Paradajková pasta sa používa na prípravu mnohých jedál, je potrebná v zime a v lete, a ak v lete môže byť často nahradená čerstvými paradajkami, potom v zime musíte použiť zakúpený produkt. Hospodárske hostesky však doma získavajú paradajkovú pastu. Je to oveľa chutnejšie ako obchod, okrem toho, že neobsahuje umelé farby, príchute, zahusťovadlá a konzervačné látky. Aby ste robili paradajkovú pastu doma svojimi vlastnými rukami, potrebujete poznať vlastnosti jej technológie varenia a recepty.
Ako variť paradajkovú pastu doma
Pri varení paradajkovej pasty doma je potrebné dosiahnuť niekoľko cieľov: získať hustú paradajkovú hmotu bez semien, kožiek a impregnácií, aby ste sa uistili, že je dobre udržiavaná pri izbovej teplote. Na to potrebujete vedieť niekoľko tajomstiev.
- Šťavnaté paradajky nie sú vhodné na paradajkovú pastu, potrebujete mäsité a vždy dozrievate nie skôr ako v auguste. Súčasne musia byť zrelé, ale nie prehnané: hnilobný kaziť obrobok.
- Rozdrviť paradajky niekoľkými spôsobmi:
- Kôry a semená odlúpte ručne, mletie drviča v mixéri alebo pomocou mlynčeka na mäso.
- Varíme plátky paradajok, ochladíme a pretrepíme sitom.
- Použite odšťavovač so špeciálnou tryskou pre paradajky.
- Na zahustenie paradajkového pretlaku, ktorý sa premenil na pastu, existuje niekoľko technologických postupov:
- Zaveste v bielom taške po dobu 8-10 hodín tak, aby prebytočné šťavy stohu, a to len rajčiaková drť zostáva v taške.
- Varenie mäsa štyrikrát v hrnci na sporáku, miešanie obsahu po celú dobu. Trvá niekoľko hodín.
- Privarujte v pomalom sporáku.
- Prebytočnú kvapalinu odparujte umiestnením pečiacej misky s paradajkovou buničinou do pece jednu a pol a dve hodiny.
- Banky na paradajkovú pastu musia byť sterilizované, viečka pre nich taky. Je lepšie vybrať si malé banky. Sterilizujte ich pohodlne v rúre.
Možnosť technológie často závisí od zvoleného receptu, ale ak neobsahuje inštrukcie o tom, ako rezať rajčiakovú buničinu a odpariť nadbytočnú tekutinu z nej, môže hostiteľka použiť metódu, ktorá sa zdá pohodlnejšia a menej namáhavá.
Klasický recept na paradajkové pasty
zloženie:
- rajčiny - 3 kg;
- cibuľa - 0,5 kg;
- hroznový oct (3 percentá) - 100 ml;
- bobkový list - 4 ks;
- soľ - 50 g;
- cukor - 100 g
Spôsob prípravy:
- Zoradiť, umyte rajčiny a nakrájajte na 6-8 kusov.
- Plátky paradajky položte do kotla alebo hrnca s hrubým dnom.
- Odstráňte šupku z cibule a nakrájajte na malé kúsky ľubovoľného tvaru.
- Vložte cibuľu a vavrínové listy do paradajok.
- Panvicu položte na pomalý oheň a varte, kým sa plášte neoddelia od plátkov paradajok. Trvá asi hodinu. V tejto dobe je potrebné pravidelne miešať hmotnosť paradajok tak, aby sa nespálila.
- Vyberte panvicu z tepla a počkajte, kým sa hmotnosť paradajky ochladí na približne izbovú teplotu. Prefrézujte ho cez sito.
- Vložte paradajkovú pastu do tej istej panvice späť na kachle. Varenie by malo byť tak dlhé, kým sa nezníži objem aspoň trikrát.
- Naliať cukor a soľ, nalejte do octu a varíme ďalších 10 minút.
- Nalejte na vopred pripravené banky, roll. Po ochladení sa banky môžu odobrať na uskladnenie v komore a podľa potreby otvoriť. Otvorené poháre by mali byť uložené iba v chladničke.
Paradajková pasta v tomto recept sa ukáže veľmi chutné a voňavé. Jej domáce varenie trvá veľa času - asi 5 hodín, ale výsledok stojí za to.Existuje však viac jednoduchých receptov zameraných napríklad na používanie multicookerov.
Paradajková pasta "Appetite" (recept na multicooker)
zloženie:
- rajčiny - 1 kg;
- Bulharský korenie - 1 kg;
- cukor - 0,2 kg;
- soľ - 60 g;
- cesnak - 50 g;
- horúca paprika - 100 g;
- ocot (9 percent) - 30 ml;
- rastlinný olej - 100 ml.
Spôsob prípravy:
- Umývajte paradajky a urobte krížové tvary na koži. Ponorte do vriacej vody na 5 minút, potom prejdite na studenú. Vyčistiť. Nakrájajte na 4 časti, odstráňte semená čajovou lyžičkou, rozrábajte celulózu mixérom a vložte misku s multicookerom.
- Umyte horúcu a sladkú papriku, odstráňte z nich semená, nakrájajte na niekoľko kusov a nakrájajte ich. Dajte na paradajky.
- Presuňte cesnak lisom a pridajte multicooker do misy.
- Do nej vložte všetky ostatné výrobky (olej, soľ, cukor), pridajte ocot, premiešajte.
- Nastavte program "Quenching" na 90 minút.
- Roztierajte na sterilizované nádoby a utesnite ich. Po ochladení nádoby je lepšie odstrániť na chladnom mieste, ale môžete ich uložiť pri izbovej teplote.
Domáca paradajková a papriková pasta pripravená podľa tohto receptu je pomerne korenistá.Môže sa použiť namiesto omáčky, a nie len ako obväz.
Paradajková pasta v rúre
zloženie:
- rajčiny - 2 kg;
- soľ - 40 g;
- ocot (9 percent) - 30 ml;
- olivový olej - 60 ml.
Spôsob prípravy:
- Plátky paradajok a variť na pol hodinu na nízkej teplote, chladné.
- Nakrájajte hmotu paradajky cez sito.
- Zmiešajte výsledné pyré soľou, olejom a ocotom, vložte na plech na pečenie alebo do pekáča.
- Vložte do rúry ohrievanú na minimálnu teplotu na dve hodiny.
- Pravidelne vyberte panvicu a premiešajte obsah.
- Rozložte na sterilizované nádoby a zapojte ich.
Táto pasta sa dá rozložiť na plastové podnosy a zmraziť. V takomto prípade bude potrebné skladovať v mrazničke;
Jednoduchý recept na domácu paradajkovú pastu
zloženie:
- rajčiny - 5 kg;
- ocot (9 percent) - 80 ml;
- soľná hornina - 100 g
Spôsob prípravy:
- Paradajky dobre umyte, odrežte stonku a susednú časť buničiny. Plátky paradajok a mleté alebo, ešte lepšie, juicer.v
- Nalejte silnú paradajkovú šťavu do pláteného vrecka a zaveste ho cez hrniec na 8 hodín (cez noc).
- Ráno presuňte paradajkovú buničinu z vrecka na panvicu.
- Vložte panvicu do ohňa, pridajte paradajkové pretlak na varenie, nalejte do octu a varíme na štvrťhodinu.
- Soľ a varte toľko znova.
- Rozložte sa na banky, ktoré je potrebné sterilizovať skôr. Zatvorte s kovovými viečkami. Po ochladení odstráňte na chladné miesto.
Napriek jednoduchosti prípravy sa domáca paradajková pasta ukáže ako vynikajúca a dobre skladovaná aj pri izbovej teplote. Jeho výhodou je jednoduchosť výroby, neprítomnosť korenín, čo umožňuje pridať do takmer akéhokoľvek jedla počas prípravy. Milovníci pikantných obväzov môžu prísť so zložitejším receptom na domáce cestoviny.
Pikantná paradajková pasta
zloženie:
- rajčiny - 4 kg;
- soľ - 30 g;
- cibuľa - 0,3 kg;
- cukor - 0,3 kg;
- jablkový oct - 0,25 l;
- škoricové tyčinky - 4 ks;
- mláďa novinka - 20 ks;
- bobkový list - 4 ks;
- rozmarín - 10 g
Spôsob prípravy:
- U umývaných paradajok odstráňte stonku. Rezané paradajky nakrájajte na plátky a umiestnite do kotla alebo hrnca s uzatvoreným dnom.
- Oloupanú cibuľu nakrájame na polkruhy a pridajte ju na paradajky.
- Dajte hrniec so zeleninou na kachle a varíme 25 až 35 minút, až kým kôra úplne nezmizne z paradajok.
- Odstráňte z tepla a nechajte hmotu vychladnúť na pohodlnú teplotu.
- Prefrézujte ho cez sito. Dajte ho späť do hrnca.
- Zlepte korenie v plátno a odložte ho na spodok tejto panvice. Vložte škoricové tyčinky, rozmarín a vavrínové listy.
- Prineste hmotu do varu, varte na štvrťhodinu a odstráňte z nej všetky koreniny.
- Varte, kým sa hmotnosť nezníži trikrát.
- Nalijeme soľ s cukrom, nalejeme do octu, varíme ďalších 10 minút.
- Roztierajte paradajkovú pastu v sterilizovaných pohároch. Korok a nechajte vychladnúť.
Paradajková pasta, varená podľa tohto receptu, má korenistú chuť. V prípade potreby bude môcť omáčku nahradiť.
Talianska pasta na rajčinu
zloženie:
- rajčiny - 5 kg;
- cibuľa - 0,5 kg;
- Stolový ocot - 200 ml;
- soľ - 60 g;
- škorica (tyčinka) - 1 ks;
- čierny paprikový hrášok - 25 ks;
- Karafiát - 15 ks;
- rastlinný olej - 100 ml.
Spôsob prípravy:
- Paradajky umyte a reznite stonky. Cibuľu odlúpnite.
- Nakrájajte zeleninu cez mlynček na mäso, presuňte výslednú hmotu do plátenej tašky a zaveste ju cez nádrž na noc.
- Ráno preneste obsah vrecka do kotla (môže sa nahradiť panvou s hrubým dnom).
- V malom bielom vrecku alebo gázu, zložte všetky koreniny, škoricové tyčinky môžete rozdeliť na niekoľko kusov.
- Vložte kotol do ohňa a nechajte zmes cesnaku na varte.
- Vložte do nej korenie, varte ho ďalších 15 minút. Vyberte vrece korenia.
- Pridajte soľ, nalejte do octu a varíme ďalších 10 minút.
- Sterilizujte poháre a položte paradajkovú pastu.
- Do každej nádoby nalejte nejaký olej.
- Korkové plechovky. Ak plánujete ukladať paradajkovú pastu do chladničky, potom môžete plechovky uzavrieť plastovými krytinami.
Ak robíte domácu paradajkovú pastu podľa tohto receptu, bude to veľmi vonné. Môže sa podávať namiesto omáčky na cestoviny, zeleninové pečivo, ktoré sa používajú ako obliekanie pri varení jedál z rýb.
Kombináciou korenia môžete získať paradajkovú pastu s jedinečnou chuťou. Vždy pomôže, keď potrebujete naplniť riad, variť paradajkovou omáčkou a niekedy dokonca ju môžete nahradiť.
