.
- Prichyťte každé ovocie niečím ostrým.
- V samostatnej hrnce pripravte sirup 800 g cukru a vody.
- V miske zložte všetky marhule. Nalijte horúci sirup. Podržte 4 hodiny.
- Natierajte oheň a varte 5 minút pri nízkej teplote varu a odstráňte pena, ktorá sa objaví.
- Opäť odstráňte z tepla a trvajte 10 hodín.
- Pridajte zostávajúci cukor, vložte do ohňa a varte s nízkym bodom varu, až kým sa nedrží.
- Ochlaďte v panve a presuňte do čistých, suchých pohárov. Zatvorte pergamenový papier. Ak chcete plechovky prevrátiť s plechovými viečkami, zabaľte horenie a naplňte nádobu čo najviac. Otočte zatavené poháre hore dnom a vychladnite v tejto polohe.
Plátky marhuľového džemu
Zloženie pre šesť nádob 0,5 litrov:
- marhule - 1 kg;
- cukor - 1,5 kg;
- voda - 500 ml;
- ovocná esencia - 10 kvapiek;
- Vanilín na chuť.
Metóda varenia
- Opaľte marhule, odstráňte páčku.
- Každé ovocie nakrájajte na polovicu pozdĺž drážky. Vytiahnite kosti.
- Naliať cukor do hrnca, nalejte vodu. Vařte sirup. Ak sa ukázalo, že je zakalené, napnite niekoľko vrstiev gázy.
- Marhule vložte do misky s obrátenou stranou hore. Jemne nalejte horúci sirup. Nechajte na deň, aby sa plody namočili.
- Nasledujúci deň nalijeme sirup do hrnca a varíme. Opäť, nalejte ich marhule.Nechajte na ďalší deň.
- Tretí deň položte misku marhúľ na malý oheň, priveďte do varu a variť na požadovanú hustotu. Na konci varenia pridajte esenciu a vanilín zriedený v malom množstve sirupu.
- Odstráňte z dosky. Chladne úplne. Roztierajte sa do čistých a suchých pohárov. Zatvorte pergamenový papier.
Marhuľový džem "Pyatiminutka"
Zložky pre päť kontajnerov s obsahom 0,5 litra:
- marhule - 1 kg;
- cukor - 1,5 kg;
- voda - 400 ml.
Metóda varenia
- Zrelé, nepoškodené hmyzom a chorobami, umyte marhule, odstráňte páčku. Vyrežte na polovicu. Vytiahnite kosti. Ak sú ovocie veľké, nakrájajte ich na plátky.
- Zložte marhule s centrámi do nádrže na varenie, každá vrstva je nalepená cukrom. Nechajte 6 - 8 hodín (dlhšie). Počas tejto doby, ovocie poskytne šťavu, ktorá čiastočne rozpustí cukor.
- Po tejto dobe nalejte vodu do umývadla a položte ju na kachle. Ak chcete získať hustý zápach, nemôžete pridávať vodu. Pri strednom ohreve priveďte do varu. Aby džem nedosiahol konzistenciu džemu, počas miešania sa nezmiešal. Môžete len trocha potriasť panvu alebo ju otočiť zo strany na stranu.Varte 5 minút, nezabudnite odstrániť penu.
- Potom vyberieme panvu zo sporáka a ponecháme varenie stáť 3-5 hodiny.
- Priveďte k varu na nízkej teplote a znova varíme 5 minút.
- Po 5 hodinách infúzie zopakujte tento postup znova.
- Horúca džem sa naleje do pripravených čistej a sušenej nádoby a okamžite zrolíme viečka. Otočte hore dnom a nechajte v tejto polohe vychladnúť.
Marhule džem "Royal"
Zložky pre tri 0,5 litrové nádoby:
- marhule - 1 kg;
- cukor - 400 g;
- voda - 250 ml.
Metóda varenia
- Zrelé, ale silné marhule sú vhodné pre tento zaseknutý papier. Prejdite cez ne, odstráňte stonku. Potom dobre umyte ovocie a vysušte.
- Z každej marhule, ktorá urobí malý rez pozdĺž drážky, stlačte kosť.
- Kosti prestávam tak, ako sa vám páči. Čistenie jadier z koží. Ak chcete ľahko odstrániť, ponorte ich do vriacej vody a držte ich na niekoľko minút. Hoci táto fáza môže byť preskočená a jadro používať v nečistej forme.
- Spustite marhule v zrná vložením do drážky namiesto kameňov.
- Zložte marhule v nádrži na varenie.
- Vložte cukor do hrnca, nalejte vodu. Vařte sirup.Naplňte ju ovocím, priveďte do varu a odstráňte z tepla. Nechajte trvať 10 hodín na trvanie.
- Potom opäť dajte malý oheň, priveďte k varu, varte 10-15 minút pri nízkej teplote, nezabudnite odstrániť penu.
- Odstráňte panvu z kachlí a opäť nechajte 10 hodín naplniť.
- Pridajte k varu naposledy a varte 10 minút.
- Zahrejte marhuľový džem v čistých, suchých nádobách. Hermeticky uzavrite plechovými viečkami. Ak plánujete uzavrieť plechovky s pergamenovým papierom, potom by sa džem mal úplne ochladiť v panve a potom iba zabaliť.
Hosteska poznámka
Ak sa obávate, že jadrá v džeme môžu poškodiť vaše zdravie, môžete ich bezpečne nahradiť niečím iným: mandľou, vlašským orechom alebo lieskovým orechom.
Vo marhule môžete pridať škoricu, citrónovú kôru, klinček a iné korenie podľa vkusu. Ale nemali by byť veľa, aby nevznikli prírodné príchute marhule.
