Medzi potravinárskymi prísadami, ktoré sa často používajú v potravinárskych výrobkoch, je samostatná skupina obsadená polyfosfátmi, kombinovaná pod spoločným označením E452. oni Sú to priehľadné alebo biele kryštály bez zápachu a chuti, ktoré slúžia ako pomerne silný stabilizátor., Existujú polyfosforečnany draslíka, vápnika, amónia, sodíka a sodíka, ktoré majú svoju vlastnú oblasť použitia a sú zodpovedné za rôzne procesy.
Podľa svojej povahy sú všetky polyfosforečnany inhibítory, t.j. spomaľujú biologické procesy. Z tohto dôvodu sa používajú v potravinárskom priemysle, napríklad na zastavenie kvasenia alebo na zabránenie výskytu plesní. Navyše stabilizátor E452 môže spomaľovať proces korózie kovov, zmäkčiť vodu a odmasťovať vlákna. Z tohto dôvodu sa aktívne používa nielen pri výrobe farieb a lakov, ale tiež pridaných k rôznym čistiacim prostriedkom.
Treba tiež poznamenať, že polyfosforečnany môžu zvýšiť účinok iných potravinárskych prídavných látok, preto sa často používajú spolu so stabilizátormi a emulgátormi, ako sú napríklad E440 a E499.
Tieto chemické zlúčeniny sa nachádzali v kvasinkách na konci 19. storočia, avšak nebolo možné syntetizovať polyfosforečnany o 50 rokov neskôr. To bolo potom, že vedci zistili, že E452 môže pôsobiť ako zahusťovadlo, rovnako ako stabilizátor, čo naznačuje, že táto prísada sa používa v potravinárskom priemysle.
V súčasnosti sa pri výrobe potravín používa E452 zriedkavo, pretože sa zistilo, že táto látka môže spôsobiť vážne zdravotné problémy., Polyfosfáty sa však môžu nachádzať v kondenzovanom mlieku, rôznych konzervovaných potravinách, roztavenom syre a suchých mliečnych zmesiach. Častejšie sa E452 používa pri výrobe čistiacich a čistiacich prostriedkov, ako aj pri náteroch s antikoróznymi vlastnosťami.
Je pozoruhodné, že v mnohých krajinách sveta sú polyfosforečnany zakázané prísady. Avšak Rusko a Ukrajina, rovnako ako Európska únia, ešte neuložili priemyselnú výrobu a používanie tejto látky.
Vedecké štúdie ukázali, že E452 stabilizátor sa veľmi aktívne zapája do procesov, ktoré sa vyskytujú v ľudskom tele na úrovni buniek, Na jednej strane. Polyfosfáty sú zdrojom užitočných látok, ktoré sú nevyhnutné pre ľudí, majú veľmi priaznivý účinok na zrážanie krvi a ich zloženie a sú tiež zodpovedné za hladinu krvných doštičiek. Súčasne sa jedná o potravinársku prídavnú látku E452, ktorá sa podieľa na syntéze "zlého" cholesterolu, ktorý sa usadzuje na stenách krvných ciev a znižuje ich priepustnosť.
Tento stabilizátor sa ťažko vylučuje z tela a tvorí akýsi "zásob" fosfátov, ktoré sú netoxické a nespôsobujú alergie. Sú však pomerne silný karcinogén, ktorý často vedie k vzniku malígnych nádorov.
