Prakticky každá hosteska v mrazničke má vrece, alebo dokonca niekoľko, s mletým mäsom na zvláštne príležitosti alebo len na rýchlu večeru. A len málo ľudí si myslí, či je táto náplň správne uložená. Kvalita mletého mäsa závisí nielen od spôsobu skladovania, ale aj od jeho prípravy.
Príprava mletého mäsa na skladovanie a skladovanie mletého mäsa v chladničke
Predtým, než vložíte náplň do chladničky na uloženie, každá hosteska by mala poznať niekoľko jednoduchých pravidiel:
- Mäso varené na maslo by malo byť vynikajúcej kvality, malo by byť umyté a vysušené papierovou utierkou. Koniec koncov, sušička bude mlynček, tým lepšie bude.
- Ak potrebujete uviesť hotové mleté mäso do chladničky, je žiaduce, aby bol z jedného druhu mäsa.
- Nekupujte klinček "neznačený" od neznámych predajcov a na miestach, ktoré nie sú určené na obchodovanie s mäsom. Koniec koncov, nie je známe, ako dlho táto náplň ležala až do okamihu nákupu, z akého mäsa bola vyrobená, v akých hygienických podmienkach. Takáto výplň môže byť zdrojom črevnej infekcie a dokonca aj otravou.
- Pripravené plnenie by malo byť svetlo ružové, červenkasté alebo tmavo červené (v závislosti od typu mäsa), ale nie sivé alebo šedo-ružové.Nemalo by mať žiadne tmavé inklúzie, žily, podozrivé vlákna. Nemal by byť šmykľavý na dotyk.
- Plnka by mala vonia ako čerstvé mäso a mala by byť bez zápachu.
- Ak je náplň už zamrznutá, mala by byť bez kúskov ľadu zo zamrznutej hemoragickej vody, čo by spôsobilo druhé zmrazenie alebo tekuté vypchávanie. Kvalitné mletie zmrazené bez miešania.
- V mlete by nemala byť soľ, pretože soľ najprv zhoršuje kvalitu mletého mäsa, ktoré sa nakoniec stáva tvrdým a bez chuti a po druhé, bezohľadní výrobcovia používajú soľ na pokrytie nekvalitného tovaru.
- V plnke by nemali byť prísady vo forme sójových a sójových bielkovín, čo ovplyvňuje aj kvalitu výrobkov. Táto náplň nie je vhodná na dlhé skladovanie, pretože všetky prísady musia byť vložené do náplne tesne pred varením.
- Pred vložením náplne do chladničky musíte ju zabaliť do čistej a suchej plastovej nádoby a zakryť ju potravinovou fóliou tak, aby náplň nebolo zveličená a baktérie a možné baktérie sa nedostanú na hotové výrobky. Z toho istého dôvodu je náplň umiestnená na spodnej časti chladničky tak, aby z neho neklesli možné kvapky na ostatné výrobky, ktoré sú na poliach nižšie.
- V chladničke pri teplote + 6-8 ° môže byť mleté mäso skladované maximálne 12 hodín a potom by malo byť použité na varenie. Mleté mäso, ktoré bolo nejaký čas skladované v chladničke, nie je vystavené zmrazeniu, pretože sa v ňom už začína rozvíjať patogénne mikroorganizmy a takéto vypchávky sa prejavia ako nekvalitné alebo sa môžu počas dlhého skladovania len zmiznúť.
- Ak sa majú zmiešať dva alebo viacero druhov mäsa, pred varením sa to robí a kôry z rôznych druhov mäsa sa uskladňujú oddelene - každý vo vlastnej nádobe.
Ako a koľko ukladať mlynček do mrazničky
Všetky pravidlá pre skladovanie mletého mäsa v chladničke sa vzťahujú aj na skladovanie mletého mäsa v mrazničke. Existuje však niekoľko ďalších podmienok pre správne zmrazenie.
- Na mrazenie sa používa iba čerstvé mleté mäso.
- V plnke na dlhé skladovanie nemôže pridávať soľ, cibuľa, chlieb, mlieko a rôzne korenie. To všetko zhoršuje chuť, typ mletého mäsa a podporuje reprodukciu mikróbov. Veľmi často domácnosti zmrazujú mleté mäso cibuľou, pretože veria, že to nezhoršuje chuť mäsa, ako príklad mrazené knedle, kefky, masové guľky a iné mäsové výrobky.Ale tieto polotovary sú zmrazené šokovým zmrazením, to znamená veľmi rýchlo a pri dostatočne nízkej teplote. V takýchto produktoch sa škodlivé mikroorganizmy jednoducho nemajú čas objaviť a ešte viac sa množia.
- Domáce chladničky nemajú túto schopnosť, pretože teplota v nich nie je dostatočne nízka. Preto sa odporúča, aby balené mäso nebolo zabalené do plastových nádob. Najlepšou možnosťou je rozdeliť náplň do malých častí, z ktorých každá je umiestnená v plastovom vrecku, stlačte nadol tak, aby všetok vzduch vychádzal a náplň má plochý tvar. V tejto forme je náplň veľmi rýchlo zmrznutá a zaberá minimálny priestor v mrazničke.
- Ak boli dodržané všetky pravidlá na prípravu mletého mäsa na skladovanie, potom sa také mleté mäso môže skladovať v mrazničke až na tri mesiace bez straty užitočných vlastností. Napriek skutočnosti, že v ročnom období nezmizne v mrazničke (pokiaľ, samozrejme, predtým nebolo rozmrazené), stále to nestojí za to, aby sa udržalo, pretože zamrzne a jeho kvalita sa značne zhoršuje.
Tieto jednoduché pravidlá pomôžu ženám v domácnosti udržať vždy v chladničke malú zásobu mrazeného a vysoko kvalitného mletého mäsa.
