"Kanársky jazyk" je populárne nazývaná konzervovaná zelenina, ktorá je pozoruhodná pre svoju zvlášť korenistú chuť. "Teschin jazyk" baklažánov na zimu sa pripravuje podľa niekoľkých receptov. Vo všetkých z nich sú paradajky, horúce papriky a cesnak, ale v rôznych množstvách. Preto môže predjedlo získať iný stupeň korenia, s výraznou chuťou cesnaku, alebo naopak tlmený. Bez ohľadu na recept, ktorý by hostiteľka dala prednosť, všeobecné princípy toho, aby sa toto teplé občerstvenie na zimu zostalo rovnaké.
Vlastnosti prípravy
Pri varení koreneného občerstvenia baklažánov, cesnaku a horúceho korenia je potrebné zvážiť niekoľko dôležitých bodov:
- Banány pred varením musia byť nakrájané, nie šupky a namočené najmenej pol hodiny, potom opláchnuť tečúcou vodou, suché. Je potrebné od nich odstrániť horkosť. Riešenie na namáčanie baklažánov sa zvyčajne pripravuje táto koncentrácia: lyžica soli na liter vody.
- Malé baklažány (dlhé až 15 cm) sú najlepšie rezané pozdĺž tenkých plátkov s hrúbkou od 3 do 5 milimetrov. Plátky baklažánu tak rezané pripomínajú jazyky.Väčšie vzorky je možné narezať na okrúhle alebo oválne podložky (ak sú rezané pod uhlom, dosky budú mať tvar elipsy).
- Paradajky sú lepšie vybrať mäso, z ktorých sa získa veľa paradajkového pretlaku.
- Bitter pepper sa môže pridať s alebo bez semien. Semená sú najhorúcejšou časťou korenia. Ak ich odstránite, dokončená miska z nej bude trochu menej korenistá.
- Práca s korením a cesnakom by mala byť v rukaviciach, pretože môžu spôsobiť popáleniny, najmä ak je potrebné ich čistiť veľa. Po ruke je potrebné ich dobre umyť, pretože môžu byť ponechané pármi korenia - ak sa dotýkajú vašich očí nezabudnutými rukami, dôrazne sa roztrhnú.
Aby sa "Teschchinský jazyk" mohol skladovať celú zimu, je potrebné, aby hotové občerstvenie položili iba sterilizované poháre, hermeticky uzatvorili s varenými viečkami a tiež dodržiavali recept.
Klasický recept na "matku-v-právnom jazyku" baklažánov
zloženie:
- baklažány - 4 kg;
- rajčiny - 1 kg;
- Bulharský korenie - 1 kg;
- cesnak - 5 hláv;
- chilli paprička - 150 g;
- Stolový ocot (9%) - 100 ml;
- rastlinný olej - 125 ml;
- granulovaný cukor - 100 g;
- soľ - 40 g
Spôsob prípravy:
- Umyte baklažány, oddeľte stonky z nich. Vyrežte do dosiek rovnakého tvaru. Dajte do slaného roztoku na hodinu. Opláchnite pod tečúcou vodou, nechajte ju vypúšťať.
- Umyte horúcu a sladkú papriku, odstráňte semená, nakrájajte na malé kúsky a otáčajte cez mlynček na mäso.
- Rajčiaky umyte. Odstráňte stonky a na opačnej strane urobte dve plytké rezy s krížovým nožom.
- Varte vôňu, zamorte do nej paradajky a blanchejte 5 minút.
- Vložte paradajky do studenej vody, aby sa rýchlo ochladili. Vytiahnite a odstráňte z nich kožu. Každý kus nakrájajte na 4-6 kusov, čím sa pokrýva tesnenie v oblasti stopiek. Mleté paradajky plátky cez mlynček na mäso a mix paradajkovej kaše s pepřovou hmotou.
- Odlúpte cesnak. Rozdrviť ho mlynčekom na mäso. Vložte do zeleninového pyré, dobre premiešajte.
- Nalejte octu a oleja do rastlinnej hmoty, pridajte soľ s cukrom, položte panvicu so zeleninou na oheň.
- Ochuťte na nízkej teplote, kým sa hmotnosť nezvary.
- Do omáčky položte "jazyky" na baklažán a umejte ich v omáčke pol hodiny. Po celú dobu sa musíte uistiť, že občerstvenie nie je spálené, v prípade potreby ju premiešajte.
- Kým je predjedlo pripravené, môžete sterilizovať poháre a viečky. Musíte počítať s 6-7 litrami hotového výrobku.
- Rozložte občerstvenie cez plechovky, naviňte ich a nechajte ich vychladnúť pri izbovej teplote.
Pikantný baklažánový tuk "Teschin jazyk", varený podľa klasického receptúry, je dobre udržiavaný celú zimu pri teplotách až 24 stupňov, ale čím je teplota nižšia, tým lepšie. Páliaca chuť je spôsobená predovšetkým veľkým množstvom cesnaku a potom - horúcou paprikou.
Veľmi ostrý jazyk "Teschin"
zloženie:
- baklažány - 4 kg;
- rajčiny - 1 kg;
- Bulharský korenie - 1 kg;
- cesnak - 5 hláv;
- chilli paprička - 0,3 kg;
- Stolový ocot (9%) - 100 ml;
- rastlinný olej - 125 ml;
- soľ - 50 g;
- cukor - 40 g
Spôsob prípravy:
- Umyte baklažány. Vystrihnite páčku. Vystrihnite mladé ovocie pozdĺž, veľké - cez. Hrúbka misiek baklažánu by mala byť približne pol centimetra.
- Nalejte baklažán soľou (jeho množstvo nie je zahrnuté v receptúre) a nechajte na hodinu a pol - počas tejto doby sa soľ "vytiahne" z "modrej" solaníny, kvôli ktorej majú horkú chuť.
- Opojte dobre baklažánky, aby ste odstránili prebytok soli. Vypustite ich utierkou.
- Odstráňte z paradajok po umytí pokožky. Bude to úplne jednoduché urobiť rez v tvare kríža na vrchole každej zeleniny a ponoriť ju do vriacej vody na pár minút. Potom, čo zostane ochladiť paradajky, napríklad tým, že ich vyhodí do studenej vody a odstráni ich z kože.
- Umyte sladkú papriku, odstráňte semená a nakrájajte na 4 časti.
- Umyte horúcu papriku a odstráňte z nej aj semená.
- Odlúpte cesnak.
- Preskočte paradajky, sladké a horúce papriky, cesnak cez mlynček na mäso a striedajte. Zmes výslednej zeleniny miešajte.
- Nalejte do neho soľ, cukor, nalejte ocot.
- Lahôdka smažte až do polovice v oleji na oboch stranách.
- Sterilizujte poháre a ležte v nich niekoľko lyžíc omáčky, vyprážané baklažánové "jazyky", opäť omáčku, baklažán a tak ďalej. Hornou vrstvou by mala byť omáčka.
- Vložte uterák do veľkého hrnca. Dajte ho na banky s "Tonschiny jazyk", pokryl ich viečkami. Hrniec naplňte vodou tak, aby mohol byť aspoň v páse vysoký. Sterilizujte 20 minút, ak sú banky pol litra, 30 minút - ak je liter.
- Zbaliť, otočiť sa, zabaliť do teplej deky. O deň neskôr odstráňte prikrývku a zima vyberiete konzervované potraviny.
Tento predkrm sa ukáže byť ostrejšie ako tradičný recept. Tepelné spracovanie v tomto prípade je minimálne, čo vám umožní cítiť chuť čerstvej zeleniny: paradajky, papriky, cesnak. Súčasne je olej potrebný trochu - len na pečenie baklažánov.
"Teschchin jazyk" bez oleja
zloženie:
- baklažány - 2 kg;
- Bulharský korenie - 0,5 kg;
- horká paprika (paprika) - 0,2 kg;
- cesnak - 1 hlava;
- rajčiny - 2 kg;
- Stolový ocot (9%) - 70 ml;
- cukor - 80 g;
- soľ - 25 g
Spôsob prípravy:
- Plátky baklažánov nakrájame na plátky, ponorte ich do osolenej vody jednu hodinu, opláchnite a vysušte.
- Osušte cesnak a nechajte ho prechádzať lisom.
- Umyte rajčiaky, nalejte do vriacej vody, olúpejte. Rozrežte na malé kúsky a vložte do hrnca.
- Odlúpte papriky odstránením semien. Klikajte cez mlynček na mäso. Urobte to isté s horúcim korením.
- Zmiešajte papriky (horúce aj sladké) s paradajkami. Vložte hrniec na oheň a zasypte zeleninovú hmotu 25 minút.
- Vložte soľ, cukor, ocot, varíme ďalších 5 minút a vložíme baklažán.
- Pridajte ďalších 25 minút a pridajte cesnak.
- Po 5 minútach odstráňte z tepla a umiestnite na pripravené plechovky.
- Banky sa otáčajú.Po ochladení uskladnite na sklade na zimu.
"Teschin jazyk", pripravený bez oleja, nie je skladovaný horšie ako iné podobné polotovary, pretože obsahuje veľa cukru a korenia, ktoré sú prírodnými konzervačnými látkami. Chuť cesnaku v ňom bude tiež menej výrazná ako v občerstvení podľa klasického receptúry.
"Teschchin jazyk" baklažánov osloví milovníkov pikantných občerstvenia, bez ohľadu na recept, ktorý bol pripravený.
