Každá národná kuchyňa je známa svojimi pokrmmi. Prístup k vareniu v každej krajine je iný. Kuchári berú do úvahy tieto funkcie, takže existujú jedlá, ktoré sú charakteristickým znakom štátu. Medzi ne patrí tkemali omáčka. V Gruzínsku, bez nej je takmer žiadne mäso. Podáva sa s kuracím mäsom, šašlikom, mäsom na šupke, filé, varené rôznymi spôsobmi. Táto omáčka dopĺňa množstvo cestovín a zemiakových jedál.
V klasickej verzii je tkemali omáčka vyrobená z kyslých sliviek. Okrem toho sa k omáčke pridáva cesnak, korenie a veľa zelených. Najčastejšie je to kôpor a koriander.
Predpokladom je pridanie mäty do omáčky. Predpokladá sa, že bez nej sa príprava omáčky nedá úplne dokončiť. Vďaka mätovej mäti sa eliminuje kvasenie sliviek počas procesu varenia.
Existujú však pravidlá a existujú výnimky. Preto kuchári často umožňujú slobodu a nahradia niektoré zložky inými. Napríklad, namiesto sliviek mnohí berú čerešňovú slivku - jej kyslú príbuznú. Ale to neznamená, že je tkemali horšie a má mnoho obdivovateľov po celom svete.
Omáčka tkemali z čerešnej slivky: jemnosť varenia
- Pre omáčku môžete použiť čerešňovú slivku akejkoľvek farby: žltá, červená, zelená. Pretože sa višňová slivka varí pre omáčku a v procese tepelného spracovania sa stáva štyrikrát menej, musíte sa postarať o jej dostatočné množstvo.
- Byliny a korenie sa pridávajú do omáčky v závislosti od kvality čerešnej slivky. Žltá ide dobre s čerstvými zelenkami. Červená omáčka je najlepšie ochutená sušeným korením a bylinami. Zelená čerešňa je dobre kombinovaná s čerstvými zeleninami a suchými koreninami.
- Ak hosteska nemôže získať močarinku, nemali by ste sa obávať. Omáčku možno pripraviť bez nej.
- Kvôli veľkému množstvu kyseliny citrónovej, ktorá je v čerešňovej slivke, je tkemali dobre skladovaný na chladnom mieste. Ak nie sú vhodné podmienky skladovania, okamžite po varení sa omáčka nalieva za tepla v sterilných suchých nádobách a utesní.
- Najlepšie je zabaliť tkemali do malých plechoviek tak, aby v zimnom období otvorili nádobu rýchlo.
- Okrem prírodnej konzervačnej látky - kyseliny citrónovej sa do omáčky vloží veľké množstvo cesnaku, korenia a soli. Všetky prísady podliehajú dôkladnému tepelnému spracovaniu vo forme varenia, takže omáčka nepotrebuje sterilizáciu.Ak budete dodržiavať všetky pravidlá prípravy a hotový výrobok je zabalený do sterilných suchých nádob, potom je dokonale uložený.
Žltá čerešňa tokemali omáčka na zimu
zloženie:
- čerešňová slivka žltá - 1 kg;
- cesnak - 125 g;
- červená paprika - 5 g;
- koriandro a kôpor - 150 g;
- soľ - 50 g
Metóda varenia
- Pripravte pollitrolové nádoby vopred. Ak to chcete urobiť, najprv ich umyte sódom a potom sterilizujte, nezabudnite spracovať viečka.
- Vyzdvihnite čerešňové slivky, odstráňte poškodené. Odstráňte páčku. Dôkladne umyte veľkým množstvom studenej vody.
- Odstráňte švestky z jednej strany a odstráňte kosti.
- Vložte ovocie do hrnca, pridajte soľ a nechajte na nejaký čas dať čerešňovú slivku.
- Vložte hrniec do ohňa a varené slivky s nízkou teplotou varu, až kým nebudete kŕmiť. Môže to trvať 30 minút.
- Vložte mäkkú čerešňovú slivku do sita s odvarom. Utrite ho do panvice. Celá buničina bude v miske a koža zostane na sita.
- Pri nízkej teplote zohrejte višňové višne na hrúbku kyslej smotany. Čas strávený na tom bude závisieť od odrody višne a jeho bohatosti.
- Zatiaľ čo varené čerešňové slivky, nakrájajte zeleninu a cesnak.
- Pridajte korenie a korenie na čerešňovú slivku na samom konci varenia. Dobre premiešajte. Privarujte po dobu 4-5 minút.
- Odstráňte z dosky. Okamžite zabaľte do vyhrievaných suchých sterilných nádob a pevne utesnite sterilnými viečkami. Odporúča sa vychladnúť hore nohami obalom s prikrývkou.
Žltá alebo zelená čerešňa tkemali omáčka na zimu
zloženie:
- zelená alebo žltá slivka - 5 kg;
- čerstvé koriandro - 2 zväzky;
- koriandrové semená - 3 lyžičky;
- čerstvý fenikel - 1 partia;
- čerstvá mäta - 2 zväzky;
- Koprová zelenina - 2 zväzky;
- cesnak v hlavách - 5 ks;
- červená paprika (zem) - podľa chuti;
- soľ - 2 lyžice. l;
- cukor podľa chuti;
- voda - 1 polievková lyžica.
Metóda varenia
- Vyberajte čerešňovú slivku, odstráňte vetvy a rozmazané ovocie. Tiež by nemala byť červená čerešňa. Plné ovocie umyte veľkým množstvom studenej vody.
- Vložte čerešňovú slivku do panvice, nalejte vodu. Dajte mierny oheň a variť, kým ovocie nebude mäkké.
- Varenú čerešňovú slivku do šľahača, ktorá je umiestnená na panvici. Nechajte mierne vychladnúť. Teraz začnite ho otrieť cez cedník. Proces je dlhý, ale stojí za to trpieť trochu.
- Po určitom čase zostanú v kohútiku iba kosti s malým množstvom kože a na panvici bude vynikajúce cherry slivkové pyré.
- Potom pripravte bylinky a koreniny.Rozdrviť kôpru, fenikel, mätu, koriandru. Rozdeľte cesnak na klinček, odlúpnite a umyte.
- Rozdrviť semená koriandra. Namiesto toho môžete použiť zemný koriander (ktorý je jeden a ten istý).
- Vložte cesnak a zeleninu do mixéra. Premeňte ich na homogénnu hmotu.
- Vložte hrniec s čerešňovou slivkou na malý oheň a priveďte do varu. Pridajte mleté byliny s cesnakom, ako aj korenie, soľ a cukor (ak je čerešňová slivka veľmi kyslá). V prípade potreby pridajte trochu varenú horúcu vodu. Varte na horúci 30-40 minút.
- Na konci varenia nakrájajte kúsok omáčky, ochlaďte, pokúste sa zistiť, či je dostatok soli a korenia. Ak pridáte korenie, potom varíme ďalších 10-15 minút.
- Zatiaľ čo omáčka je varená, musíte pripraviť sterilizované poháre s viečkami. V čase nalievania omáčky do nich musia byť horúce, inak môžu prasknúť v dôsledku poklesu teploty.
- Vo vriacom stave baliť omáčku v pohároch a ihneď sa prehnúť hermeticky. Chladte sa hore dnom pod prikrývkou.
Červená čerešňa tkemali omáčka na zimu
zloženie:
- červená čerešňa - 2 kg;
- cesnak - 10 klinčekov;
- čerstvá koriandro - 1 strapec;
- chmeľ-suneli - 2 lyžice. l;
- cukor - 1-2 lyžice. l. (Voliteľne);
- soľ - 2-3 lyžice. l;
- červená paprika - na chuť.
Metóda varenia
- Vyberajte čerešňovú slivku, odstráňte plody poškodené hmyzom a hniďte. Dôkladne umyte v studenej vode.
- Odstráňte kamene z čerešnej slivky.
- Pripravte čerešňovú slivku zloženú v hrnci, soľ a nechajte vyzdvihnúť šťavu.
- Vložte hrniec pomalým ohňom a varte slivky až do mäkkej.
- Vložte mierne chladenú hmotu do miešača a rozomlejte na pyré.
- Znova ho presuňte na panvu a priveďte k varu nad miernym teplom.
- Pečené cesnakové klinčeky, umyte. Prejdite kulinárskym lisom. Chop greens. Spojte sa s čerešňovou slivkou. Dajte tu pepper, hop-suneli a cukor. Zamiešame. Všetko sa varí 15 minút.
- Hot pack v sterilných suchých pohároch. Hermeticky uzavrite sterilnými viečkami. Otáčajte zdola nahor, obalte prikrývku a vychladzujte.
Hosteska poznámka
Namiesto čerstvých bylín môžete použiť suché korenie. V tomto prípade sa rozdrvia na prášok a pridá sa 15-20 minút pred koncom varenia.
Tkamali omáčku možno uskladniť bez utesnenia. Hotová omáčka v horúcej forme sa naleje do pohárov a ochladí sa. Zakryte konvenčnými viečkami a uložte ich do chladničky.V tomto prípade by mala byť omáčka dostatočná na to, aby sa nezreagovala.
