Kyselina sorbová je bezfarebná tuhá látka, ktorá je veľmi slabo rozpustná vo vode, bez zápachu, ale má výraznú kyslú chuť. Pri označovaní potravinárskych výrobkov sa bežne používa iný názov kyseliny - E200. Vedci stále argumentujú, či túto látku používajú ako konzervačné látky. A je to naozaj bezpečné, ako sa zdá na prvý pohľad.
E200 - veľmi silná konzervačná látka, ktorá má antibakteriálne vlastnosti. Na rozdiel od iných výživových doplnkov, kyselina sorbová nerozkladá mikroorganizmy, ale spomaľuje proces ich reprodukcie, Preto potraviny, ktoré obsahujú túto látku, nie sú sterilné. Okrem toho obsahujú rôzne skupiny baktérií, vrátane tých, ktoré majú veľmi priaznivý účinok na ľudské telo. Avšak vzhľadom na skutočnosť, že ich vývoj a reprodukčný proces je zablokovaný kvôli prítomnosti E200, potraviny si zachovávajú svoju čerstvosť a vynikajúcu kvalitu oveľa dlhšie, nepestujú plesnivé a nerozkladajú.
Samotná kyselina sorbová v malých dávkach má veľmi pozitívny účinok na ľudské telo, pomáha posilňovať imunitný systém a odstraňovať toxíny z neho. Avšak jeho antibakteriálne vlastnosti sa prejavujú len v prostredí s nízkou kyslosťou, a preto pri požití v ľudskom žalúdku sa konzervačná látka E200 neutralizuje spravidla a potom sa z tela prirodzene vylučuje.
Rozsah konzervačných látok E200 je veľmi široký. Spočiatku sa táto látka, ktorá sa získala destiláciou džúsu červenej v polovici 19. storočia, používala ako prísada rôznych liečiv. Avšak, čoskoro sa ukázalo, že kyselina sorbová je dobrá len pri vonkajšom použití. Od polovice 20. storočia sa E200 syntetizuje z ketenového a krotonového aldehydu v priemyselných množstvách a používa sa ako konzervačná látka.
dnes kyselina sorbová sa pridáva do desiatok rôznych potravín, vrátane majonézy, omáčky, všetky druhy konzervovaných potravín, čokolády, nealkoholických nápojov, pečiva, džemov a hotových jedál. E200 sa používa aj pri výrobe tvrdých syrov, klobás, raviolov, knedlíkov, vína a cukroviniek. Podľa existujúcich noriem Prípustná rýchlosť látky na 100 kg hotového výrobku by nemala presiahnuť 250 g, Avšak s cieľom predĺžiť ich trvanlivosť sú tieto požiadavky často porušované, vďaka čomu môže pravidelná bunka zachovať svoju čerstvosť až na 20 dní, bez farbenia alebo tvarovania. To isté platí aj pre rôzne šťavy a kompóty, ktoré sa po otvorení balenia dlho neotvárajú, aj keď nie sú uložené v chladničke.
Z vedeckého hľadiska sa zistilo, že povolená rýchlosť E200 v ľudskom tele nie je väčšia ako 25 mg na 1 kg telesnej hmotnosti. Otrava s kyselinou sorbovou je preto iba v tých prípadoch, ak sa odoberie v čistej forme. Koniec koncov, E200 je celkom ľahko eliminovaný z tela prirodzeným spôsobom a nemá schopnosť sa hromadiť v tkanivách.
Osvedčená ako konzervačná látka E200 nie je karcinogénny.ale u ľudí so zvýšenou citlivosťou na kyseliny môže vyvolať ťažkú alergiu, ktorá sa prejavuje vo forme kožných vyrážok a edému tkaniva. Treba však poznamenať, že v súčasnosti nie je viac ako 2 tucty takýchto prípadov zaznamenaných na celom svete.
Oveľa nebezpečnejšie je, že kyselina sorbová pri požití aktívne zničí vitamín B12ktorá je zapojená do mnohých dôležitých procesov. Preto ľudia, ktorí zneužívajú potraviny s vysokým obsahom konzervačných látok E200, často trpia nervovými poruchami, zaznamenali intenzívnu smrť nervových buniek. Výskum o vlastnostiach kyseliny sorbovej a jej účinkoch na človeka sa stále skúma, ale na základe predbežných výsledkov sa Austrália už rozhodla opustiť tento výživový doplnok. Vo všetkých ostatných krajinách sveta, vrátane Ruska, sa E200 môže používať v potravinárskom a farmaceutickom priemysle.
