Dezert "Napoleon" viac ako 200 rokov. Po skončení vlasteneckej vojny z roku 1812 bol na udelenie víťazstva Ruska nad napoleonskou armádou. Dort, pomenovaný po francúzskom cisárovi, mal trojuholníkový tvar (ako jeho kohútik). Dort s týmto názvom bol veľmi obľúbený v sovietskych časoch. Verilo sa, že nikto nemôže odolávať tejto pochúťke. Tradične bol koláč "Napoleon" vyrobený z veľkého množstva najkvalitnejších cukrových pečivých koláčov, ktoré boli vrstvené s pudingom. Bolo to možné kúpiť v obchodoch a cukrárňach, ale väčšina žien v domácnosti, ktorí chcú svoju rodinu s týmto dezertom pochváliť, vyrobili doma Napoleonovu tortu, zistili, ako urobiť koláče ešte jemnejšími, meniacou náplň do tej, ktorá viac zodpovedala ich kulinárnym preferenciám. V dôsledku toho je známy niekoľko receptov na tento koláč a nie je možné povedať, ktorý z nich je lepší: to všetko závisí od chuti toho, kto bude tento dezert jesť.
Vlastnosti prípravy
Cake "Napoleon" sa nepovažuje za jednoduché pripraviť jedlo. Kulinársky proces musí stráviť veľa času a úsilia. Ale každá hostiteľka, ktorá z času na čas robí tento dezert pre svojho milovaného, súhlasí s tým, že výsledok stojí za námahu.Ak sa práve začínate zvládnuť základy kuchynskej zručnosti, budete musieť presne dodržiavať odporúčania priložené k vybranému receptu a potom sa všetko urobí správne. Tipy skúsené cukrári vám pomôžu vyrovnať sa s úlohou najlepším spôsobom.
- Cake "Napoleon" je vyrobený z baflového pečiva. Môže sa miesiť v masle alebo margaríne. Oni sú nakrájané spolu s múkou v jednom z prvých etáp prípravy cesta. Bude to jednoduchšie, ak nereznete kúsok masla alebo margarínu na kúsky a rošt. Brúsenie vyššie uvedených výrobkov na mriežke bude možné, ak ich umiestnite do mrazničky na pol hodiny. Olej, ktorý sa pridáva do krému, naopak, musí byť z chladničky vytiahnutý dopredu, aby sa stal mäkkým.
- Výrobky, z ktorých sa vyrába oblátkové pečivo, by mali byť čo najchladnejšie. To platí aj pre vodu, ktorá pred použitím musí byť chladená v hlavnej komore chladničky a vajec. Niektoré ženy v domácnosti chladia dokonca aj múku. Po zmiešaní počas 1,5-2 hodín sa cesto umiestni aj do chladničky. Ak sa ponáhľate, môžete ho dať do mrazničky na 30 minút.
- Ak chcete cesto rozvinúť do vrstiev s požadovaným priemerom, je vhodné použiť silikónovú rohož, ktorá je označená príslušnými značkami. Ak nemáte taký koberec, môžete použiť pergamenový papier tým, že nakreslíte kruh s požadovaným priemerom a otočíte ho tak, aby bridlica neklesla do cesta.
- Ak vyberiete cesto na pergamen alebo silikónovú podložku, môžete ich preniesť na plech na pečenie na následné pečenie vrstiev koláčov priamo na ne. V opačnom prípade sa cesto navinie na valček a rozvinie sa už na plechu.
- Aby sa cesto nezvyšovalo, je roztrhané po celej ploche vidličkou.
- Než zhromaždíte koláč, namazať misku so smotanou - potom koláče nebudú "ísť", dať na nich krém bude jednoduchšie.
- Pred montážou sa koláče rozrežú, položia na ne tanier a obklopujú ich nožom. Ak máte veko z panvice s požadovaným priemerom, potom môžete s ním cestovať, a potom môžete urobiť bez nôžky. Škvrny koláčov nie sú vyhadzované: sú rozdrvené s mixérom alebo maľované rukami a potom posypané hotovým koláčom.
Pred podávaním treba koláč ochladiť a dať mu čas na namočenie v krému.Ak vyzdobíte dezert s bobuľami, ovocím, čokoládovými plátkami alebo sladkostami, hostia a domácnosti pravdepodobne vás nebudú uraziť.
Klasický recept na tortu "Napoleon"
zloženie:
- maslo - 0,35 kg;
- pšeničná múka - 0,45 kg;
- kuracie vajce - 5 ks;
- cukor - 0,25 kg;
- mlieko - 1 l;
- vanilkový cukor - 10 g;
- voda - 150 ml;
- soľ - 5 g;
- jablkový mušt ocot (6 percent) - 20 ml;
- škrob - 60 g
Spôsob prípravy:
- Odrežte kus masla s hmotnosťou 100 g, nechajte pri izbovej teplote. Ostatné maslo nechajte ponechať v mrazničke pol hodiny. Položte tam rovnakú vodu.
- Sitú múku na pracovnej ploche alebo vo veľkej miske.
- Maslo rozotierajte na múku. Krájajte múku s maslom s veľkým nožom, zbierajte a pamätajte si rukami. Múku miešajte asi 2-3 minúty.
- Nalijte ľadovú vodu do samostatnej misy, rozlomte jedno vajce a zatiahnite ju. Pridajte soľ a oct.
- Naliať vaječné zmesi do múky, miesiť cesto. Mala by byť mäkká a pružná. Ak sa stretne s malými kúskami masla, nebojte sa.
- Zložte cesto do misy a vložte ju do chladničky pol hodiny. Rozdeľte cesto na 10-15 kusov, v závislosti od veľkosti vášho koláča. Ak koláče budú mať priemer 22 cm, potom by cesta mala byť rozdelená na 12 kusov.
- Rolovať každý kúsok do gule. Cesto položíme späť do chladničky na 1,5 hodiny a pripravíme krém.
- Naliať mlieko do hrnca s hrubým dnom, zohriať až do varu a ihneď odstrániť z tepla.
- V samostatnej miske kombinujte zvyšné 4 vajcia, hladký a vanilkový cukor, škrob. Vezmite to všetko šľahačkou, aby ste získali homogénnu zmes.
- Do tenkého prúdu nalejte teplé mlieko a súčasne ho šľahajte šľahačkou.
- Nalejte zmes do hrnca, v ktorom sa mlieko ohrieva. Zahrejte na nízkej teplote a neustále premiešajte, až kým mliečna vaječná hmota začne variť.
- Odstráňte z tepla, pridajte olej, dôkladne premiešajte, aby ste rozpustili olej.
- Ak sa v krému tvoria hrudky, pretlačte ho cez sito.
- Krém pokrývajte lepiacou fóliou. Nechajte ju ochladiť na izbovú teplotu a nechajte ju zmraziť počas jednej hodiny.
- Vyberte jednu guľu cesta z chladničky. Na silikónovej podložke alebo na pergamene ju naneste na vrstvu s požadovaným priemerom. Premiestnite na plech na pečenie. Prick s vidličkou na niekoľkých miestach. Ak veľkosť panvice povoľuje, rozvinú sa a ležia vedľa druhej dávky cesta.
- Predhrievajte rúru na teplotu 200 stupňov.Pošlite mu plech na pečenie s cestom, pečte koláče po dobu 5-7 minút - až kým nedostanú zlatý odtieň.
- Postupne pripravte vrstvy koláča zo zvyšných kúskov cesta.
- Vystrihnite koláče na doske a dajte ich hladký tvar.
- Roztierajte šľahačkou lyžicou a vyberte ju z chladničky.
- Dajte prvý koláč na misku, šetrne ho premiešajte so šľahačkou. Zložte koláč tak, že krém sa rovnomerne roztiahne medzi vrstvy koláča a trochu necháme vyrovnať koláč.
- Vložte koláč do chladničky na dve hodiny. Dokonca ho môžete zatlačiť zaťažením tak, aby sa koláče stali jemnejšie a lepšie nasiaknuté krémom.
- Zmáčajte koláč na vrchu a na stranách s ostatným krémom. To sa zvyčajne vykonáva pomocou silikónovej špachtle.
- Vystrihnite koláče do vrecka a nad nimi zahnite valčekom. Posypte koláč s výslednými omrvinkami.
- Dajte ju do chladničky aspoň pol hodiny.
Cake "Napoleon", pripravený podľa klasického receptúry, je veľmi výživný a vysoko kalorický, ale takmer každý má rád svoj chuť.
Cake "Napoleon" v domácom štýle s vodkou a pudinkom na žĺtkoch
zloženie:
- pšeničná múka - 0,75 kg;
- Stolový ocot (9%) - 20 ml;
- smotanový margarín - 0,4 kg;
- maslo - 0,2 kg;
- kuracie vajce - 2 ks. celá a 7 ks. žĺtky;
- soľ, vanilín - na špičke noža;
- mlieko - 1,5 l;
- cukor - 0,35 kg;
- ľadová voda - 150 ml;
- Vodka alebo koňak (studený) - 40 ml.
Spôsob prípravy:
- Zmiešajte ľadovú vodu s ocotom a koňakom.
- Zmiešajte dve vajcia so soľou oddelene. Pridajte pripravenú zmes, miešajte až do vzniku homogénnej zmesi.
- Preosiať múku. Nalejte 100 g na krém. Margarín, vopred ochladený v mrazničke, nakrájame na malé kocky, rozložte ich na povrch múky.
- Nakrájajte múku s margarínom s veľkým nožom, aby výsledkom bola zmes pripomínajúca múku.
- Zhromaždiť múku rozdrviť do kopca, v strede urobiť výklenok, nalejte do nej vode s vajcom. Miesiť cesto.
- Rozdeľte cesto na 12 kusov, pokryte fóliou a vložte do chladničky minimálne 1,5 hodiny.
- Zmiešajte vaječné žĺtky s cukrom a vanilkou.
- Nalejte 50 ml mlieka, premiešajte.
- Nalijeme 100 g múky, miešame do homogénnej kompozície.
- Rozpustite studené mlieko na konzistenciu kyslej smotany.
- Zvyšné mlieko pritláčajte do varu.
- V tenkom prúde nalejte do žĺtky horké mlieko a neustále ho premiešajte.
- Výsledná zmes sa zohreje na nízke teploty a mieša sa, až kým sa zahusťuje.
- Do krému vložte malý kúsok masla (30-40 g), premiešajte.
- Nádobu vložte do krému v studenej vode a nechajte ju ochladiť príležitostne na izbovú teplotu.
- Zmäkčené maslo miešajte so zmiešavačom.
- Šľaha smotana samostatne. Pokračujte v porážke, čiastočne vstúpte do oleja.
- Zbaliť jednu z guľôčok, položiť na plech na pečenie, nakrájať ju vidličkou, nakrájať ju na tanier alebo inú misu, ak chcete dať koláč nekruhový tvar. Nechajte orezanie na plechu.
- Vložte plech do pece predhriatej na 200 stupňov a pečte koláč na 5-7 minút.
- Tiež variť zvyšné koláče.
- Zbierajte obrubu v samostatnej nádobe a rozdrviť ruky.
- Zbierajte koláč a nanesiete každý koláč s 3-4 lyžičkami krémového krému.
- Posypeme drobkami získanými zo zvyškov.
Pred podávaním na stôl musí byť koláč "Napoleon", vyrobený podľa vyššie uvedeného receptu, uložený v chladničke po dobu 3-4 hodín. Ak môžete ochutnať až do nasledujúceho dňa, bude to ešte lepšie.
Jednoduchý recept na koláč "Napoleon" z hotového cesta
zloženie:
- kvasnicové pečivo bez kvasníc - 1 kg;
- tukový krém (33%) - 0,3 l;
- maslo - 0,2 kg;
- kondenzované mlieko - 0,2 l.
Spôsob prípravy:
- Odstráňte maslo a cesto z chladničky vopred.
- Cesto, keď sa podtit, rozrezať na 8 rovnakých kusov. Vyviesť to. Vystrihnite ich tak, aby boli okraje hladké.
- Oddelene pečte koláče v predhriatej rúre na 200 stupňov. Samostatne pečte rezy.
- Kombinujte zmäkčené maslo a kondenzované mlieko.
- Oddelene krčte krém, kombinujte ich s hromadou.
- Porazte to všetko dohromady.
- Zhromaždiť koláč a veľkoryso rozmazávať vrstvy vareného krému.
- Nakrájajte rezy do mixéra a posypte koláč s nimi.
Napoleonový koláč nechajte ponorený do krému 10 hodín. To je jedna z najjednoduchších možností varenia pre populárny dezert doma.
Cake "Napoleon" - jeden z najznámejších dezertov v našej krajine. Obaja aj dospelí ho milujú. Obchodné dezerty nie sú také chutné ako domáce a môžu obsahovať škodlivé prísady. Skúsené ženy v domácnosti robia dort "Napoleon" doma, dodržiavajúci klasickú technológiu alebo si vyberajú zjednodušené možnosti varenia pre vašu obľúbenú pochúťku.
