Najznámejším talianskym dezertom je tiramisu. To je niečo medzi dortom a krémom. Jedlo sa pripravuje podľa špeciálnej technológie z prísne definovaných výrobkov, z ktorých mnohé môžu byť nahradené podobnými bez vážneho poškodenia organoleptických vlastností sladkého jedla. To umožňuje pripraviť tiramisu doma. Vlastníctvo niektorých zručností varenia je vítané, ale nie je to nevyhnutné: len podľa pokynov, ktoré sprevádzajú recept, dokonca aj neskúsený šéfkuchár bude s úlohou zvládnuť.
Vlastnosti prípravy
Tiramisu je jedinečný dezert a jeho príprava má určitú špecifickosť. Bez znalosti týchto jemností môže neskúsená hostiteľka zlyhať.
- Hlavnými zložkami klasického talianskeho tiramisu sú savoyardské sušienky, mascarpone, jedinečné sicílske víno Marsala, káva, kakao alebo strúhaná čokoláda. Niektoré výrobky uvedené mimo Talianska sú ťažko dostupné, iné sú drahé. Môžu sa však nahradiť identickými. Namiesto mascarponu môžete vziať akýkoľvek iný mäkký syr, hustú kyslú smotanu zmiešanú s tvarohom, šľahačkou.Savoyardi je možné nahradiť domácimi sušienkami alebo podobnými výrobkami tuzemských výrobcov, predávanými najmä pod názvom "Dámske prsty", "Kožené labky", "Krupáky". Môžu mať iný tvar, ale to nemá významnú úlohu. Marsala je najčastejšie nahradená koňakom alebo alkoholom, aspoň - so sirupom.
- Káva pre tiramisu by mala byť prírodná a čerstvo uvarená. Rozpustný produkt nemá požadovanú chuť a arómu. Pred použitím kávy sa musí filtrovať a zmiešať s alkoholom.
- Technológia výroby tiramisu zahŕňa namáčanie cookies do nápoja na kávu a vkladanie do formy alebo zmrzliny. Savoyardi má poréznu štruktúru a nasiakne takmer okamžite. Udržujte ju v káve by mala byť doslova 1-3 sekundy, nie dlhšie.
- Klasický recept tiramisu zahŕňa použitie surových vajec. Iba čerstvé budú robiť. Môžete určiť čerstvosť vajíčka, ak ho pretrepate: ak sa v ňom tlieska niečo, jeho sviežosť je veľmi žiaduca. Ak si nie ste istí bezpečnosťou kuracích vajec, je lepšie ich nahradiť kačiacimi vajcami alebo vybrať recept, ak ich použitie nie je poskytované.
- Vaječné bielky a žĺtky na tiramisu sa šľahajú samostatne. Potom sa hmotnosť žĺtka kombinuje s ostatnými zložkami, ktoré tvoria krém. Posledné injikované proteíny. Zasahujú do plynulých pohybov zdola hore. Krém sa nemôže miešať v kruhovom pohybe, inak stratí jeho vzdušnosť, použitie miešača v tomto štádiu je o to viac neprijateľné.
- Po varení sa má tiramisu odstrániť v chladničke najmenej 3 hodiny, ale lepšie - po dobu 6-12 hodín. Čím dlhší je dezert infundovaný v chladničke, tým chutnejšie sa stáva. Avšak je neprípustné trvať na tom viac ako jeden deň;
- Ak nie je tiramisu podávaný v porciách, potom by mal byť položený na taniere s lyžičkou, a nie rezané ako bežný koláč. Pred podávaním posypte dezert s nastrúhanou čokoládou alebo kakaovým práškom. Na rovnomernú distribúciu pomocou sita s malými otvormi.
Či chcete zdobiť tiramisu s bobuľami, kuchár sa rozhodne pre seba. Je to odklon od tradície, ale mnohí ľudia majú radi kombináciu tohto dezertu s jahodami, čerešňami a podobnými výrobkami.
Klasický recept na tiramisu
zloženie:
- Syr Mascarpone - 0,5 kg;
- Savoyardi cookies - 0,2 kg;
- Marsala víno - 0,2 l;
- čierna káva - 0,3 l;
- kuracie vajce - 4 ks;
- práškový cukor - 100 g;
- tmavá čokoláda - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Vytvorte černú kávu, napnite ju a miešajte ju s vínom. Namiesto marsala môžete použiť akékoľvek iné víno obohatené hroznom, čo ovplyvní chuť hotového dezertu mierne.
- Umyte vajcia s mydlom. Smash, oddeľovanie žĺtkov od proteínov.
- Cukrový prášok je rozdelený na dve časti. Ak ho nemáte, môžete ho vyrobiť z granulovaného cukru tým, že ho obrusíte mixérom alebo mlynčekom na kávu.
- Pound jeden kus práškového cukru s žĺtkami. Pridajte Mascarpone k tejto hmote, šľahajte mixériom alebo mixérom, aby ste získali homogénnu hmotnosť.
- Proteíny a zostávajúci cukor sa oddelia oddelene. Beat bielych v husté peny.
- Na jednej lyžici pridajte bielkovinovú hmotnosť do syrového krému a narušte jeho vertikálne pohyby.
- Ponorte sušienky do kávy a vínneho koktailu a ihneď ho vložte do formy. Pokračujte v namáčaní cookies a vložte ich do formy, kým úplne nezakrývajú dno. Toto by malo trvať asi 100 g cookies.
- Vložte polovicu krému na zmäkčené sušienky.
- Na začiatku s ostatnými cookies, tiež pred-ponoriť je do kávy s vínom.
- Vložte zostávajúci krém.
- Chopte čokoládovú tyčinku na strúhadle a zakryte ju krémom.
- Formulár tiramisu vložte do chladničky asi 5 hodín.
Podávajte tiramisu na stôl môže byť v podobe alebo roztieranie dezert v tanieri, sucker.
Kŕdle vajcia Tiramisu
zloženie:
- mäkký smotanový syr - 0,25 kg;
- práškový cukor - 50 g;
- kačacie vajcia - 9 ks;
- voda - 100 ml;
- mletá káva - 12 g;
- kakaový prášok - 30 g;
- sušienky sušienok - 100 g;
- oranžový likér - 30 ml.
Metóda prípravy:
- Vložte kávu do turecka, nalejte čistej vody, rozmiešajte ju, varte na strednej teplote, mierne vychladzujte, namočte a premiešajte s likérom. Nemusí byť oranžová. Vhodná káva, smotana, marhuľa, mandle a iné.
- Vajcia sú rozdelené na biele a žĺtky.
- K žĺtkam pridajte 50 g práškového cukru, rozotrite vidličkou alebo šľahačkou.
- Zmiešajte syr, miešajte s žĺtkom. Beat s mixérom alebo šľahačkou. Výsledkom by mala byť homogénna hmotnosť.
- Oddelene bijete bielym zvyškovým cukrom.
- Proteínová hmotnosť sa postupne zavádza do syrového žĺtka, až kým nedosiahnete vzduchový krém.
- Nalejte lyžicu kávového nápoja na tanierika, nakrájajte v ňom cookies a položte ju na dno nádoby.Tiež vyplňte zostávajúce formy. Z určeného počtu zložiek sa získa 6 porcií tiramisu. Ak sú cookies tradičné vo vašej podobe (vo forme predĺžených tyčiniek), musia sa najskôr zlomiť na polovicu a v tomto štádiu umiestniť polovicu do každej misy na zmrzlinu.
- Pokrývajte cookies so smotanou, používajte asi tretinu.
- Ponorte do kávy, vložte zostávajúce cookies (1,5 kusu na porciu, ak používate štandardné "dámske prsty").
- Zakryjte zvyšnou smotanou, posypte kakaom.
- Dajte dezert do chladničky asi 6 hodín. Počas tejto doby sa cookies stanú ešte jemnejšími a jemnejšími a krém sa mierne kondenzuje, dezert sa zmení na jediný celok.
Ak pripravujete tiramisu pre deti, káva je lepšie používať bez kofeínu alebo ho dokonca nahradiť kávovým nápojom na čakanke. Môžete pridať sirupov namiesto likéru.
Tiramisu bez vajec so šľahačkou
zloženie:
- Syr Mascarpone alebo podobný - 0,25 kg;
- sladené kondenzované mlieko - 60 g;
- Sušienka typu Savoyardi - 150 g;
- čierna káva - 180 ml;
- Cognac - 20 ml;
- tukový krém (od 22%) - 120 ml;
- strúhaná čokoláda alebo kakaový prášok - podľa potreby.
Metóda prípravy:
- Urobte si kávu.Natiahnite ho, nechajte vychladnúť na približne 30-40 stupňov.
- Spojte kondenzované mlieko, smotanu a syr. Zmiešajte ich opatrne vidličkou. Potom na 10 minút, poraziť s mixérom.
- Káva kombinovať s brandy.
- Namočte sušienky do kávy a umiestnite ich do formy prvej vrstvy. Zakryjte kúskom krému.
- Takže, striedajúce sa namočené sušienky a krém, vyplňte formulár. Horná vrstva musí byť krém.
- Posypeme dezert s kakaovým práškom alebo posypeme strúhanou čokoládou.
- Odstráňte formulár z tiramisu v chladničke a nechajte ho 5-6 hodín.
Pri servírovaní dezertov na stôl sa snažte zabudnúť, že je zvykom ho aplikovať na lyžičky.
Cherry Tiramisu
zloženie:
- mrazená čerešňa - 0,3 kg;
- smotanový syr - 0,25 kg;
- smotana (s obsahom tuku 33%) - 0,25 l;
- koktejlová čerešňa - 50-60 g;
- tmavá čokoláda - 60 g;
- sušienky sušienok - 0,2 kg;
- práškový cukor - 100 g;
- kávový likér - 60 ml;
- čierna káva - 150 ml.
Spôsob prípravy:
- Rozmrazte čerešňu, vypustite šťavu.
- Zmiešajte smotanu, múčnatý cukor a syr. Beat, kým sa nedosiahne vzduchová krém.
- Urobte kávu, ochlaďte na 40 stupňov, napíšte, premiešajte s likérom.
- Do spodnej časti formulára vložte lyžičku alebo dve krémy a vyhladzujte ju.
- Ponorte jednu stranu sušienky do kávy a vložte suchú stranu na krém. Taktiež položte ešte niekoľko cookies a vyplňte spodnú časť formulára.
- Do sušienok položte polovicu rozmrazenej čerešne a zakryte ju polovicou krému.
- Poklepaním na jednu stranu kávy položte zvyšnú stranu na krém na suchú stranu.
- Zostávajúce čerešne položte, pokryte zvyšným krémom.
- Posypeme strúhanou čokoládou a obloha s koktailovými čerešňami.
Čerešňový tiramisu sa môže podávať až po 3 až 4 hodinách v chladničke.
Tiramisu je jedinečný dezert, ktorý nielen má jedinečnú chuť, ale je tiež veľmi ľahko sa pripraviť. Dokonca aj v prípade, že nemáte skvelý kulinársky zážitok, budete môcť s touto talianskou pochúťkou pochváliť hostí a domácnosti.
