Sumy - korenie

Ak chcete dať pikantnosť jedlo, hostesky sa najčastejšie používajú v koreniach, ktoré sú k dispozícii v každej oblasti - kôpor, petržlen, bazalka, cesnak, korenie, paprika.

Je pravda, že nedávno sa zoznam korenia stal oveľa bohatší. Vďaka médiám, ako aj k dostupnejším cestám poznáme veľa korenín, o ktorých sme predtým nikdy nepočuli. A teraz tie koreniny, ktoré sa používali iba v určitom regióne, sa nachádzajú v kuchyniach iných krajín.

Aj o sumachu počuli len málo. A kto bol s týmto búchom oboznámený, domnieva sa, že je pestovaný ako okrasná rastlina.

Najčastejšie sa to vyskytuje na Kaukaze, na Strednom východe a v krajinách strednej Ázie. Ker je všetko posypané malými kyslými rubínovými bobuľami pokrytými vlasmi.

Ako korenie je táto rastlina známa tam dlho, od doby, kedy ľudia museli nejako chrániť jedlo (hlavne mäso) pred znehodnotením.

V takom horúcom prostredí, ktoré existuje v Iráne, v Azerbajdžane, na Kaukaze, nemožno spochybniť žiadne prírodné konzervovanie mäsa. Vtedy ľudia zaznamenali nezvyčajný charakter plodov sumaku na konzervovanie mäsových výrobkov. V tomto ovocí je toľko kyseliny, ktoré je možné nahradiť ocotom.

Keď sú čerstvé, nikto nesie bobule, pretože sú kyslé, pikantné a nie príliš chutné. Ale suché a mleté, tieto červené ovocie, tvarované ako šošovica, sa stávajú neobvyklým korením, ktoré dokáže zlepšiť viac ako jedno jedlo.

Aké jedlá pridávajú polievky

V mnohých krajinách je mäso marinované ocotom, citrónovou šťavou a inými kyslými tekutinami. Ale na Kaukaze, súm je prvým korením, ktoré si pamätáte, keď potrebujete nakladať mäso na grilovanie alebo na grilovanie.

Obzvlášť dobrá sumáma obohacuje jahňacie.

Táto korenina sa pridáva do náplne na výrobu párkov, kulečníkov, lula kebab a iných výrobkov z mletého mäsa.

Sumy nemá žiadnu výraznú vôňu, ale jej fialová farba robí mäso veľmi chutné a kyslá chuť zmäkčuje mäsové vlákna, čím sa mäso jemné a šťavnaté.

Sumy sa používa ako korenie pre ryby. K tomu sa pri príprave pridáva do marinády alebo do misky.

Spice ide dobre so zeleninou. Obzvlášť často sa používa v jedlách z fazule, hrášku a šošovice, rovnako ako v inej zelenine, ktorá má nekvasené chuť.

Sumy dáva neobvyklú chuť a cibuľu, ktoré sú predbežne rozrezané na krúžky a potom posypané touto jasnou korení.

Sumy sa pridáva do omáčok vyrobených z fermentovaných mliečnych nápojov. Oni sú oblečení so šalátmi alebo podávané v samostatnom pohári pre mäsové jedlá.

Vďaka neutrálnemu vôňu je suma vhodná v sladkých pečivách, s ktorými dáva pikantnú kyslá.

Táto korenina sa pridáva do sladkých nápojov, nahradí ju kyselinou citrónovou a saturuje ich krásnou červenou farbou.

Aké druhy korenia spája sumac?

Sumy dobre v harmónii s takmer všetkými pikantnými rastlinami.

Je kombinovaný so škoricou, klinčekmi, kardamom as bazalkou, majoránkou, koriandrom. Pritom musia brať do úvahy svoje vlastné preferencie. Koniec koncov, koľko ľudí, toľko chutí. Ak napríklad jedna osoba má rád červenkasté mäso s pikantnými tónmi, druhá bude radšej mať prirodzenú farbu a prirodzenú vôňu.

Sumy dobre so sezamom. Nie bez dôvodov v Jordánsku je veľmi populárna korenistá kombinácia zakhtar, ktorá zahŕňa tieto bobule.

Užitočné informácie

• Okrem chuťových vlastností má sumak liečebné vlastnosti. Bobule obsahujú kyselinu jablčnú, vínnu, citrónovú, jantárovú a kyselinu askorbovú.
• Vďaka tanínom, ktoré sa vyskytujú v zložení bobúľ, tento korenie pomáha pri poruchách trávenia.
• Táto korenistá tiež má antiseptický účinok, preto výrobky, ktoré boli pridané do polievok, sa dlho nepoškodia.
• Kvalita korenia môže byť určená intenzitou farby. Zhrnutie jasnejšie, čerstvejšie korenie. Nulová farba korenia indikuje, že vypršala alebo bola nesprávne uložená.
• Polievky uchovávajte v tesne uzavretej nádobe na tmavom suchom mieste. Čas použiteľnosti by nemal presiahnuť jeden rok.
• Sumy sa neodporúča ľuďom, ktorí majú zvýšené zrážanie krvi, ako aj chronickým ochoreniam žalúdka.
• Sumy sa pridáva do potravín v malom množstve, pretože korenie môže spôsobiť, že jedlo je veľmi kyslé.
• Predtým, než budete dať sumac do jedla, musíte brať do úvahy skutočnosť, že korenie farby produktov v červenej farbe. A ak chcú udržať svetlú farbu misky, potom je lepšie nepoužívať sumy.

Ak hosteska po prvýkrát používa sumak, potom sa musí najprv oboznámiť s tým, že ju skúsila v suchom tvare, aby si predstavila, akú misu chce pridať.A ak je toto korenie na jej vkus, potom môžete bezpečne experimentovať s prísadami.