Mäso je aminokyselina, bez ktorej ľudské telo nedokáže. Ale najčastejšie mäsové výrobky obsahujú veľa tuku, čo vo veľkom množstve nie je užitočné. Ak používate chudé mäso, ľahko ho vysušíte, pretože pri dlhodobom tepelnom ošetrení stráca vlhkosť a s ním šťavnatosť sa stáva podobnou gumou. Mladé hovädzie mäso je dobré, pretože nie je tučné a zároveň sa stále mení na ponuku. Pre tých, ktorí sa starajú o svoje zdravie, tuleň pečený v rúre môže byť obľúbeným jedlom.
Vlastnosti prípravy
Telecína stráca všetky svoje výhody, ak nie je správne vybraná, pripravená alebo vysušená počas pečenia. Ak chcete, aby jedlo nie z najlacnejšieho produktu bolo odoslané do koša, potrebujete vedieť niekoľko jemností.
- Keď kupujete mäso, pokúste sa vybrať dobrý kus a nekupujte zvyčajné hovädzie a bravčové mäso pod rúškom teľacieho mäsa. Teľacie mäso je oveľa ľahšie ako hovädzie mäso, ale tmavšie ako bravčové, má jemné a nie príliš dlhé vlákna. Ak sa nezmrazí, pod ním nebude červená kalužka, keď sa prstom stlačí, mäso rýchlo získa rovnaký tvar a pri stlačení sa krv nevypustí.Hrubá hnedá kôrka zakrývajúca kúsok mäsa naznačuje, že už dlhú dobu ležala na pulte - je tiež nežiaduce, aby to bolo potrebné na pečenie.
- Vzhľadom na to, že mäso má malý obsah tuku, mali by sa uprednostniť kusy, ktoré ešte neboli zmrazené. V ideálnom prípade si kúpte párovú teľacinu. Ak to nie je možné, potom sa ochladí. Pri pečení môže byť mrazené mäso menej šťavnaté, najmä ak nie je správne rozmrazené. Zachovanie vlhkosti vo vnútri kusu prispeje k jeho rozmrazeniu v chladničke. V opačnom prípade chutné jedlo nemusí fungovať.
- Chrániť teľacie mäso pred stratou vlhkosti je tiež potrebné pri pečení, najmä ak je varené vo veľkom kusu, pretože musí byť v peci dlhší čas. Úloha sa dá ľahko vyriešiť pomocou fólie alebo kulinárskeho puzdra vyrobeného z tepelne odolného polyetylénu. Pri varení teľacieho mäsa, pečené v rúre kúsky, bude situácia ušetriť zeleninu alebo mastnú omáčku.
Poznáte všeobecné pravidlá varenia pečeného teľacieho mäsa, môžete si vybrať recept a začať vytvárať lahodné jedlo.
Teľacie pečené vo fólii s cesnakom a mrkvou
zloženie:
- tulene - 1 kg;
- mrkva - 150 g;
- cesnak - 4-6 klinčekov;
- soľ - 20 g;
- čierna mletá paprika - 5 g.
Spôsob prípravy:
- Umyte a osušte kúsok teľacieho mäsa s kuchynskou utierkou.
- Olúpte cibuľu a cesnak.
- Cesnakové strúčiky nakrájame na 2-3 kusy.
- Rozstrihnite mrkvu na kocky, nakrájajte rohy z každej z nich tak, aby kusy mrkvy pripomínali kolíky.
- Nôž nakrájajte na plátky mäsa nožom, vložte do nich mrkvu a cesnak.
- Triedu mäsa v paprike a soli.
- Zlepte fóliu a položte na plech.
- Zapnite rúru a keď teplota v ňom dosiahne 200 stupňov, odošlite plech na pečenie s mäsom.
- Pečte pri tejto teplote počas 2 hodín. Rozvinúť fóliu a pokračovať v pečení ďalších 20 minút.
Táto miska je dobre podávaná za studena, nakrájajte mäso na tenké plátky cez vlákna. Vďaka pokropeniu cesnaku a mrkvy vyzerá veľmi chutne.
Teľacie pečené v rukáve s korenenými bylinkami
zloženie:
- teľacie mäso - 0,5-0,6 kg;
- majonézou alebo kyslou smotanou - 0,2 l;
- cesnak - 2-3 strúčiky;
- bobkový list - 4 ks;
- Pikantné byliny, soľ, korenie - podľa chuti.
Spôsob prípravy:
- Pripravte mäso na praženie, pranie a sušenie.
- Rozdrviť cesnak, pridajte ho do majonézy alebo kyslej smotany. Vložte soľ a korenie do nej.
- Dobre rozmiešajte zmes s mäsom a vložte ju do rukávu.
- Dajte vavrínové listy v rukáve na mäso.
- Pripojte objímku na obidve strany. S párátkom vytvorte malé otvory vo fólii, aby ste mohli uniknúť paru.
- Predhrievajte rúru na 190 stupňov. Vložte obal s mäsom vo forme, vložte ho do rúry.
- Pečieme telo na pol hodiny. Pred získaním skontrolujte stupeň pripravenosti nožom: ak nedôjde k ich chovu, mäso je pripravené.
Teľacie mäso pripravené podľa tohto receptu sa môže podávať ako horúce, tak aj studené. V prvom prípade budete potrebovať prílohu, lepšiu zeleninu; musíte mäso rezať na kusy 1-1,5 centimetra. V druhom prípade bude musieť vychladnúť a nakrájať na tenké plátky.
Teľacie pečené vo fólii s horčicou
zloženie:
- telená panenka - 0,8-0,9 kg;
- horčičné semená - 100 g;
- čierna mletá paprika - 5 g;
- mletý koriander - 2-3 g;
- sušený tymian - 2-3 g;
- kyslá smotana - 50 ml;
- cesnak - 2 klinčeky;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Jemne nakrájajte cesnak nožom.
- V miske mix smotanu s cesnakom, tymianom, korením, koriandrom a soľou.
- Vložte horčicové semienko do omáčky, premiešajte.
- Umyte tele a nakrájajte papierové obrúsky. Pokrývajte marinádu na všetkých stranách.Vložte do misy, zakryte lepiacou fóliou a nechajte na chladnom mieste po dobu 2 až 6 hodín.
- V tepelne odolnej forme v niekoľkých vrstvách položte fóliu tak, aby jej konce viseli. Vložte mäso do stredu. Zdvihnite okraje fólie a upevnite ich konce.
- Predhrejte rúru na 180 stupňov a vložte ju do formy s mäsom.
- Po 2,5 hodinách rozložte fóliu a potom ju vyperte ešte ďalších 20 minút, potom ju odstráňte.
Počkajte, kým sa mäso ochladí na izbovú teplotu a vložte ju do chladničky. Keď je zima, tenké plátky a ležať na miske.
Teľacie, pečené so zemiakmi
zloženie:
- teľatá (chrbát, noha) - 1 kg;
- zemiaky - 0,8 kg;
- mletý čierny korenie - 2-3 g;
- soľ - 5 g;
- rozmarín - 1 vetvička;
- maslo - 50 g;
- tymian - 2-3 g;
- hovädzí vývar - 0,3 l;
- biela cibuľka - 75 g;
- cesnak - 2 strúčiky.
Spôsob prípravy:
- Mäso umyte, osušte a nakrájajte cesnak, potom, ako ste nakrájali jednotlivé kešušky na niekoľko kusov.
- Zmiešajte tymián a korenie soľou. Vyčistite kúsok tejto zmesi. Obalte fóliou, nechajte marinovať 1,5-2 hodiny.
- Brambory odlúpnite, nakrájajte na okrúhle plátky.
- Nakrájajte cibuľové krúžky.
- Zlejte pekáč s roztaveným maslom, vložte do neho zemiaky a cibuľu.
- Vložte nakladané hovädzie mäso na zeleninu a položte na vrchol kostiček rozmarínu.
- Predhrejte rúru na 200 stupňov a vložte do nej pražicu.
- Pečieme bravčové zemiaky po dobu 2,5 hodiny a pravidelne ich nalejeme do vývaru. Malo by stačiť zeleninu ovosiť, ale zároveň by sa nemalo pokrývať mäso, inak nebude chutná kôrka.
Takéto teľacie mäso sa podáva horúce s prílohou zemiakov. K nej môžete pridať ďalšiu zeleninu.
Teľacie pečené mrkvou a zelenými fazuľkami
zloženie:
- teľacie mäso - 0,7 kg;
- mrkva - 0,2 kg;
- zelené fazule (čerstvé alebo mrazené) - 0,2 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- vápno alebo citrón - 1 ks;
- pitný krém - 150 ml;
- múka - 50 g;
- maslo - 40 g;
- majonéza - 150 ml;
- syr (voliteľné) - 100 g;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Telecí, umyté a sušené servítkami, nakrájané na porcie. Beat off s kuchárskym kladivom. Aby ste zabránili postriekaniu, môžu byť pred vreckami umiestnené kusy.
- Zmiešajte s majonézovou soľou, korením. Rozložte ich steaky a nechajte ich marinovať pol hodiny.
- Umyte, odlúpnite zeleninu.Fazuľa tiež umyte a vysušte. Ak používate mrazené, mali by byť rozmrazené, niekoľko minút ponorené vo vriacej vode a vrátené naspäť do šľachy, nechajte ju vypustiť vodou.
- Mrkvu nakrájajte na pásy. Cibuľa - polkruhy.
- Roztierajte maslo v panvici. Pridajte múku a jemne opečte.
- Nalejte smotanu do panvice v tenkom prúde, príležitostne premiešajte, nechajte mierne zahustiť.
- Dajte teľacie kusy na panvicu alebo na panvu s vysokými stranami.
- Položte zeleninu na vrchol a nalejte všetku omáčku.
- Vložte predhriatú rúru na 180 stupňov po dobu 60-90 minút. 20 minút pred pripraveným pokrmom môžete posypeme strúhaným syrom - bude to ešte chutnejšie.
Dodatočná príloha na teľacie pečené v tomto receptuse sa nevyžaduje, podáva sa horúco.
Teľacie, pečené v rúre, sa ukáže ako chutné a chutné. Podávajte ju v závislosti od receptúry ako teplé alebo studené občerstvenie.
