Takmer každá krajina má prvý kurz, ktorý sa považuje za národný. V Thajsku je to Tom Yam polievka s kokosovým mliekom. Je pripravený najčastejšie z kreviet a iných morských plodov, ale môže byť tiež vyrobený z kuracieho mäsa. Má ostrú chuť a jedinečnú arómu, získal srdcia mnohých gurmánov. Existuje veľa receptov na varenie polievky Tom Yam, pretože všetky hostesky v Thajsku si ju pripravujú svojou vlastnou cestou, ale všetky možnosti sú jednoduché. Ak chcete uvariť thajskú polievku doma, môžete bezpečne riešiť tento problém: dokonca aj kandidát kuchári dokáže dokonale zvládnuť túto úlohu.
Vlastnosti prípravy
Technológia varenia slávnej thajskej polievky je jednoduchá: zrieďte pikantné cestoviny s vodou alebo vývarom, varte, varte morské plody, pridáte huby a korenie. Hlavnou ťažkosťou je nájdenie správnych zložiek. Niektoré funkcie varenia tiež stojí za zváženie.
- Unikátna chuť a aróma polievky je z veľkej časti spôsobená vôňou korenia a korenia, ktoré sú do nej vložené. To sú Tomy pikantné cestoviny pripomínajúce zmes papriky a cesnaku, citrónovej trávy, koreňa galangála, rybej omáčky, zázvoru, listov z vápna.Väčšina týchto komponentov sa nenachádza na regáloch ruských predajní, ale je potrebné ich objednať cez internet. Je jednoduchšie nevyberať vhodnú kyticu exotických korenín pre naše zemepisné šírky, ale nakúpiť krabicu s ingredienciami, ktoré už boli vybrané na výrobu polievky - takéto balenia sa predávajú v mnohých veľkých obchodoch.
- Neobvyklé výrobky pre nás v zložení polievky Tom Yam môžu byť často nahradené dobre známymi a prístupnými jedlami, chuť dokončenej misky sotva trpí. Namiesto listov z vápna môžete vziať citrónovú kôru, citrónovú trávu vyzerá ako citrónová tráva, koreň galangalu pripomína zázvor, úloha rybacej omáčky bude úspešne vykonaná sójou.
- Zloženie polievky Tom Yam často zahŕňa huby. Môžete si vziať nielen slamovú húbu, ktorú nazývajú množstvo klasických receptov, ale aj ustríc huby a šampiňóny. Neodporúča sa ich nahradiť lesnými hubami, pretože ich jasná vôňa zakryje zápach iných zložiek, ktoré by mali naozaj dominovať.
- Pri príprave tradičnej polievky Tom Yam sa odoberajú tigerové krevety, niekedy recept zahŕňa kraby a homáre. Drahé morské plody môžu byť nahradené lacnejšími: malé krevety, krabové tyčinky.To ovplyvní vzhľad a chuť jedla, ale iba skutočný znalca orientálnej kuchyne si všimne rozdiel.
- Niektoré nahrádzajú kokosové mlieko so stredne tučným krémom. Takmer nemá vplyv na chuť hotovej polievky.
Poznáte tajomstvo varenia polievky Tom Yam, môžete urobiť toto uznávané majstrovské dielo thajskej kuchyne doma.
Klasický recept na polievku Tom Yam
zloženie:
- kurací vývar - 2 l;
- tygrové krevety (očistené) - 0,3 kg;
- chilli paprička - 0,5 ks;
- čerstvé šampiňóny - 0,2 kg;
- Pasta Tom Yam - 20 ml;
- cukor - 20 g;
- rybacia omáčka - 40 ml;
- rajčiaky - 150 g;
- kokosové mlieko - 80 ml;
- lipový list - 10 ks;
- koreň zázvoru - 20 g;
- galangálny koreň - 20 g;
- Lemongrass - 20 g;
- čerstvé koriandre -100 g;
- Lime - 1 ks.
Spôsob prípravy:
- Lemongrass wash. Podložte suché utierkou. Ľahko ťuknite s rukoväťou noža. Nakrájajte na kusy 1,5-2 cm.
- Ošetrujte zázvor a galangal. Ak použijete len zázvor, vezmite 60 g. Každý koreň nakrájajte na 4 kusy, nakrájajte na tenké plasty.
- Pepper wash, nakrájajte na polovicu, odstráňte semená. Nakrájajte polovicu noža s nožom čo najjemnejšie.
- Umyte a škvrnite pomocou húb a paradajok. Nakrájajte šampiňóny na 6-8 kusov, nakrájajte paradajky na rovnaký počet plátkov.
- Ak nemáte Tom Yam pastu, rozdrviť pár strúčikov cesnaku, otočte zvyšok horúceho korenia cez mlynček na mäso a premiešajte.
- V prípade potreby vyčistite krevety.
- Varíme vývar. Vložte citrónovú trávu, lípové listy alebo polovicu citrónu do kúska sušenej kôry, nakrájané korene. Zasychajte 15 minút.
- Vložte česnekovo-papričkovú pastu do vývaru, premiešajte.
- Cook 5 minút, pridajte krevety a huby. Varte 2-3 minúty.
- Pridajte rybu alebo sójovú omáčku, cukor, kúsky chilli papriky. Stlačte šťavu z celého limetky alebo polovice citrónu do vývaru. Varíme polievku po dobu 5 minút.
- Jednu lyžicu kokosového mlieka čaká minúta po pridaní každej porcie.
- Odstráňte polievkovú misku z ohrievača a do nej vložte nakrájané koriandre a plátky paradajok. Zakryte panvicu s vekom, nechajte polievku stojat '15 minút.
Chlieb pre Tom Yam polievku nie je akceptovaný. Môže sa nahradiť varenou ryžou a dať ju na stôl v samostatnej miske.
Polievka Tom Yam zo špeciálnej polievky na polievku
zloženie:
- Polievka Tom Yam - 1 balenie;
- voda - 2 l;
- cesnak - 2 klinčeky;
- hlivy ustríc - 150 g;
- kráľovské krevety (lúpané) - 100 g;
- cibuľa - 100 g;
- cherry rajčiny - 0,2 kg;
- kokosové mlieko - 80 ml;
- vápno - 1 ks;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Cibuľa bez škrupiny, nakrájajte na malé kocky.
- Paradajky rezané na polovicu alebo 4 časti.
- Cesnakové kebabky nakrájané na tenké platne.
- Krevety rozrezané na niekoľko kusov.
- Rezané huby nakrájajte na malé kúsky.
- Pridajte olej do spodnej časti panvice.
- Vložte hrniec do ohňa.
- Keď sa olej trochu zahreje, pridajte cibuľu a cesnak, smažte až do zlatohnedého.
- Vložte paradajky, stlačte na nich limetkový džús, jemne smažte.
- Naplňte zeleninu vodou, priveďte ju do varu.
- Pridajte obsah špeciálnej sady, varíme 10 minút.
- Vložte huby a krevety. Ďalších 5 minút.
- Pridajte kokosové mlieko, varíme polievku po dobu 5 minút, odstráňte z tepla.
- Trvať na štvrťhodinovom pokrytí.
Ak sa vám podarilo zakúpiť špeciálnu sadu na prípravu polievky Tom Yam, nebudete mať pri varení prvý kurz Thajska žiadne ťažkosti.
Kuracia polievka Tom Yam
zloženie:
- kuracie prsia - 0,2 kg;
- čerstvé šampiňóny - 150 g;
- pepřová pasta - 60 ml;
- horká paprika - 2 ks .;
- vápno - 0,5 ks;
- koreň zázvoru - 20 g;
- Lemongrass - 20 g;
- sójová omáčka - 20 ml;
- cukor - 5 g;
- kokosové mlieko - 80 ml;
- voda - 1,5 l.
Spôsob prípravy:
- Umyte kuracie filety, nakrájajte na malé kúsky.
- Jemne nakrájame papriky odstránením semien zo strukov.
- Huby, umyté a sušené utierkou, narezané na dosky.
- Stlačte šťavu z polovice vápna.
- Rezaný zázvoru a citrónovú trávu nakrájajte na malé kúsky.
- Zmiešajte paprikovú pastu s vodou a vložte do ohňa.
- Keď sa varí, vložte citrónovú trávu a zázvor. Varte 5 minút.
- Pridajte cukor, sójovú omáčku, limetovú šťavu, varte ešte 2-3 minúty.
- Ponorte kuracie mäso a huby, horúce papriky do panvice.
- Po 10 minútach pridajte kokosové mlieko, premiešajte. Pokračujte v varení polievky po dobu 5-10 minút - kým nie je kura úplne varená.
Polievka na tento recept je obzvlášť horúca. Ak nie ste zvyknutí na thajskú kuchyňu, počet horiacich prísad by sa mal znížiť o 2-3 krát.
Tom Yam polievka s morskými plodmi
zloženie:
- morský koktail - 0,5 kg;
- voda - 2 l;
- cibuľa - 100 g;
- rajčiny - 0,4 kg;
- hlivy ustrice - 100 g;
- Lemongrass - 20 g;
- galangálny koreň - 30 g (alebo 50 g koreňa zázvoru);
- koreň zázvoru - 20 g (okrem galangálu);
- listy citrónovej trávy - 10 ks;
- kokosové mlieko - 120 ml;
- chilli paprička - 1 ks;
- rastlinný olej - 40 ml;
- soľ, mletú červenú papriku (korenené) - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Jemne nakrájajte korenie papriky, cesnakové strúčiky, gangangal a korene zázvoru.
- V panvici zahrejte lyžicu masla. Smažte prísady v nej.
- Pridajte viac oleja, znížte teplotu a potom potejte 5 minút.
- Kôrka korenia v malte.
- Nakrájajte hrubo cibuľu a paradajky.
- Strihajte huby na prúžky.
- Horúce cestoviny zrieďte vodou, priveďte do varu.
- Vložte citrónovú trávu a citrónovú trávu do hrnca. Varíme 5 minút.
- Nalejte morské plody, pridajte huby, cibuľu
- Varujte 10 minút po tom, čo sa polievka znovu varí.
- Vložte paradajky, nalejte kokosové mlieko, varíme polievku ešte niekoľko minút a odstráňte z tepla.
Počet a pomer morských plodov v polievke sa môže meniť podľa vlastnej chuti.
Polievka Tom Yam je jednou z najznámejších thajských jedál na svete. Má jedinečnú chuť, pikantnú a zároveň mäkkú kvôli koksovému mlieku. Dokonca aj neskúsená žena v domácnosti môže variť polievku.
