Sušené mäso je veľmi chutné, voňavé, obsahuje veľa bielkovín, pracovalo dobre ako občerstvenie alebo ako prídavok k rôznym jedlám. Ďalšou výhodou je, že môžeme urobiť túto pochúťku sami, nie spoliehajúc sa na obchodný produkt s nie vždy dokonalým zložením.
Ľudia spracovali mäso týmto spôsobom po stáročia. Sušenie je jednou z najlepších metód rozšírenia "života" jedla. Je dôležité, aby tento proces neviedol k veľkej strate živín. Sušené mäso je úplné z hľadiska obsahu bielkovín a vitamínov skupiny B. Dnes môžeme kúpiť hotový výrobok v obchode. Ale je tu aj iná možnosť: sušiť mäso doma bez umelých prísad. Nie je to ťažké, ale potešenie je skvelé! Čo potrebujete vedieť o oboch týchto možnostiach?
Táto lacná a jednoduchá metóda môže byť úspešne použitá doma. Sušené mäso je vynikajúce občerstvenie počas cestovania, cestuje, dobre dopĺňa stravu s plnohodnotnými proteínmi. Má dlhú trvanlivosť - niekoľko mesiacov. Aby sa výrobok zachoval týmto spôsobom, zachová sa.
Doma sa to najčastejšie robí soľou, ak neexistuje špeciálne zariadenie na sušenie. Treba mať na pamäti, že výrobok bude zdrojom veľkého množstva sodíka, čo sa neodporúča ľuďom s vysokým tlakom.
Pre proces sušenia mäsa doma, s výnimkou soli a voliteľné - korenie nepotrebujú žiadne ďalšie zložky. Vďaka tomu má naša pochúťka veľkú výhodu: nie sú žiadne zbytočné látky alebo chemické prísady.
Takisto je dôležitý druh "suroviny", ktorú si vyberieme. Mnohí veria, že kvalitné štíhle červené mäso (hovädzie mäso, chudé bravčové mäso) a zverina sú najvhodnejšie na tieto účely. Tieto odrody sú nielen dobré v chuti, ale majú aj vysokú nutričnú hodnotu, najmä vysoký obsah bielkovín a nízky obsah tuku. Preto ľudia, ktorí sa zaujímajú o svoju postavu, môžu bezpečne zahrnúť tento typ občerstvenia do stravy.
Mäso (napríklad chudé hovädzie alebo bravčové dandy) opláchnite pod tečúcou vodou, vysušte a prerežte vlákna na pásy s hrúbkou približne 3 až 6 mm. Položte ich na reznú dosku a na oboch stranách sa otrepte.Môže to byť len soľ, ale môžete pridať kari, papriku, bazalku, cesnak, oregano, korenie. Pri trenírení by sa mäso malo stlačiť rukou.
Potom sa pásy pripravené týmto spôsobom najlepšie umiestnia na tyčinky na kebaby, šupky a povlečené v rúre. Mäso je sušené polovične otvorenými dverami pri 50-70 stupňoch. Môžete zapnúť teplo. Po 1 až 2 hodinách sa mäso vyberie z rúry, aby sa zistilo, v akom stave je, či je možné dokončiť proces sušenia. Je dôležité, aby v mäse nezostala žiadna voda. Následne musíte na pár dní umiestniť kúsky na teplé, dobre vetrané miesto (napríklad v blízkosti batérie, krbu). Po vysušení sa hmotnosť výrobku zníži približne trikrát. Plne uvarené mäso sa najlepšie skladuje v zapečatenej nádobe. Môže sa jesť ako samostatné občerstvenie alebo pridávať do polievok, šalátov, hlavných jedál. Sušené mäso je ideálne pre pivo.
A čo sušené mäso predávané v obchodoch? Odborníci na výživu varujú: musíme mať na pamäti, že môžu obsahovať ďalšie konzervačné látky. Hovädzie mäso môže predmarinovať v omáčke.Je nevyhnutné pridať do mäsa značné množstvo soli, pretože tieto jedlá sú slané a často korenené.
Existuje veľa produktov, ktoré sa predávajú vo forme nakrájaných sušených stuh, plátkov mäsa. V skutočnosti sa však často vyrábajú z mletého mäsa s vysokým stupňom spracovania.
Štandardná dávka 30 gramov sušeného hovädzieho mäsa obsahuje 10 až 15 gramov bielkovín, 1 gram tuku a 3 gramy uhľohydrátov. Vždy by ste však mali čítať štítky. Takýto výrobok môže byť zložený z konzervačných látok, cukru, dextrózy, maltodextrínu.
Sušené mäsové výrobky z iných krajín môžete navštíviť na našich pultoch. Napríklad, v Južnej Afrike, prišli s biltong - to je hlavne pštrosie mäso alebo hovädzie mäso, ktoré je naplnené soľou, octom, cukrom, korením a koriandrom pred sušením. V Španielsku je veľmi populárna šunka ham serrano, ktorá je vyrobená z celej nohy prasa na kosti. Táto šunka dozrieva dlhú dobu, vďaka procesu sušenia získava jedinečnú chuť, jemnosť a arómu. Počas dozrievania a sušenia stráca takmer 50% svojej pôvodnej hmotnosti. Inými slovami, sušené mäso predávané v obchodoch môže byť veľmi odlišné, čo nás, spotrebiteľov, vyžaduje, aby sme boli pozorní pri výbere.
