Zázvor dáva chuti rýb unikátnu chuť, premeniť ju na vynikajúcu pochúťku. Treska v zázvorovom marináde bude zdobiť stôl, také jedlá ponúkajú svojim zákazníkom aj drahé reštaurácie s hviezdou Michelin. Najčastejšie sa táto pochutina pripíše japonskej kuchyni, ale je pripravená aj v iných krajinách na Ďalekom východe av Ázii, aj keď podľa rôznych receptov. Varianty jeho prípravy sú trochu podobné, bežné v nich môžu byť len dve hlavné ingrediencie - filet z tresky a zázvor. Ale akýkoľvek recept, ktorý si vyberiete, chuť hotového jedla Vás príjemne prekvapí.
Vlastnosti prípravy
Varenie tresky v zázvorovom marináde nie je zložité, ale recept a technológia musia byť presne dodržané, inak výsledok nemusí byť presne to, čo očakávate. Postup varenia sa bude líšiť v závislosti od zvoleného receptu, avšak existuje niekoľko všeobecných bodov, ktoré by ste mali v každom prípade zvážiť.
- Na prípravu tresky v zázvorovom marináde sa najčastejšie používajú filé. Ak nemáte zručnosti primárneho spracovania a rezania rýb, je lepšie získať filé a nie steaky alebo ryby.
- V mikrovlnnej rúre nerozmrazujte ryby.Aj teplá voda nie je vhodná na to. Kvôli prudkému poklesu teploty dochádza k narušeniu štruktúry bielkovín, ktoré sú bohaté na ryby, tkanivo tresky sa stráca, stráca šťavnatosť počas varenia. Dajte výrobok na rozmrazenie v chladničke, potom pokrm dostanete šťavnaté a chutné.
- Pri marinovaní tresky pravidelne premiešajte kompozíciu tak, aby sa kusy namočili rovnomerne v zázvorovom marináde.
- Treska nevyžaduje predĺžené tepelné spracovanie a ak sa prekročí čas varenia, môže sa stať ťažkým a nepríjemným pre chuť. Cook toľko rýb, ako je uvedené vo vybranom receptúre.
Pri podávaní tresky v zázvorovej marinade je vhodné ju zdobiť čerstvými bylinkami. Môže sa pridať sladkou a kyslou alebo koláčovou omáčkou.
Treska v zázvorovom marináde v japončine
zloženie:
- treska - 0,5 kg;
- kuracie vajce - 2 ks;
- koreň zázvoru - 30 g;
- strúhanka - 40 g;
- sezamový olej - 60 ml;
- sezamové semená - 20 g;
- kukuričný olej - 20 ml;
- čerstvý kôp - 15 g;
- korenistý hrášok - 3 ks .;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Oštepte a nakrájajte koreň zázvoru so strúhadlom alebo mixérom.
- Paprikové korenie v maltách alebo mletie so špeciálnym mlynom.
- Zmiešajte zázvor a korenie so sezamovým olejom, pridajte soľ podľa chuti. Pridajte kôrovce a nerezajte ich na malé kúsky.
- Plátok tresky opláchnite, osušte suchou utierkou. Nakrájajte na malé kúsky a mixujte s marinádou.
- Po 20 minútach pokračujte v varení. Aby ste to urobili, položte sušienky na jeden tanier, sezamové semienko - v inom. V miske porazte vajcia.
- Teplá kukurica alebo iný rastlinný olej v panvici.
- Pri odstraňovaní kúskov filé z marinády ich rolnite do strúhanky, potom do vajec a potom do sezamových semien. Roztiahnite predhriaty olej.
- Smažte 5-7 minút, príležitostne pretrepte panvicu alebo jemne premiešajte jeho obsah.
Servírovanie varenej tresky ako samostatnej misky. Pre neho je žiaduce ponúknuť nakladaný zázvor, sójovú omáčku. Nie je nadbytočné na stole a wasabi.
Treska v čínskej zázvorovej omáčke
zloženie:
- treska - 0,4 kg;
- voda - 60 ml;
- sójová omáčka - 0,3 l;
- cukor - 15 g;
- zelená cibuľa - 100 g;
- koreň zázvoru - 60 g;
- vaječná biela - zo 4 vajec;
- kurací vývar - 40 ml;
- špargľa - 10 g;
- hrebenatka - 20 g;
- škrob - 2-3 g;
- med - 5 ml;
- rastlinný olej - 40 ml;
- Čerstvá bazalka alebo petržlen - na ozdobu.
Spôsob prípravy:
- Treska tresky nakrájané na veľké časti.Z určenej v receptí by malo byť množstvo zložiek 2 až 3 porcie.
- V hlbokej miske premiešajte sójovú omáčku, zriedenú vodou a cukor.
- Nakrájajte zázvor na tenké plátky, nakrájajte zelenú cibuľu na kusy asi 10 cm.
- Vložte zázvor a cibuľu do omáčky.
- Vložte filetu tresky do omáčky, nechajte marinovať pol hodiny.
- Ohrejte rúru na 220 stupňov.
- Vložte kusy tresky na stojan trouby olejom. Pod ním umiestnite panvicu.
- Pečená treska v rúre trvá 6-8 minút v závislosti od veľkosti kusov.
- Nalijeme maslo do panvice, na to zapečieme 2-3 minúty kuracie vajcia.
- Vložte vyprážané veveričky do šľahača s vriacou vodou na odstránenie prebytočného oleja. Nechajte vodu vytekať.
- Jemne nakrájajte špargľu a mušle. Smažte ich ľahko do masla, potom ich nalejte do vývaru, pridajte škrob za minútu, premiešajte. Po minúte, keď sa omáčka omýva, odstráňte z tepla.
- Proteín rozdelený počtom porcií. Usporiadajte na doskách.
- Proteín zakryte omáčkou z špargle a lastúr.
- Vložte kusy tresky na vrch.
- Pour tavenú tresku s medom do kvapalného stavu.
Pri servírovaní môže byť miska zdobená čerstvými bylinkami, kúskom citróna a omáčkou. Toto jedlo bude zdobiť dovolenku stôl, zručný hostiteľ bude zbierať veľa komplimentov.
Treska v zázvorovej omáčke s rasa Persimmon
zloženie:
- treska - 1 kg;
- rajčín - 0,2 kg;
- zázvorový prášok - 5 g;
- sójová omáčka - 60 ml;
- korenie rýb - 5 g;
- cesnak - 1 hrebeň.
Spôsob prípravy:
- Treska treska nakrájaná na porcie.
- Zmiešajte 50 ml sójovej omáčky s rovnakým množstvom olivového oleja, pridajte k tejto zmesi korenie na ryby a zázvorový prášok.
- Marinujte tresku v zmesi 20 minút.
- Namažte zostávajúci tvar masla a vložte do nej ryby.
- Nakrájajte rajčiak, nakrájajte na malé kúsky a položte na ryby.
- Formulár vložte do predhriatej rúry na 200 stupňov a pečte 10 minút.
- Odstráňte žaciu šťavu, vložte do mixéra misy. Pridajte cesnak, ktorý prešiel lisom, zostávajúca sójová omáčka.
- Pri podávaní pokryte tresku škoricovou omáčkou.
Jedlo vyrobené podľa tohto receptu vyzerá jasne a chutne. Rovnaký princíp možno použiť na prípravu steakov tresky, ale v takomto prípade by sa mal čas zdravenia a pečenia zdvojnásobiť.
Treska v zázvorovom marináde má jedinečnú chuť. Toto jedlo je hodné slávnostného stola.
