Zemiaky dusené s mäsom sú jedným z tých jedál, ktoré sú skvelé tak pre každodenný obed, ako aj pre slávnostné sviatky.
Mäso na toto jedlo môže byť použité absolútne akékoľvek. Môže to byť ponuka morčacie, chutné jahňacie, králičie mäso alebo vysokokalorické bravčové mäso. Všetko závisí od národných tradícií a chuťových preferencií jedlíc zhromaždených pri stole.
Ak žena v domácnosti pripravuje zemiaky na bravčové mäso, potom najčastejšie používa filet: nie je potrebné hýbať kosťami a dušu rýchlejšie vyberať ako mäso s kosťami.
Zoberte aspoň tie isté rebrá. Ak bravčové mäso nie je staré, potom sa dá rýchlo uvariť.
Napriek prítomnosti kostí môžu byť hrnčeky s rebrom podávané horúce aj pre hostí. Je pravda, že je potrebné dbať na to, aby všetci dostali úhľadne nakrájané rebro s dostatkom mäsa.
Bravčové rebrá dušené zemiakmi: údaje o varení
- Dusené zemiaky s rebrami sú najlepšie varené v kotlíku alebo v širokom hrnci s hrubými stenami, aby sa obsah ľahko premiešal.
- Chuť mäsa na rebrá väčšinou závisí od ich správnej prípravy na stewing.Varené rebrá, rovnako ako jedno mäso, sa doporučujú na smaženie pred stewing. Ak sa však filé môže dostať do hnedej kôry, potom sa môžu žehličky po tejto úprave prejaviť ako suché a bez chuti.
- Z tohto dôvodu sú rebrá obojstranne vyprážané až slabo hnedé, po ktorom nasleduje pridanie cibule, čo spôsobuje, že mäso je šťavnaté.
- Bravčové rebrá a zelenina sú vyprážané v rastlinnom oleji alebo roztopenej masle, smalce. Môžete použiť masť (čerstvé, solené alebo údené). Je rozrezaný na malé kocky, poslané do horúcej panvice. Po roztavení tuku sa odstránia škvary. Môžu byť pridané do misky pred koncom kalení, takže nemajú čas na zjemnenie.
- Ak sú rebrá pokryté vrstvou tuku, mali by byť odrezané. Alebo smažte kosti bez pridania oleja, pretože roztavený tuk je dostatočný na to, aby sa zvyšok zeleniny vypečoval.
- Okrem zemiakov a cibule sa pridajú mrkva, paradajky, cukety, baklažán a korenie, aby sa uhasili rebrá. Všetko závisí od ročného obdobia a finančnej kapacity hostesky.
- Ale aj s jedným zemiakovým pokrmom sa pokrm ukázal byť veľmi chutný, najmä ak sú správne vybrané koreniny a korenie.
- Zvyčajne rasce, kôpor, cesnak, bobkový list, ľubovoľný korenie sú vhodné pre bravčové rebrá. Jedlo dostane pikantnú chuť, ak pridáte koriandr, koriandro, chmeľ-suneli, majoránka, tymian.
- V hotovej podobe by mäso malo ľahko zaostávať za rebrami, zemiaky - byť mäkké a mrkva - mať svoj pôvodný tvar (ak, samozrejme, to nebolo nakrájané na strúhadle).
Bravčové rebierka dusená so zemiakmi (s cesnakom)
zloženie:
- bravčové rebrá - 0,8-1 kg;
- zemiaky - 800 g;
- cibuľa strednej veľkosti - 2 ks;
- stredná mrkva - 1 ks;
- cesnak - 5 klinčekov;
- bobkový list - 3 ks;
- rastlinný rafinovaný olej - 1 polievková lyžica. l;
- soľ;
- mletý čierny korenie.
Metóda varenia
- Ak máte okraje úplne, nakrájajte ich na niekoľko kusov. Umyte v teplej vode, opláchnite studenou vodou a vysušte papierovými uterákmi.
- Smažte v horúcej panvici s pridaním masla do svetlej kôry. Premiestnite do kotla alebo iného vhodného riadu.
- Na zostávajúcom tuku uložte jemne nakrájanú cibuľu. Pridajte do neho plátky mrkvy, premiešajte. Kuchajte 3-4 minúty.
- Zelenina sa posunie do kotla, zapáli.Varenú vodu nalejte na úroveň mäsa. Zatvorte veko. Nasypejte 30-40 minút pri slabom ohni.
- Pripravené zemiaky nakrájame na veľké kocky. Vložte kotol s rebrami. Pridajte soľ, korenie, bobkový list. Zamiešame. Ak je malá kvapalina, nalejte do vriacej vody, aby boli zemiaky pokryté dvoma tretinami v bujóne.
- Pokračujte v stewing, kým nie sú zemiaky a mäso mäkké. 10 minút do varenia pridajte jemne nasekaný cesnak a jemne premiešajte.
Varené rebrá konzervované zemiakmi (v domácom štýle)
zloženie:
- bravčové rebrá - 0,7 kg;
- zemiaky - 0,8 kg;
- Cibuľa strednej veľkosti - 1 ks;
- malá mrkva - 1 ks;
- múka - 1 polievková lyžica. l;
- celozrnný koreň - 50 g;
- koreň petržlenu - 20 g;
- paradajková pasta - 50 g;
- pražená bravčová masť - 50 g;
- bobkový list - 3 ks;
- soľ a korenie;
- greeny.
Metóda varenia
- Sušené pripravené bravčové rebrá s papierovou utierkou, posypeme soľou a korením a vložíme do múky.
- Smažte na bravčovej múčke, až kôra je príliš krehká. Dajte na taniere.
- Odlúpnite a umyte cibuľu, mrkvu, zeler a petržlen. Mrkva a korene nakrájame na rovnaké kocky, jemne nakrájajte cibuľu. Smažte zeleninu zvyškom tuku.Taktiež vložte do samostatnej misky.
- Brambory odlúpnite, umyte, nakrájajte na plátky. Ak v panvici nezostane žiaden tuk, pridajte ešte viac tuku, dobre zohrejte. Ľahko smažte plátky zemiakov. Zmiešajte zvyšok zeleniny.
- Vezmite priestranný kotol. Na dne umiestnite polovicu zeleniny a položte ju na rebrá. Zakryte zvyšnú zeleninu. Pridajte paradajkovú pastu a bobkový list. Nemiešajte.
- Obsah kotla nalejte horúcim vývarom alebo vodou. Zatvorte veko kotlíka a nechajte na miernom ohriatí asi hodinu. Tiež nemiešajte zeleninu počas stewing, inak by zemiakov stratil svoj tvar. Dvadsať minút pred koncom varenia vyskúšajte vývar, aby ste zistili, či je dostatok soli. V prípade potreby soľte viac. Posypte pripravené jedlo bylinami.
Bravčové rebierky dusené zemiakmi a papričkami
zloženie:
- bravčové rebrá - 0,8 kg;
- zemiaky - 0,8 kg;
- cibuľa - 2 ks;
- mrkva - 1 ks;
- zemiaková paprika - 1 polievková lyžica. l;
- Bulharská červená paprika - 1 ks;
- rafinovaný rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l;
- mletý čierny korenie - štipka;
- soľ;
- bobkový list - 2 ks;
- sušená bazalka - 1 lyžička.
Metóda varenia
- Rezané bravčové rebrá nakrájame na niekoľko kusov, umyjeme, opatrne odoberáme úlomky, osušte papierovou utierkou.
- Odrežte s korením, trochu soľte a okamžite smažte v horúcej panvici s prídavkom masla až do zlatohnedého. Preveďte do kotla. Nalejte vriacou vodou na pokrytie mäsa, zakryte kotlík pokrievkou a kosti na 30 minút jemne nakrájajte na slabom ohni.
- Všetka zelenina čistá, umyte. Mrkvu nakrájame na tenké plátky, nakrájame na cibuľu a papriku nakrájame na pásy.
- Na zostávajúcom oleji najskôr odložte cibuľu a potom pridajte mrkvu. Zmiešajte, smažte 5 minút. Dajte bulharský korenie, premiešajte a zahrejte ďalšie tri minúty. Pepper by mal byť mäkší, ale nie smažiť.
- Preveďte zeleninu do kotla s rebrami.
- Zatiaľ čo mäso je dusené, rozrežte zemiaky na stredne veľké palice alebo kocky.
- Keď je mäso takmer mäkké, pridajte k nemu zemiaky, papriku, bazalka, bobkový list. Nalijte horúcu vodu. Mali by mierne pokrývať zemiaky. Zamiešame. Skúste, či je dostatok soli, soli. Osušte až do mäkkých zemiakov a mäsa. Posypte pripravené jedlo bylinami.
Hosteska poznámka
Ak sa rozhodnete pridať na zemiaky a inú zeleninu,vypočítať ich počet takým spôsobom, aby sa hlavné miesto dalo zemiakovi a slúžili by len ako rastlinná prísada.
Môžete zmeniť chuť dusených zemiakov s bravčovými rebrámi, premarinovaným mäsom v sójovej omáčke alebo zmesou byliniek.
Neschrkávajte rebrá v octe alebo kyseline. Marinované mäso, samozrejme, chutí lepšie, ale zemiaky v kyslom prostredí budú dusené dlhšie a budú menej drobivé, ale hustšie.
