saltwort

Väčšina polievok, veľa domácich varenie doma a výsledok nie je horší ako v podnikoch verejného stravovania, niekedy dokonca lepšie. Ale hodgepodge je považovaný za jedlo reštaurácie. To je spôsobené tým, že obsahuje veľké množstvo prísad. To spôsobuje, že proces varenia je pomerne dlhý a samotná polievka je nákladná. Avšak, ak porovnáte cenu taniere domácej a reštaurácie vypchávky, je zrejmé, že prvá možnosť je úspornejšie. Ak má hosteska skúsenosti, rýchlo sa vyrovná s prípravou zložiek. Znalosť vhodného receptúry zabezpečí dokonalý výsledok. Domáca omáčka bude výživná, chutná, voňavá, nie horšia ako šéfkuchár.

Vlastnosti prípravy

Mnohí spájajú vzhľad mrkvy s kedysi obľúbenou dedinskou polievkou, ktorú nazývala "roľníčka". Táto hypotéza je založená na základnom princípe varenia týchto jedál: sú zhromažďované z veľkého množstva produktov. Všetko, čo bolo v dome, bolo vložené do "dedinčana"; V mixérii pridajte sortiment mäsa, rýb alebo iných produktov v závislosti od zvolenej možnosti polievky.Ale medzi týmito jedlami je dôležitý rozdiel: polievka bola varená z ľubovoľnej sady zložiek a nemala kanonický recept. Zmiešavač sa vyrába špeciálnou technológiou s povinným používaním výrobkov, ako sú keksy, kapary alebo olivy, citrón. Ak sa nedržíte pravidiel varenia solyanka, potom z reštaurácie jedlo sa zmení na obyčajnú polievku.

• Základom zmesi je súbor najmenej troch druhov mäsových výrobkov. Ak je polievka ryba alebo huba, potom toto pravidlo platí pre odrody rýb a morských plodov, dary lesa - mali by byť aspoň dva z nich. Často sa jeden alebo viac druhov mäsa nahradí párky a údené mäso. Chuť dokončenej misky bude závisieť od použitých zložiek.
• Jednou z hlavných zložiek solyanky sú keksy. Niektoré ich nahradia nakladanými, ale už to je odklon od klasickej receptúry, ktorá ovplyvňuje chuť hotového jedla.
• Kedysi bývalo, že kapary musia byť súčasťou hádanky. Dnes je táto vzácna a drahá prísada najčastejšie vylúčená z receptúry. Namiesto toho sa zavádzajú olivy, ktoré sa umiestnia na tanier pri podávaní jedla.
• Klasické receptúry na solyanka nezahŕňajú použitie zemiakov, ale mnohé ženy v domácnosti ju obsahujú v zložení, najmä ak je polievka varená z húb alebo rýb. Ak to chcete urobiť, je to prípustné, ak viete, kedy sa zastaviť a nedávajte veľa zemiakov.
• Solyanka je jedným z mála polievok, v ktorých sa neodporúča dávat veľké množstvo korenín a korenín. Pri príprave tohto jedla použite toľko výrobkov s bohatou chuťou, že sa ukáže ako chutné a voňavé samo o sebe.

Pri servírovaní na tanieri s koláčikom, uistite sa, že dajte plátok citróna. Olivy sú žiadúcim doplnkom. Zmiešaná smotana nezhorší ani chuť polievky.

Mäsový tím Solyanka

zloženie:

• kostí hovädzieho mäsa - 0,6 kg;
• údené bravčové rebrá - 0,3 kg;
• údená klobása - 0,2 kg;
• šunka alebo párky - 0,2 kg;
• uhorky - 0,5 kg;
• cibuľa - 100 g;
• mrkva - 100 g;
• kapary - 50 g;
• jablká bez jabĺk - 100 g;
• maslo - 40 g;
• paradajková pasta - 40 ml;
• citrón - 1 ks;
• voda - v závislosti od toho, ako silná si chcete pripraviť polievku;
• soľ, korenie, kyslá smotana, čerstvé bylinky - na chuť.

Spôsob prípravy:

• Umyte hovädzie mäso a vložte ho do panvice. Naplňte studenou vodou. Pri strednom ohreve priveďte do varu.Odstráňte penu, znížte intenzitu plameňa. Podsolite. Ochuťte na nízkej teplote, až kým nie je mäso mäkké a ľahko sa vyhnite kostiam. Presný čas varenia nie je možné určiť, pretože závisí od veku zvieraťa, ktorý vlastnil mäso, od veľkosti kusov.
• Odstráňte mäso z vývaru, vychladnúť. Rozrežte na tenké kúsky alebo rozložte ich na vlákna.
• Samostatné údené mäso z rebier, jemne nakrájajte.
• Uzená klobása a šunka nakrájame na pásy. Ak používate klobásy, môžu byť nakrájané na kruhy alebo rovnako ako iné mäsové výrobky.
• Nakrájajte uhorky na slamky.
• Hrubé lúpané mrkvy.
• Cibuľa nakrájaná na tenké štvrte krúžkov.
• Maslo topíme a smažeme cibuľu a mrkvu.
• Pridajte uhorky a lyžicu vývaru. Zastavte 5 minút.
• Pridajte paradajkovú pastu a pokračujte v ohrievaní zeleninového smaženia ďalších 5 minút.
• Vložte mleté ​​mäsové výrobky, kapary a smažte do vriaceho vývaru. Kuchajte 10 minút po tom, čo sa vývar znovu varí.

Pri servírovaní na stôl v každej doske je potrebné vložiť lyžicu kyslej smotany, plátok citróna a niekoľko olív. Olivy môžu zostať celé alebo nakrájané na kruhy. Ak je to žiaduce, polievka môže byť posypané čerstvými bylinkami.Jedlo pre tento recept je rovnaké ako v reštaurácii.

Solyanka ryby

zloženie:

• filet z lososa - 0,5 kg;
• orezávanie lososa alebo pstruhov - 0,3 kg;
• treska alebo polokošele - 0,2 kg;
• olivy bez kosti - 0,2 kg;
• uhorky - 0,5 kg;
• cibuľa - 100 g;
• zemiaky - 0,3 kg;
• paradajková pasta - 40 ml;
• rastlinný olej - 40 ml;
• citrón - 1 ks;
• voda - 3 l;
• soľ, zmes papriky, hrášok, bobkový list - podľa vkusu.

Metóda prípravy:

• Umyť ryby.
• Ryby orezávajte vodu, priveďte do varu. Pridajte bobkový list, mletú papriku a korenie, soľ. Varíme 15-20 minút.
• Naplňte vývar. Vráťte sa do ohňa.
• Odlúpte zemiaky, nakrájajte na malé kocky. Hádzať do vývaru.
• Nakrájajte uhorky na prúžky a cibuľu do tenkých polkruhov. Smažte ich 5 minút v masle, potom pridajte paradajkovú pastu a pokračujte v varení toľko.
• Tresku a ružový losos nakrájajte na malé kúsky. Namiesto toho môžete použiť iné druhy rýb.
• Vložte ryby a smažte do polievky. Varujte 10 minút.
• Pridajte tenké plátky citróna, olív. Odstráňte z tepla a nechajte 5 minút pod viečko podať infúziu.

Pri podávaní môžete do misiek vložiť kyslé smotany a zeleninu.Ryby solyanka môžu byť varené na stĺpe. V tomto prípade sa podáva bez zakysanej smotany.

Huba solyanka

zloženie:

• sušené hríbky - 50 g;
• čerstvé šampiňóny - 0,3 kg;
• zemiaky - 0,2 kg;
• mrkva - 100 g;
• cibuľa - 100 g;
• uhorky - 0,2 kg;
• olivy - 0,2 kg;
• paradajková pasta - 40 ml;
• rastlinný olej - koľko odíde;
• voda - 2 l;
• múka - 20 g;
• soľ, korenie - chuť.

Metóda prípravy:

• Sušené huby naplňte vodou, nechajte cez noc. Potom opláchnite, nakrájajte na podlhovasté kusy.
• Umyte šampiňóny, vyčistite utierkou, nakrájajte na tenké plátky.
• Brambory odlúpte a nakrájajte na malé kúsky.
• Cibuľu nakrájajte na malé kúsky.
• Lúpanie mrkvy, nakrájame na tenké prúžky alebo rošt.
• Uhorky nakrájané na tenké prúžky.
• Plátky olív.
• Naplňte biele huby vodou. Priveďte k varu, pridajte soľ, pridajte korenie, varíme 15 minút.
• Zahrejte olej v panvici, opečte cibuľu a mrkvu.
• Pridajte uhorky a šampiňóny, vyprážajte, kým sa nadmerná vlhkosť nevyparí.
• Nalejte pár lyžíc hubového vývaru, pridajte paradajkovú pastu. Primerajte na 5 minút.
• Vložte zemiaky do polievky, po 10 minútach pridajte uhorky, huby, mrkvu a cibuľu.
• Cook 5 minút, pridajte olivy. Pokračujte vo varení počas 2-3 minút a potom podávate 10 až 20 minút pod vekom.

Pri servírovaní môžete do polievky vložiť kyslou smotanou a obložiť ju čerstvou petržlenovou vôňou a kôprom.

Mäsové droby zo Solyanky

zloženie:

• hovädzí jazyk - 0,5 kg;
• hovädzie obličky - 0,5 kg;
• údená klobása - 0,2 kg;
• hovädzie mäso (sviečkovica) - 0,4 kg;
• hovädzí vývar - 3 l;
• uhorky - 0,5 kg;
• cibuľa - 0,2 kg;
• paradajková pasta - 40 ml;
• rastlinný olej - koľko odíde;
• soľ, korenie, citrón, olivy - na chuť.

Metóda prípravy:

• Varenie hovädzieho jazyka. Vyčistiť. Vyrežte do stredne veľkých tyčí.
• Umyť obličky. Odstráňte kanály, tuk, nakrájajte na kocky. Posypeme sóda, opláchnite po pol hodine. Naplňte vodou zmiešanou so soľou a ocotom (na 100 ml vody 50 ml stolového octu, 10 g soli). Po pol hodine opláchnite.
• Cibuľa nakrájaná na polkruhy.
• Umyte hovädzie mäso, vysušte ho, nakrájajte na malé kúsky
• V jednej panvici vyprážajte hovädzie mäso, nakrájajte na stredne veľkú klobásu a jednu cibuľu.
• V druhej panvici variť gril. Aby ste to urobili, smažte zvyšnú cibuľu až do zlatohnedej, pridajte do nej uhorky, nakrájajte na prúžky.Pridajte do nich lyžicu vývaru a rajčiakovú pastu, nakrájajte na 10 minút.
• Varíme vývar, vložíme puky, varíme 5 minút.
• Pridajte zostávajúce mäsové prísady a smažte, varte ďalších 10 minút.

Olivy a citrón pridajte pri servise solyanka na stôl. Neubližuje tomu, aby ste ju naplnili kyslou smotanou. Gurmáni hovoria, že z vedľajších produktov je húsenica ešte chutnejšia ako z mäsa a klobásy.

Zvyčajne je taká polievka ako koláč z mäsa, mäsových vedľajších produktov, klobás. Toto jedlo sa nazýva tím solyanka z mäsa. Podobnú polievku možno pripraviť aj z rýb, húb. Takéto možnosti sú dobré, pretože môžu byť použité počas postovania, budú sa páčiť tým, ktorí nejí mäso.