Mnohé ženy v domácnosti považujú za najuniverzálnejšiu omáčku majonézu. Pri príprave a varení pridať do mäsa, zeleniny a rybích pokrmov, používať ako marinády, naplniť ich rôznymi šalátmi. Avšak, odborníci na výživu často venujú pozornosť skutočnosti, že majonéza sa nevzťahuje na produkty, ktoré sú prospešné pre zdravie. Našťastie môže byť majonéza nahradená inými, nie menej univerzálnymi obväzmi. Patrí sem najmä kyslá smotana. V závislosti od receptúry sa podáva s mäsom, hydinou, rybou, cestovinami, zemiakmi a inou zeleninou. Šaláty, mäso a zelenina, a plody naplniť. Môžete dať do nej masové gule alebo kapustové kotúče, pečiete ryby, mäso, zeleninu. Smotanová omáčka dokonale zdôrazňuje chuť akéhokoľvek pokrmu, zatiaľ čo je oveľa užitočnejšia než bežná majonéza.
Vlastnosti prípravy
Smotanová omáčka môže byť studená alebo horúca, určená na pečenie alebo varenie mäsa v nej alebo na použitie ako omáčka. Recept a spôsob prípravy závisí od účelu omáčky. Preto, všeobecné pravidlá pre výrobu smotanovej omáčky docela trochu, ale stále stojí za to vedieť.
Pre omáčku je potrebné použiť čerstvou kyslou smotanou dobrej kvality.Ak je kyslé, tepelné spracovanie sa nezachráni a omáčka z neho nebude tak chutná ako čerstvá.
- Najčastejšie sa vyžaduje, aby omáčka mala jednotnú konzistenciu a potom to nebolí, aby ste ju porazili miešačom pred podávaním. Z tohto dôvodu získa hladkú štruktúru a stane sa sviežejšou a jemnejšou. V niektorých prípadoch sa však vyžaduje, aby boli viditeľné kúsky zeleniny, húb alebo iných výrobkov. V tomto prípade nemôže byť použitý mixér - výrobky musia byť rozdrvené nožom.
- Mnoho receptov kyslej smotany zahŕňa tepelné ošetrenie. V tomto prípade, výrobky potrebné pre omáčku, je žiaduce, aby sa z chladničky vopred, takže v čase varenia majú izbovú teplotu.
- Ak zloženie omáčky obsahuje tuhé tuky (napríklad maslo), potom je potrebné ich roztaviť pred kombináciou s ostatnými zložkami.
- Ak zloženie kyslej smotany obsahuje surové vajcia, môžete zložky zmiešať len na vodnom kúpeli, inak sa omáčka stane omletou.
Maximálna doba skladovateľnosti väčšiny kysnutých omáčok nepresahuje týždeň, niektoré sa skladujú ešte menej. Na zvýšenie skladovateľnosti môže byť zmrznutá omáčka 2-3 krát.Proces rozmrazovania je jednoduchý: omáčka sa šľaha miešačom alebo mixérom a potom sa zahreje na požadovanú teplotu.
Klasická receptová kyslá smotana
zloženie:
- pšeničná múka - 20 g;
- kyslou smotanou - 0,2 l;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- V suchej panvici, vypražte preosiate múku predtým, než si kúpite odtieň.
- Pridajte soľ k zakysanej smotane, premiešajte.
- Roztierajte kyslou smotanou v malých častiach do panvice múkou, šľaha ju šľahačkou, aby sa nevyskytli hrudky.
- Varte, miešajte, kým sa omáčka nezapne. Odstráňte z tepla a používajte podľa želania.
Ak sa v omáčke vytvoria hrudky, pretrepte sito a opätovne ohrejte. Táto omáčka je všestranná. Môže sa podávať na akékoľvek pokrmy v studenej a horúcej. Najčastejšie však slúži iba ako základ pre výrobu kyslej smotany s výraznejšou chuťou podľa niektorého iného receptúry. Zahŕňa najmä nakrájané paradajky, horčica, citrónovú šťavu, chren, zeleninu, korenie a iné koreniny.
Kyslá smotana s křenom
zloženie:
- kyslou smotanou - 0,2 l;
- chrenový koreň - 40 g;
- Stolový ocot (9%) - 30 ml;
- rastlinný olej - 20 ml;
- maslo - 20 g;
- pšeničná múka - 20 g;
- bobkový list - 1 ks;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Odlúpte a rozotrite koreň chrenu. Môžete tiež používať mixér alebo mlynček na mäso na jeho brúsenie.
- Zahrejte rastlinný olej na panvici a na 2 až 3 minúty nakrájajte narezaný chren.
- Pridajte soľ, korenie, bobkový list, nalejte ocot; varenie v rovnakom čase.
- Odstráňte bobkový list, posuňte chren v miske.
- Maslo roztopte v čistej a suchej panvici.
- Naliate preosiate múku do nej, smažte ju 2 minúty.
- Beating s šľahačkou, zadajte kyslou smotanou. Kuchajte 5 minút bez zastavenia.
- Pridajte chren, rozmiešajte. Kúpte ďalšie 2 minúty.
Potom môže byť omáčka odstránená z tepla a použitá na varenie rýb alebo ako omáčka. Môže sa tiež podávať na studené ryby.
Smotana v bujóne
zloženie:
- kyslá smotana - 100 ml;
- mäsový vývar - 0,2 l;
- maslo - 20 g;
- pšeničná múka - 30 g;
- rastlinný olej - 40 ml;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- V rastlinnom oleji vypražte múku.
- Nalejte tenký prúd studeného vývaru. Zároveň by mala byť neustále šľahaná šľahačkou, aby sa zabránilo hrudkám.
- Opečte omáčku na 5 minút. Pridajte kyslou smotanou, soľ a korenie.Pokračujte v varení, kým omáčka nedosiahne konzistenciu hrubého krému.
- Odstráňte z tepla.
- Pridajte maslo, šľahajte v mixéri.
Potom je kyslá smotana pripravená na použitie. Najčastejšie sa podáva s pokrmmi z mäsa a hydiny, ako aj s jedlom používaným na pečenie.
Smotanová omáčka s paradajkovou pastou
zloženie:
- kyslou smotanou - 0,25 l;
- bujón - 0,25 l;
- maslo - 40 g;
- paradajková pasta - 40 ml;
- pšeničná múka - 30 g;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Mix smotanu s paradajkovou pastou, soľou a korením. V tomto štádiu je dôležité získať homogénnu hmotu.
- Maslo roztopíme a múku na ňom vyprážame.
- Postupne vylejte do vývaru a silno ju bežte šľahaním.
- Varte omáčku na 5 minút, pridajte zmes z kyslých paradajok, dôkladne premiešame a pokračujeme v varení ďalších 5 minút.
Omáčka pripravená podľa tohto receptu sa najčastejšie podáva s pokrmmi z mletého mäsa: maslovými guľkami, maslovými guľami. Môžu byť tiež rozdelené.
Krémová paradajková a cibuľová omáčka
zloženie:
- kyslou smotanou - 0,3 l;
- cibuľa - 100 g;
- paradajková pasta - 30 ml;
- maslo - 20 g;
- rastlinný olej - 20 ml;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Osloboďte sa od šupiek a jemne nakrájajte cibuľu.
- Smažte až do zlatohnedej v rastlinnom oleji.
- Pridajte paradajkovú pastu a duste ju cibuľou po dobu 3-4 minút.
- Zadajte zakysanú smotanu a pokračujte v varení ďalších 5 minút.
- Pridajte soľ, korenie, zvlášť roztavené maslo. Zmiešajte omáčku a odstráňte z tepla.
V kyslej smotanovej omáčke pripravenej podľa tohto receptu môžete nakrájať karbonátky alebo kapustové kotúče.
Krémová majonézová omáčka s cesnakom
zloženie:
- kyslou smotanou - 0,25 l;
- majonéza - 100 ml;
- cesnak - 6 klinčekov;
- sušená bazalka - 5 g;
- soľ, korenie, čerstvé zeleniny - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Cesnak preskočiť špeciálnym lisom.
- Jemne nakrájajte zeleninu, umyte a vysušte utierkou.
- Zmiešajte kyslou smotanou a majonézou.
- Do tejto zmesi pridajte zeleninu, cesnak, bazalku, soľ a korenie.
- Beat s miskom alebo mixérom. Nesmiete používať mixér tak, aby sa cesnak a zeleň cítili v chuti pripravenej omáčky.
Tento recept na omáčky je jedným z najuniverzálnejších. Jeho výhodou je ľahká príprava, pretože sa ani nemusí vyhrievať, nie je potrebné používať kuchynské spotrebiče. Omáčka je vhodná pre všetky jedlá zo zeleniny, kuracie mäso a cestoviny.Môže sa podávať ryby a morské plody. Používanie ako šalátový dres by tiež bolo dobré.
Kyslá smotana s šampiňónmi
zloženie:
- kyslá smotana - 100 ml;
- čerstvé šampiňóny - 150 g;
- cibuľa - 150 g;
- rastlinný olej - 40 ml;
- varená voda alebo hubový vývar - 150 ml;
- cukor - štipka;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Cibuľu odlúpnite, nakrájajte na malé kocky.
- Umyte a odstráňte šampiňóny s utierkou. Nakrájajte ich na tenké taniere.
- Zahrejte olej na panvici a jemne na ňom smažte cibuľu.
- Pridajte huby a smažte ich, miešajte, až kým sa nadmerná vlhkosť nevyparí.
- Naliať vývar alebo vodu, pridať cukor, soľ a korenie, uhasiť 7-8 minút bez veka.
- Rozdrviť huby spolu so zvyškom bujónu mixérom.
- Zmiešajte výslednú hmotu s kyslou smotanou, aby ste získali omáčku s jednotnou konzistenciou.
Omáčka pripravená podľa tohto receptu bude vynikajúcim doplnkom k akejkoľvek bočnej miske vrátane pohánky, cestovín, zemiakov. Je v súlade s hovädzím a hydinovým mäsom.
Krémová vaječná a syrová omáčka
zloženie:
- kyslá smotana - 125 ml;
- kuracie vajce - 2 ks;
- krém - 100 ml;
- tvrdý syr - 50 g;
- maslo - 40 g;
- pšeničná múka - 40 g;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Jemne rožte syr.
- Rozpusťme maslo a smažte múku.
- Beating s šľahačkou, vložte krém.
- Po pár minútach odstráňte z tepla.
- Samostatne, šľaha smotanou s vaječnými žĺtkami, po ich oddelení od bielkovín.
- Ku krémovej omáčke pridajte kysnutú smotanu. Zmes sa umiestni do vodného kúpeľa. Kuchajte po dobu 5-7 minút, porazíte šľahačkou.
- Pridajte korenie, miešajte a odstráňte z vodného kúpeľa.
- Pridajte strúhaný syr, intenzívne premiešajte.
Táto omáčka bude tieňovať chuť cestovín dobre. Je tiež vhodný na pečenie, vrátane pizze. Táto omáčka môže byť tiež podávaná za studena na ryby, mäso, hydinu. Zvážte len to, že vajcia tejto omáčky sa hodia len na tie, v ktorých ste si absolútne istí.
Kyslá smotana je jedna z najuniverzálnejších na svete. Jeho chuť môže byť veľmi odlišná, takže je dokonalým doplnkom k jedlu. Ďalšou výhodou omáčky je jej ľahká príprava. Uprednostnenie kyslej smotany omáčka prináša veľa prívržencov zdravej výživy.
