Najvhodnejšou omáčkou je kečup, ktorý si môžete zakúpiť v každom obchode za veľmi výhodnú cenu. Z tohto dôvodu sa rajčiaková omáčka používa takmer v každej rodine, bez toho, aby sme premýšľali o tom, že existuje veľa korenín, ktoré sú v súlade s mäsovými pokrmmi a niekedy dokonca lepšie ako kečup. Špenátová omáčka na mäso je vhodná nie horšie ako rajčiaky a mnohí gurmáni radšej jedia mäsové jedlá s ním. Je pravda, že na prípravu takej omáčky je najčastejšie potrebné. Je to lacné počas zberovej sezóny, a ak ste milenkou slivkovej omáčky, môžete ju pripraviť do budúcnosti v akomkoľvek množstve: varené podľa všetkých pravidiel, stojí za to a vyhovuje všetkým pokrmom, najmä mäsom.
Vlastnosti prípravy
Skvelé kulinárske skúsenosti s cieľom pripraviť lahodnú slivkovú omáčku na podávanie mäsa alebo na zimu, hostiteľka nie je potrebná. Avšak, to nie je zlé vedieť niektoré z funkcií varenie slivky.
- Zrelé, ale neprezreté slivky sú vhodnejšie pre omáčku. Nezachyťte nezrelé ovocie alebo nepoužívajte neprezreté - v každom prípade chuť omáčky nebude dosť dobrá.A ak môžete nájsť recepty, ktoré vám dovoľujú urobiť dobrú omáčku zo zelených sliviek, určite nemôže byť použitý.
- Najviac časovo náročná práca v procese prípravy slivkovej omáčky je olúpanie ovocia. Za týmto účelom sa šupka, už umývaná a sušená, rozrezala v kruhu, odpojila sa na dve polovice a potom sa kosť odstránila. Ak je omáčka pripravená v malom množstve, potom bude trvať trochu odtoku a každá žena v domácnosti ich bude môcť rýchlo očistiť, ale na prípravu slivkovej omáčky na zimu bude značné množstvo trvať čas, trpezlivosť a zručnosť.
- Na to, aby si slivkovú omáčku získala jednotnú konzistenciu, budete musieť použiť kuchynské vybavenie: hotová omáčka sa rozomelie mixérom, znovu sa vaje a potom sa ochladí, aby sa podala, alebo sa vyliala na sterilizované poháre na prípravu produktu na zimu.
- Po dlhú dobu môžete omáčku uložiť iba vtedy, ak bola podrobená tepelnému ošetreniu požadovanej dĺžky, vyliata na sterilizovaných nádobách, ktoré sú pevne utesnené. Skladovacie podmienky sú zvyčajne uvedené v receptúre.Spravidla omáčka, pri príprave ktorej sa nedostatočne používa cukor, soľ a ocot, je uložená v chladničke, ale ak je zahrnuté správne množstvo vyššie uvedených prírodných konzervačných látok, slivková omáčka sa môže skladovať pri izbovej teplote.
Tkemali omáčka sa zvyčajne podáva studenému mäsu. Ak si to však želáte, môžete ich pri príprave pridať do riadu.
Klasická švestková omáčka recept
Zloženie (1 l):
- slivky - 1 kg (hmotnosť plodov, ktoré už boli ukameňované);
- cesnak - 1,5-2 hláv;
- horúce papriky - 1 ks;
- sušená bazalka - 5 g;
- zemný kardamom - 5 g;
- koriander - 10 g;
- sladká horčica (rozdrvená na prášok) - 5 g;
- zmes mletých paprík - 5 g;
- karafiát - 2 ks;
- sušený zázvor (voliteľné) - štipka;
- cukor - 160-180 g (v závislosti od toho, ako sladké sú slivky);
- čerstvé koriandro - 50 g;
- soľ - 10 g
Spôsob prípravy:
- Umyte si sódu, sterilizujte sklenené poháre alebo fľaše s celkovou kapacitou 1 liter. Ak používate fľaše, pripravte lieh, dôkladne ho umyte a varte 5 minút, prinajmenšom nalejte lieh pred použitím. Varenie spolu s lievikom alebo oddelene kovovými viečkami, ktoré vám umožňujú tesne uzavrieť plechovky a fľaše.
- Zoradiť, opláchnite slivky.Ponorte ich 15 minút do vriacej vody, odstráňte ich pomocou štrbinovej lyžice. Očistite pokožku: po manipulácii ju ľahko odstráňte. Koža sliviek môže byť samozrejme ponechaná, ale v tomto prípade omáčka nebude mať takú jemnú a hladkú konzistenciu, čo je typické pre klasickú slivkovú omáčku.
- Nakrájajte ovocie na polovicu a odstráňte kosti z nich.
- Rozdrvenú buničinu drviť pomocou mixéra.
- Vložte slivkové pyré do smaltovanej misy alebo do priestrannej misy, vložte do sporáka a varíme 10 minút miešaním. Je potrebné variť na nízkej teplote, v opačnom prípade by sa mohli začať horieť zemiaky.
- Odlúpte cesnak. Odstráňte semienka z korenia. Noste rukavice, pretože tieto produkty môžu kožu spáliť, najmä ak sú spracované vo veľkom množstve.
- Brúsiť so špeciálnym zariadením cesnak. Pepper alebo veľmi jemne narezané nožom, alebo kotlety cez mixér.
- Pridajte soľ a cukor. Pokračujte v ohrievaní omáčky ďalších 10 minút a dosiahnite úplné rozpustenie.
- Pridajte cilantro zelenú, korenie, cesnak prešiel špeciálnym lisom a suché korenie do omáčky, jemne nakrájané s nožom. Miešajte a varte ďalších 5 minút.
- Nalejte omáčku nad pripravené nádoby, tesne uzavrite s varenými viečkami.
- Otočte nádoby hore dnom (fľašku nemôžete otočiť). Zahalte deku a nechajte ju vychladnúť. Uchovávajte na chladnom mieste.
Ak varíme omáčku v malom množstve a plánujete ju jesť počas týždňa, čas varenia sa môže znížiť o 2-3 krát. V tomto prípade bude omáčka rovnako chutná a užitočnejšia.
Jednoduchý recept na slivkovú mäsovú omáčku
zloženie:
- slivka - 1 kg;
- hnedý cukor - 25 g (alebo 20 g bežnej repy);
- chmeľ-suneli - 10 g;
- cesnak - 2 klinčeky;
- voda - 20 ml;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Slivky dobre umyte, vysušte papierovými utierkami. Vystrihnúť v kruhu, zlomiť a odstrániť kosti. Buničina s miešačkou.
- Plnové pyré zmiešané s cukrom a cesnakom prešli lisom, pridajte korenie, soľ, trochu vody.
- Natierajte oheň a variť, miešajte, kým sa omáčka nezmení.
Omáčka pripravená podľa tohto receptu nie je určená na dlhé skladovanie. Môžete ho vložiť do chladničky a podávať mu mäso na týždeň.Ak nemáte čas jesť omáčku v určenom čase, je lepšie ju odhodiť, inak bude stále príliš kyslé a bez chuti.
Plumová jablková omáčka na zimu
Zloženie (5 litrov):
- slivky (lúpané) - 1,5 kg;
- rajčiny - 3 kg;
- cibuľa - 0,3 kg;
- jablká - 1 kg;
- cukor - 0,2 kg;
- Stolový ocot (9%) - 50 ml;
- soľ - 20 g;
- čierna mletá paprika - 5 g;
- mletá škorica - 2-3 g;
- červená paprika - 2 g
Spôsob prípravy:
- Vyperte slivky, vysušte. Odstráňte kosti z nich. Celulóza kotleta s mixérom.
- Jablká umyte, odlúpnite a nakrájajte jadro. Nakrájajte na veľké kusy. Premeniť na štiepané zemiaky.
- Varenie rajčiakov, kôra, nakrájame na malé kocky, vložte do panvice s hrubým dnom.
- Zmiešajte slivku a jablká, premiešajte s cukrom. Prejdite do panvice s paradajkami.
- Cibuľu olúpte, nakrájajte na mixér, vložte do ostatných zložiek.
- Vložte hrniec na pomalý oheň. Varíme ovocie a zeleninu 2 hodiny a miešame ich častejšie.
- 10 minút pred pripravenosťou pridajte soľ, korenie, ocot, premiešajte.
- Osušku rozotrite na malé sterilizované nádoby, nadvihnite ich alebo ich pevne utesnite pomocou závitových uzáverov.
- Obráťte sa a obložte prikrývku.
Po ochladení môže byť omáčka odstránená do špajzy, pretože to stojí za to aj pri izbovej teplote.
Slivková omáčka, varená podľa niektorého z vyššie uvedených receptov, bude vynikajúcim doplnkom k mäsu. Je obzvlášť dobre kombinovaný s jahňacím, bravčovým, hydrickým.
