Tortilly sa nazývajú tortilly typické pre mexickú, americkú a španielsku kuchyňu. Sú obzvlášť bežné v Španielsku a Mexiku, kde patria k hlavným národným jedlám. Mexičania obalujú rôzne tortilly v náplniach, servírujú ich namiesto chleba a dokonca ich používajú namiesto lyžičiek, pričom s nimi hromadia hustú polievku alebo omáčku. Klasická španielska tortilla je vyrobená zo zemiakov. V Mexiku klasický recept zahŕňa používanie kukuričného mäsa ako základne. Každý z týchto receptov má niekoľko variácií. Existujú tiež recepty, v ktorých sa pšeničná múka berie ako základ.
Vlastnosti prípravy
Tradične tortilly boli vyrobené z nekvaseného cesta, ale dnes najpopulárnejšie sú ploché koláče z múky alebo zemiakov s prídavkom prísad ako maslo, kuracie vajcia. Dnes sú tieto recepty považované za klasické. Varenie tortilly pre nich je tak jednoduché, že rýchla hosteska môže s nimi zaobchádzať s rodinnými príslušníkmi minimálne každý deň. Zoznámenie sa s niekoľkými dôležitými bodmi výrazne uľahčí jej prácu a pomôže pripraviť skutočne lahodné tortilly.
- Dokonca aj keby ste podľa tradície vzali kukuričnú múku ako základ pre výrobu tortilly, nebolo by to zbytočné pridať trochu pšeničnej múky, čo zvýši lepivosť cesta a urobí koláč trochu jemnejšou.
- Ak nemáte maslo vopred a nemal čas na zmäkčenie, môžete si ho trieť.
- Namiesto masla môžete použiť margarín, potom sa kukuričný tortilla ukáže ako chudý a vhodný pre vegetariánsky stôl.
- Cesto, ktoré bolo pripravené na tortilly, po páde by malo "odpočívať", potom budú tortilly citlivejšie.
- Aby ste zabránili tomu, aby sa cesto pri valcovaní prilepilo na valček, umiestnite ho medzi dve vrstvy priľnavého filmu pokrytého múkou.
- Pečie tortilly v suchom panvici na oboch stranách. Zvyčajne trvá asi minútu, kým sa tortilla na jednej strane vypráža. Tentokrát je lepšie neprekročiť, inak by koláče mohli prísť príliš suché a krehké.
- Aby koláče neboli suché, môžu byť položené vlhkými utierkami.
- Pri príprave tortilly, aby ste si neskôr zabalili náplň, pridajte do cesta cesta červenú papriku - tieto tortilly sú tradične ostrý.
- Hotové tortilly môžu byť uložené v chladničke, ale pred podávaním musia byť zahrievané v suchom panvici alebo v mikrovlnnej rúre - bežne sa podávajú teplé.
Tieto tipy vám budú užitočné, bez ohľadu na to, aký recept na varenie tortilly, klasický alebo upravený, ktorý ste si vybrali.
Klasický recept na tortillu z kukuričnej múky mexickej
zloženie:
- kukuričná múka - 0,4 kg;
- pšeničná múka - 100 g;
- studená voda - 0,25 l;
- maslo - 50 g;
- soľ - 5 g;
- červená paprika - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Preosiať a miešať v miske z kukurice a pšeničnej múky. Pridajte soľ a korenie k nim. Tá sa nedá pridať, ak pripravujete tortilly nie na balenie náplní, ale na použitie namiesto chleba.
- Vložte zmäknuté maslo do misky s múkou. Mash to s vidličkou a miešajte s múkou, pokiaľ môžete.
- Nalijte 50 ml vody, zamiešajte cesto. Pokračujte v naliatí vody do misky na múku v malých častiach, vždy ju dobre premiešajte. Najprv bude obsah misky pripomínať drobky, ale postupne sa zmení na mäkké, elastické a nie príliš lepivé cesto.
- Cesto rozdelíme na 8 kusov.Z každej časti namočte ruky s rastlinným olejom, zatočte loptu. Zahrejte guľky cesta do múky, pokryte látkou a nechajte ju 30 až 60 minút.
- Pripravte dva kusy priľnavých fólií tak, že ich posypete múkou. Vložte guľôčkovú guľu medzi fólie a pomocou valčekovacieho koláča pretrite cesta do guľatého koláča s hrúbkou približne 2 mm. Je dôležité, aby jeho priemer nebol väčší ako priemer panvy, kde sa chystáte smažiť.
- Podobne rozložte zostávajúce cesto a vytvorte ďalších 7 pastiliek.
- Zahrejte suchú panvicu a položte na ňu plochý koláč. Počkajte, kým sa na ňom nezobrazia bublinky - stane sa to asi za minútu. Otočte koláč a smažte ho na druhej strane 40-60 sekúnd.
- Odstráňte koláč a položte misku. Zakryte ju handričkou navlhčenou čistou vodou.
- Rovnako smažte zvyšné tortilly.
Odporúčame, aby tortilly vyprážali tesne pred večerou, pretože ich jedia teplé. Ak sú tortilly v chlade, musia sa ešte zahriať v tej istej panvici alebo v mikrovlnnej rúre.
Tortilla z kukuričnej múky sa ľahko premení na zrná. Aby to bolo možné, nakrájame na kusy približne rovnakého tvaru a veľkosti, potom ich vysušte v roštu alebo v mikrovlnnej rúre.Tieto čipy používajú Mexičania ako stolové nádoby, napríklad tým, že v nich získavajú omáčky, a naši krajania radi užívajú pivo s takými čipmi. Kukuričné lupienky a deti to budú milovať, ale pre nich je potrebné, aby tortilly boli varené bez korenia.
Pšeničná múka Tortilla
zloženie:
- pšeničná múka - 0,5 kg;
- soľ - 10 až 20 g;
- prášok na pečenie na cesto - 5 g (ak výrobca neurčil inak);
- margarín - 100 g;
- voda - 0,3 l;
- korenie a korenie (voliteľné) - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Preosiať múku.
- Prášok na pečenie na cesto alebo prášok do pečiva, soľ, suché korenie a korenie nalejte do múky. Všetko dobre premiešajte.
- Jemne nakrájajte margarín nôž alebo rošt, pridajte k múke.
- Miešajte obsah misky.
- Do misky nalejte studenú vodu v malých častiach a mieste cesto.
- Rozdeľte cesto na kúsky veľkosti kuracích vajec, obaľte ich okolo guľôčok. Nechajte pokryté látkou asi pol hodiny.
- Cesto sa prenesie na pelety s priemerom 17-20 cm.
- Smažte tortilly v suchom panvici, pričom každá strana je 40-60 sekúnd.
- Vložte tortilly na tanier a vložte ich do plastového vrecka zvlhčeného vodou zvnútra. Je potrebné, aby koláče neboli príliš suché. Ak ich chcete použiť ako čipy, balík nie je potrebný.
Používajte tortilly namiesto chleba alebo na varenie iných jedál. Môžu byť tiež rozdelené na kusy a podávané namiesto čipov. Sú vhodné najmä ako občerstvenie na pivo, môžete posypať pšeničnou múkou a posypať strúhaným syrom a poslať ho do rúry predhriatej na 200 stupňov na niekoľko minút. Potom sa stane koláč so syrom, ešte chutnejší.
Klasická španielska zemiaková tortilla
zloženie:
- zemiaky - 1 kg;
- cibuľa - 150 g;
- kuracie vajce - 10 ks;
- olivový olej - 100 ml;
- soľ, čierne korenie - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Brambory odlúpnite a nakrájajte na tenké, okrúhle plátky, ako na hranolky.
- Z luku vyberte šupku. Cibuľa nakrájame na malé kúsky.
- V samostatnej miske porazíme vajcia a pridáme soľ a korenie.
- Zahrejte rastlinný olej na panvicu, vložte do nej cibuľu a smažte ju, až kým nie je hnedá.
- Vložte zemiaky cibuľou a dobre hned.
- Zemiaky premiestnite do samostatnej nádoby.
- Osušte čistú misku s olejom, vložte do nej tenkú vrstvu vyprážaných zemiakov a zakryte malým množstvom vajec. Potiahnite a grilujte, kým sa nevykonáte.
- Odstráňte hotovú tortillu z panvice, znovu ju namažte, vložte na ňu novú časť zemiakov, pokryte ju vajíčkami a smažte ako predchádzajúca tortilla.
V španielskych tortilách môžete zabaliť aj náplň. Tieto tortilly sa môžu podávať ako samostatná miska. Španielska zemiaková tortilla ide dobre s mäsom, zeleninou a pikantnou paradajkovou omáčkou.
Mexické a španielske tortilly sú trochu podobné. Tieto a iné ploché koláče však môžu slúžiť ako samostatné jedlá s omáčkou alebo ako základ pre prípravu rôznych jedál s plnením. Varenie tortilly je jednoduché, ak poznáte recepty a technológiu, postupujte podľa pokynov skúsených kuchárov.
