Skúsená žena v domácnosti nemá problémy s pečením palaciniek. Ona vie, ako vytvoriť cesto, aby sa palacinky nelepili na panvicu, neroztrhnú sa, keď sa obrátia a vždy sa dokonalé.
Klasické plástkové cesto sa miesi kvasinkami a mliekom. Sú mäkké, energické.
V závislosti od hrúbky cesta, môžu byť tenké, otvorené alebo naopak načechrané.
Rastúcu popularitu získavajú palacinky, ktoré sa miešajú na kefíre. Ale v tomto prípade nepridajú droždie, ale sódu. Vstup do reakcie s kefírom napĺňa cesto vzduchovými bublinami, kvôli ktorým sú palacinky ľahké a vzdušné.
Ak ste sa prvýkrát rozhodli pečieť palacinky, potrebujete vedieť niekoľko jednoduchých pravidiel, ktoré vám pomôžu v tejto veci.
Podrobnosti o varení
- Hlavná podmienka pre pečenie pečiva - to je správna panvica na vyprážanie. Najlepšie sa na tento účel hodí panvice malé veľkosti s hrubým dnom. Ak je panvica nová, pred jej použitím je potrebné ho dobre vypaľovať olejom, potom ju vyprázdniť a tritovať panvicu soľou. Ak máte vo svojej spížovke starú "bundu" panvicu, neváhajte sa na ňu dostať a pokračujte v pečení.
- Mlieko alebo voda na palacinové cesto by malo byť predhriate a kefír by mal byť pred použitím používaný pri izbovej teplote tak, aby nebol studený.
- Vajcia sú spojením v cesto, ale ak je veľa z nich, potom sú palacinky husté a suché rýchlo.
- Pečené cesto sa opatrne miesi, aby v ňom neboli ani malé drobky. Ale tento proces nemôže byť oneskorený, inak sa palacinky stanú hustými a viskóznymi.
- Olej sa naleje do cesta na konci hnetenia, ale nie súčasne so šľahačkou (ak je poskytnutý receptom), pretože sa pena môže usadiť a palacinky nebudú viazané.
- Nemali by ste sa obávať, či je prvá palacinka jednorazová. Zvyčajne určuje, koľko cesta sa naleje do panvy.
- Nevlievajte veľa oleja do panvice, inak sa cesto posunie stranou pri nakláňaní panvy a samotné palacinky budú veľmi tučné a nečakané. Preto sa správne množstvo masla zvyčajne naleje do cesta a dobre sa premieša. Pred prvou časťou panvice mazať kefou. V priebehu zvyšku pekáča sa nedá namazať.
- Pri miesení cesta, múka a tekutina sú zvyčajne v polovici objemu,dôkladne premiešajte pomocou šľahača alebo mixéra a potom pridajte zvyšok kvapaliny a múky. Táto metóda uľahčuje určenie hrúbky testu. Výnimkou je kefír: ihneď sa naleje plnou rýchlosťou.
- Nalejte cesto do panvice naraz. Ak sa náhle ukáže malá palacinka, nechajte ju tak, ako je.
- Cesto na tenké palacinky by malo byť kvapalné a dobre sa rozšírilo po panvici.
- Cesto na kefíri trochu silnejšie, vzhľadom na hrúbku fermentovaného mliečneho produktu.
- Pančuchy potrebujeme pečať na strednom ohni. Pri vysokých teplotách rýchlo horia a nemajú čas pečiť, hlavne ak je cesto veľa cukru.
- Ak sa cesto zmieša so sódom, začnite okamžite vypláchnuť palacinky, ale kvasené cesto musí najskôr prísť.
- Pre otáčanie palacinky je vhodná nehrdzavejúca oceľová špachtľa alebo tenký nôž so zaobleným koncom (aby sa neotlačilo cesta). Drevená stierka bez správnej zručnosti je ťažko použiteľná.
Ak ste nikdy nepolili palacinky, potom začnite s kvasnicovým cestom. Napriek tomu, že to je oveľa dlhšie, palačinky sa získavajú takmer vždy.
Hlavnou vecou nie je naliať viac kvasníc, ako je uvedené v receptúre, pretože negatívne ovplyvňuje kvalitu cesta,a na chuť pripravených palaciniek.
Kvasinkové cesto s mliekom
zloženie:
- múka - 2 lyžice. žiadne diapozitívy;
- mlieko - 2 t;
- voda - 1 polievková lyžica. (Incomplete);
- vajcia - 3 ks;
- rafinovaný rastlinný olej - 70 g;
- kvasnice - 1 vrecko (10 g);
- soľ - 5 g;
- cukor - 15 g
Metóda varenia
- Pour Kadička sa zahrieva na 26-27 ° vody naliať droždie. Nechajte na stôl po dobu desiatich minút bez miešania. Počas tejto doby sa rozptýlia a môžu sa ľahko zmiešať.
- V miske, v ktorom budete hniesť cesto na palacinky, beat vajcia. Vložte cukor a soľ. Pomocou miešača zmes premiešajte na vzduchovú hmotu. Nalejte teplé mlieko a rozpustené droždie. Dobre premiešajte.
- Pridajte múku a presuňte ju cez sito priamo do panvice. Dôkladne premiešajte šľahačkou, aby nezostali žiadne hrudky. Cesto by malo byť ako zakysaná smotana. V tomto čase opravte jeho hustotu pridaním múky alebo mlieka (vody).
- Pokrmy pokrývajte čistým uterákom, umiestnite ho na teplé miesto a zdvihnite ho.
- Keď sa cesto sa zvýši objem vo dvakrát alebo trikrát, naliať olej, jemne premiešajte. Nechajte cesto stáť teplej asi pol hodiny a začnite pečievať palacinky.
Cestu na palacinky s mliekom
zloženie:
- múka - 200 g;
- mlieko - 500 ml;
- vajcia - 3 ks;
- cukor - 25 g;
- soľ - 2,5 g;
- rafinovaný rastlinný olej - 50 g.
Metóda varenia
- V jedlách s vysokými bokmi prelomia vajíčka. Vložte cukor a soľ, dôkladne premiešajte šľahačkou alebo miešačkou. Zadajte studené mlieko.
- Naliate preosiate múku, mieste šľahačkou, až kým nezmiznú hrudky.
- Nalijte olej, znova ho premiešajte. Vaše cesto by malo byť tenké a kvapkať od šéfkuchára v tenkom štrku.
- Začnite pečenie placky.
Cestu na palacinky na vodu a sódu
zloženie:
- múka - 3 lyžice;
- vajcia - 3 ks;
- voda - 3 t;
- cukor - 25 g;
- sóda - 5 g;
- soľ - 4 g;
- kyselina citrónová - 2 g;
- rafinovaný rastlinný olej - 50 g.
Metóda varenia
- Zlomte vajcia do riadu, pridajte cukor a soľ. Beat s mixérom alebo šľahačkou, postupne pridávajte vodu.
- V dobre premiešanej zmesi nalejte múku, zmiešajte so sódou a kyselinou citrónovou.
- Hniesť cesto bez hrudiek.
- Pridajte olej, premiešajte.
- Pečieme palacinky.
Sérové cesto na palacinky
prísady
- múka - 250-270 g;
- sérum - 500 ml;
- vajcia - 2 ks;
- soľ - 4 g;
- cukor - 20 g;
- sóda - 5 g;
- rafinovaný rastlinný olej - 50 g.
Metóda varenia
- V hrnci porazte vajcia s cukrom a soľou. Naliať do pohára séra, miešať s šľahačkou.
- Pridajte všetku múku, pridajte sódu.Zamiešajte cesto ako palacinky.
- Postupne pridávajte zostávajúcu srvátku, získajte cesto, ktoré potrebujete hrúbku.
- Nalejte olej, premiešajte.
- Pečieme palacinky.
Cestovisko na palacinky na kefíre (bez vajec)
zloženie:
- múka - 1.7 st.;
- kefír - 500 g;
- voda - 230 ml;
- sóda - 4 g;
- soľ - 5 g;
- cukor - 15 g;
- rafinovaný rastlinný olej - 50 g.
Metóda varenia
- V miske nalejte trochu teplej kefír. Môže sa ohrievať vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. Vložte cukor a soľ. Dobre premiešajte.
- Pridajte múku a sódu. Pomocou šľahača miesiť husté cesto. Opatrne utrite všetky hrudky.
- Do šálky nalejte vriacu vodu. Miešanie cesta s šľahačkou, nalejte tený prúd vody do cesta. Nalijte olej, premiešajte. Cesto by malo byť vodnaté a dobre sa odteká s kuchármi.
- Pečieme palacinky.
Cestovisko na palacinky na kefíre (s vajíčkami)
zloženie:
- múka - 2 polievkové lyžice;
- kefír - 2 polievkové lyžice;
- voda - 1 polievková lyžica;
- vajcia - 4 ks;
- sóda - 5 g;
- cukor - 25 g;
- soľ - 2 g;
- kyselina citrónová - 2 g;
- rafinovaný rastlinný olej - 50 g.
Metóda varenia
- Vložte v miske vajcia, cukor a soľ. Beat s miešačkou, kým sa nevytvorí hustá pena. Nalejte kefír, mix.
- Pridajte múku preosiate cez sito, mieste cesto ako palacinka (možno trochu silnejšie).
- Pri konštantnom miešaní nalejte tenký prúd vriacej vody a pripravte cesto.
- Vložte kyselinu citrónovú a sódu rozpustenú v lyžici s vodou. Zamiešame.
- Nalijte olej a znovu ho premiešajte. Konzistencia cesta bude o niečo hrubšia ako na bežných palacinkách. Nesnažte sa robiť to príliš tekuté, pretože z tohto cesta palacinky budú trhať.
- Okamžite pokračujte v pečení.
Cestu na palačinky z pšenice a pohánkovej múky
zloženie:
- pohánková múka - 2,5 st.;
- pšeničná múka - 2,5 st.;
- mlieko - 1 l;
- vajcia - 6 ks;
- sóda - 8 g;
- kyselina citrónová - 3 g;
- soľ - 5 g;
- rafinovaný rastlinný olej - 50 g
Metóda varenia
- Vložte v miske vajcia a soľ. Beat s mixérom, kým sa neobjaví pena.
- V miske zmiešajte oba druhy múky, riedte mliekom. Vytvoríte husté cesto.
- Pripojte ho k vajcom.
- V 50 ml vody rozmiešajte sódu, nalejte tekutinu do cesta a vložte kyselinu citrónovú. Dobre premiešajte pridaním masla.
- Okamžite začnite pečenie paličiek.
Ako piecť palacinky
Bez ohľadu na recept si vyberiete, princíp pečenia je rovnaký v každom prípade.
- Vezmite si hrubú stenu alebo špeciálne určenú na pečenie. Zapaľte ho. Pomocou štetca dajte kefu dno rastlinným olejom.Namiesto masla môžete použiť kúsok slaniny, navíjanej na vidličku.
- Keď sa nad šálkou objaví ľahký dym, nadvihnite ho nad ohňom (kachle) na niekoľko sekúnd, aby sa mierne ochladil.
- Cesto vložte do varu, nalejte do panvice a pretrepte ju zo strany na stranu tak, aby sa cesto rozložilo po celom povrchu v tenkej vrstve.
- Keď je spodná časť palačora mierne zafarbená, použite pádlo na otočenie paliara na druhú stranu.
- Dajte hotovú palacku na misku, len ju otočte.
- Podložte palacinky.
Hosteska poznámka
Kvasové cesto nemôže byť dlho ponechané kvasiť. Ak bude perekisnet, palacinky budú bledé a neočakávané.
Palacinky z cesta, ktoré nestačia na to, aby sa túlili, sa nekvasili. Preto sa musíte riadiť testom: keď sa dobre zdvihne, ale nezačne sa usadiť, môžete začať pečať.
Farba palacinky závisí od toho, koľko cukru vložíte do cesta. S malým množstvom cukru palacinky budú svetlé, ale príliš sladké palacinky pri pečení bude horieť.
Pred pečením miesiť cesto na sódu, inak sa vzduchové bubliny odparí a palačinky budú tesné.
Každé cesto na palacinky by sa nemalo dlho miešať, pretože palacinky z neho budú menej vzdušné.
