Hovädzie steaky sú dobré, pretože takmer žiadna časť tela hovädzieho dobytka je vhodná na ich prípravu. Jedinou výnimkou sú stopky, svaly a ozdoby.
Ale na stewing, je lepšie použiť mäso zadnej nohy, lopatka, a trim.
Kalenie umožňuje mäkké aj staré mäso. Samozrejme, ak sa tento proces správne priblížite.
Hovädzí guláš s omáčkou: jemnosť varenia
- Gravy zlepšuje chuť akéhokoľvek mäsa. Suché hovädzie mäso varené v omáčke sa stáva mäkkou a šťavnatou.
- Dušené hovädzie mäso so šťavou sa odporúča, aby sa podávalo suché prílohy: drobná ryža, pohánka. Čerstvé cestoviny s hovädzou omáčkou sú veľmi chutné.
- Zahrnutím rôznych korenín a korenia do omáčky môžete zmeniť chuť hovädzieho mäsa.
- Najčastejšie je hovädzie mäso dusené cibuľou, mrkvou a paprikou. Môžete tiež pridať baklažány, cukety, squash.
- Gravy na hovädzí guláš môže byť varené na kyslej smotane, z paradajok, s prídavkom múky alebo škrobu.
- Múka robí omáčku hrubší, podobne ako omáčka.
- Prakticky všetky koreniny sú vhodné pre hovädzie mäso s omáčkou: bazalka, kôprom, koriandro, petržlen, koriander, kysen, zira, chmeľ-suneli, červená a čierna paprika, cesnak.
- Pridaním jedného alebo druhého korenia je potrebné vziať do úvahy vkus všetkých členov rodiny a venovať pozornosť tomu, či bylinky boli navzájom kombinované a s inými zložkami.
- Ak ste dusené hovädzie mäso v omáčke s kyslou smotanou, musíte použiť minimálne korenie. Kyslá smotana ide dobre s korením, kôprom, kmínom, cesnakom, cibuľou. Fanúšikovia vonnejších korení môžu pridať trochu šafranu alebo kari.
- Paradajková omáčka sa stáva veľmi chutnou vďaka majoránke, adjike, chmeľu-suneli, koriandru. Získate jasnejšiu farbu, ak ju budete variť pridaním mletého papriky.
- Hovädzie mäso je mäkké a šťavnaté, ak ste ju sušíte s paradajkami. Kyslú chuť paradajok sa dá ľahko redukovať pridaním niektorého cukru. Skúsené domácnosti vždy dávajú cukor v paradajkovej omáčke, čo robí pokrm pikantné.
- Chuť hovädzieho guláša závisí od trvania varenia. Doba nakladania hovädzieho mäsa na malé kúsky je 1-1,5 hodiny. Veľké kusy hovädzieho mäsa je potrebné dusiť 2-2,5 hodiny.
- Je potrebné zohľadniť vek jatočného tela hovädzieho dobytka. Staré mäso je dlho dusené a mladé hovädzie mäso (teľacie mäso) je pripravené za 40 minút.
Hovädzí guláš s omáčkou: guláš
zloženie:
- hovädzie mäso - 0,8 kg;
- cibuľa - 2 ks;
- paradajková pasta - 100 g;
- múka - 30 g;
- tuk (ghee alebo rastlinný olej) - 50 g;
- čierny paprikový hrášok - 10 ks;
- bobkový list - 2 ks;
- cukor - 0,3 tsp;
- soľ - podľa chuti;
- hromada zelených (kôpor, petržlen) - banda;
- obloha - varené zemiaky.
Metóda varenia
- Strieknite hovädzie mäso z filmu, umyte, vyčistite papierovými utierkami. Najskôr nakrájajte pozdĺž vlákien a potom prerežte vlákna na kusy s hmotnosťou až 20 g.
- Opečte filé v horúcom oleji, až kým nie je zlatá hnedá.
- Olúpte a umyte v studenej vode, jemne nakrájajte cibuľu. Pridajte do mäsa, rozmiešajte a smažte, až kým sa nedrží.
- Posypte múkou s cibuľou na vrchole múky, premiešajte rýchlo. Vložte paradajkovú pastu, cukor. Zahrejte.
- Naplňte horúcou vodou. Vzhľadom k tomu, že múky budú rýchlo zahusťovať, zrieďte ich vodou na požadovanú hustotu. Zakryte panvicu s vekom, znížte teplotu na nízku teplotu, vařte hovädzie mäso 35-40 minút.
- Potom pridajte bobkový list, korenie, soľ, zväzok umývaných zelených plodov. Pokračujte v ďaľších hodinách.
- Pred podávaním odstráňte zeleninu z omáčky. Vložte varené zemiaky a hovädzí guláš na taniere. Nalijte všetku omáčku. Posypeme nasekanými zelenkami.
Hovädzí guláš s omáčkou: na cestoviny
zloženie:
- filé hovädzieho mäsa - 0,6 kg;
- cibuľa - 2 ks;
- mrkva - 1 ks;
- Bulharský korenie - 1 ks;
- paprika - 1 lyžička;
- cukor - 0,3 tsp;
- paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l;
- slnečnicový olej - 2 lyžice. l;
- ocot - 1 polievková lyžica. l;
- hops-suneli - 1 lyžička;
- cesnak - 4 klinčeky.
Metóda varenia
- Nie úplne rozmrazené hovädzie mäso, rozrezané na veľké pásy.
- Umyte zeleninu. Cibuľa nakrájaná na polkruhy. Odstráňte semená z korenia a potom ich nakrájajte na pásy. Mrkva sa rozotrie na koreňovom strúhadle vo forme dlhej slamy. Chopte cesnak nožom.
- Mäso v mäse vyprážame, až kým nie je hnedo hnedé, ale nepresahujte ho, pretože sa potom stáva suchým a bez chuti.
- Pridajte cibuľu a mrkvu. Keď sú uložené, dajte korenie, premiešajte. Pridajte paradajkovú pastu, cukor a papriku. Všetko spoločne varíme 1-2 minúty.
- Naplňte mäso zeleninou horúcou vodou. Vytvorte malý oheň a vriec hojte asi hodinu, nezabudnite zakryť panvicu s vekom. Ak sa počas tejto doby odparí omáčka, pridajte horúcu vodu.
- Soľ, vložte cesnak, ocot a chmeľ-suneli. Zmija ďalšiu půlhodinu.
- Položte cestoviny na tanier, vložte na nich hrudku, nalejte omáčkou.Posypeme petržlenom alebo koriandrom.
Hovädzie mäso so syrom: sladké a kyslé
zloženie:
- hovädzina - 1 kg;
- rastlinný olej - 2 lyžice. l;
- cibuľa - 1 ks;
- paradajková pasta - 2 lyžice. l;
- cherry džemový sirup - 2 polievkové lyžice. l;
- kyselina citrónová - štipka;
- bobkový list - 3 ks;
- soľ, korenie - na chuť.
Metóda varenia
- Umyte filé hovädzieho mäsa, vysušte papierovou utierkou a nakrájajte na tenké plátky cez vlákna.
- Maslo vypestujte v masle až do zlatohnedého. Vložte džínko.
- Cibuľu odlúpnite, jemne nakrájajte. Uložte zvyšný olej, skombinujte s mäsom. Vložte korenie, bobkový list. Nalejte horúcu vodu s mäsom. Nasypte 1 hodinu.
- Mäso položte na platňu a osušte ju cez sito. Znova, dajte mäso do hrnca, nalejte omáčku. Pridajte sirup, soľ, paradajkovú pastu, kyselinu citrónovú. Všetko zmixujte po dobu pol hodiny. Ak sa mäso potom stane drsným, predĺžte potlačenie, kým nebude pripravené.
- Podávajte hovädzí guláš s omáčkou s drobnou ryžou. Posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Hovädzie mäso so syrom: s olivami
zloženie:
- filé hovädzieho mäsa - 0,6 kg;
- rajčiny - 0,5 kg;
- cibuľa - 1 ks;
- jablká bez jabĺk - 100 g;
- jablká bez jabĺk - 100 g;
- suché víno - 1 polievková lyžica;
- cesnak - 1 hrebeň;
- rastlinný olej - 2 lyžice. l;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.
Metóda varenia
- Hovädzie plátno umyté, sušené, nakrájané na malé kúsky.
- Odlúpnite žiarovku, jemne nakrájajte. Rozdrviť cesnak.
- Umyte paradajky, ponorte do vriacej vody 1-2 minúty, opláchnite ľadovou vodou. Odstráňte kožu. Rozmiešajte v mixéri alebo v mlynčeku.
- V hlbokom panvici v horúcom oleji smažte mäso cibuľou. Naliať víno. Pridajte olivy, olivy, cesnak, paradajkové pyré, soľ a korenie. Zamiešame.
- Zatvorte hrniec s vekom, znížte výhrevnosť na minimum a mäso vrijte 1,5 hodiny. V prípade potreby pridajte vriacu vodu. Nalejte citrónovú šťavu na konci stewing.
- Podávajte hovädzí guláš s omáčkou a zemiakovou kašou.
Hosteska poznámka
Vzhľadom na vyššie uvedené odporúčania môžete pripraviť omáčku na hovädzí guláš podľa vašich predstáv, nahradiť niektoré zložky s ostatnými alebo pridávať nové.
