Spoločná tekvica, alebo pepo, je tekvicová plodina, ročná bylinná rastlina rodu Pumpkin rodina. Ovocie spojené s názvom "cukety" (predĺžená zelenina) a názov "squash" (ploché discoid zeleniny, vytesané na okraji) sa stali všeobecne známi.
História pestovania tekvice začína v mayskej dobe, teda od konca štvrtého tisícročia pred naším letopočtom. Indiáni boli presvedčení, že tekvica je liečivým bobuľom a výrazne predlžuje život. Archeologické vykopávky tretieho tisícročia pred naším letopočtom naznačujú, že toto ovocie sa už stalo stabilnou plodinou a pestuje na rovine s inou zeleninou. Z historickej vlasti - starovekého Mexika - sa tekvica začala šíriť do iných krajín. Na pestovanie bobúľ v Egypte a staroveký Rím je známy z diel Columella, Pliny staršieho a Petronia. V akejkoľvek dobe bola tekvica veľmi populárna, najmä medzi bežnými ľuďmi. Napríklad latinskoamerickí indiáni nielenže jedli tekvicovú buničinu, ale tiež premenili zostávajúcu tvrdú pokožku na kúpele pre deti.V starovekom Ríme a starovekom Grécku sa predĺžené ovocie používalo na výrobu fliaš na nápoje. Obyvatelia starovekej Číny sa tiež naučili používať tekvica ako materiál na vytváranie nádob na kvapaliny. Na tom istom mieste boli talismany vyrezané z kôry plodov na šťastie, ktoré často slúžili ako svadobné darčeky. Tekvica bola symbolom prosperity a plodnosti pre rodinu a domov. V ázijských krajinách bolo bobule uctievané ako posvätné (najmä v Kambodži khmers uctievali dýňu, ktorá podľa legendy bola predchodcom ľudstva). Európa sa dozvedela o tekvicu až v XVI. Storočí, toto ovocie pred zemiakmi v strave Slovanov. Jedna historická verzia hovorí, že bobule sa objavili vďaka obchodníkom z Perzie. Západná Európa sa trochu neskôr stretla s tekvicou, kde sa okamžite stala veľmi známa vo všetkých oblastiach spoločnosti.
Od staroveku medicína ocenila jedinečné vlastnosti tekvice. Ovocie ošetrená anémia, črevné ochorenia a problémy močovej sústavy. Liečitelia niektorých krajín (Kambodža, Thajsko, Laos) nemôžu robiť bez tekvice v magických rituáloch, ktoré odvádzajú zlé ducha, liečia neplodnosť a prinášajú bohatstvo.
Koreňový systém tejto bylinnej rastliny je kľúčový a pozostáva z niekoľkých vetví. Stonka dosahuje dĺžku 5 - 8 metrov a šíri sa pozdĺž zeme. V nodulárnych väzy sú korene slabé. Povrch stonky je hrubý a je doplnený ostnatým hlodavcom. V axilách každého listu sú antény. V kontexte stonky možno vidieť, že na základni leží pentaedrón. Squashes a squash sa líšia od súvisiacej dýne kratším stonkou. Listy sú usporiadané vedľa seba a zaistené na dlhých špendlíkoch. Môžu mať tvar srdca, päťčlennú alebo päťsegmentovú. Takéto dosky sú vytiahnuté až do dĺžky 25 cm, ich povrch je chránený malými, tvrdými vlasmi. Veľké tekvica kvety rastú jednotlivo, patria do rovnakého pohlavia. Farba môže byť oranžová (ako ovocie) alebo žltá. Samčeky sú umiestnené na predĺžených pediceloch a samice na malých. Koruna s dĺžkou 5-8 cm sa otvára vo forme lieviku až do šírky 6-8 cm a končí piatimi zubami. Opeľovanie sa stáva krížom a zúčastňuje sa tejto včelieho a iného hmyzu. Tekvica kvitnutia sa vyskytuje v začiatku polovice leta.Plody sú veľmi veľké bobule s hladkým povrchom a dužinou. Tvar, v závislosti od odrody, sa môže podobať guľke alebo predĺženému oválu a farba sa mení od žltej po tmavo oranžovú. Vnútri tekvice je veľa semien, a mimo ovocie je pokrytý tvrdou kôrkou. Veľkosť sa môže líšiť od tekvíc rôznych odrôd. Zber sa uskutočňuje v auguste a na začiatku jesene. Ploché semená tekvice rastú na 3 cm a sú vybavené okrajom okolo okraja; ich vonkajšia škrupina sa podobá drevu v tvrdosti a má biela žltkastý odtieň a vo vnútri je membránová časť šedo-zelenej farby.
Suché počasie na začiatku septembra (tzv. "Indické leto") je najpriaznivejší čas na zber zrelých tekvíc. Zrelosť ovocia je dokázaná jasnou farbou kôry a sušeného kmeňa. Pri výbere bobule, je dôležité nechať 8-10 cm z korky stonky, takže tekvice je čerstvé dlhšie a neruší. Teplota v miestnosti a tma môžu ovocie zachrániť počas niekoľkých mesiacov až jedného roka.
Teraz ľudstvo pozná asi desať odrôd tekvice. Ovocie je rozdelené na jedlé (používané vo varení a medicíne) a technické (vytvárať nádoby, jedlá a dokonca aj hudobné nástroje).Teraz sa bobule pestuje takmer všade okrem chladného arktického podnebia.
Tekvica je veľmi cenná diétna hodnota. Je to najdôležitejší zdroj biologicky aktívnych zložiek. Plody obsahujú dobre rozložené bielkoviny, sacharidy, pektínové látky, škrob, vitamínové komplexy, minerálne soli atď. Presné zloženie bobuľa závisí od podmienok pestovania tekvíc a spôsobov spracovania ovocia. Diétne a dôležité pre dieťa potraviny vlastnosti tekvice neboli okamžite vyhodnotené podľa zásluh. Mäso je obzvlášť užitočné v zime, keď je ťažké nájsť inú zeleninu a vitamíny.
Tekvica obsahuje od 85 do 94% vody. Najviac sušiny (až 15%) v odrodách Cherson, Slavuta, mandle, Zhdana. Mierne menej (8-11%) je v odrode ukrajinskej viac plodov, Lel a Valok. Obsah sacharidov bobuľa je spôsobený najmä prítomnosťou polysacharidov. Obsah cukru sa v rôznych odrodách líši. Najsladšie sú tie druhy, v ktorých je väčšina sušiny (Slavuta, Cherson atď.).Môžu odhaliť neštandardné 4-8% cukru a približne 11-14%, tento indikátor obsahuje asi 8% sacharózy. Sladkosť tekvica sa predovšetkým zvyšuje po skladovaní počas zimy. Škrob v buničine je od 3 do 15% a počas skladovania sa táto zložka premení na rozpustné cukry. Vysoký obsah cukru a nízkych organických kyselín umožňuje používať tekvica ako surovinu na výrobu cukroviniek (napríklad ovocie sa vyrába z ovocných cukríkov a kandizovaného ovocia).
Buničina opísaného produktu obsahuje pomerne málo proteínových zložiek (asi 1%, niekedy dokonca 0,5%), ale vysoká koncentrácia pektínu (3-14%) pomáha plodu rýchlo odstrániť cholesterol z tela. Pre porovnanie, môžeme povedať, že kapusta a mrkva obsahujú len 0,5% pektínu. Množstvo proekcínu v tekvicu je tiež veľmi veľké a je porovnateľné s obsahom v šaláte, zelenou cibuľou, fazuľou a stolovou repu. V bobule je veľmi málo vlákniny (0,3-1,1%), rýchlo sa varené mäkké, nevzťahuje sa na vlákna a veľmi sa absorbuje vo forme zemiakov.
Toto ovocie je najdôležitejším zdrojom karoténu a toto sa vyznačuje mnohými zástupcami rastlinného sveta.Špeciálne odchované odrody poskytujú od 5 do 20 kg karoténu na hektár. 100 gramov tekvice niektorých odrôd (mramor, Arbat, vitamín) obsahuje 15-20 mg karoténu, v zriedkavých prípadoch táto hodnota dosahuje 35-38 mg. Množstvo karotenoidov v bobule je väčšie, jasnejšie je tekvicová buničina farebne oranžová. Je zrejmé, že pri stolovom dozrievaní plodov v neskorých obdobiach sa koncentrácia karoténu zvyšuje počas niekoľkých mesiacov skladovania. Tekvica je 15 krát väčšia ako vodný melón v obsahu tejto zložky a melón - 4 krát. Ak chcete získať dennú dávku karoténu, stačí jesť len 50 gramov tekvice. Z tohto dôvodu sú tieto bobule aktívne používané podnikmi, ktoré vyrábajú karoténové koncentráty.
Výživové fakty 100 g tekvica:
Tekvica je veľmi bohatá na vitamíny, ktorých prítomnosť bráni poruchám chuti do jedla, fungovaniu nervového systému a tráveniu.
vitamíny 100 g tekvica:
V opísanom bobule je veľmi málo kalórií - asi 20 na 100 gramov. Energetická hodnota sa líši od rôznych odrôd tekvice. Druhy s vysokým obsahom cukru sú vždy výživnejšie ako menej sladké odrody.
Varená tekvica je charakterizovaná veľmi nízkou energetickou hodnotou - približne rovnakou ako surovina. Ak chcete pripraviť misku, varte malé kusy tekvice v nasolenej vode po dobu 30 minút a potom vypustite tekutinu cez sito. To je najlepší spôsob, ako použiť tekvica pre tých, ktorí sa snažia schudnúť.
Pri vypálení tekvicovej buničiny tak 100 gramov pečeného produktu obsahuje viac kalórií než rovnaké množstvo varených bobúľ. Energetická hodnota 27 kalórií sa však považuje za pomerne nízku, takže pečená tekvica perfektne zapadá do diétneho menu.Mnoho ľudí si uvedomuje svoju výraznú chuť, ale prísady vo forme cesta, mäsa, cukru výrazne zvyšujú obsah kalórií v miske.
Ovocná dýňová a dusená tekvica majú ekvivalentnú energiu k varenému výrobku. Takéto metódy prípravy vám umožňujú ušetriť maximálne množstvo užitočných zložiek ovocia a dobrú vôňu.
Tekvica je mimoriadne bohatá na minerálne soli a makroživiny. Najvyššie ukazovatele sú charakterizované obsahom draslíka, železa, vápnika a fosforu. V buničine sa nachádza asi 10 mg sodných solí, 15 mg - horčíka, 3,2 mg - medi a 0,15 mg - soli kobaltu.
macronutrients 100 g tekvica:
Stopové prvky 100 g tekvica:
