Esterhazy Cake

Esterhazy orechový koláč je považovaný za pýchu svojej kuchyne obyvateľmi Maďarska, Rakúska, Nemecka, Švajčiarska a Belgicka. Ako a na akom mieste bolo toto kulinárske majstrovské dielo vynájdené nie je presne známe, existuje niekoľko hypotéz o tomto bode. Nespochybniteľným faktom je len to, že pochúťka je pomenovaná na počesť maďarského diplomata Pal Antal Esterhazyho, ktorý žil v neskorej XVIII. - začiatku XIX. Storočia, ktorý mal príležitosť dlho stráviť vo všetkých uvedených krajinách. Historikov varení nevylučuje možnosť, že samotný princ bol autorom dortu, ktorý bol po ňom menovaný. Varenie tejto delikatesy sa nepovažuje za jednoduchý proces. On potrebuje čas a určité schopnosti. Avšak, nováčik kulinársky špecialista je schopný variť legendárnu sladkosť, ak pozná detaily technológie a neporušuje odporúčania skúsených cukrárov.

Vlastnosti prípravy

Proces vytvárania koláča "Esterhazy" má niekoľko funkcií, bez ktorých nemôže byť kulinársky experiment úspešný.

• V prípade tradičného koláča Esterhazy sú pečené orechové koláče pečené. Vyžadujú veľké množstvo bielkovín, ktoré treba opatrne oddeliť od žĺtkov - namáhanie žĺtka v proteínovej hmote bude sťažené jej šľahanie.Beat biele nebudú fungovať av prípade, že pokrmy budú mokré alebo mastné. Obaja nádrže a miešačky musia byť pred použitím očistené odmasťovacími prostriedkami a suché. Chladený biely biely bude ľahší ako teplý.
• Orechy na koláč by mali byť uzemnené na stav múky. Ak sa po primárnom brúsení pomocou miešača alebo mlynčeka na kávu ukázalo, že sa drobky stali veľkou, mali by byť sušené v rúre alebo v suchom panvici a znovu spracované pomocou mixéra.
• Orechy sa opatrne zavádzajú do proteínovej hmoty. Skúsení šéfkuchári si ich manipulujú so silikónovou špachtľou a robia to vertikálnym pohybom.
• Hmota bielkovín a orechov je pomerne tekutá, ale je pečená na plechu na pečenie pokrytú pergamenom. Aby boli koláče vyrovnané a rovnomerné, najprv nakreslia kruhy na pergamen (okolo obrobku alebo formy). Roztierajte cesto v týchto kruhoch a vyrovnajte ho špachtľou. Umiestnenie cesta je lepšie v strede a vyrovnáva sa k okrajom. Ešte výhodnejšou možnosťou je položiť cesto do kulinárskeho vrecka a stlačiť ho do ťahaného kruhu a pohybovať sa v špirále od okrajov do stredu.
• Pergamen sa zvyčajne nerozmazáva predtým, ako sa naň položí cesto.Koláče sa ľahko odstránia, ak sú teplé (už horúce, ale stále nie sú ochladené). Odstráňte ich najlepšie 2-3 minúty po vybratí z rúry. Ak sa bojíte zlyhania, získajte pergamen so silikónovým povlakom, je to drahšie, ale cesto sa na ňu nebudete spoľahnúť.
• Pečieme koláče pri nízkej teplote (160-170 stupňov) asi 30 minút.
• Tradičný esterhazy tortový krém je vyrobený z orechovej pralinky. Ak chcete urobiť, roztopte cukor v panvici, vložte do tohto karamelu predpečené orechy. Keď sú zakryté karamelom, sú ochladené a rozdrvené mixérom na získanie krémovej hmoty. Tento proces je dlhý, najprv sa orechy premenili na drobky a zdá sa, že hmotnosť sa nikdy nestane viac tekutinou, ale ak sa nevzdáte a späť, výsledok je stále ořechové orechy sa zmenia na pralinky. Ak si nie ste istí svojimi schopnosťami, vyberte recept, kde sa namiesto pralinky používa varené kondenzované mlieko.
• Vzhľad tortu "Esterhazy" nemôže byť žiadny. Vždy je pokrytá vzorom podobajúcim sa pavučine. Na to je koláč pokrytá bielou čokoládou. Potom pripravia čierny čokoládový puding, umiestnia ho do kulinárskeho vrecka a na povrchu koláča položia vzor v tvare špirály.Potom sa špička špičky alebo okraj noža odťahuje od stredu k okrajom 8 línií, približne v rovnakej vzdialenosti od seba. Medzi týmito čiarami nakreslia jednu čiaru od okraja do stredu. Výsledkom je požadovaný vzor. Zostáva pokropiť okraje koláča s mandľovými lupienkami a ochladiť ich v chladničke.

Servírovací koláč "Esterhazy" sa odporúča 3-4 hodiny po varení. Počas tejto doby bude krém a fudge mať čas k vytvrdzovaniu, ale koláče nie sú namočené s plnením toľko, že zmäknú a zostávajú křupavé.

Klasický recept na tortu "Esterhazy"

zloženie:

• vaječné biele - 0,3 kg (8-10 ks);
• Vaječné žĺtky - 3 ks;
• mandle - 100 g;
• lieskové orechy - 0,3 kg;
• cukor - 0,45 kg;
• mlieko - 0,25 l;
• škrob - 90 g;
• soľ - štipka;
• maslo - 0,3 kg;
• biela čokoláda - 100 g;
• mliečna čokoláda - 30-40 g;
• marhuľový džem - 50 g;
• mandľové lístky - 50 g.

Spôsob prípravy:

• 50 g vaječných žĺtkov, cukru a škrobu v miske.
• Roztiahnite vidličkou až do homogénnej kompozície.
• Naliate 80 ml mlieka, šľahajte spolu.
• Zahrejte zostávajúce mlieko.
• Horúce mlieko nalejte do žĺtkovej hmoty v tenkom prúde a súčasne ho šľahajte šľahačkou.
• Umiestnite nádobu s výslednou hmotou do pomalého ohňa alebo vodného kúpeľa.Zahrejte na neustále miešanie, kým hmotnosť nedosiahne konzistenciu, ktorá sa podobá kondenzovanému mlieku.
• Do panvice nalejte 100 g cukru. Dajte pomalý oheň, topiť cukor.
• Pridajte 100 g predpečených lieskových orechov do karamelu. Smažte v karamelizovanom cukre 2-3 minúty.
• Karamelizované orechy, keď vychladnú, umiestnite do misky mixéra. Rozdrviť ich, až kým sa nestanú do pralinky.
• Odstráňte olej z chladničky vopred, aby bol mäkký. Porazte ju so zmiešavačom.
• Pokračujte v porážaní masla, do nej lyžičku pudingu.
• Keď sa hmota stáva homogénnou, skombinujte ju s pralinkou, šľahajte ju. Výsledkom by mal byť jednotný krém s konzistenciou a farbou, ktorá má ostrú pachuť.
• Proteíny vložte do čistej nádoby a pridajte do nich štipku soli. Beat do odolných vrcholov.
• V malých častiach pridajte zvyšný cukor do bielkovín. Bude to ľahšie, ak to predbežne rozmiešate s mlynčekom na kávu do stavu prášku.
• Smažte mandle a lieskové orechy v suchom panvici, zbavte sa plevy, vložte do mixéra a rozomlejte konzistenciu múky.
• Vložte matice do proteínovej hmoty, jemne premiešajte špachtľou.
• Približne jedna šestina krému sa umiestni do vrecka na pečivo a na ňu naskrutkujte širokú dýzu.
• Nakreslite na pergamen kruh s priemerom 22 cm a naneste hmotu bielkovín a orechov.
• Rovnakým spôsobom urobte ďalší kruh.
• Pokryte zostávajúcu hmotu s lepiacou fóliou, vložte ju do chladničky tak, aby sa bielkoviny neusadzovali.
• Vložte panvicu do predhriatej rúry na 160 stupňov, pečte koláče pol hodiny. Nechajte ich niekoľko minút vychladnúť, odstráňte z pergamenu a ležia na seba.
• Rovnako pečte ďalšie 4 koláče. Celkovo by ich malo byť 6.
• Zbierajte koláč stohovaním koláčov v hromadách a roztieraním krémov. Krém by mal stačiť na 5 koláčov. Pokrývajte šiestu koláč s džemom.
• Roztaviť bielu čokoládu, nalejte ju koláč. Nechajte čokoládu tvrdnúť.
• Tavte mliečnu čokoládu, umiestnite ju do vrecka na pergamen, vytvorte malý otvor a vložte mliečnu čokoládu na bielu špirálu.
• S nožovým hrotom nakreslite 8 riadkov od stredu k okrajom koláča. Toto by sa malo vykonať okamžite, kým čokoláda nezmrazila. Nakreslite pruhy nôžou v opačnom smere medzi nakreslenými čiarami.
• Pokrývajte strany koláča s mandľovými lupienkami.

Zostáva odstrániť koláč na chladničku na 3-4 hodiny, aby zmrzlina zmrzla a môžete si vychutnať legendárny dezert.

Esterházový koláč s kondenzovaným mliekom a vlašskými orechmi

zloženie:

• múka - 50 g;
• vaječné biele - 8 ks;
• vaječné žĺtky - 4 ks;
• cukor - 0,35 kg;
• mlieko - 0,25 l;
• jadier orechov - 0,2 kg;
• škorica - štipka;
• soľ - štipka;
• vanilkový cukor - 10 g;
• marhuľový džem - 40 ml;
• bohatý krém - 40 ml;
• čerešňová vodka - 40 ml;
• ľahká čokoláda - 0,2 kg;
• tmavá čokoláda - 50 g;
• maslo - 0,3 kg;
• varené kondenzované mlieko - 100 g;
• mandľové lupienky - podľa potreby

Spôsob prípravy:

• Smažte orechy v suchom panvici, nakrájajte na jemnú drvinu.
• Veverky so štipkou soli, šľahať do odolných vrcholov.
• Pokračujeme v porážke, čiastočne vstupujeme do cukru. Celkovo je v tejto fáze potrebných 200 g sladkého produktu.
• Zmiešajte proteínovú hmotu s orechmi a predkombinujte ich s múkou a škoricou.
• Predhrejte rúru na 160 stupňov.
• Nakreslite pergamenové koláče - kruhy s priemerom 24 cm.
• Aplikujte bielkovinovú hmotu na pergamen. Zvyčajne v čase môžete piecť iba 2 koláče.Hmotnosť zostávajúcich koláčov v tejto dobe by mala byť v chladničke.
• Do rúry vložte plech na pečenie s kruhmi bielkovín a orechov a pečte ich 20 minút. Chladne mierne oddeľte koláče od pergamenu. Pečieme nasledujúce dávkové koláče.
• Poraziť žĺtky 80 ml mlieka a vanilkového cukru obyčajné (s všetko, čo zostalo).
• Zahrejte zostávajúce mlieko, nakrájajte žĺtky. Zahrejte, miešajte, kým sa krém nezhustne.
• Mixujte zmäkčené maslo s mixérom, kombinujte s kondenzovaným mliekom, poraďte sa spolu.
• Keď puding mierne ochladí, pripojte ho s maslom a kondenzovaným mliekom, rozšľaháme všetko dohromady s tým, Kirsch (čerešňového vodky).
• Zbierajte koláč potiahnutím koláčov so smotanou, pokryte vrchný koláč s džemom.
• Roztopte biele čokoládu, zamiešajte ju so smotanou, naliať tortu.
• Keď je čokoláda fondán stvrdne trochu, umiestniť horný kruhy rozpustenej horkej čokolády, že sa umiestni do vrecka pergamenu a že to urobiť v malom otvore.
• Použitím špáradla oddeľte námrazu do tradičného koláča Esterhazy. Zakryte strany mandľovými vločkami. Dajte koláč do chladničky niekoľko hodín.

Tento koláč nie je horší ako dezert, tradičných receptúr.Ak máte radi orechy, určite sa vám to páči podľa vášho vkusu.

Jednoduchý recept na tortu "Esterhazy"

zloženie:

• kuracie proteíny - 8 ks;
• práškový cukor - 150 g;
• mandľová múka - 0,35 kg;
• soľ - štipka;
• kuracie žĺtky - 3 ks;
• škrob - 80 g;
• mlieko - 0,25 l;
• cukor - 50 g;
• maslo - 0,3 kg;
• varené kondenzované mlieko - 0,2 l;
• džem - 50 g;
• ľahký tmel - 150 g;
• tmavý tmel - 50 g

Spôsob prípravy:

• Beat biele so soľou.
• Pokračujte v porážke, zadajte mierny cukor.
• Zmiešajte s mandľovou múkou.
• Pečieme 6 krátkych tort.
• Pripravte puding z žĺtkov, mlieka, škrobu a cukru.
• Zmäkčené maslo miešajte s vareným kondenzovaným mliekom.
• Spojte sa s chladeným pudrom, šľahajte.
• Varené vrstvy sendvičového koláča.
• Zmäkčené marmelády.
• Teplo v mikrovlnnej rúre zohrievajte tak, aby sa stalo plastu.
• Vytiahnite bielu pastu na silikónovú podložku a nad ňou zastrčte koláč.
• Ozdobte koláč tmavým tmelom.

Koláč bude pripravený slúžiť potom, čo sa ochladí v chladničke po dobu 3-4 hodín.

Esterhazy koláč je jedným z najznámejších dezertov na svete. Bude sa páčiť tým, ktorí milujú orechy. Proces varenia lahôdok nie je jednoduchý, ale dokonca aj neskúsená hosteska je schopná zvládnuť túto úlohu, ak starostlivo sleduje pokyny v recepte.