Ak chcete prekvapiť hostí a milovať svojich blízkych s nezvyčajným a kráľovsky vynikajúcim jedlom z rýb, potom pečie oko pečené v rúre je to, čo potrebujete. Je to veľmi užitočné a zároveň chutné ryby, nie príliš kosti, takmer úplne zložené z ľahko stráviteľných bielkovín, s jemnou buničinou. Pri dodržiavaní technológie prípravy bude šťuka šťavnatá a chutná.
Vlastnosti prípravy
Aby bolo jedlo vzácnych a ušľachtilých rýb royal chutné, musíte vedieť, ako správne vybrať a pripraviť na pečenie.
- Mrazené ryby nie sú vhodné na pečenie, ale ak nie je na výber, mali by sa rozmraziť postupne v chladničke.
- Pri výbere čerstvého ostriežajte, či je skutočne čerstvý. Aby ste to dosiahli, musíte zvýšiť kostru v strede. Ak chvost a hlavu visí silno, môžete si byť istí, že príliš dlho čaká kupujúci. Je lepšie uprednostniť ryby s pružnejšou kostrou.
- Kôň má špicaté plutvy, takže pre svoju vlastnú bezpečnosť je potrebné ich na samom začiatku vykorenia odrezať špeciálnymi nožnicami.
- Malé a tesné váhy - zdroj ďalšieho možného problému, a to vrhanie kuchyne. Aby ste zabránili rozptýleniu váhy v celej miestnosti, je lepšie vyčistiť ostriežik vo vode alebo prilepiť k nožu ochranný plášť vyrobený z plastovej fľaše.
- Ďalším nebezpečenstvom spočíva v odkvapkávaní. Faktom je, že jeho žlčník je veľmi blízko k jeho hlave a neskúsené hostesky ho poškodia, a preto sa ryba dostane horkej chuti. Z tohto dôvodu by mal byť obzvlášť opatrný.
- Ak plánujete pečať celý ostriež, potom nie je nutné odrezať jeho hlavu. Stačí, ak chcete odstrániť žiabre a očné bulvy.
- Na varenie plnené ostriež, črevá a plnenie mletého mäsa je lepšie cez chrbát. V tomto prípade je nutné, aby boli rebrové kosti vystrihnuté (nie predĺžiť prstami, a to na rezanie, inak sa brucho uvoľní a v tomto prípade nie je možné extrahovať všetky kosti).
- Pečieme pečivo v rúre by malo byť vo fólii. Predtým, aby sa zachovala jeho šťavnatosť, použili cesta, fólia slúži ako jednoduchšia alternatíva k nej. 15 minút pred dokončením pečenia sa dá otočiť, aby sa šťuka mierne hnedá.
Určité jemnosti varenia v peci celého pečeného biskupa môžu závisieť od zvoleného receptúry.
Pečie biskupa pečená úplne vo fólii
zloženie:
- šípka - 1 kg;
- cibuľa - 100 g;
- petržlenová vňať - 50 g;
- rajčiaky - 150 g;
- citrón - 1 ks;
- horčica (prášok) - 50 g;
- rastlinný olej - 20 ml;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Spôsob prípravy:
- Pripravte ostrieža na pečenie, odrežte plutvy, vyčistite, odstráňte vnútornosti a dobre opláchnite a vysušte kostru.
- Vŕtanie jatočných tiel zo všetkých strán, vrátane vnútra, rozotrite soľou a korením. Nechajte 20 minút.
- Nakrájajte citrón na polovicu, stlačte šťavu z jednej časti, pridajte 10 ml oleja a horčice. Dôkladne premiešajte. Spracujte jatočnú kvapalinu z citrónovej horčice a nechajte ju odstáť ešte ďalších 10-20 minút.
- Paradajky umyte, nakrájajte na polovicu a nakrájajte na polkruhy.
- Po odlúpnutí cibule z šupiek nakrájajte na tenké polkruhy.
- Odstráňte zvyšnú polovicu citrónu na polovicu.
- Urobte prierezy na kostre ryby vo vzdialenosti 1,5 cm od seba. V každej pastve na plátky paradajok a citróna.
- Sklopte do polovice veľkého listu fólie a umiestnite naň ryby. Zložte zvyšné paradajky a plátky citróna na vrchol, pokryte ich polievkami z cibule.
- Nakrájajte petržlen nožom a posypte cez misku.
- Zbaliť zubný pás vo fólii.
- Vložte do predhriatej rúry na 180 stupňov počas 45 minút.
- Potom rozložte fóliu a zvýšte teplotu v rúre na 200-220 stupňov. Pečieme ďalšiu 15 minút.
Servírovanie biča je najlepšie s prílohami zemiakov alebo ryže. Nezabudnite pridať zeleninu, s ktorou pečiete.
Plnené biskupa pečená v rúre
zloženie:
- šípka - 1,5 kg;
- cibuľa - 150 g;
- mrkva - 0,2 kg;
- zemiaky - 0,4 kg;
- šampiňóny - 0,4 kg;
- kyslá smotana - 150 ml;
- citrón - 1 ks;
- mletý koriander - na chuť;
- soľ - podľa chuti;
- muškátový mušt - na chuť;
- mleté korenie (čierne alebo biele) - podľa chuti;
- rastlinný olej - 100 ml;
- maslo - 30 g
Spôsob prípravy:
- Pripravte jatočnú kostovú škvrnu na vypchávanie cez chrbát. Aby ste to urobili, odrezať rebrá a vyčistiť váhy, urobte dva výrezy v blízkosti hrebeňa od chrbta, držte nôž plochý, potom sa hrebeň reza nožnicami a odstráni sa, vnútorné časti sa odstránia rezom, kostra sa dôkladne umyje.
- Zmiešajte soľ, korenie, koriander a štipku muškátového oriešku, premiešajte túto zmes do jatočného tela, najmä zvnútra.
- Umyte huby, vysušte a nakrájajte na tenké taniere.
- Pečieme cibuľu a mrkvu, nakrájame, mrkvu na rošte na hrubom strúhadle a nakrájame cibuľu na malé kúsky.
- Zahrejte rastlinný olej na panvici a nechajte trochu namazať fóliu. Vložte huby a smažte ich, kým sa vlhkosť nevyparí.
- Pridajte cibuľu, mrkvu a maslo, jemne soľ a korenie, smažte všetko dohromady po dobu 5 minút.
- Pridajte kysnutú smotanovú pokožku a naplňte ju 10 minút.
- Stuff the bark bark.
- Na bokoch nevykonávajte príliš časté rezy a dajte tenké plátky citróna.
- Namažte fóliu.
- Brambory nakrájajte na tenké plátky a položte ich na fóliu.
- Položte rybie brucho na zemiaky.
- Zakryte ju so zvyšnými kúskami zemiakov a zabaľte fóliou, ako v cukrovinke, nechajte malý priestor na cirkuláciu vzduchu, potom zvýšte teplotu na 220 stupňov, rozložte fóliu a pečte ďalších 20 minút.
Pečené zemiaky sa pečú spolu s ním ako ozdoba na vypchatú kôru.
Pike oko pečené v rúre úplne - skutočne slávnostné jedlo, ktoré je nepravdepodobné, že nechať niekoho ľahostajný.
