Jednou z krajín, v ktorých je dolma neoddeliteľnou súčasťou národnej kuchyne, je Turecko. Tu sa jedlo v hrozne opúšťa každá hostiteľka môže variť. Samozrejme, že dolma dostanú nie je úplne rovnaká. Turecký dolmus môže byť z jahňacieho, hovädzieho alebo dokonca vegetariánskeho bez prídavku mäsa, ale napriek rôznorodosti receptúr je pripravený podľa jednej technológie: variácie sa vzťahujú iba na súbor výrobkov.
Vlastnosti prípravy
Ak chcete vyskúšať tureckú dolmu, nie je potrebné ísť do Turecka alebo navštíviť tureckú reštauráciu. Toto jedlo môže byť varené doma. Technológia má svoje vlastné vlastnosti, ale nie je to zložité.
- Zvyčajne nie je príliš veľa ryže dáva do dolmy, ale turecká dolma je výnimkou. V nej by mala byť veľa ryže. V tomto prípade je to predpar. Ak varete ryžu vo vode, skôr ako v pare, bude to výrazný odklon od technológie.
- Hroznové listy, ktoré sa používajú na výrobu tureckej dolmy, by sa tiež mali držať nad parou na niekoľko minút, aby sa stali jemnejšími a uľahčili mleté mäso.
- Ak sa pre dolmu používa mleté hovädzie mäso, malo by byť veľmi tučné.Najčastejšie je to jahňacie. Ak je nahradená hovädzím mäsom, pridá sa do mäsa hovädzí tuk. Naši krajania ju úspešne nahradia prasiatkami.
- Dolma môže mať iný tvar. V niektorých krajinách sa podobá malým "vankúšom" štvorcového alebo okrúhleho tvaru, v iných má v podstate valcovitý tvar. Turecká dolma je ako slama.
- Plnka je položená na matnej strane listov hrozna, takže lesklá strana je vonku.
- Aby sa zabránilo spáleniu dolmy počas hasenia, na spodok panvy sa umiestni niekoľko listov viniča. Samotná panvica by mala byť hrubostenná s hrubým dnom.
Bez ohľadu na recept, ktorý pripravujete na tureckú dolmu, neškodí venovať osobitnú pozornosť kvalite výrobkov a výberu korenia. Potom sa jedlo dostane chutné a voňavé, ako by malo byť.
Turecká dolma s jahňacím
zloženie:
- jahňacie tuk - 0,5 kg;
- cereálna ryža - 0,22 kg;
- tymián - 10 g;
- čerstvá petržlenová vňať - 50 g;
- paradajková pasta - 15 ml;
- pepřová pasta - 5 ml;
- cibuľa - 100 g;
- rastlinný olej - 50 ml;
- soľ, čierne korenie - na chuť;
- listy hrozna - koľko listov.
Spôsob prípravy:
- Umyte jahňacinu.Blotujte papierovými utierkami, nakrájajte na veľké kusy a presuňte sa cez mlynček na mäso.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na malé kúsky a vložte do misy s mletým mäsom.
- Umývajte a potriaste petržlenom, odrežte listy a nakrájajte ich do mixéra alebo jemne nakrájajte. Do mletého mäsa pridáme nakrájané petržlenové listy a stopky vyhoďte.
- Do mletého mäsa pridáme tymián, čierne korenie a soľ.
- Vložte do mletého paradajka a paprikovú pastu. Ak nemáte pepřovú pastu, môžete ju nahradiť aj paradajkami a pridať ostrou červenú papriku.
- Nalejte do mletého rastlinného oleja.
- Rúsku umyte a varte 15 minút. Vložte ryžu do náplne.
- Dobre premiešajte a umiestnite na chladné miesto za hodinu.
- Pripravte hroznové listy. Aby ste to dosiahli, musíte ich umyť a položiť na parník na 2 minúty. Potom je potrebné, aby listy boli mierne vysušené, strihajte stopky.
- Na každom pláte hrozna položte malú lyžicu mletého mäsa, vytvorte podlhovasté kotúče a obalte mleté mäso na listoch hrozna.
- Na dne hrnca s hrubým dnom položte niekoľko listov hrozna. Položte dolmu na ne pevne. Nalejte trochu vody a vložte hrniec do ohňa.
- Nalepte dolmu za nízkeho tepla pod vekom jednu a pol hodiny. Ak je to potrebné, je možné nalievať vodu, ale nemalo by to byť príliš veľa.
Podávané s tureckým dolám s bielym jogurtom. Ak je to žiaduce, môže byť nahradené nízkotučným kyslou smotanou.
Turecká dolma s hovädzím mäsom
zloženie:
- mleté hovädzie mäso - 0,4 kg;
- hrudník alebo bravčová masť - 100 g;
- cereálna ryža - 0,22 kg;
- červená paprika (horúce) - 5 g;
- mletý koriander - 5 g;
- cibuľa - 0,2 kg;
- cesnak - 4 klinčeky;
- rajčiny - 0,2 kg;
- soľ - podľa chuti;
- listy hrozna - koľko listov.
Spôsob prípravy:
- Cibuľu odlúpnite, nakrájajte na malé kúsky a premiešajte s mletým mäsom.
- Prejdite cez mlynček na mäso alebo rozstrihnite mixér tuku alebo tuku, vložte do misky s mletým mäsom, premiešajte.
- Pridajte korenie a soľ na mleté mäso, premiešajte.
- Rozdrviť cesnak a pridajte do mlynčeka.
- Varenie rajčiakov, kôra, nakrájame na malé kocky a kombinovať s vypchatím, jemne premiešať.
- Umývajte a paru vinič listy, odstráňte stonky z nich.
- Začnite listy s pripraveným mletým mäsom.
- Na dne panvice položte vrstvu hroznových listov. Vyplňte hrniec Dolma. Nalejte do pohára vody. Umiestnite dosku na vrch.
- Držte dolmu pod vekom na nízkej teplote po dobu jednej hodiny. Ak sa voda odparí skôr, môže sa nalievať.
Dolma s hovädzím mäsom je podávaná s rovnakou omáčkou ako tradičné, varené jahňacie, to je s nesladeným jogurtom.
Turecká dolma bez mäsa
zloženie:
- listy hrozna - 50 ks;
- cereálna ryža - 160 g;
- cibuľa - 0,2 kg;
- citrón - 1 ks;
- petržlenová vňať - 50 g;
- mäta - 20 g;
- paradajková pasta - 50 ml;
- olivový olej - 50 ml;
- sušený cesnak - 2 g;
- čierna mletá paprika - 5 g;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Pripravte hroznové listy. Aby ste to urobili, musia byť dobre umyté a sušené, strihané stonky. Po tom by mali byť listy rozmiešané s vriacou vodou alebo pár minút, aby ste udržali paru, aby boli mäkšie a pružnejšie. Potom by mali byť znovu vysušené a zložené.
- Umyte zeleninu. Nakrájajte listy mäty a petržlenu nôžkami, jemne nakrájajte ich nožom.
- Rúsku umyte a varte ho do pary alebo vo vode až do takmer pripraveného stavu. Premiestnite do misy.
- Do ryže pridáme nakrájané zeleniny, soľ a korenie, vrátane sušeného cesnaku.
- Stlačte šťavu z polovice citrónu do misy s mletým mäsom, nalejte do nej lyžicu olivového oleja, pridajte paradajkovú pastu a dobre premiešajte.
- Jemne nakrájame lúpanú cibuľu, spojte ju s ryžou.
- Zložte dolmu s ryžou a zeleninou v hrnci, posteľné listy hrozna na jeho dne. Nalejte trochu vody. Držte dolmu na pol hodinu pri nízkej teplote pod vekom.
Pred podávaním stlačte šťavu zo zvyšnej časti citrónu, premiešajte so zvyšným olejom a vylejte túto zmes cez dolmu.
Turecká dolma sa ľahko pripravuje, ukazuje sa ako lahodná, výživná a voňavá. Medzi receptami tohto jedla bude každý môcť nájsť taký, ktorý mu bude potešiť. Dokonca aj vegetariáni nájdu vhodnú variantu tureckého dolmu.
