Obchodné syry nie sú vždy vysoko kvalitné, často v zložení rastlinných tukov a nízkoprírodných prísad. Ako syridlo používajú živočíšne produkty, ktoré sa nepáči vegetariánom, z ktorých mnohí nemajú nič proti konzumácii mlieka. Mnohé ženy v domácnosti sú nútené hľadať spôsoby, ako robiť syr doma. Táto úloha nie je nemožná ani pre začínajúceho šéfkuchára. Ak sa oboznámite s technológiou varenia zdravého fermentovaného mliečneho produktu, nebude to tak ťažké variť domáci syr.
Vlastnosti prípravy
Kuchařovi, ktorý nie je oboznámený s technológiou výroby domáceho syra, sa to môže zdať ako veľmi náročná úloha. V skutočnosti je tento proces dosť jednoduchý na to, aby mohol robiť domáci syr, dokonca aj začiatočníkom. Znalosť niektorých jemností poskytne očakávaný výsledok.
- Základom domáceho syra sú mlieko alebo mliečne výrobky (tvaroh, kyslá smotana, kefír). Rovnako ako syr, nie sú vždy vyrobené z plnotučného mlieka bez prídavných prísad.Často na predaj možno nájsť UHT mlieko zo suchého koncentrátu, tvarohový produkt s prídavkom rastlinných surovín. Často sa do mliečnych výrobkov pridávajú antibiotiká, aby sa zabránilo vzniku baktérií mliečneho kvasenia a predčasnému kysnutiu produktu. To všetko znižuje náklady na výrobky a zvyšuje ich trvanlivosť, ale neznamená to, že sú užitočné. Pri ich príprave na prípravu domáceho syra to nestojí za to, a to nielen kvôli ich pochybnej kvalite, ale aj kvôli nepredvídateľnosti výsledku: takéto výrobky sa nemôžu zakriviť a potom sýr z nich nebude fungovať. V prípade syrov je lepšie vybrať si poľnohospodárske výrobky alebo produkty vyrobené spoločnosťami so spoľahlivou povesťou.
- Na prípravu domácich syrov nájdete špeciálne formy s mriežkou a lisom. Je vhodné, aby sa v nich vyrobili syry, ale nie každý dom má takéto zariadenia. Môžete to urobiť bez nich. Cisterna alebo sito nahradia mriežkovú formu, nádoba naplnená vodou môže slúžiť ako lis.
- Pri varení domáceho syra je dôležité rešpektovať proporcie uvedené v konkrétnom receptúre. Ich najmenšie porušenie môže viesť k tomu, že výsledok nezodpovedá vašim očakávaniam.
- Z výrobkov s nízkym obsahom tuku je len malý pripravený syr. Syr vyrobený z tukového tvarohu a mlieka vychádza z ponuky jemnejšej, sladkej, chutnej.
- V dôsledku výroby domáceho syra vzniká veľa srvátky. To je užitočný výrobok a nemal by sa nalievať. Sérum môže byť použité na výrobu okroshky, na výrobu domácich výrobkov na starostlivosť o vlasy.
- Chutný odtieň syra môže byť poskytnutý s pomocou prírodných a zdravých farbív - mrkvová šťava.
Vonkajšie sa domáce syry líšia od obchodu. Sú jemnejšie, jemnejšie. Avšak pokiaľ ide o chuť a nutričnú hodnotu, často prekonávajú lacné výrobky prezentované na regáloch väčšiny predajní. Ak ste aspoň raz vyskúšali domáce syry, začnete to robiť často.
Jednoduchý recept na domáce mlieko
zloženie:
- mlieko (najmenej 3,2% tuku) - 1,5 litra;
- voda - 120 ml;
- citrónová šťava - 180 ml.
Spôsob prípravy:
- Mlieko uveďte do varu, znížte teplotu a nechajte 10 minút rozmrznúť a príležitostne ho premiešajte.
- Zmiešajte vodu s citrónovou šťavou.
- Do mlieka vložte tenký prúd kyslej zmesi, ktorá sa v tomto čase stále mieša.
- Keď sa mlieko zrazí, zložte výrobok na sito, naplnené gázou niekoľkokrát zložené. Počkajte, kým sérum nevytečie.
- Opláchnite syrovú hmotu čistou vriacou vodou, aby ste odstránili citrónovú príchuť.
- Maste hmota rukami, aby ste dosiahli hustšiu konzistenciu.
- Zakryť hmotnosť, pripomínajúca tvaroh, s doskou, nastavte záťaž na vrch. Nechajte na chladnom mieste 2-3 hodiny alebo dlhšie.
Predpokladá sa, že syr pripravený podľa tohto receptu patrí do kategórie tvrdých alebo polotvrdých syrov, ale v skutočnosti je oveľa mäkší. Na to, aby sa stal hustší, musí byť udržiavaný pod záťažou minimálne 24 hodín, a to aj počas dvoch dní.
Klasický recept na syr z tvarohu
zloženie:
- tvaroh s obsahom tuku najmenej 9% - 1 kg;
- maslo - 100 g;
- soľ - 10 g;
- sóda - 15 g;
- kuracie vajce - 1 ks;
- voda - 2 l.
Spôsob prípravy:
- V hrnci s kapacitou najmenej 3,5 litra varte 2 litre vody, vložte do nej tvaroh. Privarujte ho pri nízkej teplote, snažte sa nechať varte 20 minút.
- V sieni alebo šľahačke položte gázu zloženú do niekoľkých vrstiev, nechajte vodu odtekať. Ľahko utláčajte tvarohové ruky.
- Vo vodnom kúpeli tavte maslo a vložte do nej tvarohový chlieb, opatrne ich rozotrite, aby ste získali homogénnu hmotu bez hrudiek.
- Pridajte sódu a soľ, premiešajte. V tomto okamihu sa hmotnosť mierne zvýši a stane sa nafukovaná.
- Vezmite vajce šľahačkou a pridajte k tvarohu. Pomôže syre vytvrdnúť a poskytne konečný produkt svetlo žltastý odtieň.
- Varte sýrovou hmotou 5 až 7 minút za miešania. Výsledkom by mala byť homogénna syrová hrudka, viskózna, ale dobre oddelená od stien misky. Varenie syra dlhšie bude ťažšie.
- Naplňte pripravené formy so syrom, opatrne ich utlčte lyžicou.
- Keď sa výrobok ochladil na izbovú teplotu, musí sa v chladničke odstrániť 6-10 hodín, potom bude pripravený na použitie.
Domáci syr je produkt, ktorý podlieha skaze, musí sa spotrebovať do 7-10 dní, inak sa zhorší.
Domáce syry z mlieka a tvarohu
zloženie:
- tvaroh s obsahom tuku najmenej 9% - 1 kg;
- mlieko s obsahom tuku aspoň 2,5% - 1 l;
- maslo - 100 g;
- kuracie vajce - 2 ks;
- soľ - 10 g;
- Soda - 15 g.
Spôsob prípravy:
- Pizzový tvaroh a pridanie mlieka.
- Dajte pomalý oheň a varte, až kým sa maslo z tvarohového mlieka rozdelí na tvarohové vločky a srvátku. Nesnažte sa stráviť, inak sa tvarohové tvrdé ako gumy, čo negatívne ovplyvní organoleptické vlastnosti hotového syra. Príliš skoro na odstránenie mlieka z ohňa tiež stojí za to, inak sa syr z nej nemôže ukázať.
- Hovoríme syrom na sito, ktoré je pokryté gázou, stlačte.
- Sérum odtečte do samostatnej nádoby.
- Na dne panvy, v ktorej bolo mlieko varené tvarohom, položte maslo. Na nízkej teplote, roztaviť a kombinovať s tvarohom, libra až do homogénnej.
- V oddelenom kontajneri rozmačkáme vajcia šľahačkou a pridáme do nich sódu a soľ.
- Vložte hmotu vajec do tvarohu. Varte, miešajte, až sa obsah panvy zmení na guľôčku.
- Roztierajte syr do nádob, nechajte ho ochladiť na izbovú teplotu, tesne zatvorte nádoby a položte do chladničky na 24 hodín.
Pokiaľ ide o chuť a vzhľad, domáce syry vyrobené z mlieka a kefíru nie sú nižšie ako výrobky z predaja, ale pozostávajú výlučne z prírodných zložiek, ktoré sú prospešné pre telo.
Adygei syr doma
zloženie:
- mlieko (maximálny obsah tuku) - 1,5 l;
- kefír (bez tuku) - 0,5 l;
- soľ - 5 g
Spôsob prípravy:
- Nalejte kefír do panvice, položte pomalý oheň. Zahrejte a miešajte, kým sa jogurt nezrolí a rozdelí sa do tvarohu a srvátky.
- Hovoríme syrom na sito, zbierame srvátku v nádobe alebo v inom kontajneri - na výrobu syra v budúcnosti to bude potrebné. Môže sa tiež konzumovať, nie je potrebné vyrábať syr.
- Sérum pokryte gázou a nechajte kysnúť po dobu dvoch dní pri izbovej teplote.
- V čistom panvici vareňte mlieko, vložte do neho srvátku, pridajte soľ. Varte na nízke teploty, miešajte 6-8 minút.
- Počas varenia sa mlieko rozdelí na frakcie. Odhodí sa do sita a oddelí sa srvátka od srvátky.
- Stlačte ho cez zloženú gázu v niekoľkých vrstvách.
- Nechajte ho zavesiť v gázovom vrecku nad drezom, kým nie je vyčerpaný nadbytok séra.
- Bez odstránenia gázy ju posuňte pod lis a vložte do chladničky. Pravidelne uvoľňovanie kvapaliny.
Za jeden deň sa syr môže odobrať z gázy, zabalené s lepiacou fóliou a skladovať v chladničke rovnako ako obchodný syr Adyg.Chuť domáceho produktu nie je nižšia ako nákup. Kefír v tomto receptúre môže byť nahradený iným fermentovaným mliečnym výrobkom (jogurt, matsoni).
Domáci smotanový smotanový syr
zloženie:
- kyslá smotana s obsahom tuku aspoň 20% - 1 l;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Zložte veľký kus gázy v 4-6 vrstvách a položte do misy.
- Mix smotanou soľou, vložte do misy, v ktorej je dno pokryté gázou.
- Zdvihnite okraje gázy a prilepte ich cez zakysanú smotanu.
- Zaveste gázovú tašku s kyslou smotanou nad akýkoľvek kontajner. Jednou z možností je viazať gázu na drevenú lyžicu a vložiť ju cez panvu - potom sa syrovátka vypustí do panvice.
- Nechajte jeden deň pri izbovej teplote. Tento čas stačí na sérové sklo.
- Vložte jemný smotanový syr do nádoby a vložte do chladničky.
Syr vyrobený podľa tohto receptu môže byť použitý na výrobu sendvičov.
Sýr, varený doma, môže byť použitý rovnako ako krádež v obchode. Môže sa jesť v čistej forme, nakrájame na kúsky a používa sa na prípravu sendvičov, šalátov a iných jedál. Proces výroby domáceho syra je dlhý a má určitú špecifickosť, nie je však zložitý. Dokonca aj neskúsený kuchár bude túto úlohu zvládnuť.
