Návrat z lyžiarskych stredísk, naši krajania prinášajú domov nielen živé dojmy, ale aj recepty na lahodné pokrmy. Jedným z nich je syrové fondue, ktoré je doma ešte príjemnejšie než na verejných miestach. Koniec koncov, jesť toto jedlo pripomína rituál, ktorý sa ohrieva v zimných večerných hodinách a prináša spoločnosť dohromady.
Vlastnosti prípravy
Klasický fondue je syr roztavený vo víne, do ktorého sa namočia ponorené sušené kusy pšeničného chleba. Švajčiarsko sa považuje za rodisko tohto jedla, aj keď je to bežné aj v iných alpských krajinách. Napriek tomu, že podľa legendy fondue vynašiel pastieri, nebude ľahké ju variť bez toho, aby ste vedeli nejaké jemnosti. Našťastie, tajomstvo tvorby syrového fondue sa neuchováva v tajnosti a každý môže zvládnuť túto zručnosť.
- Hlavnou zložkou syrového fondue, ako to naznačuje jeho názov, je syr. V niektorých domoch vo Švajčiarsku sa používa až 5 druhov tohto produktu, hoci v prípade potreby môže byť obmedzené na jeden. Hlavná vec je to, že patrí k masívnym odrôdam, ale bola pomerne pružná a taviteľná, s vysokým obsahom tuku, bez rozpadu.Doma sa fondue uprednostňuje odrody Gruyere, Emmental, Vazran, Appenzeller. Dobre sa osvedčili ako fondue lambert, gouda, tilziter, edam, rovnako ako "ruský". Ak si želáte, môžete nájsť ďalšiu alternatívu medzi produktmi domácich výrobcov. Príprava fondue doma a môžete experimentovať so syrom. Najdôležitejšou vecou nie je výber príliš tvrdého syra, pretože sa netaví dobre a nakladané syry. Môžete si kúpiť hotovú sadu syrov na fondue, v takom prípade sa nebudete musieť obávať, že sa nebude topiť.
- Druhou dôležitou zložkou fondue je víno. Používajte iba biele, prednostne suché alebo v extrémnych prípadoch polosuché. Kyselina obsiahnutá vo víne umožňuje, aby sa syr roztopil skôr, čo dáva jedlo jedinečnú chuť. Samozrejme, veľa závisí aj od kvality vína, takže by ste na to nemali zachrániť. Bude potrebné nielen pripraviť jedlo, ale aj slúžiť - je obyčajné aj umývanie fondu s bielym vínom. Syr fondue je možné aj bez vína, aj keď to bude odchýlka od pôvodného receptúry. Napríklad doma môžete použiť jablkový mušt alebo džús, hroznový džús, mlieko.
- Syr sa taví vo víne, spravidla na kachle, umiestnený v špeciálnom kvetináči, ktorý sa nazýva kakelon, u obyčajných ľudí - fondue. Naň je pripevnený horák, na ktorom je umiestnený po roztavení syra a dosiahnutie požadovanej konzistencie. Je potrebné zabezpečiť, aby sa syr neuchovával dlhšie a nezatvrdil sa. Ak chcete variť fondue bez fondue, musíte zabezpečiť, aby sa syr ochladil pomaly. Domáce používanie hlinených hrncov, ktoré udržiavajú teplotu dlhú dobu, pomáha dosiahnuť tento cieľ. Tesne pred tým, ako do nej vložte syr, mali by byť ohrievané, v každej z 50 ml vody a vložte ju do mikrovlnnej rúry 10 minút.
- Chlieb na fondue je lepšie prispôsobený pšenici, nie príliš sa rozpadá. Nie je to zlé, ako je mierne suché.
- Podávajte fondue okamžite, keď sa syr roztopí. Ak to preháňate, môže sa stať príliš hustým a lstivým, bude zlé žuť.
- Ak sa tvaroh príliš tenký alebo sa rozdelí na syr a kvapalinu, môžete pridať trochu škrobu. Ak je misa príliš hrubá, môže sa zriediť vínom.
- Pri ponorení chleba do syra, mali by ste vidličku mierne otočiť,takže syr pokryl plátok zo všetkých strán.
- Uistite sa, že horáky fondue nenasiakajú na papier alebo látku na oheň, inak môže dôjsť k požiaru.
- Fondue sa považuje za sebestačnú jedlá, nie je potrebné, aby sa na ňu podávalo nič. Nie je však zakázané ponúkať marinovanú zeleninu, plátky sušeného mäsa na fondue.
Pri servovaní sa zvyčajne nachádza držiak fondue v strede stola, vedľa seba sú umiestnené jedlá s kúskami chleba, pred každým hosťom je umiestnená rozdelená miska a umiestnená špeciálna fondue vidlice. Obvykle má tri klinčeky. Vidlice vidlíc sa môžu líšiť farbou. To bolo vykonané účelne, aby hostia nenamáhali svoj príbor s niekým iným.
Klasický recept na syry Fondue
zloženie:
- Syr Gruyere - 0,4 kg;
- Ementálový syr - 0,4 kg;
- suché biele víno - 0,4 l;
- pšeničný chlieb - 0,4 kg;
- cesnak - 1 hrebeň;
- muškátový oriešok - štipka;
- zmes papriky - štipka;
- zemiaková paprika - štipka;
- sušený cesnak - štipka;
- sušená cibuľa - štipka.
Metóda prípravy:
- Nakrájajte cesnak na polovicu, z vnútornej strany z fondue set nastavte zvonku s kúskom cesnaku.
- Do tohto hrnca nalejte víno.
- Jemne rošte syr vopred, nakrájame klinček cesnaku.
- Vložte hrniec do ohňa a čakajte na varenie varu. Plameň by mal byť súčasne dosť intenzívny.
- Postupne pridajte syr a miešajte obsah hrnca. Je potrebné zabezpečiť roztavenie celého syra.
- Pridajte cesnak a pripravené korenie zmiešaním obsahu nádoby. Korenie sa nedá okamžite pridať. A pravidelne ich posypeme syrom, keď doň vložíte kúsky chleba.
- Ak textúra fondue vám nevyhovuje, zahnite ju škrobom, pridajte ju do polovice čajovej lyžičky a miešajte syr alebo riedte vínom.
- Ak má syr optimálnu konzistenciu, presuňte fondue zo sporáka na špeciálny horák.
Okamžite pozývajte hostí na stôl a vychutnajte si komunikáciu a jedinečnú chuť svetoznámej švajčiarskej kuchyne. Nenechávajte kôru vľavo na stenách hrnca - je to veľmi chutné. Doma si môžete dovoliť jesť bez toho, aby ste spôsobili zmätený vzhľad.
Fondue recept bez fondov
zloženie:
- biele víno - 0,25 ml;
- tvrdý syr (rezivo, "ruský") - 0,3 kg;
- cesnak - 2 klinčeky;
- škrob - podľa potreby;
- korenie - chuť.
Metóda prípravy:
- Dajte malú páni na stredné teplo, trenie jeho dno a steny cesnakom. Cesnak môže byť vyhodený - už nie je potrebný.
- Naliať víno do panvice a čakať na varenie.
- Na jemnom strúhadle rozotrite syr, premiešajte ho s čajovou lyžičkou zemiakového škrobu.
- Nalejte syr na víno v malých množstvách a miešajte, čakajte, až sa roztopí. Keď je syr skončený, prineste fondue pomocou škrobu na požadovanú konzistenciu.
- Zahrejte hliny alebo keramické hrnce na pečenie v rúre alebo v mikrovlnnej rúre, naplňte ich syrovým fondue a položte ich na stôl.
Tento recept na výrobu syrového fondue je jedným z najdostupnejších. Nepotrebuje ani fľašu z fondu, ktorú nie každý má doma v kuchyni.
Bezrakový recept na syry Fondue
zloženie:
- Syr Gouda alebo podobný - 0,5 kg;
- mlieko - 0,25 l;
- maslo - 100 g;
- vaječné žĺtky - 5 ks;
- korenie - chuť.
Metóda prípravy:
- Sýr nakrájajte na malé kúsky, pokryte mliekom a jednu hodinu vložte do chladničky.
- Vložte misku syra a mlieka do vriacej vody. Miešajte 30 minút vo vodnom kúpeli.
- Pridajte maslo a pokračujte v varení, kým zmes nemá požadovanú hrúbku.
- Nalejte zmes do tvarovky. Vložte ho na špeciálny horák.
- Zlikvidujte žĺtky a postupne ich pridajte k syrovým hmotám.
Potom si môžete pozvať hostí, aby si vychutnali lahodnú syrovú pochúťku. Takéto syrové fondue môžu byť zjedené deťmi.
V syrovom fondue, varené doma podľa niektorého z vyššie uvedených receptov, môžete tiež pridať nakrájané šampiňóny, zeleninu. To prinesie pokrmu novú chuť. Kombinácia rôznych druhov syrov vám tiež umožňuje získať jedinečnú chuť.
