Losos alebo losos atlantický je cenná a vzácna ryba rodiny lososov, žijúca vo vodách Arktídy a atlantických oceánov, v povodiach Barentsovho, Baltického a Bielych morí, v jazerách Ladoga a Onega. Predstavitelia tohto druhu majú podlhovasté telo, pokryté jemnými lesklými šupinami, predĺženou a mierne špicatou hlavou, veľké ústa s mnohými ostrými silnými zubami. Strany atlantického lososa sú strieborné, chrbát je sivý s modrastým odtieňom, plutvy sú hnedé. Nad bočnou líniou na telo ryby nájdete veľa tmavých škvŕn.
Maximálna životnosť lososa v škôlkach a voľne žijúcich vodách je 13 rokov. Počas tohto obdobia majú losos atlanticu čas na váhu až do 39 kg a rastú na dĺžku až 145 cm. Losos sa dodáva v predaji čerstvý, mrazený, solené a údené. Jatočné telá a filé z týchto rýb sú pečené, varené, vyprážané, používané na výrobu polievok, pečiva, šalátov, studených predkrmov alebo hlavných jedál.
Výživová hodnota lososa *
- 22,438 g bielkovín;
- 12,499 g tuku;
- 56,469 g vody;
- 54,024 mg cholesterolu;
- 8,477 g popola.
Vitamíny v zložení lososov
- Retinolový ekvivalent (A) - 29,816 μg;
- Tiamín (Bl) - 0,149 mg;
- Ekvivalent tokoferolu (E) - 2,476 mg;
- Riboflavín (B2) - 0,196 mg;
- Kyselina nikotínová (PP) - 9,978 mg.
Kalórie losos
Kalóriový surový losos - 203,487 kcal. Po kulinárskom a tepelnom ošetrení sa môže meniť jeho energetická hodnota. Takže kalorický obsah lososa atlantického je:
- soľný roztok - 201,658 kcal;
- údené - 199,116 kcal;
- v pare - 186,504 kcal;
- varené - 179.066 kcal;
- vyprážané - 274,303 kcal.
Energetická hodnota lososovej polievky - 66 002 kcal.
Užitočné položky v lososoch
Stopové prvky v zložení lososa:
- 0,788 mg železa;
- 3 394 mcg molybdénu;
- 0,664 mg zinku;
- 5,877 mcg niklu;
- 54,313 ug chrómu;
- 427,097 mcg fluóru.
macronutrients v lososoch:
- 362,907 mg draslíka;
- 29,804 mg horčíka;
- 199,044 mg síry;
- 208,964 mg fosforu;
- 59,691 mg sodíka;
- 163,194 mg chlóru;
- 9404 mg vápnika.
Užitočné vlastnosti lososa
- Losos je zdroj ľahko stráviteľného proteínu, ktorý má optimálne zloženie aminokyselín.
- Filé z lososa atlantického sú bohaté na vitamín E a iné antioxidačné zlúčeniny. Pri pravidelnej konzumácii týchto rýb dochádza k spomaleniu procesov súvisiacich so starnutím tela, zlepšuje sa stav pokožky, vyhladzuje sa malé tváre a vrásky, čím sa znižuje riziko benígnych a rakovinových nádorov.
- Vitamín A, prítomný vo filé z lososa atlantického, zlepšuje zrak, zabraňuje vzniku poruchy vizuálneho prístroja.
- Losos je bohatým zdrojom omega-3 mastných kyselín, horčíka, draslíka a ďalších živín, ktoré posilňujú krvné cievy a srdcové svaly, pomáhajú eliminovať prebytok cholesterolu z tela, znižujú pravdepodobnosť vzniku infarktu a iných porúch funkcie srdca.
- Oceľové lososové filé obsahujú užitočné makro- a mikroprvky, ktoré majú protizápalové účinky. Odborníci na výživu a tradični liečníci odporúčajú ľuďom, ktorí čelia prejavom zápalových ochorení kĺbov a vnútorných orgánov, zahrnúť túto rybu do stravovacieho menu aspoň raz za 10 dní.
- Omega-3 tuky a ďalšie užitočné zlúčeniny nájdené v lososových filé z lososa zlepšujú krvný obeh a zabraňujú tvorbe krvných zrazenín.
- Losos je bohatý na látky, ktoré zmierňujú nepríjemné symptómy psoriázy. Výsledky výskumu ukazujú, že ľudia, ktorí pravidelne obsahujú jedlá z týchto rýb vo svojej strave, majú menej pravdepodobne výskyt prejavov dermatologických ochorení.
- Denný príjem lososov pomáha urýchliť proces regenerácie tela po dlhotrvajúcom ochorení a ťažkej fyzickej námahe.
- Užitočné tuky, makro a mikroživiny prítomné v zložení lososa atlantického pomáhajú znižovať pravdepodobnosť vzniku astmy a znižujú frekvenciu astmatických záchvatov.
- Atlantický losos obsahuje komplex vitamínov skupiny B, ktorý zabezpečuje normálne fungovanie nervového systému. Fanúšikovia jedál z tejto ryby dobre spia, zriedka sa rozplývajú nad drobnohľadom, nestratia časté výkyvy nálady, depresie a neurózy. Navyše sú ľahšie znášať traumatické situácie a stresy.
- Filet z lososa atlantického obsahuje komplex zlúčenín, ktoré aktivujú metabolické procesy v ľudskom tele.
- Losos je bohatý na látky, ktoré pozitívne ovplyvňujú stav kostrového systému a zabraňujú vzniku ochorení muskuloskeletálneho systému. Podľa lekárov pravidelná konzumácia atlantického lososa pomáha urýchliť proces spájania a opravy kostí po trhlinách, zlomeninách a iných poraneniach.
- Užitočné prvky, ktoré sú prítomné v zložení filé z lososa, posilňujú imunitu. S pravidelnou konzumáciou týchto rýb zvyšuje odolnosť tela voči infekčným chorobám a prechladnutiu.
- Látky obsiahnuté v lososoch atlantických, zlepšujú funkciu mozgu, pomáhajú telu zotaviť sa z duševnej práce.
- Pravidelná konzumácia lososa pomáha doplniť zásobu užitočných živín v tele, čím sa zabráni vývoju sezónneho beriberi.
Kontraindikácie a poškodenie lososov
- Absolútnou kontraindikáciou spotreby lososa je potravinová alergia na ryby a morské plody.
- Ľudia trpiaci hypertenziou alebo zlyhaním obličiek by mali byť vylúčení zo stravy soleného a ľahko soleného lososa atlantického.
- Losos je produkt s vysokou energetickou hodnotou. Ľudia, ktorí trpia obezitou alebo chcú schudnúť, by mali zahrnúť do stravy v obmedzených množstvách.
- Lososy pestované v rybárskych farmách sa kŕmia kŕmnymi zmesami, ktoré môžu obsahovať rastové hormóny, antibakteriálne liečivá, chemické farbivá a iné látky nebezpečné pre ľudské telo. Pri kúpe atlantického lososa sa odporúča uprednostniť ryby ulovené vo voľných vodách.
- Zneužívanie jedál z lososa atlantického môže nepriaznivo ovplyvniť zdravie a všeobecný stav osôb trpiacich žlčníkom alebo urolitiázou,aktívnu formu tuberkulózy, ochorenie pečene, vyskytujúce sa v akútnej forme, z vredov tráviaceho traktu a porúch štítnej žľazy.
- Nadmerná spotreba lososa môže vyvolať vznik hnačky a iných porúch tráviaceho traktu.
* Všetky opatrenia sú založené na 100 g výrobku.
